>Settu síðuna í minni<

Súpur, salat, sósur, meðlæti,

forréttir, eftirréttir, bökur

krem, ídýfur, ís, ofl.

Veldu flokk. 

Aðalréttir

Smáréttir

Fiskréttir

Grillið

Bakstur

Súpur - salat

Villibráð

Engl.trancription

Þessum uppskriftum hefur pabbi viðað að sér héðan og þaðan, aðallega af vefnum og úr matreiðslubókum, eins frá vinum, vandamönnum og öðru góðu fólki. Öllum er velkomið að senda inn uppskrift ef þú villt miðla henni til annarra.

Hér má finna "venjulegan" mat, snilld frá kokkum, húsmæðrum, aðalrétti, fisk, kjöt og allt þar á milli.

Á síðunum hér má finna vel á annað þúsund uppskriftir.

Veldu máltíð til að reikna næringarefnin í einni máltíð

Hvernig er þitt mataræði?

ATH: mikið af uppskriftum mun bætast hér við einhvern tíman á næstunni.

Hátt í 200 uppskriftir af:

Súpur, salat, sósur, meðlæti, , forréttir,

eftirréttir, bökur, krem, ídýfur, ís, ofl.

ATH: ef tölvan þín er sein er viturlegt að bíða í 3-5 sek. áður en smellt er á rétt hér fyrir neðan.

Appelsínu-ískrap.

Aprikósusósa

Appelsínu Sorbet

Austurrísk eplakaka með karamellubráð.

Mangó Sorbet

Ávaxtaábætir með sýrðum rjóma

Ávaxta salat 1 og 2

Ávaxtaábætir með sýrðum rjóma

Bearnaise sósa.

Béarnaise sósa 2

Béarnaise 3

Blaðlauksbaka

Blaðlauks sósa

Bláberjasósa  1 til 3

Canneloni með spínati og sveppum

Deigkarfa.

Gamaldags trifli

Grænmetismauksúpa

Grænmetishrísgrjón

Rjómarönd

Rösty-kartöflur

Ferskjusósa

Saumaklúbbsréttur 

Fiskisúpa Besta í heimi

Sinnep-limesósa

Hasselback-kartöflur

Súkkulaðisósa

Súkkulaðimús með sósu

Hindberjasósa 2

Hrísgrjónabúðingur með ávöxtum

Hummus

Sælgætis - súkkulaðisneið m/ appelsínusalati.

TOBLERONE ÍS

Vanilluískrem

Vanilluís

Villisveppasósa

Karamellubúðingur

Kíwí Sorbet

Týtuberjasósa

3 dl týtuberjasulta

Blandið öllu saman í pott og sjóðið við vægan hita í 2-3 mín og kælið.

Tómatsúpa með brauðteningum  Sígild

5 hálfdósir (425 g ) niðursoðnir tómatar

brauð

1.  Grófskerið laukinn.  Afhýðið kartöflurnar og skerið í sneiðar.

     rétt áður en hún er borin fram

Brauðteningar

skerið brauðið í litla teninga, setjið á bökunarplötu og bakið í 180°c heitum

ofni í 3-5 mínutur.

berið fram með brauðteningum, léttþeyttum rjóma og e.t.v. rifnum permasanosti

Tómatsúpa 2

rjómi til að bragðbæta.

Tómat- og mozzarellasalat með basilolíu

2 kúlur af ferskum mozzarella osti
4-5 tímatar, vel þroskaðir en þéttir í sér (helst plómutómatar eða klasatómatar)
sjávarsalat (Maldon)
nokkur basilblöð
4-5 msk jómfrúarolía, hrein eða bragðbætt með basil
nýmalaður pipar

Skerið ostinn og tómatana í álíka margar sneiðar; notið ekki endana. Raðið þeim í hring á fat, tómatsneið og mozzarellasneið til skiptis. Kryddið með svolitlu sjávarsalti og rífið eða skerið niður nokkur basilblöð og dreifið yfir. Dreypið olíunni yfir salatið og malið dálítinn pipar yfir.

TOBLERONE ÍS

100gr. Toblerone

Tahini sósa

(börnum finnst þessi sósa yfirleitt ekki góð)

3 msk sesamsmjör (ljóst)

örlítið af steinselju, gjarnan ferskri

Öllu nema saltinu blandað saman, gott er að nota til þess matvinnsluvél.

hún er of þykk, má þynna hana með örlitlu vatni.

Sveppasúpa

grænmetiskraftur

Sveppasúpa bragðbætt með rækjum

Fyrir 4

steinselja til skrauts                                          5. Saxið steinselju og stráið yfir súpuna.

Sveppasúpa - eða önnur grænmetissúpa                               

1.      Sveppirnir og laukurinn eru svissað í smjöri á vel heitri pönnu.

2.      Vatninu bætt út í ásamt kraftinum og soja-sósunni, látið sjóða rólega í nokkrar mín.

3.      Á meðan er smjörlíkið brætt í potti og hveitinu bætt út í og látið krauma smá stund á vægum hita, þetta heitir smjörbolla.

4.      Þá er potturinn með sveppasoðinu tekinn af hitanum og rjómanum bætt út í. Sveppasoðið er síðan bakað upp (þykkt) með smjörbollunni, og þeytt í á meðan með pískara. Smjörbollunni er bætt í smátt og smátt eftir þörfum eða þar til súpan er orðin mátulega þykk.

5.      Súpan er látin sjóða í nokkrar mín. og hún síðan smökkuð til með kjötkrafti og pipar eftir smekk.

Gott er að bera fram með súpunni nýbakað brauð og smjör.

Súrsæt sósa 2

1/2 l vatn

100 g ananasbitar

1.  setjið vatn, sykur, edik, tómatkraft, og sojasósu í pott

     sósan þarf ekki að sjóða mikið.

Súkkulaðimússterta

125 gr hveiti

155 gr sykur

125 gr smjör
3 egg

1 1/2 tsk lyftiduft

1 msk kakó

3 msk heitt vatn ( meira ef þér finnst þurfa)
Þeytið vel saman smjör og sykur, bætið eggjum í einu í einu og þeytið vel á milli, sigtið þurrefnin saman við og þynnið e. þörfum með heitu vatni.
Uppskriftin passar í tvö hringlaga mót.
Krem:

Bræðið 200 gr af súkkulaði e. smekk í 1/2 l af rjóma við vægan hita. Kælið vel, gjarnan yfir nótt í ísskáp, þá er þetta stífþeytt eins og rjómi og sett á milli botnanna.
Best er að nota rjómasúkkulaði, líka hægt aðblanda saman suðusúkkulaði og rjómasúkkulaði..

Íssósa

og blandaðu svo rjómanum saman við.

Súrsæt rjómasósa

2 msk ólífuolía

1 dl rjómi

Saxið hvítlauk og engifer smátt, hitið olíu á pönnu. Hitið hvítlaukinn og engiferið í olíunni. Hrærið saman tómatsósu, vatni, sykri, ediki og kartöflumjöli, hellið þessu á pönnuna og látið suðuna koma upp. Bætið þá rjómanum saman við og berið fram

Súrsætsósa

½ msk púðursykur

½ msk maisinamjöli og 1 tsk vatn til að jafna sósuna

Púðursykur, vatn eða soð, edik, tómatkraftur, ananas, safi og blaðlaukur sett í pott og látið malla vel saman. Þykkt með maisinamjöli og kryddað. Gott er að krydda sósuna með grænmetiskryddi (pikanta), grænum pipar, soyasósu, sítrónusafa, salti og pipar allt eftir smekk.

Róbertsósa

25 gr smjörlíki

grænn pipar, salt og kjötkraftur

Laukurinn saxaður, smjörlíkið brætt í potti og laukurinn settur út í og látinn krauma. Hveitinu bætt út í og smjörbolla jöfnuð. Vatnið hitað í öðrum potti með kjötkraftinum og jafnað saman við smjörbolluna. Látið sósuna sjóða í um 30 mín. Í lokin er tómatkraftinum, sinnepi og ediki bætt út í ásamt kryddi.

Piparrótarsósa (heit)

6 dl soð af viðkomandi kjöti

smjörbolla úr 50 gr hveiti og 60 gr smjörlíki

Soðið sett í pott og hitað að suðu, jafnað með smjörbollunni og soðið smá stund. Piparrótinni bætt út í ásamt kryddi. Að lokum er rjómanum bætt út í.

Ragu sósa

1 rauð paprika

salt, pipar og kjötkraftur

Grænmetið skorið og létt steikt í potti, rjómanum bætt saman við og sósan látin krauma. Kryddið sósuna og jafnið.

Kaperssósa

1 l soð eins og viðkomandi rétti tilheyrir

sykur ef vill

Sigtið soðið og bragðbætið með salti og pipar, jafnið með smjörbollu. Bætið kapersinu saman við. Gott er að bæta sósuna með eggjarauðu og rjóma en eftir að eggjarauðu hefur verið jafnað í sósuna má hún ekki sjóða.

Paprikusósa

5 msk smjörlíki

salt og pipar

Smjörlíkið brætt í potti, grænmetið kraumað í 2 mín kryddað með paprikudufti, hveitinu stráð yfir og látið bakast aðeins, án þess að brúnast. Hrærið vel í á meðan, bætið soði og mjólk/rjóma út í. Hrærið vel saman og látið sósuna sjóða í 5 mín. Bragðbætt með salti og pipar.

Ostasósa

Sama sósa og hér að ofan að viðbættum osti td. 100 gr tilsitter eða annar bragðmikill ostur, ásamt 50-100 gr af köldu smjöri, sem bætt er út í sósuna í lokin. Hrærið vel saman.

Hvít grunnsósa

1 l mjólk

salt

Mjólkin sett í pott ásamt lauk, pipar og negulnagla. Suðan látin koma upp potturinn settur til hliðar. Á meðan er smjörbollan löguð og látin krauma í 2 mín. Mjólkin sigtuð út í smjörbolluna og hrært vel saman, látið sjóða smá stund eða þar til sósan er orðin jöfn. Bragðbætið með salti og pipar. Gott er að nota rjóma að hluta til í staðinn fyrir mjólkina.

Rauðvínssósa..

7 dl dökkt kjötsoð

salt og pipar

Smjörbollan löguð og jafnað út í heitt soðið. Bragðbætið með rauðvíni, salti og pipar. Litið sósuna. Gott er að bragðbæta sósuna með lauk og eða sveppum.

Soðsósa með döðlubragði

½  l kjötsoð

vatn

Döðlurnar soðnar í vatni þannig að fljóti yfir þær. Sveppirnir þvegnir og saxaðir smátt, þeir brúnaðir í smjöri í potti, kjötsoðinu bætt út í ásamt skinkunni, þetta soðið smá stund. Soðinu af döðlunum bætt saman við soðið. Döðlurnar marðar gegnum sigti og 1-2 msk af maukinu bætt saman við sósuna hún krydduð með salti og pipar, að lokum jöfnuð með maisinamjöli sem hrært er út í vatni.

Bláberjasósa  1 til 3

Bláberjasósa 1

sykur

2-3 msk matarolía sett á heita pönnu, bláber og jurtakrydd hitað á pönnunni gráðosti og rjóma bætt út á. Osturinn leystur upp og sósan látin sjóða niður ef hún er of þykk má bæta vatni í hana. Sósan lituð og krydduð með salti, pipar og sykri.

A.t.h. ef nota á sósuna með villibráð getur verið gott að nota mysuost í staðin fyrir gráðost.

Bláberjasósa 2

2 dl bláber

sósulitur

Rjómi og vatn hitað og jafnað með smjörbollu. Látið sjóða smá stund  bláberjum bætt saman við, sósan krydduð, lituð ef vill og borin fram.

Bláberjasósa 3

2 dl  bláber

salt og pipar

Vatn og rjómi sett í pott og suðan látin koma upp. Bláberin marin í gegn um sigti og þeim bætt út í pottinn. Sósan jöfnuð með smjörbollu, krydduð og látin krauma smá stund.

Sveppa sósa

250 gr sveppir

smjörbolla

Sveppirnir eru þvegnir og skornir í sneiðar. Steiktir í smjöri í potti og látnir malla smá stund. Rjóma og soði bætt út í og hitað. Sósan jöfnuð með smjörbollu látin sjóða áfram við vægan hita, krydduð og sósulit bætt saman við ef vill.

Soðsósa með grænmeti

Laukur, púrrulaukur og paprika saxað og svissað í potti. Soði lárviðarlaufi og kryddi bætt út í og soðið smá stund. Jafnað með maisinamjöli sem hrært er út í vatni

Soðsósa

Kjötsoðið sett í pott ásamt kryddjurtum og látið krauma smá stund. Hrærið 2 msk maisenamjöl  út í ½ dl af vatni og jafnið saman við sósuna. Bragðbætið með salti og pipar. Að síðustu er sósulit bætt út í eftir smekk.

Heitt brauð í eldföstu móti

1 fransbrauð

rifinn ostur

Smyrjið eldfast mót, takið skorpuna af fransbrauðinu og rífið það niður í botninn á mótinu. Hellið aspasnum yfir (safinn líka), hellið sveppasafanum yfir

ATH. Það má líka nota ananas í staðinn fyrir aspas og gott getur verið að nota hvítlaukssalt. Það má líka hræra eggjahvítunum saman við alla blönduna í lokin en passa að hræra ekki of mikið.

Heitt rúllubrauð

1 rúllutertubrauð

rifinn ostur

Velgið sveppaostinn og þynnið með aspassafanum, kælið blönduna. Skerið skinku og aspas í bita og blandið saman við ostinn. Smyrjið blöndunni á rúllutertubrauðið og rúllið því upp, látið samskeytin snúa niður, smyrjið þeyttu eggjahvítunni yfir og bakið brauðið í 15 mín við 180°1C. Berið fram.

Innbökunar og Bökudeig margskonar

Innbökunardeig 1

1 kg hveiti

2 ½ dl vatn

Hnoðið allt saman og kælið hnoðið saman aftur og haldið köldu.

Innbökunardeig 2

1 kg hveiti

salt og ögn af sykri

Öllu hnoðað saman og kælt. Deigið er unnið eins kalt og hægt er.

Innbökunardeig 3

250 gr hveiti

½ dl köld mjólk

Allt hnoðað aðeins saman og kælt í um það bil eina klukkustund.

Bökudeig 1

200 gr hveiti

2 msk rjómi

Myljið saman hveiti og smjör. Bætið vökvanum saman við smátt og smátt, það er ekki víst að þurfi að nota allan vökvann.Látið deigið standa á köldum stað í smá stund áður enn það er unnið. Bökur úr þessu deigi eru oftast bakaðar við 200°C í 25-30 mín.

Bökudeig 2

3 dl hveiti

2 msk vatn

Myljið hveiti og smjör saman bætið vatninu saman við og hnoðið vel, kælið deigið í 30 mín áður enn það er unnið, bakið við 200-225°C í 15-20 mín.

Blaðlauksbaka með möndlum

Botn:

Blandið saman hveiti, heilhveiti, vatni, smjörlíki og salti og hnoðið. Fletjið deigið út og setjið í bökuform um 22-25 cm í þvermál, og bakið í 10 mín við 200°C. Sneiðið blaðlaukinn þunnt og léttsteikið á pönnu í olíu. Bætið vatni, salti og pipar út í og látið sjóða við vægan hita undir loki í fimm mínútur. Saxið möndlurnar og blandið þeim saman við. Dreifið blaðlauksfyllingunni yfir botninn. Rífið ostinn og setjið í skál hrærið saman við eggjum og mjólk, hellið blöndunni yfir fyllinguna og bakið við 200°C í 30 mín, neðarlega í ofninum.

Smurt brauð m. margskonar áleggi

Hangikjöt

Heilhveiti- eða maltbrauð sem búið er að fjarlægja skorpuna af er smurt, kjötsneiðum er raðað ofan á og skorið í ferning, síðan í tvennt þannig að myndi þríhyrning. Skreytt með ítölskusalati, ca. 1 tsk. á hverja sneið, gúrkusneiðum, gulrótum, tómötum, sveskjum, vínberjum, aspas, mandarínubátum, harðsoðnu eggi og steinselju.

Hveiti- heilhveiti- eða maltbrauð, er smurt eggjasneiðum raðað ofan á, skreytt með síld (marenaðri- eða kryddsíld), agúrku, tómötum, ólífum, steinselju og dilli.

Lasagne Verdi

2 msk ólífuolía

(gott að nota ítalska-kryddblöndu)

Mjólkursósa:

300 gr rifinn ostur

2-3 glös pasta- skrúfur eða slaufur

Olían er hituð í potti, beikonið brúnað í henni, lauknum og hvítlauknum bætt saman við og brúnað þar til laukurinn verður glær. Þá er sveppunum, gulrótunum og selleríinu bætt saman við og því næst kjötinu, gætið þess að merja það vel í sundur. Bætið vökvanum saman við ásamt tómötum og tómatpurre og kryddið. Hrærið vel saman og látið malla við vægan hita í 30 mín. Á meðan er mjólkursósan löguð. Og pastað soðið í 5 mín og skolað úr köldu vatni. Smyrjið eldfast mót setjið pastað í botninn því næst hakkblöndu, hellið mjólkursósunni yfir og stráið rifna ostinum yfir. Bakið í 20-30 mín við 200°C. Berið fram með brauði og grófu salati.

ATH. Það má líka nota lasagneblöð og setja hakkblöndu og mjólkursósu í lögum á milli lagsagneblaða.

Kalt pastasalat með rækjum

500 gr rækjur

½ dl ólífuolía  öllu blandað saman.

Torrelini

1 poki torrelini, past með kjötfyllingu

Pasta soðið eftir leiðbeiningum á pakka. Sveppir, paprika, ananas, púrrulaukur og skinka steikt á pönnu. Piparosturinn bræddur í stórum potti og rjóma bætt saman við, þegar sósan er til er öllu blandað saman og borið fram.

Spaghetti Carabonara

500 gr spaghetti

Þeytið egg og rjóma saman ásamt ögn af salti. Hitið smjör og olíu í stórum potti. Setjið beikonið út í pottinn og látið malla við vægan hita þar til fitan er orðin glær. Sjóðið pastað eftir leiðbeiningum á pakkanum, látið renna af því og setjið í pottinn með beikoninu hrærið vel saman, takið pottinn af hitanum og hrærið eggjablöndunni saman við ásamt dálitlu af ostinum. Eggin hlaupa við hitann af pastanu svo að það þarf að vera handfljótur. Hrærið þar til hver ræma af pastanu er þakin þykkri gulri sósu. Bætið nú afganginum af ostinum saman við og piprið eftir smekk.

Spaghetti Bolognese

600 gr nautahakk

Kraumið lauk og hvítlauk í olíu eða smjöri smástund ásamt kjöthakkinu. Kjötið á að brúnast og losna vel í sundur. Bætið grænmeti, tómötum og kjötsoði saman við. Kryddið hæfilega og látið sjóða loklaust þar til sósan fer að þykkna. Hrærið af og til í sósunni.

Lasagne með kotasælu

12 stk lasagneplötur

Kraumið lauk og hvítlauk í olíunni smá stund. Bætið tómötum og tómatmauki saman við og kryddið hæfilega, sjóðið í 10 mín. Takið af hitanum og hrærið kotasælunni saman við. Leggið lasagneplöturnar og sósu í lögum í eldfast mót. Stráið osti yfir hvert lag. ATH. Lagsangeplöturnar eiga að vera neðstar síðan þykkt lag af sósu með rifnum osti. Bakið í 20-25 mín við 200-225°C.

Pizza

2 ½ dl vatn

1 tsk salt

Ef notað er pressuger er það hrært út í volgu vatni (37°C) eða stráið þurrgerinu yfir vökvann og látið bíða í nokkrar mín. Hrærið matarolíu, hveiti og salti saman við og hnoðið deigið þar til það er sprungulaust og gljáandi. Fletjið deigið út á bökunarplötu í eina stóra eða átta litlar kökur, jafnið tómatsósunni yfir og setjið fyllingu á ásamt osti. Látið pizzuna lyfta sér í 10-15 mín, bakið við 200°C í 15-20 mín.

Tómatsósa á pizzur:

2-3 msk vatn

Allt sett í pott og hitað, kælið aðeins áður en smurt er á pizzuna.

Fylling á pizzur: 1                         

2-300 gr rifinn ostur

Skyrís m/ bláberjum

fyrir sex.

2½ dl rjómi

Losið ísinn úr mótinu og berið hann fram með þeyttum rjóma og bláberjum.

Skinku- og blaðlauksbaka

3 dl hveiti, 125 gr smjörlíki, 1 msk rjómi (mjólk) 1 eggjarauða, 1 msk vatn
Fylling:
1 lítill blaðlaukur, 1 msk smjör, 1 msk vatn, 200 gr skinka, 150 gr rifinn ostur ( t.d. 26 % ) 3 stór egg, 2 1/2 dl kaffirjómi, 1 tsk salt.
Deigið:
Hnoðað deig, látið bíða í ísskáp í minnst 1 klst.
Fletjið deigið út og klæðið paiform að innan með því, bæði botn og hliðar. Látið bíða á köldumstað t.d í 15 mín og því næst bakað við 200 gr í ca15 mín.
Fylling útbúinn þannig:
Blaðlaukur skorinn í smástrimla og látinn krauma í smjörinu, skinkan steikt sma´stund með, sett í paiskelina, egg og rjómi þeytt saman, osturinn rifinn saman við og kryddað með salti og pipar. Eggjahrærunni hellt yfir skinkuna og blaðlaukinn.
Bakað neðst í ofni við 200 gráður í ca 30-35 mín.
Berist fram rjúkandi heitt með fersku salati.

Sinnep-limesósa

1 ds. sýrður rjómi

Öllu hrært vel saman og kælt.

Sesar-salat

með steiktum risarækjum

Fyrir 6

½ stk meðalstór haus jöklasalat

1 stk rauð paprika í teningum

Salatsósa:

1 stk eggjarauða

Rífið salatið niður, skolið og skiptið á sex forréttadiska.  Steikið rækjurnar í olíunni á pönnu, kryddið með salti og pipar.  Leggið rækjurnar á salatið og stráið brauðteningum yfir.  Hellið síðan sósunni yfir og stráið papriku-

teningunum yfir allt saman.

Salatsósan:

Allt er maukað saman í matvinnsluvél.  Olíunni er að síðustu bætt varlega út í maukið.

Brauðteningar:

Skerið skorpulausar brauðsneiðar í litla teninga, steikið þá síðan í hvítlaukssmjöri á meðalheitri pönnu og veltið vel þannig að allar hliðar brúnist.  Sett á eldhúspappír og látið þorna.

Sherry réttur

Leiðbeiningar:

Leggið makkarónukökurnar í skálina heilar eða brotnar, hellið víni yfir (má líka vera ávaxtasafi).
Þeytið saman rauður og flórsykur, blandið saman við þeyttan rjómann og saxað súkkulaðið, smyrjið þessu yfir makkarónukökurnar, brjótið marengsinn niður og stingið honum í rjómann. Skerið niður ávexti eftir smekk og raðið yfir.
Hitið rjómann að suðu og hellið yfir saxað súkkulaðið. Látið þykkna aðeins áður en hellt er yfir. Geymið í kæli í ca. 3 tíma.

Saumaklúbbsréttur 

1.pk. Golden hrísgrjón frá Batchelors
1/2 dós sveppir
1 bréf skinka ( rifin niður)
1/2 brauð
2.msk majones
1.tsk karrí
1.peli rjómi
Ostur

Hrísgrjón soðin. Safi af sveppum, karrí, rjómi og majones hrært saman. Brauð rifið niður og sett í eldfast mót. Því næst er hrísgrjónunum, sveppunum og skinkunni bætt út í og að lokum er rifinn ostur settur ofan á. Hitað við 180 til 200° þar til osturinn er bráðnaður.

Appelsínusalat

Skerið kökuna í sneiðar setjið á disk ásamt appelsínusalati og rjómatopp.

Brauðsúpa með þeyttum rjóma  Sígild

200 g seytt rúgbrauð

sykur eftir smekk

1.  skerið rúgbrauðið í litla bita og leggið í bleyti í vatninu í einn sólarhring

4.  hitið og bragðbætið súpuna með sykri og maltöli

Rjómalöguð súpa  með heilum blómkálsbitum

1 blómkálshöfuð 6-700g

ljós sósujafnari (ef vill)

1.  Skolið blómkálið í köldu vatni og rífið í bita. 

5.  setjið heilu blómkálsbitana oný súpuna

     gott er að setja eitt lárviðarlauf í suðuvatnið til að minnka römmu lktina af blómkálinu.

     berið fram með grófu brauði, ristuðum brauðteningum, ristuðu beikoni eða

     fínsaxaðri steinselju.

Rjómarönd

Rjóminn þeyttur (ekki stífþeyttur). Matarlímið sett í bleyti í 5-10 mín. Vökvinn af ávöxtunum soðinn niður svo verði 1 dl. Sykurinn settur út í vökvann. Eggin og eggjarauðurnar stífþeyttar í heitri hrærivélarskál, 2 msk af heita vökvanum bætt út í og hrært áfram. Matarlímið kreist og sett út í heitan vökvann, ef hann er of heitur má kæla hann með maukuðum ávöxtum. Eggin og rjóminn eru hrærð saman með sleikju, afganginum af ávöxtunum, rifnu súkkulaði og matarlími hrært saman við, sett í skál og kælt.

Ristaðar kartöflur.

1.     Kartöflurna rifnar í rifjárni og steiktar í olíu í mátulegum lummum, skammtað með matskeið og flattar úr á pönnunni.

2.     Kartöflurnar steiktar gullin brúnar og kryddaðar með salti og pipar.

3.     þegar búið er að steikja kartöflurnar á pönnu eru þær settar í ofn og bakaðar þar á  ca. 150 °C. í nokkrar mín.

Rifsberjasósa

Blandið öllu í pott og sjóðið rólega í 3-4 mín og kælið.

Remúlaði sósa

200 g majonés

2 msk steinselja

1.  rífið laukinn á rifjárni, fínsaxið eplin

4. fínsaxið steinseljuna og bætið út í að lokum.

Rauðvínssósa:

Saxið laukinn og léttsteikið í matarolíu. Hellið rauðvíni saman við og sjóðið saman. Kryddið með kjöt- og fiskteningum, salti og pipar. Sigtið sósuna og bætið rjóma út í.

Rauðrófusúpa frá Rússlandi.

Fyrir: 6-8 pers.

Innihald.

Olía til steikingar

Aðferð.

1.      Flysjið grænmetið, skerið í teninga og snöggsteikið í vel heitri olíu í  potti. Hellið vatninu út í og sjóðið í 30 – 40 mínútur.

2.      Maukið grænmetið í matvinnsluvél. Bragðbætið með mysu, pipar, grænmetiskrafti og örlitlu salti.

Borin fram með 1 msk af sýrðum rjóma sem settur er á miðjan diskinn og stráið saxaðri ferskri steinselju yfir.

Ratatuille.      Fyrir  4-6.

1.      Olían er hituð í potti eða pönnu og eggaldin, súkkini og laukur steikt gullinbrúnt.

2.      Tómatar, hvítlaukur, tómatsafi og tómatpurré bætt út og hrært í af og til á meðan að sýður rólega í pottinum í 3-4 mín.

Smakkað til með salti, pipar og smjöri

Quiche með lauk og sveppum

salt og pipar

Setjið hveitið á borð og myljið smjörið saman við, bætið eggjarauðu og mjólk saman við og hnoðið deigið þangað til það verður þjált. Pakkið því inn í plastfilmu og geymið í kæli um 60 mín. Fletjið deigið síðan út og setjið í bökunarform, þrýstið vel upp að köntunum, pikkið í botninn með gaffli, leggið smurða örk af álpappír yfir og bakið í 10-15 mín við 200°C. Takið álpappírinn af þegar búið er að baka. Saxið laukinn og sveppina og skerið beikonið í bita og steikið allt saman á pönnu og hellið yfir botninn. Hrærið saman rjóma, eggjum og rifna ostinum saman í skál og kryddið með salti og pipar. Hellið yfir botninn og bakið við 180°C í 35-40 mín. Berið fram volgt með salati.

Piparrótar-rjómasósa 

Öllu hrært vel saman og kælt.

Pesto-mauk f. 30 manns

1.     Skolaðu basilið og steinseljuna, þerraðu síðan vel í þurrum klút.

2.     Afhýddu hvítlaukinn og saxaðu gróflega.

3.     Saxaðu steinseljuna og basilið frekar smátt. Rífðu parmesanostinn í rifjárni.

4.     Maukaðu síðan steinseljuna, basilið, hvítlaukinn, ostinn og smáhneturnar í matvinnsluvél og helltu ólífuolíunni út í maukið smátt og smátt á meðan að vélinn gengur.

5.     Sakkaðu til með salti og pipar eftir smekk.

Þetta mauk passar mjög vel með gröfnu kjöti. Einnig er gott að bera maukið fram með góðu brauði, t.d. með rauðvíni og á undan mat. Þessi uppskrift passar einnig frábærlega til að fylla með Tortellini eða jafnvel að bera fram með soðnu pasta.

Pestóið er sérstaklega gott með sultuðum engifer, en hann er hægt að kaupa í litlum krukkum í t.d. Nýkaup eða í Heilsuhúsinu. Þá er engiferinn maukaður í matvinnsluvél með hluta af sírópinu sem er í krukkunni. Einnig má blanda saman maukuðum eingifer og pestói en þá verður að þynna maukið örlítið með hvítvíni eða með vatni, annars verður maukið of þykkt og leðjulegt.

Peru réttur

2 msk smjör

1 msk romm

Pekanhnetubaka

Hitið ofninnn í 180°C. Setjið farg í bökuskelina og bakið hana í um 12 mín. en fjarlægið þá fargið og bakið áfram í um 5 mín. Setjið á meðan smjör og síróp í pott og hitið þar til smjörið er bráðið. Hrærið sítrónusafa og vanilluessens saman við og takið af hitanum. Þeytið púðursykur og egg saman í skál og hrærið sírópsblöndunni saman við. Hellið blöndunni í bökuskelina og raðið pekanhnetukjörnunum ofan á. Hækkið ofnhitann í 200°C. Setjið bökuna í ofninn og bakið í um 25 mín., eða þar til fyllingin er farin að stífna en dúar enn töluvert í miðju. Ef barmarnir á bökuskelinni virðast ætla að dökkna um of má hlífa þeim með álpappír. Látið kökuna kólna og berið hana fram við stofuhita, gjarnan með vanilluís.

PASTASALLAT. ÆÐISLEGT

0,5 kg rækjur,1 söxuð paprika
olífur eftir smekk, 3 msk saxaður púrrulaukur
4 sneiðar ananas í bitum ,3 teg ostur td. gráð pipar og
hvítur kastali. (osturinn skorin í teninga)
Sósa:0,5dl súrmjólk
1dl majónes,1 msk karrý,3 msk sítrónu
safi 2 hvítlauksrif. 0.5 poki skrúfur soðnar ogkældar.
Allt blandað saman sósu hellt yfir.

gott brauð með

Pasta- og grænmetissúpa

Stutt lýsing:

Sjóðið vatnið og setjið grænmetiskraftinn í vatnið rétt áður en það byrjar að sjóða. Bíðið þangað til grænmetiskrafturinn er búninn að leysast upp og hellið þá grænmetinu og pastanum út í. Látið sjóða undir loki þangað til pastað er tilbúið.

Einnig er hægt að bæta við því grænmeti sem til er í ísskápnum t.d. er mjög gott að setja rófur, icebergsalat, kartöflur, lauk eða jafnvel fisk út í súpuna.

Ólívu ostakúlur 1 til 3

Ólívu ostakúlur 1

(c.a. 24 stk)

 2 1/2 dl  rifinn Gouda ostur (sterkur)

Hægt að búa til með fyrirvara og hita upp áður en borið fram.

Núðluréttur

Sjóðið núðlunar í vatninu sem bragðbætt hefur verið með kjúklingateningi,  Skerið kjúklingabringuna í strimla, hitið olíuna á wok pönnu eða annarri djúpri pönnu og snöggsteikið kjúklingabitana.  Bætið hvítlauknum, bambussprotunum, sveppunum og grænmetisstrimlunum saman við og steikið í 5 mínútur.  Lækkið hitann og hellið kjúklingakraftinum saman við .  Látið suðuna koma upp, bætið maizenamjölinu út í og hrærið.  Setjið rækjurnar og hneturnar út í og bragðbætið með kryddinu og sojasósunni eftir smekk.

Núðluréttur ódýr

Mjög ódýrt og saðsamt

Sjóðið núðlurnar í 3 mín. sigtið.
Hitið saman mjólk og smurost og leifið að þykkna, kryddið að vild. Skellið út í því sem þið eigið í ískápnum og hellið yfir núðlurnar.
Mjög gott að bera fram með ristuðu brauði

Tælenskur núðluréttur

Núðluréttur frá Tælandi

Núðlur soðnar í (1 ½) mínútur í miklu saltvatni. Vatninu strax hellt af og núðlurnar settar í kallt vatn á meðan og látnar vera þar þar til maður steikir þær.
Ferskur eða eldaðurKjúklingur eða afgangar af kjöti td grilluðu eða steiktu skorið í teninga eða skinka.
Kína (Wok) blanda frosin eða skorið niður eitthvað grænmeti sem þið eigið heima td. Gulrætur eða hvítkál í strimlum og paprika sveppir ananas hvað sem er eiginlega.
Nokkur egg fer eftir fjárhag og má jafnvel sleppa en eru mjög góð út í.
Hvítlaukur (kramin) ef vill þá eitt til tvö lauf í hverja steikingu.
Ókey þá byrjar ballið.

Olía sett á Wok pönnu og hituð. Þá er 1 teskeið af karrý rauðu/grænu sett út á og hrært saman.
Kjötið sett út í og steikt með (og hvítlaukur ef vill) svo sett til hliðar á pönnunni og þá er egg sett á pönnuna og ”skrambúlerað”án þess að blanda við kjötið á meðan eggið er að steikjast. En blandast svo við eftir það. Þá eru ¼ af núðlunum teknar úr vatninu og settar út í og steiktar með og grænmetið líka.
Steikt saman þar til að grænmetið og kjötið er tilbúið.
Endurtakið þetta með allar núlurnar ca.¼ - ½ pakki af núðlum í hvert skipti á pönnuna.

Borðað með sweet chilli sósu.
Nammi namm.
Þessi réttur er líka rosalega góður dagin eftir.
Verði ykkur að góðu.

Núðlur með grænmeti

Hasselback-kartöflur

800 gr kartöflur (stórar)

Kartöflurnar eru afhýddar, skornar í tvennt eftir endilöngu og djúpar skorur gerðar í kúptu hliðina með 2-3 mm millibili, kartöflunum raðað í smurt eldfast fat þannig að skurðirnir snúi upp, saltinu og brauðraspinu stráð yfir og smjörinu dreift yfir að lokum. Kartöflurnar bakaðar í 225°C heitum ofni í 30-40 mín. þegar 20 mín eru liðnar af bökunartímanum er ostinum dreift yfir og kartöflurnar bakaðar áfram.

Pilaw hrísgrjón

3 msk smjör

salt

Hitið pott og þar .i laukinn í smjörinu þar til hann verður glær, bætið þá hrísgrjónunum saman við og hrærið þar til þau hafa drukkið smjörið í sig. Hellið kjötsoðinu í pottinn, látið suðuna koma upp, hrærið í pottinum, setjið lok á og sjóðið við vægan hita í 20 mín. Hrærið smjöri saman við grjónin þegar þau eru soðin og kryddið með salti.

ATH. Gott er að bæta rifnum osti saman við grjónin til tilbreytingar.

Suðrænt salat

1 haus lambhagasalat

150 gr fetaostur

Hreinsið salatið og rífið niður, tómatarnir eru skornir í báta og paprikan í strimla öllu grænmetinu blandað saman og að lokum er fetaostinum blandað saman við. Borið fram með grófu brauði.

Pönnusteiktir kartöflubátar

8-9 meðalstórar kartöflur

salt og pipar

Kartöflurnar eru þvegnar vel og þerraðar. Skornar í tvennt og síðan í báta, steiktar á heitri pönnu, passið að þær séu steiktar á öllum hliðum. Kryddaðar rétt áður en þær eru bornar fram.

Ponn Önnu kartöflur

6-800 gr afhýddar kartöflur

salt

Ofninn hitaður í 200°C. kartöflurnar skornar í 1mm þykkar sneiðar (má nota matvinnsluvél). Pressuðum hvítlauksgeirum hrært saman við smjörið ásamt salti og pipar. Eldfast fat smurt með smjöri og kartöflunum raðað í formið í lögum. Smjöri dreypt hvert lag, sett í ofn og bakað í 40-50 mín.

Rösty-kartöflur

6 stk. rifnar bökunarkartöflur

salt og pipar

Rifnar kartöflurnar eru mótaðar í mátulegar lummur og steiktar gullinbrúnar á pönnu, þrýst ofan á þær á meðan þær steikjast, kryddið kartöflurnar með salti og pipar. Setið kartöflurnar á ofnplötu og bakið áfram í 120°C heitum ofni í ca 30 mín.

Gott er að setja fyllingu ofan á kartöflurnar.

Fylling:

salt og pipar

Maukið kartöflurnar og blandið steinselju, rjóma, sítrónusafa, salti og pipar saman við í mixara. Sprautið fyllingunni ofan á steiktar kartöflurnar áður en þær fara inn í ofninn.

Veislusalat

½ haus icebersalat

salt sítrónusafi eftir smekk

Hrærið saman majones og sýrðan rjóma, kryddið með salti og sítrónusafa. Rífið icebergsalatið frekar smátt, skerið vínberin í tvennt, saxið eplið, skerið selleríið frekar smátt og saxið valhnetukjarnana. Blandið öllu saman og kælið.

Sveppir í smjördeigshúsi með hvítlauk

Smjördeig

smjör til steikingar

Smjördeigið skorið í ferninga 7x7 cm. Sett á bökunarplötu og penslað með eggi, bakað við 180°C. sveppirnir hreinsaðir og skornir í fjóra helminga. Brúnið sveppina í smjörinu og bætið fínt söxuðum hvítlauk út í ásamt sherryinu og sjóðið niður. Bætið rjómanum ásamt rjómaosti saman við og sjóðið þar til hæfileg þykkt er komin, kryddið með salti og pipar ásamt saxaðri steinselju og fyllið smjördeigsferningana. Berið strax fram.

Sveppir í smjördeigshúsi

Smjördeig

smjör til steikingar

Smjördeigið skorið í ferninga 7x7 cm. Sett á bökunarplötu og penslað með eggi, bakað við 180°C. Sveppirnir hreinsaðir og skornir í fjóra helminga. Brúnið sveppina í smjörinu sherryið sett út á og soðið niður, þá er rjómanum bætt út í og soðið þar til fer að þykkna. Kryddað með salti og pipar. Fyllið smjördeigsferningana og berið strax fram.

Djúpsteiktir laukhringir

2 stórir laukar

hveiti

Orlýdeig

1 eggjahvíta

Pilsner (vatn) sykur, salt, olía og eggjarauða sett í skál og blandað saman, þykkt með hveiti. Blandan á að vera álíka þykk og pönnukökudeig. Blandan látin standa í 1 kls. Eggjahvítan  stífþeytt og henni blandað saman við rétt fyrir steikingu.

Áður en laukhringirnir eru steiktir er þeim velt upp úr hveiti og síðan upp úr orlýdeiginu. Gott er að nota kjötgaffal þegar hringirnir eru settir út í heita feitina.

Ofnbakaður laukur

Stór laukur um ½  laukur á mann

Álpappír

Lauknum pakkað inn í álpappír, hann bakaður í ca. 1 kls. í 200 °C heitum ofni. Þá er hann tekinn úr álpappírnum ysta lagið tekið utan af honum og hann borinn fram.

Sykurgljáður laukur

2 stórir laukar

1-2 tsk smjör

laukurinn flysjaður og skorinn í 4 parta ystu lögin aftur í tvennt. Sykur og vatn sett í pott og hitað þar til sykurinn fer að leysast upp, þá er lauknum bætt út í. Þetta er soðið saman smá stund eða þar til laukurinn fer að mýkjast. Þá er laukurinn tekinn upp úr og sykurlögurinn soðinn niður þar til hann er orðinn að sírópi þá er smjörið sett út í ásamt lauknum og hann brúnaður.

Mascarponebaka

10 heilhveitikexkökur (t.d. Haust)

ber eða ávextir til skreytingar

Hitið ofninn í 180°C.  Myljið kexkökurnar fint, gjarnan í matvinnsluvél, og hrærið smjöri og 2 msk. af sykri saman við.  Hellið blöndunni í bökuform eða kringlótt, eldfast mót og þrýstið henni niður á botninn og dálítið upp með börmunum.  Setjið í ofninn og bakið 8-10 mín., eða þar til bökuskelin er svolítið byrjuð að taka lit en ekki farin að brenna.  Takið hana þá út og látið hana kólna vel.  Skerið vanillustöngina í litla bita, setjið í matvinnsluvél eða blandara, ásamt afganginum af sykrinum, og látið ganga þar til vanillustöngin er fínmöluð.  Skerið Snickers stykkin í þunnar sneiðar og dreifið þeim á botninn á bökunni.  Hrærið saman mascarpone ost, sýrðan rjóma og vanillusykur og dreifið yfir Snickers bitana.  Skreytið með berjum eða ávöxtum, t.d. bláberjum, jarðaberjum, nektarínubátum, kívísneiðum eða öðru. Kælið vel.

Kjúklinga súpa

Fyrir 4-6

250 gr bein- og hamlaus kjúklingabringa

vorlaukur eða graslaukur

Skerið kjúklingabringuna í mjóar ræmur og hellið sjóðandi vatni yfir þær.  Látið standa í 2-3 mínútur, hellið þá vatninu af og endurtakið (þetta er gert til að fjarlægja alla fitu sem kann að leynast á kjúklingabringunum.  Leggið sveppina í bleyti í 20 mínútur, sigtið vatnið frá og skerið þá í sneiðar eða bita.  Dreypið sérríinu yfir sveppina og látið standa.  Látið suðuna koma upp á grænmetiskraftinum og setjið sveppina, selleríið og gulrótina.  Látið krauma í 5 mínútur.  Hrærið maizenablöndunni varlega út í á meðan súpan síður.  Setjið súpuna á diska og stráið kóríander eða öðru yfir.

Kartöflusúpa

100 gr smjör

Kartöflustappa

Flysjið kartöflurnar og sjóðið í vatni eða gufuofni. Eða á hefðbundinn hátt en alltaf án salts. Þegar kartöflurnar eru soðnar eru þær marðar í gegnum sigti eða pressaðar í kartöflupressu. Hitið mjólkina með smjörinu og hrærið saman við kartöflurnar og kryddið í lokin.

Kartöflusalat 1 og 2

Kartöflusalat 1

Hrærið saman majones og sýrðan rjóma, kryddið með sinnepi, karrí, salti og pipar. Blandið saman við rauðlauk, skalottulauk og steinselju. Skerið kartöflurnar í teninga og blandið saman við, rétt áður en salatið er borið fram er soðnu eggjunum bætt út í.

Kartöflusalat 2

1 kg kaldar soðnar kartöflur

Hrærið saman ólífuolíu, sinnep og kryddið með salti og pipar. Skerið radísurnar í sneiðar og púrrulaukinn í sneiðar, saxið lauk og rauðlauk. Blandið saman lauk, radísum og olíublöndu, skerið kartöflurnar í teninga og hellið olíublöndunni yfir kartöflurnar, látið salatið standa smá stund áður en það er borið fram.

Kartöflugratein.         Fyrir 4-6.

1.      Afhýðið og sneiðið kartöflurnar í frekar þunnar sneiðar

2.      Setjið kartöflurnar í pott og hellið rjómanum yfir, bætið í hvítlauk, salti og pipar, látið sjóða rólega þar til kartöflurnar eru orðnar mjúkar, hræra skal í af og til á meðan.

3.      Kartöflurétturinn settur í eldfast mót og bakað við háan yfirhita þar til rétturinn hefur fengið gullinbrúnan lit.

Kartöflubátar

Hitið bakarofn í 225°C. Skerið kartöflurnar eftir endilöngu í báta, það eiga að fást átta bátar úr hverri kartöflu. Blandið saman smjöri og ólífuolíu. Setjið bökunarpappír í ofnskúffu og penslið pappírinn með smjörblöndunni, leggið kartöflubátana á ofnskúffuna og penslið þá með blöndunni, bakið kartöflurnar þar til þær eru fallega brúnar ca 10 mín. Blandið saman kryddinu og stráið því yfir kartöflurnar og bakið áfram í 15 mín. Berið fram strax.

Kakósúpa

hrærið sykur og kakó saman í potti, blandið vatni saman við og hitið að suðu. Hrærið mjólkinni saman við og hitið. Hrærið maísenamjölinu/kartöflumjölinu út í köldu vatni og jafnið súpuna. Bragðbæta má súpuna með Vanilludropum, salti og smjöri.

Jógurtsósa

1/2 l jógurt/súrmjólk/ab mjólk

jurtakrydd (má sleppa)

Í þessa sósu má nota hreina jógurt, súrmjólk eða ab mjólk.  AB mjólkin og súrmjólkin eru ekki síðra

(má sleppa).

Ítölsk grænmetissúpa (Minestra)

ATH. það má nota allt mögulegt ferskt grænmeti í þessa súpu.

Ítalskt rísottó

Saxið laukinn og paprikuna, sneiðið sveppina og zucchini. Hitið olíu í stórum potti eða pönnu og léttsteikið sveppina, takið þá frá. Bætið olíu á pönnuna og setjið ósoðin hrísgrjón og saxaðan lauk á pönnuna og hitið í tvær mín. Hellið vatninu á pönnuna yfir hrísgrjónin og myljið teningana út í, sjóðið undir loki í 15 mín. Bætið sveppum og grænum baunum, papriku og zucchini út í og sjóðið þar til grjónin hafa drukkið í sig allan vökvann. Kryddið eftir smekk og blandið ostinum saman við í lokin.

Ísterta

Irish-Mist

Fyrir 6-8                                          Fyrir 12-16

½ dl Irish Mist.                                               ½ - 1 dl Irish Mist

Þeytið rjómann og setjið í skál, geymið í ísskáp.  Þeytið eggin með sykrinum og blandið varlega saman við rjómann.  Myljið makkarónukökurnar og setjið helminginn af þeim á botninn á u.þ.b. 28 cm stóru formi.  Blandið súkkulaðinu og líkjörnum saman við rjómablönduna og setjið helminginn af henni ofan á kökurnar á botninum.  Dreifið afgangnum af makkarónukökunum ofan á og síðan afgangnum af rjómablöndunni.  Sléttið með spaða eða hníf og frystið.

Skreytið eftir smekk með þeyttum rjóma blönduðum nokkrum dropum af vanillu, kiwi-sneiðum, sultudropum, súkkulaðikringlum og karamellubráð.

Innbakað grísapaté með skinkubitum

Blandið öllu saman nema vatninu og nuddið vel á milli handanna, bætið því næst vatninu smátt og smátt út í deigið og hnoðið vel saman. Rúllið deiginu út með kökukefli þannig að það verði u.þ.b. 3-4 mm að þykkt. Klippið smjörpappír þannig til að hann passi sem klæðning innan í mótið sem baka á í. Leggið smjörpappírinn síðan ofan á deigið og skerið það jafnstórt smjörpappírnum, leggið síðan smjörpappírinn og deigið í formið þannig að smjörpappírinn snúi að forminu, fyllið formið með grísapaté og bakið við 220°C í 10 mín, lækkið þá hitann í 190°C og bakið áfram í 45 mín, eða þangað til kjöthitamælir sýnir 70°C. Skerið patéið í sneiðar og berið fram með salati og týtuberjasósu

Ferskju ídýfa

4 msk majones
4 msk skyr m. ferskjum og ástaald
2 msk laukur smátt saxaður
3 msk epli smátt saxað
1-2 msk ananas safi
4 msk niðurrifin agúrka
paprikuduft
steinselja

Hvítlauksídýfa

4 msk majones
4 msk súrmjólk með hnetum og karamellu
1 hvítlauksrif (ath. lífræntræktaðan)
töfrakrydd (frá Pottagöldrum)
ítalsktkrydd (frá Pottagöldrum)
paprikuduft

Hvítlaukssósa/dressing

Stutt lýsing:

Hrærið saman sýrða rjóman, maionesið, sinnepið og sykurinn.
Flysjið hvítlaukslaufin og saxið niður í agnarsmáa bita, má kreysta eða
massa og nota bara safann, en hitt finnst mér betra.
Bætið hvítlauknum saman við og hrærið vel. berið fram kælt.
Hentar vel sem dressing með salati eða bökuðum kartöflum, nú eða bara
öllu eins og ég nota þessa sósu. Nammi namm!!!

ps. Ef afgangur verður af sósunni, (ólíklegt), þá geymist hún ágætlega
í ísskápnum og gott er að hressa hana örlítið við með nokkrum dropum
af sítrónusafa. Verði ykkur að góðu.

Hvítlauksrjómasósa

Hvítlauksrifin eru tekin og skorin í tvennt þversum og brúnuð í sárinu. Blaðlaukurinn hreinsaður og skorinn, honum bætt saman við og aðeins brúnaður. Sett í pott og vatni eða kjötsoði bætt út í. Þetta er látið sjóða saman smá stund. ½ -1 tsk hvítlauksdufti bætt út í ásamt rjómanum og sósan jöfnuð. Bragðbætið í lokin með hunangi og soyasósu.

Hvítkálajafningur  

ATH. Gott er að nota soð af kjötinu sem jafningurinn er borinn fram með til að sjóða kálið í.

Hummus

175 g kjúklingabaunir

salt og pipar

tahini(sesamsmjör), eins er oft notað malað cummin.

Kjúklingabaunirnar lagaðr í bleyti og soðnar u.þ.b. 1 og 1/2 klst.  Setjið baunirnar i matvinnsluvél með dálitlu af soðinu og

Hummus er best við stofuhita.

Hindberjasósa 1 og 2

Hindberjasósa 1

2-3 msk flórsykur

Hindberin eru maukuð í matvinnsluvél, sykrinum bætt saman við og maukað í létt og mjúkt purré. Sósan er borin fram með ís og jafnvel ferskum ávöxtum.

Hindberjasósa 2

200 gr hindber

sítrónusafi

Allt sett í pott hitað að suðu og haldið þannig í nokkrar mín. Sett í fínt sigti og sigtað passið að pressa ekki berin.

Hindberjasósa. (purré/cullý).    

1.     Hindberin eru maukuð í matvinnsluvél og sykrinum bætt út. Maukað í mjúkt og létt purré.

2.     Sósan er borin fram með hinum ýmsu ístegundum eða parfait, jafnvel

með ferskum ávöxtum.

Heitur brauðréttur 3

250 gr sveppasmurostur
1/4 dós aspars
200 gr skinka (niðurskorin)
3 msk majones
súrmjólk
rifinn ostur

Sveppaosturinn settur í pott ásamt asparssafanum hrært þar til bráðnað er. Majones, skinku og aspars bætt út í og hrært. Gumsinu er hellt ofan á brauðið og dreift um það og svo rúllað upp. Gott er að setja smá majones og súmjólkurblöndu ofan á brauðið og strá osti yfir, kryddað með papriku kryddi. Hitað í ofni við 200°C í ca 15-20 mín.

Heitur brauðréttur 2

1 dós Campell´s súpa sveppa
1 dós aspas
1 msk majones
1/2 dl rjómi
skinka
brauð

Þetta er allt sett í pott og hitað rífið brauð út í og setjið í eldfast mót ost yfir og inn í ofn í ca 30 mín við 180°c
verði þér að góðu.

Heitur brauðréttur

1 stóri Dimon
1 Camenbert
1 piparostur
1 poki frosið brokkoli
1 dos sveppir
1 peli rjómi + smá mjólk
1/2 brauð
rifinn ostur

Setjið alla ostana í pott með rjómanum+mjólk og bræðið.
Smyrjið eldfast mót með smjörlíki eða olíu.
Sjóðið brokkolíið og opnið sveppadósina.

Raðið brauðinu í mótið, svo brokkoli, síðan sveppir og svo bráðnuðu ostasósuna yfir. Stráið rifna ostinum yfir.
Hitið í ofni þangað til gullinbrúnt.
Berið fram með rifsberjageli.

Heitt gráðostapie

½ tsk salt

Gráðostafylling

4 stk laukur (ca.500 gr)

salt og nýmalaður pipar

Eggjahræra

2 egg og 3 eggjarauður

Myljið saman smjör og hveiti og hnoðið vel. Blandið eggjarauðu og salti saman við og hnoðið. Blandið vatninu saman við litlu í einu, þar sem ekki er víst að nota þurfi það allt.Látið deigið standa í kæli í 30-60 mín. Skerið laukinn í þunnar sneiðar. Bræðið smjörið og látið laukinn krauma í því án þess að brúnast og kryddið með salti pipar og timjan. Setjið lok á pönnuna og látið laukinn krauma í u.þ.b. 30 mín, hrærið í öðru hverju. Myljið ostinn og setjið á pönnuna, hrærið í þangað til hann bráðnar. Hitið ofninn í 225°C. Fletjið deigið út og setjið í eldfast fat, látið deigið ná alveg upp á brúnir fatsins, stingið með gaffli í deigið í botninum, látið mótið í kæli í 10 mín. Bakið piskelina í 12-15 mín. Takið hana úr ofninum og kælið áður en fyllingin er sett í. Þeytið egg, eggjarauður, mjólk, rjóma og rifna ostinn, kryddið með salti og pipar. Setjið gráðostafyllinguna í skelina og hellið ¾ af eggjahrærunni yfir, bakið í 15 mín, hellið nú því sem eftir er af eggjahrærunni yfir og bakið áfram í 10 mín, fyllingin rís í ofninum en fellur aðeins þegar hún er tekin út úr honum. Berið fram með grænu salati.

Heit tómatsósa

Smjörlíkið látið í pott og brætt við vægan hita. Grænmetið og beikonið svissað í smá tíma, hveitinu hrært út í svo verði úr smjörbolla. Vatninu bætt út í og hrært vel saman. Vatnið verður að vera 80°C heitt. Tómatpurre bætt saman við og soðið í 40-60 mín. Kryddað á meðan. Sigtið sósuna og berið fram.

Heit Ostaveisla

Einfaldur og góður saumaklúbbsréttur

Aðferð
Setjið alla ostana í pott ásamt rjómanum og látið bráðna.
Rífið brauðið niður og látið í eldfastmót.Sjóðið Broccolið og setjið það síðan yfir brauðið.Saxið sveppina og stráið þeim yfir Brauðið.
Hellið síðan Ostasósuni yfir.Gott er að láta smá rifin ost yfir allt saman.
Hitið í ofni.


MEÐLÆTI:
Rifsberjagel.

Hátíðar triffli

með jarðarberjum

Fyrir 4

10 makkarónukökur                                        1. Myljið makkarónukökur og setjið í eina

Krem:                                                        3. Þeytið saman eggjarauðu, sykur og

2 eggjarauður                                                  vanillusykur þar til blandan verður létt

                                                                       ávöxtum.

Grænmetisbaka

Blandið saman haframjöli og hveiti, brytjið smjörlíkið út í, hrærið sykri saman við og vætið í með vatni. Hrærið vel saman og geymið deigið í ísskáp í 30-40 mín. Sjóðið spergilkál og blómkál í léttsöltu vatni í 10 mín. Sneiðið sveppina og skerið paprikurnar í bita, léttsteikið sveppi og paprikur í olíu. Fletjið deigið út og setjið í eldfast mót, sem er um 25-28 cm í þvermál, raðið grænmetinu ofan á deigskelina. Þeytið saman egg og rjóma, blandið rifna ostinum saman við, hellið blöndunni yfir grænmetið. Bakið við 180-200°C í 30 mín og berið fram.

Kryddjurta vinaigrette.

1.      Allar kryddjurtir eru skolaðar í köldu vatni og grófsaxaðar.

2.      Allt hráefnið er sett í matvinnsluvél og blandað í nokkrar sek.

3.      Kryddað til eftir smekk.

Grísk spínatbaka.

1.      Blandaðu vandlega saman hveitinu og heilhveitinu og gerinu. Blandaðu vatninu út í og hnoðaðu deigið saman og láttu það standa í 10 mín.

2.      Bættu síðan egginu, ólífuolíunni og saltinu saman við hveitiblönduna, hnoðaðu deigið saman þar til það er orðið mjúkt.

3.      Hreinsaðu stilkinn frá spínatinu, skolaðu spínatið, þerraðu og saxaðu það niður frekar gróft.

4.      Hitaðu pönnu með olíu. Kraumaðu laukinn í olíunni, bættu hvítlauknum út í og að síðustu spínatinu. Gufusteiktu blönduna í nokkrar mínútur eða þar til spínatið er orðið vel mjúkt. Saltaðu varlega því osturinn getur verið vel saltur. Kryddaðu með múskati og pipar.

5.      Hrærðu saman við fetaostinum og láttu hann bráðna vel saman við spínatið. Að siðustu er dillinu bætt út í.

6.      Rúllaðu 2/3 af deiginu út í ca. 1 cm. þykkt og leggðu deigið í formið. settu síðan kælda spínatblönduna yfir deigið. Passa verður að 1-2 cm. deigrönd sé auð. Deigröndin er pensluð með eggjarauðu.

7.      Restinni af deiginu er rúllað út og lagt yfir formið með spínatinu. þrístu deigröndunum vel saman, skerðu burtu allt auka deig og pennslaðu deiglokið með eggjarauðu. það sem eftir er af deiginu má nota til þess að skreyta með.

8.      Í miðju deigsins er gert gat til þess að gufa sem kemur frá fyllingunni sleppi út og bleiti ekki deigið. Látið bökuna standa í 15-20 mín. áður en hún er bökuð.

9.      Bakan er bökuð við 170 °C. í 40 mín.

Gratinerað grænmeti

Grænmetið er þvegið og snyrt, skorið í hæfilega bita og raðað í eldfast mót, smjör og ostur sett yfir og gratinerað í ofni við 180-200°C.

Graflaxsósa 1 og 2

200 gr majones

Hrærið saman majonesi og sýrðum rjóma, blandið sinnepi, sírópi og dilli saman við. Kryddið eftir smekk.

Graflaxsósa 2

250 gr majones

Sama aðferð og að ofan.

Grænmetismauksúpa

1.     Kartöflur, laukur og grænmeti er sett í pott ásamt vatni. Látið skjóða í nokkrar mín. eða þar til grænmetið er orðið mjúkt.

2.     Þá er grænmetið veitt upp úr pottinum og það maukað í matvinnsluvél og það marið í gegn um netsigti til þess að fá burt allar trefjar.

3.     Grænmetið er síðan sett aftur í pottinn með vatninu, rjómanum bætt út í ásamt slati, pipar, sykri og grænmetiskrafti. Súpan er látin sjóða rólega í nokkrar mín.

4.     Mjúku smjörinu er síðan bætt í súpuna smátt og smátt og hrært í á meðan, (montera). Súpan má ekki sjóða eftir að smjörið er komið í súpuna.

Gott er að bera fram með súpunni nýbakað brauð og smjör.

Grænmetishrísgrjón 

ATH. Í þennan rétt má líka nota maísbaunir og eða sveppi.

Gamaldags trifli

A.T.H. í trifli má nota grand mariner í staðin fyrir sherrí og eplamauk eða jarðarber  í staðin fyrir hindberjasultu.

Fylltir tómatar

Tómatarnir teknir skorinn í hýðið kross og þeim dýft í heitt vatn, hýðið fjarlægt, lok skorið á þá, þeir fræhreinsaðir og settir á steikingar plötu. Fyllingin löguð osturinn bræddur í rjómanum, brauðmylsnu og kryddi bætt saman við og tómatarnir fylltir, þeir settir í heitan ofn og hitaðir. Gott er að nota sveppi eða annað grænmeti í fyllta tómata.

Fylltir sveppir

Sveppirnir þvegnir og leggurinn tekinn af þeim. Gráðosturinn hrærður út með rjómanum og sveppirnir fylltir með blöndunni. Þeir bakaðir við 200°C í ca 5 mín.

Fylltar bakaðar kartöflur 2

Bakið kartöflurnar í miðjum ofni í 60 mín við 200°C. Skerið agúrkuna eftir endilöngu og fjarlægið kjarnann með skeið. Skerið vorlauk og agúrku í litla bita eða þunnar sneiðar og klippið niður dillið. Blandið saman sítrónusafa, olíu og kryddi og hellið yfir rækjurnar og grænmetið. Skerið lok af kartöflunum þegar þær eru bakaðar og holið þær aðeins að innan með teskeið. Stappið jógúrtinni saman við ¾ hluta þess sem skafið var innan úr kartöflunum. Blandið því saman við grænmetið og rækjurnar, kryddið efir smekk, setjið fyllinguna í kartöflurnar og rétturinn er tilbúinn

Fylltar kartöflur

Kartöflurnar þvegnar og bakaðar í 1 kls við 200°C. Þær teknar út úr ofninum og skorið ofan af þeim lok og þær holaðar að innan með skeið. Beikonið harðsteikt á pönnu, það tekið af pönnunni og laukur og blaðlaukur látnir malla í beikonfeitinni. Sveppunum fínt söxuðum bætt út á pönnuna og þeir brúnaðir í nokkrar mín. Ofninn hitaður í 230°C. Kartöflumaukið innan úr kartöflunum marið í gegn um sigti og blandað saman við beikonið, laukinn og sveppina, fyllingin sett ofna í kartöflurnar osti stráð yfir og þær bakaðar í ofni þar til osturinn er vel bráðinn.

Fylltar bakaðar kartöflur

Bakið kartöflurnar í miðjum ofni í 60 mín við 200°C. Skerið agúrkuna eftir endilöngu og fjarlægið kjarnann með skeið. Skerið vorlauk og agúrku í litla bita eða þunnar sneiðar og klippið niður dillið. Blandið saman sítrónusafa, olíu og kryddi og hellið yfir rækjurnar og grænmetið. Skerið lok af kartöflunum þegar þær eru bakaðar og holið þær aðeins að innan með teskeið. Stappið jógúrtinni saman við ¾ hluta þess sem skafið var innan úr kartöflunum. Blandið því saman við grænmetið og rækjurnar, kryddið efir smekk, setjið fyllinguna í kartöflurnar og rétturinn er tilbúinn

Frönsk lauksúpa 2

ostur                                                   súpuna, rifnum osti stráð yfir og gratinerað.

Frönsk lauksúpa

1.     Olían er sett í pott og hituð þar til að byrjar að rjúka úr henni. Þá er laukurinn settur út í olíuna og hann brúnaður gullinbrúnn,

2.     Vatninu er bætt út í ásamt kjötkrafti, timían, hvítlauk og tómötum. Þegar suðan kemur upp er allur sori fleyttur ofan af. Súpan er látin sjóða rólega í 10-15 mín.

3.     Brauðið er skorið til svo það passi ofan í súpuskálar, eða það skorið í teninga og það ristað eða steikt í smjöri.

4.     Súpan er sett í eldfastar skálar, brauðið ofan á og osturinn þar ofan á. Súpan er síðan bökuð á yfirhita þar til osturinn er orðinn gullinbrúnn, (gratínerað).

Einnig er hægt að rista brauðið í sneiðum, leggja ostinn þar ofan á og gratínera ostinn síðan á yfirhita. Eftir það er btauðið og osturinn lagt ofan á súpuna í skálunum.

Fiskisúpa Besta í heimi

Stutt lýsing:

Gulrætur laukur purra og fennikel skorið í bita og sett út í vatnið með fiskiteningunum.

Síðan sett útí pressaður hvítlaukur, timian, lárviðarlaufin, saltið píparinn og tómatarnir(allt úr dósinni) soðið í 15-20 mínútur
.taka lárviðarblöðin úr

ef fólk vill ekki grænmetið í kögglum, þá er gott að setja þetta í mixer eða sigta það frá. en best er að gera það ekki!!!!
Mjólkin sett útí
Síðan er smátt skorinn fiskurinn settur útí og soðið í 3 mínútur og rækjur og kræklingurinn sett útí ca 1 mín. áður en ausið er upp.

Eplakaka 2

½ bolli sykur

þetta er soðið saman þar til eplin eru meir.

Deig:

súkkulaðispænir ofan á.

Hveiti, púðursykur, lyftiduft og smjörlíki hnoðað saman, fyllingin sett í eldfast mót (paie disk) og deigið sett ofan á stráið muldum hnetukjörnum og súkkulaði ofan á og bakið í 35 mín við 175°C.

Eplabaka

4-5 epli afhýdd og skorin í bita. Lögð í eldfast mót.
Kanelsykri stráð yfir, soldið mikið.
125 g. smjör, 125g. hveiti og 125 g. sykur hnoðað saman og tætt yfir kökuna (bara svona nuddað á milli fingrana þannig að yfirborðið verði hrjúft)
Yfir það er svo stráð salthnetum og þessu stungið inn í ofn þar til farið að brúnast.

Hún er rosalega góð. Sumir setja líka súkkulaði bita yfir með salthnetunum eða súkkulaðirúsínur, en mér finnst hún langbest bara svona.

Tómatsúpa frá Englandi Matarmikil

1 dós bakaðar baunir í tómatsósu
6 dl. grænmetissoð
1 dós niðursoðnir tómatar
2 gulrætur, þunnt sneiddar
3 fínsaxaðir laukar
1 hvítlauksrif, pressað
1 tsk. timían
salt og pipar
1 bolli makkarónur

Baunir og tómatar eru sett saman í pott. Grænmetissoði, gulrótum, lauk, hvítlauk og timían bætt út í og látið sjóða í 30 mín. eða þar til gulræturnar eru soðnar. Kryddaðu með salti og pipar eftir smekk. Súpan er borin fram með heilhveitibrauði og osti.

Súkkulaðimús með sósu

250 gr suðusúkkulaði saxað

1 msk kakó

Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði. Hrærið eggjarauðunum saman við einni í einu, þá rjómanum. Hrærið smjörinu saman við smátt og smátt. Þeytið hvíturnar, bætið sykrinum saman við og stífþeytið. Blandið hvítunum varlega í súkkulaðihræruna. Skiptið hrærunni í skálar, kælið hægt er að laga músina með dags fyrirvara, en þá þarf að láta músina standa við stofuhita í ca 30 mín áður en hún er borin fram.

Sósan: leysið skyndikaffið upp í vatninu, þeytið rjómann örlítið upp með þeytara þannig að froða myndist. Blandið kaffinu saman við, hellið yfir músina rétt áður en borið er fram. Stráið kakói yfir ef vill.

Gamaldags trifli

12 makkarónukökur

450 gr niðursoðnar  ferskjur

Vanillukrem:

jarðarber

Brjótið makkarónukökurnar  niður og setið í glerskál. Setjið hindberjasultuna yfir og bleytið í með sherríinu.

A.T.H. í trifli má nota grand mariner í staðin fyrir sherrí og eplamauk eða jarðarber  í staðin fyrir hindberjasultu.

Karamellubúðingur

Créme caramel

Karamella úr ½ dl af vatni og 100 gr sykri

1 l frauðskál eða hitaþolið form

Lagið karamelluna og húðið skálina með henni. Hitið ofninn í 175°C og undirbúið vatnsbað. Setjið mjólkina í pott og látið suðuna koma upp (ef Vanillustöng er notuð er hún höfð með). Takið pottinn af hellunni og setjið lok yfir og látið standa í 10-15 mín. Bætið sykrinum saman við og hrærið í. Þeytið egg og eggjarauður, hellið mjólkinni út í og kælið svolítið. Ef notaðir eru Vanilludropar er þeim bætt saman við núna. Síið búninginn og hellið honum í hjúpaða skálina. Bakið búðinginn í heitu vatnsbaði í 40-50 mín. Eða þar til að hann er hlaupinn og loðir ekki við hníf sem stungið er í miðjuna. Rennið hníf meðfram búðingsbrúninni og hvolvið honum á disk, karamellan er þá búin að mynda sósu með búðingnum.

Hrísgrjónabúðingur með ávöxtum

(hrísgrjón keisaraynjunnar)

Hrísgrjón

2 gr salt

Skoluð hrísgrjón eru sett yfir til suðu í vatni, þegar þau sjóða er þeim hellt á sigti. Suðan látin koma upp á mjólkinni, hún söltuð og hrísgrjónunum bætt út í. Grjónin soðin þar til þau eru meyr og hafa soð