Uppskriftir forsíðan:

Uppskriftir á GamanOgAlvara

Uppskriftir - bökunar fisk kjöt villibráð grill smáréttir súpur salad  ofl ofl á GamanOgAlvara

Heim á Aðalsíðu GamanOgAlvara

>Settu síðuna í minni<

 

 >Prenta uppskrift?<

Veldu flokk:

Aðalréttir

Bakstur

Fiskréttir

Grillréttir

Smáréttir

Súpur salat sósur

Villibráð

English

Kjöt fiskur hakk buff roastfeef fugla kjúklinga sósur salad nauta kinda lamba uppskriftir

Rjóma súkkulaði marenge terta smákökur brauð kökur bökunaruppskriftir

Fisk réttir fiskuppskriftir humar rækjur ísa þorskur lúða steinbítur hákarl hrefna saltfiskur soðin hrár grillaður  stektur fiskur uppakriftir við allra hæfi - Salmon

Grill matur grillað kjöt fiskur huma grillaður hryggur læri grilluppskrftir

Smáréttir skindi biti matur örbylgju ofn pizza baka bökur osta skyr

Súpur salad ídýfur grautur grjóna kjúklinga tómat eppla salöt sósur krem

Villibráð á GamanOgalvara

English formulas - uppskriftir á ensku á GamanOgAlvar

 

Mynd lydheilsustod.is

 

(English (NB Google translate))

 

Ertu að hugsa um þig? Hvernig er þitt mataræði?

Hrár laukur, varúð.

Næringarefnin fyrir börnin okkar, og okkur (íslenskt.is)

Næring skólabarna

Misvísandi upplýsingar um mataræði og næringarefnin?

Uppbygging næringarefnanna (af vef fa.is)

Ráðleggingar um mataræði og næringarefnin

Ráðleggingar um mataræðið (Lýðheilsustöð)

Vefur Neytendasamtakanna

Veldu máltíð og reiknaðu út næringarefnin.

Vigtun - umbreyta vigt.

Vín upplýsingavefir. > http://www.vin.is +  www.ber.is

Mynd lydheilsustod.is

 

Til að finna orð:

Smelltu á Ctrl + F

Deila (forsíðu):

Share on Facebook
 Deila á Facebook.

Aðalréttir, er þín uppskrift á GamanOgAlvara?

Hér á þessari síðu (Aðalréttir) eru um 150 uppskriftir.

 

 

 

Deila á Twitter
 
 

 

 

Asískur kjúklingaréttur m soya-hunangs-engifersósu.

 

Lifrar swing

Austurlenskur kjúklingur af grillinu (Asian Grill)

Lifur frá Malasíu – jafnvel fyrir þá sem

Bayonne skinka með fíkjuhjúp

Lifur með rjómasinnepssósu og pasta

Cannelloni með kálfakjötsfyllingu f/4

Litlar hakk bollur

Einiberjagrafinn lambavöðvi m. sósu

Léttsteiktar lambalundir með kerfilsósu f/4

Farfalle og pylsur f/4

Makkarónur með reyktum laxi f/4

Fituhreinsaður lambahryggvöðvi með rifbeinum

Mömmusteiktur lambahryggur

Filet Mignon

Nautagúllas (magnið fer eftir fj. í mat.)

Fiskibollur

Nautalundir

Fiskdeig fiskibollur

Núðluréttur

Fjölskyldukjötbolla

Ofnbakaður fiskur

Frönsk eggjakaka

Ódýr piparsteik

Fylltar kalkúnabringur

Ungverskt gúllas

Fyllt kjúklingalæri

Úrbeinaður fylltur kjúklingur-

Fylltar kjúklingabringur

Úrbeinaður fylltur kjúklingur

Fylltur lambsbógur með sveskjum og eplum

Pakistanakjúklingur1

Fyllt lambalæri x

Pakistanakjúklingur

Fylltur lambsbógur  með farsi

Pasta Spaghetti Bolognese

Fylltar skarkolarúllur

Pasta Canneloni með spínati og sveppum

Fyllt önd með engifer-plómugljáa og engifer-plómus

Pasta í gráðostabaconsósu með perum og hnetum

Fljótlegur laugardagskjúklingur

Pasta með sítrónu (Lasagnette al limone) f/4

Grátandi lambalæri Crying leg of lamb

Piparsteik m/fjölbreyttu meðlæti

Gúllas og kartöflumús

Pizza

Hamborgarhryggur Hunangsgljáður

Pizza laugardagspizza

Hamborgarhryggur (Innbakaður) í rúgdeigi

Pizzufiskur

Hjörtu og lifur

Purusteik 16 tíma svínabógur

Purusteik eða svínasíða með puru

Humar og Hörpuskél.

Pönnusteik úr lambalæri

Hakkabuff Linström

Pönnusteiktur saltfiskur

Hakkbuff í ofni

Rauðrófusúpa frá Rússlandi.   

Heill kalkúni með fyllingu

Reykt svínakjöt

Hjörtu með rauðum chili og kókos

Roast beef Innanlæris vöðvi.

Hrísgrjónaréttur með kjúklingi f/4

Saltfiskteningar í grænmeti

Hreindýrasteik með einiberjasósu

Saltkjöt og baunir

Hrútspungar_-_eistu

Saltkjöt og baunir  túkall.

Humarhalar “mie du pain” Bakaðir

Saltkjöt og baunir 3

Hvít Lobes cobes

Saltkjötsfars

Hvítlaukssteikt nautalund

SKARKOLAFLÖK M/RÆKJUM OG ASPARGUS

Indverskur pottréttur

Slátur + sláturgerð

Innbakað lambafille með Duxelles

Slátur 2

Innbakað Mörbrað

Soðið lambalæri

Innbakað Lambafille með villisveppafyllingu

Steinbítur með spergilkáli

Innbakað Lambafille með villisveppafyllingu 2

Steiktur fiskur

Ítalskar kjötbollur

Steiktar fiskibollur

Ítalskar kjötbollur í tómatsósu 2

Stroganoff með núðlum

Íslensk kjötsúpa

Spaghettí með spínati, ostasósu og salamí f/4

Kálbögglar

Spagettí með kjötsósu f/4

Kálbögglar 2

Spagetti Tortellini

Kalt pastasalat með rækjum

Spaghetti Carbonara

Kalkúnabringur Fylltar

Suðrænn fiskréttur með hrísgrjónum og ananas

Kínverskur pottréttur

Súr - matur

Krebinettur

Súrsætar fiskibollur

Svikinn héri

Kjúklingur m/fyllingu

Svið

Kjúklingur í fínu formi

Svið 2

Kjúklingabringum fylltar með osti

Sviðasulta

Kjötbollur:

Svínakótelettur Fylltar

Kjúklingabringur í ofni

Svín - Grísasmásteik (gúllas) að suður-frönskum hætti

Kjúklingasmásteik Chasseur

Svínakjöt með bambus

Kjúklingur í tómat-rjómasósu

Svínahnakki fylltur með döðlum Gljáður

Kjúklingaréttur (beinlaus og skinnlaus)

Svínakjöt chop suey f/4

Kjúklingur frá Kasmír.

Svínakótelettur Fylltar m. Duxelles fylling

Kjúklingabringur í appelsínusósu

Taglatelli með rjómasósu

Kjúklinga-Saltimbocca

Tagliatelle með kjúklingi og sólþurrkuðum tómötum

Kjúklingasmásteik Marengo

Tindabikkja í piparsósu

Kjúklingur í suður-frönskum stíl.

Túnfiskur frá Japan f. 4.       

Kjúklingalifur m. hvítlauk + steinselju Rauðvíns marineruð.

Túnfiskur frá Japan.    

Kjúklingur úrbeinaður og fylltur

Villigæsabringa

Kóreuréttur

Þorramatur:

Kókosmaríneraðar kjúklingabringur með hnetusósu

Lystugur þorramatur

Kjötsúpa

 

Lambalæri

 

Lambalæri x2

 

Lamba krebenettur

 

Lamb í karrý

 

Lambið og sósan.

 

Laugardagspizza

 

Lasagne með kotasælu

 
Lifrarkæfa  

Lifur og hjörtu

 

Lifur í ostahjúp

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

Purusteik

16 tíma svínabógur með öllu Afritað af síðu: Anna Björk matarblogg

Það sem til þarf er:

 
f. 8-10

 
Svínabógur:
 
3.6 kg. svínabógur, gott að hafa hann feitan
 
Fennelfræ
 
Svört piparkorn
 
Fersk salvía
 
gróft sjávarsalt
 
Rauðvín, ca. 1 flaska

 
2 sellerýrætur, skrældar og skornar í stóra bita
 
400 gr. kartöflur, skrældar og skornar í stóra bita
 
Salt
 
Timian
 
2 dl mjólk eða matr.rjómi
 
Smjör
 
Salt og pipar
 
Smáveigis sítrónusafi

 
250 gr. smjör
 
1/2 pakki fersk salvia, fínsöxuð
 
Salt

 
6 rauðlaukar, skornir í geira
50 gr. rúsínur
 
3 msk. ólífuolía
 
5 msk. sykur
 
1 dl hvítvín
 
1 dl kjúklingasoð
 
Salt og pipar
 
6 msk. sherrýedik
 
50 g. ristaðar cashew hnetur
 
1/2 rautt chili, fínsaxað með fræum

 

Ef við erum að tala um gómsætanen þægilegan helgarmat eðaveislumat, þá er hann hér.  Ég er búin að elda þennan rétt fyrir mjög marga frá því um jól og allir eru jafn hrifnir.  Það besta fyrir kokkinn er að allt má gera daginn áður, svo það er bara afslöppun á sjálfan daginn.  Égelska þannig mat, verður ekki betra:-)
 
Svona geri ég:
 
Ofninn er hitaður í 250°C.  Kjötið er þerrað með eldhúspappír og með beittum hníf (dúkahníf) eru skurðir skornir þvers og langs ofaní puruna.  Slatti af salvíugreinum eu lagðar í botninnn á djúpu steikarfati, ásamt fennelfræum og piparkornum.  Steikinni er komið fyrir ofaná kryddinu og puran söltuð með grófu sjávarsalti og rauðvíninu er hellt í borninnn á fatinu.  Sett í ofninn á250°C í 20 mín., þá er hitinn lækkaður í 85°C og steikin látin vera í ofninum í 16 tíma.  Tekin út og vökvanum hellt af og hún látin kólna.
 
Það er upplagt að tímasetja steikina þannig að þú takir hana út úr ofninum af morgni og látir hana svo kólna alveg.  Síðan ca. 1 1/2 tímaáður en þú ætlar að bera hana á borð er ofninn hitaður í 180°C og steikin sett á hreint steikarfat og stráð með slatta af grófu salti og hún steikt í ca. 1 tíma og 20 mín.  Ef puran er ekki poppuð fullkomlega upp, er grillið sett á hæsta hita ogHORFÐU Á HANA MEÐAN HÚN POPPAST,  tekur 3-5 mín.  Ekki líta af henni svo hún brenni ekki.  Núna áttu að vera með fullkomlega poppaða ssínasteik :-)

 

Sellerýrótarmúss:  Kartöflurnar og sellerýrótin eru soðnar í söltu vatni og timian þar til þær eru meyrar.  Vatninu er hellt af en 1-2 dl af því er geymdur.  Kartöflurnar og sellerýæturnar eru maukaðar á meðan þær eru heitar, með smjöri og mjólk og etv. svolitlu afsoðvatninu.  Smakkað til með sítrónusafa, salti og pipar.  Má gera daginn áður eða viku fyrr og frysta.
 
Brúnað salvíusmjör:  Smjörið er brætt á víðri pönnu, og látið brúnastvið meðalhita þar til það er orðið millidökkt og farinn að komahnetuilmur af því.  Þá er salvíunni bætt útí og hún steikt með í smástund, smakkað til með salti.  Má gera daginn áður.

 

Súrsætur rauðlaukur með hnetum, chili og rúsínumRúsínurnar eru lagðar í bleyti í volgt vatn í smástund. Cashew hneturnar eru ristaðar á þurri pönnu og settar til hliðar. Laukurinn er afhýddur og skorinn í geira svo hann hangi saman á rótinni, alls ekki of smátt.  Sykur, olía, soð, chili og laukur er sett á stóra pönnu og látið sjóða ámeðalhita þar til vökvinn er gufaður upp, hrært í af og til.  Þá er laukurinn látinn brúnast aðeins, síðan er hitinnhækkaður hvítvíninu og edikinu bætt á pönnuna og það látið krauma í smástund.  Smakkað til með salti og pipar.  Má frysta eða geymist í kæli yfir nótt.

 

Anna Björk matarblogg

 

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

Grein sem birtist á mbl.is 12/2 1998

Lystugur þorramatur

UMRÆÐUR hafa verið um að svokallaður þorramatur sé bæði ljótur og ólystugur. Ég er ekki sammála þó að ég hafi aldrei verið mikil áhugamanneskja um þann mat þegar hann hét bara sínu rétta nafni. Það að sala á honum hefur verið með meira móti afsannar þetta.
Format fyrir uppskriftir

Lystugur þorramatur

Auðvitað skiptir útlit matarins máli, segir Kristín Gestsdóttir, sem gaf gestum sínum öðruvísi framborinn þorramat.

UMRÆÐUR hafa verið um að svokallaður þorramatur sé bæði ljótur og ólystugur. Ég er ekki sammála þó að ég hafi aldrei verið mikil áhugamanneskja um þann mat þegar hann hét bara sínu rétta nafni. Það að sala á honum hefur verið með meira móti afsannar þetta. Hvað er girnilegur matur? Er það eitthvað ofurskreytt sem maður hefur á tilfinningunni að hafi verið of mikið handfjatlað? Ég kýs að skreyta mat minn sem minnst, hafa fallegt grænmeti eða ávexti til skreytingar og er ekki meðmælt hinni "frönsku línu". Í sjónvarpinu var rætt við unga vegfarendur sem fitjuðu upp á trýnið þegar þeir voru spurðir um þorramat og orð eins og ógeðslegur heyrðust. Mér finnst eitthvað að, þegar svo er komið að börn þola ekki að finna lykt af soðnu kjöti, fiski eða grænmeti án þess að segja: "Oj, bara fýla," og geta heldur ekki horft á hrátt kjöt eða fisk nema hrylla sig. Maður hefur á tilfinningunni að á sumun heimilum sé aldrei eldað. Þessi sömu börn vita þó fátt betra en grillaðan kjúkling. Hrár kjúklingur er það hrámeti sem mér finnst einna leiðinlegast að handfjatla. Í þessum þætti ætla ég að leyfa lesendum mínum að kynnast þeim þorramat sem ég bar fyrir gesti mína laugardaginn 31. jan. Ég raðaði matnum á laufabrauðskökur og flatkökur, en það tíðkaðist oft hér áður fyrr. Sjálfsagt finnst sumum ýmislegt vanta ofan á kökurnar en deila má endalaust um hvað sé þorramatur. Ég skreytti matinn með nýsprottnum hundasúrublöðum sem hentuðu vel með slátrinu og sviðunum. Að vísi hafði Þorri leyft frænda sínum Frosta að narta örlítið í þau, enda var þetta í þorrabyrjun, en núna hefur hann sýnt vald sitt og engar hundasúrur lengur tiltækar.

Þarna var saltað lambslæri, sem er mjög ljúffengt, en fyrri uppskriftin er að því. Ég notaði örlítið af saltpétri, sem ég hefi átt í mörg ár, líklega má ekki lengur selja hann, en kunningi minn sagði mér að hægt væri að fá nítrítsalt. Auk saltkjötslærisins í þunnum sneiðum var á kökunum hangikjöt, sviðasulta, blóðmör og lifrarpylsa og hundasúrur, sem henta mjög vel með sviðum og slátri.

Saltað lambslæri

1 læri um 2-2 1/2 kg

dl gróft salt (eða nítrítsalt)

tsk. saltpétur (ef ekki er notað nítrítsalt)

msk. sykur

1. Hálfþíðið lærið, úrbeinið það síðan: Notið beittan hníf með mjóu blaði. Skerið upp með leggstúfnum og losið frá lærleggnum. Skerið síðan niður með rófubeininu að liðnum og losið það frá. Stingið síðan hnífnum niður með lærleggnum allt í kring og dragið hann út. Hugsanlega gera kjötkaupmenn þetta fyrir ykkur.

2. Blandið saman salti, saltpétri og sykri.

3. Bleytið lærið í köldu vatni, þrýstið saltblöndinni inn í það allt, hafið þó heldur minna salt inni í því en utan á. Leggið saman og saumið saman eða vefjið þétt með bómullarbandi. Setjið plastpoka og lokið vel. Látið standa í kæliskáp í 1/2-1 viku. Lærinu þarf að snúa einu sinni á dag.

4. Skolið síðan lærið og sjóðið í vatni 1 1/2 klst. Gott er að setja tvö lárviðarlauf, einn lauk og tvær niðurskornar gulrætur í suðuvatnið.

Síðari uppskriftin er að sviðasultu. Þegar svið eru soðin í sultu má soðið ekki vera eins salt og ella. Að suðu lokinni er soðið soðið niður svo að það minnki verulega og meira hlaupefni verði í því.

Sviðasulta

3 sviðahausar

vatn svo að fljóti yfir sviðin

um 2 msk. gróft salt

1. Skolið sviðin vel, sjóðið síðan við hægan hita í 1 1/2-2 klst. Takið allt kjöt af beinum meðan sviðin eru heit. Leggið á bretti og saxið örlítið. Setjið í aflangt form, t.d. álform.

3. Notið helming soðsins, sjóðið það niður svo að það verði um 5 dl. Kælið örlítið en hellið síðan yfir sviðin í forminu. Kælið síðan í kæliskáp.

Mbl.is

 

 

 

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

Ýmislegt þarf að hafa í huga við sláturgerð:

Gervivambir þarf að leggja í bleyti í kalt vatn áður en farið er að vinna með þær. Fylltar að ¾.
Keppir úr venjulegum vömbum eru fylltir að hálfu.
Þegar slátur er fryst skal varast að keppirnir liggi of þétt og of margir saman.
Gott að setja hvern kepp í lítinn frystipoka t.d. með rennilás og dreifa vel í frystinn. Þegar þeir eru frosnir má setja þá saman í kassa eða stærri frystipoka.
Slátur getur súrnað ef frystitíminn er of langur.
Nýtt slátur skal sjóða strax. Suðutími: 2-2 ½ klst. Hér er átt við frekar litla keppi.
Frosið slátur skal setja beint í kalt vatn. Suðutími á frosnu slátri 3 klst.
Ósoðið slátur geymist 8-10 mánuði í frosti.

Munið að gæta hreinlætis við sláturgerðina. Upplagt að nota einnota hanska við verkið.

Uppskriftin er úr matreiðslubók síðan 1945.

Hráefni

Í stuttu máli
Sláturgerð
Blóðmör
2000 gr blóð
1000 gr vatn, kalt
1400 gr rúgmjöl
150 gr haframjöl, fínmalað
50 gr gróft salt
150 gr hveiti
1250 gr mör

Leiðbeiningar

Byrjað er á því að brytja mörinn.

Það er vinnusparandi að kaupa tilbúin brytjaðan mör, fylgir oft þannig með í kassa. 
Blóðið og vatnið síað saman og saltið hrært saman við.
Rúgmjölið, haframjölið og hveitið látið í og hrært vel.
Ath. hræran er fremur þunn.

Brytjaður mörinn hrærður saman við blóðið. Blóðið er látið í þar til gerða vambakeppi. Það má ekki láta nema milli hálfs og fulls í keppina.
Saumað fyrir og soðið í saltvatni í 2-2 1/2 klst.

Margstinga í keppina þegar þeir eru bólgnaðir út, gott er að gera það 2svar.
Snúa við með 1/2 tíma fresti. Dásamlegt heitt með nýjum rófum og kartöflum.
Slátur fryst:
Vambakeppir eru látnir í rennílásapoka frá Rekstravörur Grjóthálsi og dreift í frystikistuna, við þétta stöflun getur það hægt á frystinguna og getur slátrið súrnað.  
Ófrosnir vambakeppir eru soðnir í 2 1/2 tíma,frosnir í 3 tímar. Það má ekki vera þröngt á keppina í pottinum.Uppskrift úr matreiðslubík síðan 1945
sent inn af:
Andrési Húgó Sigurðssyni
Hveragerði

Lifrapylsa

Soðið í saltvatni í 2- 2 ½ klst.

Mörgum finnst lifrarpylsa betri en blóðmör, en það er auðvitað smekksatriði.

Hráefni

Í stuttu máli
Sláturgerð
Lifrarpylsa
1 lifur
2 nýru
1 hjarta
2 ½ dl. nýmjólk
1 dl kjötsoð
100 gr haframjöl
100 gr hveiti eða heilhveiti
300-350 gr rúgmjöl eða sem þarf til að blandan verði mátulega stíf
400 gr mör
½ - 1 msk gróft salt

Leiðbeiningar

Aðferð:
Innmaturinn er þvegin og allar himnur og slím fjarlægt. Hakkað einu sinni eða tvisvar, eftir smekk.
Þá er mjólk og soði bætt út í og hrært saman, mjöli og mör bætt út í. Hrært þangað til allt verður jafnt. Hæfilegt magn sett í hvern kepp og soðið í saltvatni í 2- 2 ½ klst.

Má frysta bæði soðna og ósoðna.

Ef notaður er laukur er hann hakkaður með innmatnum og öðru kryddi bætt útí með mjölinu. 

Nota má ýmis krydd til tilbreytingar og verður þá lifrarpylsan meira í ætt við skosku pylsuna Haggis eða gríska pylsu úr innmat sem nefnist Kokoretsi.
Það má nota ósoðin hrísgrjón í hræruna á móti mör, muna samt að þau bólgna út í suðu.

Krydd sem vert er að prófa í eina hræru eða  svo: 
2 msk þurrkuð steinselja
1 msk Oregano
1 laukur meðalstór, smátt saxaður
¼ tsk nýmalaður svartur pipar
1 tsk múskat  

Meðlæti með nýsoðinni lifrapylsu eru gulrófur og kartöflur. Jafnvel sætur hveitijafningur.
Ef við prófum krydd í pylsuna er fyrirtaksmeðlæti soðnar nýuppteknar kartöflur, sem settar eru á pönnu með heitu smjöri (gæta vel að því að smjörið brúnist ekki), steinselju stráð yfir og velt vel saman og grófu salti (Maldon) stráð yfir áður en borið er fram.

Grikkir nota ferskan sítrónusafa út á kryddaða lifrapylsu. 

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

Svikinn héri.

 

500 gr hakk
100 gr brauðmylsna
1 egg
1/2 dl mjólk
1 tsk kjötkraftur
1 tsk salt
1/2 tsk pipar
1 msk paprikuduft

 

Öllu blandað saman, sett í form og bakað við 200° í 15 mínútur og svo við 175° í 45 mínútur.

 

 

 

 

 

 

 

 

Íslensk kjötsúpa

Gamla, góða kjötsúpan á vel við á köldum og vindasömum haustdögum. Þeir sem ekki borða kjöt geta sleppt kjötinu og notað eilítið meira af krafti í staðinn.

 

1 kg. súpukjöt
2 ltr. vatn
3 tsk. gerlaus grænmetiskraftur
2 laukar
8 meðalstórar, soðnar kartöflur
1 stór rófa
8 gulrætur
2 dl. híðishrísgrjón
1 dl. heilir hafrar
1 dl. súpujurtir

Sjávarsalt

Úrbeinið og fituhreinsið kjötið. Hitið að suðu og fleytið fitunni ofan af ef einhver er. Bætið í súpujurtum, kraftinum, niðurskornum lauknum, hrísgrjónunum og höfrum. Saltið. Sjóðið í um 40 mínútur. Skerið soðnu kartöflurnar í hæfilega bita. Flysjið og skerið rófuna og gulræturnar í svipað stóra bita. Bætið útí súpuna og sjóðið í um 15 mínútur til viðbótar. Bragðbætið með salti ef þarf. Sumum finnst einnig gott að pipra súpuna.

Það gerir ekkert til þó súpan sjóði lengur, hún verður bara betri. Eins verður hún enn betri þegar hún er hituð upp.

Ef þið eigið mikinn afgang er gott að frysta súpuna í mjólkurfernum eða frystiboxum.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lanmbalæri

 

1 lambalæri
4 dl hreint jógúrt
2-3 tsk. garam masala
1 tsk. kummin
1 msk. kóríander, steytt
1 laukur
1 dl möndluspænir
5 cm engiferrót, skræld
5 hvítlauksgeirar
1/2 chili-aldin, fræhreinsað

 

Leiðbeiningar

Skerið alla fitu af lambalæri og setjið það í eldfast mót.

Setjið allt annað hráefni í matvinnsluvél og maukið vel.

Hellið maukinu yfir lambalærið og hyljið vel með plastfilmu.

Geymið í kæli yfir nótt.

Steikið lærið í ofni við 120°C í 2-2 1/2 klst.

 

Skraut:
4-5 kanilstangir
1 msk. rúsínur
1 msk. möndluspænir
1 tsk. kardimommur

 

 

Skreytið lærið með kanil, rúsínum, möndlum og kardimommum og hækkið hitann á ofninum í 190°C í 10 mín.

Berið lærið fram með jógúrtsósunni úr ofnskúffunni, hrísgrjónum og grænmeti.

Ef ykkur þykir sósan of þykk má þynna hana með hreinu jógúrti eða ab-mjólk.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kálbögglar 2

1 hvítkálshöfuð
500 g nautahakk
2 egg
½ bolli soðin hrísgrjón
1 tsk. jurtasalt
½ tsk. svartur pipar
2 msk. saxaður graslaukur
2 msk. smjör
3 laukar, saxaðir
½ bolli rúsínur
safi úr 1 sítrónu
2 msk. púðursykur
1 dós niðursoðnir tómatar

Skerið kálhöfuðið í tvennt og fjarlægið stilkinn í miðjunni. Losið kálblöðin varlega af og
sjóðið þau í léttsöltu vatni eða í örbylgjuofni þar til þau eru orðin meðfærileg og mjúk.
Kælið kálblöðin undir rennandi vatni og geymið á eldhúspappír. Blandið saman hakkinu,
eggjunum, hrísgrjónunum og kryddinu. Takið kálblöðin og setjið u.þ.b. tvær matsekiðar
af hakki á hvert blað og rúllið kálinu utan um fyllinguna í böggul. Hitið smjörið á pönnu
og mýkið laukinn í því, bætið rúsínum sítrónusafa og púðursykri út í og látið krauma
í 10 mínútur. Bætið tómötunum út í og hitið að suðumarki. Smyrjið eldfast mót og
setjið nokkrar matskeiðar af tómatsósunni í formið. Leggið kálbögglana yfir sósuna
og hellið síðan því, sem eftir er af sósunni, yfir bögglana. Setjið lok eða álfilmu yfir
formið og bakið við 180 gráður í klukkustund. Berið fram með kartöflum eða hrísgrjónum.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svið

Lýsing

Þegar svið eru soðin er reyndar algengast að soðið sé einungis kryddað með salti, en það er hreint ekki verra að bæta lárviðarlaufi og nokkrum piparkornum í pottinn.

Hráefni

4 Skammtar

2 sviðahausar (4 kjammar)
1 lárviðarlauf (má sleppa)
10 piparkorn (má sleppa)
1 msk gróft salt

Leiðbeiningar

Sviðin þvegin, hreinsuð vel og skafin, ef þarf (nú eru þau þó seld hreinsuð og þarf þá ekkert að gera við þau). Sett í pott ásamt lárviðarlaufi, piparkornum og salti. Vatni hellt í pottinn, svo miklu að rétt fljóti yfir sviðin. Hitað að suðu og froða fleytt ofan af. Sviðin eru svo látin sjóða við fremur hægan hita í um 1 klst, eða þar til þau eru meyr. Þá eru kjammarnir teknir upp úr og látið renna vel af þeim. Bornir fram heitir eða kaldir með kartöflustöppu og e.t.v.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltkjöt og baunir


Líklega borða Íslendingar aldrei meira af lambakjöti á einum degi en einmitt á sprengidaginn, því mjög margir fylgja þeirri gömlu hefð að bera fram baunasúpu og saltkjöt - og nóg af því, þar sem á sprengidag eiga allir að borða eins og þeir geta í sig látið.
Þjóðsagan segir að einhverju sinni hafi húsfreyja á bæ nokkrum sagt eftir matinn, þegar allir voru búnir að gera sér gott af sprengidagskjötinu: ,,Södd er ég og saddir eru allir mínir." Þá sagði tengdadóttir hennar: ,,Springi sá sem fyllstur er!" og hélt að það yrði tengdamóðirin, en raunin varð sú að hún sprakk sjálf, því að hún hafði borðað mest af öllum. Það er kannski óþarfi að borða þar til maður springur - eða óska þess að aðrir springi - en saltkjöt og baunir er góður matur sem flestir geta borðað vel af.

Saltkjöt og baunir
Flestir halda að það þurfi að leggja baunirnar í bleyti, jafnvel sólarhring áður en sjóða á súpuna, en það er óþarfi. Það er hægt að setja þær beint í pottinn.
250 g gular baunir
2 l vatn
1 laukur, saxaður
2 tsk timjan, þurrkað
1,2 kg saltkjöt
500 g gulrófur, afhýddar og skornar í bita
500 g kartöflur, afhýddar og skornar í bita
250 g gulrætur, skafnar og skornar í bita
nýmalaður pipar, ef vill

Baunirnar settar í pott með vatni, timjan og lauk og hitað að suðu. Látið malla undir loki í um 45 mínútur. Þá eru einn eða tveir kjötbitar settir út í en hinir soðnir sér í potti. Látið sjóða áfram í um hálftíma. Þegar líður á suðutímann er rétt að líta á baunirnar öðru hverju, hræra og athuga hvort bæta þarf við vatni. Grænmetið sett út í og soðið í 20-30 mínútur í viðbót, eða þar til allt er meyrt. Smakkað og e.t.v. kryddað með pipar og salti.

Einnig má sjóða allt kjötið sér en þá þarf að salta baunirnar, eða sjóða það allt í súpunni en þá gæti hún orðið of sölt. Líka má sjóða kjötið allt sér en sjóða þess í stað vænan bita af beikoni eða söltuðu svínafleski í súpunni til bragðbætis.
Í kaþólskum sið var og er víða erlendis haldin mikil kjöthátíð kvöldið áður en langafasta hófst. Þetta var líka gert hér og sá siður hélst áfram þrátt fyrir siðbreytingu. Heitið sprengikvöld, sem er eldra en sprengidagur, kemur þó ekki fyrir fyrr en á 18. öld. Þá átti fólk að borða þar til það stóð á blístri og var að því komið að springa. Lengi hefur verið hefð að borða saltkjöt og baunasúpu þennan dag og það gera líklega flestir enn þótt sumir hafi breytt eitthvað til og eldi e.t.v. svolítið heilsusamlegri útgáfur af réttinum. En þótt feitt saltkjöt sé ekkert sérstakt hollustufæði er ekkert nema gott um baunasúpuna að segja og þá ætti að vera óhætt að fá sér dálítið af kjötinu með – það er þá alltaf hægt að skera fituna frá.

Létt baunasúpa
Fituminni útgáfa með minna kjöti en þó ekki síður bragðmikil og góð.
300 g gular baunir
2 l vatn
75 g magurt beikon
1 blaðlaukur (hvíti og ljósgræni hlutinn)
1 sellerístöngull
1 tsk. tímían
2 lárviðarlauf
nýmalaður pipar
750 g saltkjöt
500 g gulrófur
500 g gulrætur
hnefafylli af spínati (má sleppa)
Setjið baunirnar í pott og hellið köldu vatni yfir. Hitið að suðu og fleytið froðu ofan af. Skerið beikon, blaðlauk og sellerí í fremur litla bita og setjið út í, ásamt tímíani, lárviðarlaufi og pipar. Látið malla við fremur hægan hita í u.þ.b. klukkustund. Fitu- og beinhreinsið kjötið, skerið það í fremur litla bita og setjið út í. Látið malla áfram í 25 mínútur. Afhýðið gulrófur og gulrætur, skerið í bita og setjið út í. Sjóðið áfram í um 25 mínútur, eða þar til kjötið og grænmetið er meyrt. Bætið við svolitlu vatni ef súpan er mjög þykk en hækkið hitann, takið lokið af pottinum og látið súpuna sjóða dálítið niður ef hún er of þunn. Skerið að lokum spínatið í ræmur (ef það er notað), hrærið saman við og berið súpuna fram.

Sælkeraklúbburinn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamborgarhryggur er framleiddur úr svínahrygg, með eða án beina. Skinka (bayonnskinka) eins og á myndinni er framleidd úr svínalæri. Beikon er framleitt úr svínabringu/svínasíðu.

 

Soðinn hamborgarhryggur
U.þ.b. 1 kg hamborgarhryggur vatn jurtir og krydd eftir smekk

  • Setjið hamborgarhrygginn í pott með sjóðandi vatni. Vatnið á rétt að hylja kjötið.

  • Látið suðuna koma upp aftur og fjarlægið sora sem flýtur upp á yfirborðið. Bætið í pottinn jurtum og kryddi eftir smekk.

  • Setjið lok á pottinn og sjóðið við lítinn hita í 45 mín.

  • Takið pottinn af hitanum og látið kjötið standa í soðinu í u.þ.b. 20 mín

Reykt, soðin skinka
U.þ.b. 1,3 kg skinka (bayonnskinka)
vatn
jurtir og krydd eftir smekk
 
 

 

  • Setjið skinkuna í pott með sjóðandi vatni. Vatnið á rétt að hylja kjötið.

  • Látið suðuna koma upp aftur og fjarlægið sora sem flýtur upp á yfirborðið. Bætið í pottinn jurtum og kryddi eftir smekk.

  • Setjið lok á pottinn og sjóðið við lítinn hita í 1 klst.

  • Takið pottinn af hitanum og látið kjötið standa í soðinu í u.þ.b. 20 mín

Steikt beikon

  • Þerrið beikonsneiðarnar með eldhúspappír.

  • Hitið pönnuna við góðan hita.

  • Leggið beikonsneiðarnar á pönnuna, minnkið hitann í meðalhita.

  • Snúið sneiðunum eftir þörfum og takið af pönnunni þegar þær eru fallega brúnar og stökkar.

  • Leggið sneiðarnar á eldhúspappír í u.þ.b. 1 mín. (svo mesta fitan renni af þeim).

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fyrir 6

1,5 kg bayonne skinka
100 g þurrkaðar fíkjur
1 msk. konjak (má sleppa)
1 msk. síróp (Maple Syrup)

Appelsínusósa:
1/2 stk. laukur, lítill
1 dl appelsínuþykkni
3 dl svínakjötssoð (eða vatn og svínakraftur)
2 dl rjómi
1 msk. appelsínumarmelaði
salt
svartur pipar úr kvörn
kjötkraftur
sósujafnari
1 msk. fíkjumaukið

Kartöflugratín með sinnepi:
1 kg stórar kartöflur
1/2 laukur
3 dl rjómi
1 msk. gott sinnep
salt og pipar
100 g rifinn ostur


Leggið fíkjurnar í bleyti í vatn í nokkra klukkutíma, helst yfir nótt. Hellið síðan vatninu af og maukið í matvinnsluvél ásamt sírópi (og konjaki). Setjið skinkuna í pott með köldu vatni og látið suðuna koma rólega upp. Sjóðið í 40 mín. við vægan hita, þannig að rétt kraumi í pottinum. Færið upp og setjið á ofngrind. Smyrjið fíkjumaukinu vandlega á kjötið og bakið í 180° heitum ofni í 20 mín. (Geymið ögn af fíkjumaukinu til að nota í sósuna). Skerið niður og berið fram með kartöflugratíni og soðnu grænmeti.

Sósan:
Saxið laukinn og steikið í olíu í potti, bætið í soði, fíkjumauki, rjóma og marmelaði. Þykkið með sósujafnara og smakkið til með kjötkrafti.

Kartöflugratín:
Hrærið saman rjóma og sinnepi. Smyrjið stórt eldfast mót að innan með smjöri. Skrælið kartöflurnar og skerið í um 2 mm þykkar skífur, þerrið. Saxið laukinn. Leggið kartöfluskífurnar í einfalt lag þétt í botninn á mótinu, stráið söxuðum lauk yfir og síðan salti, pipar og rifnum osti. Endurtakið þetta þar til allar kartöflurnar eru komnar í mótið. Endið á að hella rjómanum yfir og strá rifnum osti yfir allt. Potið með gaffli eða sleif hér og þar í kartöflurnar til að hleypa rjómanum inn á milli. Bakið við 180° í 50 mín.

Uppskriftin er úr Veislubók Hagkaups

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lambið og sósan. 

Lambavöðvi úr hrygg eða læri = 600 – 800 gr. (má vera hvort heldur heill eða í sneiðum)

Gulur laukur =                         ½ - 1 st.           Fínt saxaður

Sveppir =                                100 gr.             Skorniðr í báta

Svartur pipar =            ½ tsk.              Grófmalaður

Þurrt rauðvín =            1-2 dl.             Eftir smekk

Cognac eða brandý =              ½ dl.

Dijon sinnep =                         1 tsk.

Lamba eða nautasoð = 2 dl.

Rjómi =                                   1-2 dl.

1.      Stráið piparnum yfir kjötið og nuddið honum létt í bitana

2.      Brúnið kjötið á vel heitri pönnu, í smjöri eða olíu og takið það síðan af pönnunni. Kjötið ætti að vera létt steikt, ca. Miðlungssteikt. Stærri bitar þurfa lengri steikingartíma og er gott að klára þá í ofni.

3.      Ristið sveppina í smjöri á vel heitri pönnunni, takið þá af.

4.      Brúnið laukinn í smjöri á pönnunni

5.      Hellið rauðvíninu og soðinu útí og látið sjóða niður í nokkrar mínútur.

6.      Rjómanum, koníakinu og sinnepinu er bætt út í og suðan látin koma upp.

7.      Sósan er þykkt lítillega með maísenamjöli eða með smjörbollu og látin sjóða í smá stund.

8.      Sósan smökkuð til með salti, pipar og kjötkrafti ef þurfa þykir.

9.      Sveppunum bætt út í sósuna ef vill.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tandoori kryddlegið lambalæri

Kryddlögur:

4-8 hvítlauksgeirar
1-2 chilipipar, kjarnahreinsaður og skorinn smátt
2 ½ dl AB mjólk
1 dós sýrður rjómi 10%
3-4 msk. Tandoori kryddblanda

Hakkið hvítlauk og chilipipar í matvinnsluvél. Blandið öllu saman við.
Látið fitusnyrt lambalæri í djúpt form. Hellið kryddleginum yfir og látið marinerast í minnst 24. klst. Steikið við 140°C í u.þ.b. 1 ½ tíma.
Hækkið hitann í 200°C síðustu 10-15 mín, til að fá brúnaða húð.

Sósan:

1 msk. Grænmetisolía
1 laukur, fínt hakkaður
4 hvítlauksgeirar, fínt skornir
1 cm fersk engiferrót, fínt hökkuð
1 græn paprika, skorin í bita
1-2 chilipipar,kjarnahreinsaður og fínt skorinn
1 tsk cumminduft
1 tsk. Korianderduft
1 msk. Tandoori kryddblanda
1 dós kókósmjólk
½ lítri soðkraftur (Oscar)

Léttsteikið grænmetið. Bætið út í kryddi og steikið aðeins áfram.
Bætið kókósmjólk út í og að síðustu kjötsoðinu. Látið sjóða og þykkið með sósujafnara ef þarf. Berið fram með góðu salati, hrísgrjónum og nan-brauði.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Innbakað Lambafille með villisveppafyllingu

Lamb:

2 meðal stór lambafille

salt og pipar

olía til steikingar

150 gr smjördeig

1 eggjarauða til penslunar

Sveppafylling:

100 gr villisveppir

50 gr furuhnetur

1 stk skalottlaukur

½ dl madeira

½ dl rjómi

salt og pipar

brauðraspur (ekki paxo)

Sveppir, laukur og hnetur er saxað mjög fínt. (hnetur ekki of fínt). Steikt á pönnu og madeira hellt saman við og soðið niður. Rjómanum bætt saman við og raspinum soðið þar til hæfileg þykkt er komin.

Lambafilleið er snyrt og brúnað á pönnu og kryddað. Kælið kjötið.

Smjördeigið er gatað og kjötið sett ofan á það, fyllingunni smurt ofan á kjötið og smjördeiginu lokað með samskeytin undir kjötinu, penslið deigið með eggjarauðu. Bakað við 180°C og tekið út áður en kjötið er of steikt. Þetta tekur 15-25 mín eftir smekk.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

Þorramatur:

Lýsing

Það er skemmtilegur og góður íslenskur siður að borða súrmat og fleira úr „gamla eldhúsinu“ okkar og auðvelt að útbúa þorrablót í heimahúsum. 
 
Blóðmör og lifrarpylsa, súr og ný
sviðasulta súrsuð og ný
svínasulta, súrsuð og ný
súrsaðir hrútspungar
 -- lundabaggar
 -- bringukollar
 -- hvalsrengi ef það er fáanlegt  

Hangikjöt, magáll og saltkjöt (helst heitt) tilheyra líka. Líka soðin svið og sviðalappir.
Síldarréttir hvers konar eru oft hafðir með, t.d. kryddsíld, eða maríneruð síld og síldarsalöt.
Ómissandi er auðvitað harðfiskur og hákarl. 
Meðlæti sem á vel við er soðnar gulrófur, rófustappa, kartöflur, kartöflumús, ljóst og dökkt rúgbrauð, flatkökur og smjör. 
Jafnvel rauðrófusalat eða ítalskt salat og svo hvítur jafningur með hangikjötinu.
 

Varast skal að láta þorramat standa lengi við stofuhita eftir að borðhaldi líkur. Best að kæla afganga eins fljótt og við verður komið

 

 

Súr

Þegar súrsað er heima þarf að fylgjast vel með súrnum og muna að gæta fyllsta hreinlætis við verkið.

Hráefni

Súr
Mysa
Óhrært skyr, 1/2 dós (frá KEA), pakkað inn í bökunarpappír og lagt á botn í súrtunnuna.
 

Og/eða nokkrar sneiðar blóðmör.

Leiðbeiningar

Skyrinu er pakkað vel inn í smjörpappír/bökunarpappír og pakkinn látin í botn á súrsunarfötunni.
Í fötuna er raðað slátri og hrútpungssneiðum inn á milli.
Mysunni hellt yfir.
Blóðmörssneiðar settar út í því rúgmjölið viðheldur sýrustiginu.

Lokað og geymt í kæli.
Súrsunartími  4-6 vikur. En ekki verra að setja í súr tímanlega t.d. fyrir þorra.

Ágætt að skipta um mysu eftir ca 3 vikur. 

Andrés Hugo Sigurðsson, Hveragerði 

 

 

Hrútspungar - eistu

Lýsing

Það er í raun ekki erfitt að sjóða eistu og setja í súr.

Hráefni

Leiðbeiningar

Eistun eru látin í vambakeppi, sem þurfa ekki að vera mjög stórir
Þá er þeim troðið í keppina frekar þétt og grófu salti stráð á milli.
Nota má gervivambir.
Saumað fyrir.

Látið í sjóðandi saltvatn og soðið í 40 mínútur. Fer eftir stærð keppanna.

Kælt og skorið í þykkar sneiðar áður en sett er í súr.
Eins má tæma keppina í form, láta smá soð yfir og farg síðan ofan á. Sett í heilu lagi eða sneiðum í súr. 

 

Sviðasulta

Lýsing

Heimalöguð sviðasulta er ekki erfið í framkvæmd.

Hráefni

4 sviðakjammar (magn fer eftir því hvað sultan á að fara í stórt mót)
2-3 msk salt

Súpukraftur settur í soðið á eftir.

Leiðbeiningar

Sviðahausarnir eru soðnir í vel söltu vatninu í ca 2 klst. eða þangað til kjötið losnar auðveldlega frá beinunum.
Færðir upp á fat. Hluta af soðinu haldið til haga látið í skál eða annað ílát og súpukrafti bætt út í.
Mesti hitinn látinn rjúka úr kjömmunum og bein hreinsuð frá.
Brytjað fremur gróft.
Sett í form eða mót.
Soðinu hellt yfir, þannig að fljóti vel á milli bitanna og helst þarf að fylla vel að brún.  
Látið kólna og farg sett ofan á ofan, lokað vel og kælt í kæliskáp.  

 

 

 

Lifrarkæfa

Lýsing

Góð lifrarkæfa sem er einkar lystug og má borða hvort heldur er heita eða kalda.  

Hráefni

Jólauppskriftir
1 kg svínalifur
½ kg svínaspekk
3-4 laukar

Uppbakaður jafningur
120 gr smjör eða smjörlíki
200 gr hveiti
8 dl nýmjólk
4 egg
2 msk salt
2 tsk hvítur pipar
2 ½ tsk allrahanda
 

Leiðbeiningar

Allt hakkað saman. (Lifur og spekk fæst hakkað í sumum verslunum). 

Jafningur
Smjör og hveiti bakað upp á venjulegan hátt og þynnt með mjólkinni. Eggjunum bætt út í einu og einu í senn og má jafningurinn ekki sjóða eftir það. Kryddinu hrært vel saman við.
Hakkhrærunni blandað vel saman í nokkrum skömmtum þangað til allt verður jafnt.
Sett í álform (að 3/4 hluta) og bakað við 200° hita  í vatnsbaði í ca. 1 klst. eða þangað til kæfan er orðin stíf í gegn.
Má frysta bæði soðna og ósoðna. 

Uppskrift: Bókaverðir á Bókasafni Kópavogs (2002)  Upphaflega dönsk uppskrift.

 

Súrmatur/Þorramatur af:

Leiðbeiningarstöð heimilanna:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Léttsteiktar lambalundir með kerfilsósu f/4

12 stk lambalundir
1 tsk rjómi
3 msk kerfill, McCormick
2 msk olía
1 msk kjötkraftur
1 msk sinnep
1 ½ tsk sinnepsduft, McCormick
kryddblanda, steak seasoning frá McCormick
kryddsalt, aromat frá McCormick

Matreiðsla
Kryddið lambalundirnar með kryddblöndu og kryddsalti eftir smekk, og steikið þær í olíu á vel heitri pönnu eins mikið og óskað er. Hellið rjóma á pönnuna og bætið við kjötkrafti, kerfli, sinnepsdufti, sinnepi og kryddsalti. Sjóðið þar til sósan er orðin mátulega þykk.

Framreiðsla
Berið réttinn fram með kartöflustrimlum og nýju grænmeti.
 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Asískur kjúklingaréttur með soya-hunangs-engifersósu.

Fyrir: 4 pers.

Innihald:

Kjúklingabringa =  0.8 kg.         (hver bringa skorinn í 2-3 bita)

Eða heill kjúklingur = 1-1,2 kg.  (höggvin í 8-9 bita)

Matarolía =           0.5 dl.

Hunang =              3-4 msk.

Soyasósa =           0.5 dl.

þurrt sherrý =        1 dl.

rifin engiferrót =    1 msk.

salt og pipar =       eftir smekk.

 

Aðferð:

1.     Panna með olíunni á er sett yfir hita og hituð nokkuð vel. Kjúklingabitarnir eru steiktir ljósbrúnir, kryddað örlítið með salti og pipar.

2.     Hunangi bætt út í og látið krauma í smá stund, ca. 2-3 mín. eða þar til hunangið hefur náð að brúnast örlítið.

3.     Soyasósu, sherrý og engiferrót bætt út í, lok sett á pönnuna og látið

     sjóða rólega í ca. 10 – 15 mín. eða þar til kjúklingurinn er gegnum

     soðinn, rauði liturinn í kjötinu þarf að vera horfinn.

4.     Ef sósan er talin of þunn er kjúklingurinn tekinn af pönnuni og sósan látin sjóða niður þar til hún er talinn vera mátulega þykk, en það er að sjálfsögðu smekksatriði. Því þykkari sem sósan er því meira bragð er af henni, varast skal að það sé ekki of mikið, of sterk sósa er ekki

sérlega spennandi.

Meðlæti:

Soðin hrísgrjón, steikt hvítkál og bambuskjarni

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fljótlegur laugardagskjúklingur

Fyrir 4

1 grillaður kjúklingur
1 lítil dós (110g) sveppir
1 hvítlauksrif, pressað
salt og pipar
2 dl (1 dós) sýrður rjómi
2 dl matreiðslurjómi
50 g gráðostur
salt, hvítur pipar og paprika eftir smekk
1 ½ dl rifinn ostur

Rífið kjúklinginn niður í smurt, eldfast mót. Sigtið soðið frá sveppunum og snöggsteikið þá á pönnu. Kryddið sveppina með hvítlauknum, salti og pipar og dreifið yfir kjúklinginn.
Hrærið sýrða rjómanum, matreiðslurjómanum og stöppuðum gráðostinum saman, bragðbætið með salt, pipar og papriku og hellið þessu yfir kjúklingaréttinn. Stráið rifna ostinum að lokum yfir og bakið í 20 mínútur við 200 gráður. Berið fram með hrísgrjónum eða brauði.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fyllt önd með engifer-plómugljáa og engifer-plómusósu.

Fylling:
1/2 kg plómur, skornar í bita
1 pera, skorin bita
1-2 nektarínur, skornar í bita
100 g vínber, steinlaus og skorin í tvennt
3-5 hvítlauksgeirar, saxaðir
1 msk ferskt engifer, saxað
1/2 chilipipar, kjarnahreinsaður og skorinn í bita
2-3 skallottlaukar, saxaðir
6 cl þurrt sérrí
1 msk sesamolía
3 msk sojasósa
1 dl brauðrasp

Öllu blandað saman.

Takið öndina og skerið burtu fitu í kringum magaopið og snyrtið vel til. Látið fyllinguna inn í og pressið vel. Látið öndina á grind ofan á ofnskúffu og steikið við 130 gráður til að byrja með í 1 -1 1/2 klst. Takið úr ofninum og hellið fitunni úr skúffunni. Látið aftur inn í ofn og hækkið hitann upp í 170 gráður og steikið í eina klst. í viðbót og penslið vel með plómugljáanum á meðan eða þar til góður hjúpur hefur myndast.

Engifer-plómugljái.

1 msk sesamolía
1 msk saxað engifer
1/2 chilipipar, kjarnahreinsaður og saxaður
5-8 hvítlauksgeirar, saxaðir
1/2 kg plómur, skornar í bita.
6 cl sérrí
3 msk sojasósa
1 msk hlynsíróp
1-2 dl vatn.

Léttsteikið engifer, chilipipar, hvítlauk og plómur upp úr sesamolíunni. Bætið út í sérrí , sojasósu, hlynsírópi og vatni og sjóðið saman þar til allt er orðið meyrt. Maukið með litlu handmatarvinnsluvélinni og pressið í gegnum sigti.

Helmingur af gljáanum fer á öndina og hinn helmingurinn í sósuna.

Sósa:
1/2 lítri andasoð (Oscar)
Plómu-engifergljái

Sjóðið saman og þykkið með maizenamjöli sem hefur verið hrært út í örlítið af vatni.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fylltar kjúklingabringur

6 kjúklingabringur

150 gr kalt smjör

3 egg

brauðraspur

15 gr kóríander

9 gr hvítlaukur (ca.3 rif)

olía til djúpsteikingar

 

Skinnið hreinsað af kjúklingabringunum, skornir vasar í þær. Blandið saman smjöri, kóríander og hvítlauk og fyllið í vasana. Eggin hrærð saman og brauðraspurinn settur á bakka. Veltið bringunum upp úr eggjunum og raspinu, djúpsteikið síðan bringurnar í 180°C heitri olíu. Setjið síðan bringurnar í 180°C heitan ofn og steikið þar til þær eru tilbúnar eða kjarnhiti hefur náð 75°C.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hrísgrjónaréttur með kjúklingi f/4

200 g rifinn ostur
7 dl vatn
5 dl kjúklingakjöt, eldað, saxað
2½ dl rjómi
2 stk hvítlauksrif, pressuð
1 stk laukur, saxaður
1 tsk McCormick sítrónupipar
1 stk rauð paprika, söxuð
1 stk Uncle Ben´s Chicken & Herb krydduð hrísgrjón

Aðferð
Sjóðið hrísgrjónin í vatninu við vægan hita í 10-12 mín. Steikið lauk, papriku og hvítlauk og látið út í grjónin, ásamt kryddi og osti. Látið í eldfast fat, hellið rjómanum yfir og bakið í við 180°C í 15 mín. eða svo.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingabringum fylltar með osti

Hráefni:
1 kjúklingabringa
½ dós mascarpone-ostur
2 msk. sólþurrkaðir tómatar
safi úr einni sítrónu
30 g furuhnetur
basil frá Engi
steinselja
½ dl balsamik
hvítlauksrif
30 g parmesanostur
salt og pipar
kúskús
½ rauðlaukur

Aðferð:
Skerið kjúklingabringuna í tvennt eftir miðju brjóstinu en passið að hún fari ekki alveg í sundur. Setjið hana í plast og fletjið út með sléttum buffhamri.

Maukið mascarpone-ost í blandara ásamt kryddjurtum og sítrónusafa. Smyrjið þessu svo á kjúklingabringuna. Setjið sólþurrkaða tómata og basilpesto á hana. Rúllið upp bringunni og setjið í eldfast mót og hellið balsamik yfir. Bakið í vel heitum ofni í um 15 mínútur.
Látið meðlætið og sósuna á pönnunni á diskinn. Balsamik-edikið er orðið að sírópi. Gott er að baka heilan hvítlauk með.

Furuhnetupestó:
Aðferð:
Ristið furuhnetur á pönnu eða í ofni.
Setjið hneturnar, basilikum, hvítlauk, parmesanost, ólífuolíu, salt og pipar í blandara
og maukið þar til þetta er hæfilega þykkt (ólífuolían ræður þykktinni).
Gott er að setja pestóið yfir kjúklinginn þegar hann er tekinn úr ofninum eða hafa það í skál til hliðar.

Kúskús sem meðlæti með kjúklingi:
Saxið hálfan rauðlauk og svitið í potti.
Bætið bolla af vatni út í og látið suðuna koma upp. Setjið þá bolla af kúskúsi út í og slökkvið undir eða takið pottinn af hellunni. Hafið lokið á og látið standa í um 5 mínútur.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltkjöt og baunir 3

 

Aðferð
Baunir lagðar í bleyti í minnst 12 klst. látið síðan renna af baununum og setjið þær í pott og helming vatnsins. Sjóðið í 15-20 mín. og fleytið froðu ofan af soðinu. Útvatnað saltkjötið sett út í pottinn og soðið áfram í 1 klst. bætið við vatni, muna að fleyta froðu ofan af. Afhýðið grænmetið og skerið í hæfilega bita ásamt beikoni og setjið í pottinn síðustu 20-30 mín. Bragðbætið með súputening. Berið soðnar kartöflur með og jafnvel soðkökur ef vill.

 
Innihald

1 kg. Saltkjöt
200 gr. Gular hálfbaunir
1½ ltr. Vatn
100 gr. Beikon
200 gr. Gulrætur
200 gr. Rófur
1 stk. Lauk
½ stk. Blaðlaukur
1 stk. Sellerístöngull
1 stk. Súputeningur

Malla.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingabringur í ofni

í réttinn þarf 1-2 kjúklingabringur á mann. Þær eru lagðar í smurða ofnskúffu. Svo eru 2 djúpir skurðir skornir langsum í bringurnar og í þá sett eftirfarandi:

 Slatti af smjöri

smátt skorinn hvítlaukur

fullt af timian, helst fersku en þurrkað dugar líka

smátt skorið beikon

kryddað með pipar og grófu sjávarsalti

Allt stappað saman

Það er í góðu lagi þó blandan klessist um alla bringuna, í raun bara betra. Ekki spara þessa smjörblöndu þvi hún náttúrulega bráðnar og lekur í grænmetið:

Svo er blandað saman í stóra skál:

Forsoðnum kartöflum

niðurskornu sellerýi

niðurskornu Fennel

nokkrum hvítlauksgeirum skornum í tvennt

Á þetta er hellt smá olíu, kryddað með timian og grófu sjávarsalti.

Hræra vel þannig að allt blandast saman og hella svo kartöflublöndunni í ofnskúffuna í kringum kjúklingabringurnar. Öllu stungið í ofninn við ca 200°C hita og steikt þar til bringurnar eru gylltar og fallegar.

 

Ágætt að taka einu sinni úr ofninum og hræra aðeins í grænmetinu svo það bakist jafnt.

Borið fram í skúffunni, engin sósa eða neitt, bara bráðið smjörið og allt tilbúið í ofnskúffunni.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingasmásteik Chasseur

2 litlir kjúklingar

smjör eða olía til steikingar

250 gr sveppir skornir í sneiðar

1 laukur fínsaxaður

1 dl hvítvín eða mysa

½ dl dökk sósa

2 msk tómatmauk

1 tsk estragon

1 msk söxuð steinselja

Hlutið kjúklingana í 8 parta hvern og brúnið í smjöri eða olíu í potti eða á pönnu, kryddið með salti og pipar. Setjið í ofnskúffu og steikið í ofni við 180°C í 30-40 mín eða þar til kjúklingurinn er meyr. Létt steikið laukinn og sveppina bætið hvítvini, sósu og tómatmauki saman við, bragðbætið með estragoni og hellið yfir kjúklingabitana. Stráið saxaðri steinselju yfir og berið fram.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingur í fínu formi

Fyrir 4-6

Þennan rétt held ég mikið upp á en hann varð til þegar ég fór að tína upp úr grænmetisskúffunni eftir að hafa tekið kjúkling úr frysti. Arabískt kjúklingakrydd er skemmtileg og öðruvísi kryddblanda sem mér finnst algjört sælgæti en í henni er m.a. kanill og fleira gott sem gefur kjúklignum sérlega gott og framandi bragð.

4-6 gulrætur, skornar í bita
½ hvítkálshöfuð, rifið
olía
1 tsk. sykur
2-3 hvítlauksrif, pressuð
100 g ferskir sveppir
1 lítill kúrbítur
1 tsk. sítrónupipar
2-4 msk. sojasósa
1 dl matreiðslurjómi eða kaffirjómi
1 stór kjúklingur, skorinn í átta bita
1 msk. arabískt kjúklingakrydd frá Pottagöldrum
1 tsk. salt

Skerið gulræturnar í bita og rífið hvítkálið á rifjárni. Hitið olíuna á djúpri pönnu og léttasteikið gulræturnar í nokkrar mínútur. Bætið hvítkálinu á pönnuna og látið krauma í nokkrar mínútur. Stráið sykrinum yfir og hrærið á meðan gulræturnar og hvítkálið brúnast örlítið. Bætið hvítlauknum á pönnuna, skerið sveppina og kúrbítinn í sneiðar og bætið út í. Kryddið með sítrónupipar og sojasósu og hellið rjómanum yfir grænmetið.
Setjið grænmetisblönduna í smurt, eldfast form. Kryddið kjúklingabitana vel með kryddinu og snöggsteikið bitana í olíu á pönnu. Leggið kjúklingabitna yfir grænmetið og setjið lok eða álfilmu yfir formið. Bakið við 200 gráður í 40-50 mínútur. Berið fram með hrísgrjónum.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingur í tómat-rjómasósu
að hætti Surekhu Datye

2 grillkjúklingar, smábitar, skinnlausir 2 laukar meðalstórir 4 hvítlauksrif  1 lítil kanilstöng 7 negulnaglar 2 lárviðarlauf 5 msk. smjör 8 meðalstórir tómatar, afhýddir 1/2-1 dl rjómi 4 msk engifer 6 kardimommur 1 tsk. piparkorn 1 tsk. chiliduft

Búið til kryddmauk með því að setja laukinn, hvítlauk, engifer, kanil, kardimommur, negulnagla, piparkorn, lárviðarlauf, chiliduft og 3 msk vatn í matvinnsluvél og maukið vandlega.  Hitið smjör á pönnu og steikið kjúklingabitana þar til þeir verða gullbrúnir Geymið á diski.  Látið smjörið á pönnunni kólna svolítið, hellið svo kryddmaukinu út á pönnuna og steikið í 4-5 mínútur. Bætið í þetta tómötunum, 1/2 bolla af vatni og örlitlu salti. lÁtið krauma undir lokið í 5-10 mínútur.  Setjið kjúklingabitana út í og látið malla þar til þeir eru soðnir og sósan farin að þykkna. Borið fram heitt í skál og skreytt með korianderlaufum ef þau eru til.

 

 

Þetta kenndi Surekha Datye mér fyrir mörgum árum.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

Kókosmaríneraðar kjúklingabringur með hnetusósu

Fyrir 4

4 kjúklingabringur
1 dós kókosmjólk
1 rauður cilípipar, saxaður
1 msk. sojasósa
3 msk. söxuð kóríanderlauf
safi úr ½ limeávexti
sítrónupipar

Leggið bringurnar í skál. Blandið öllu öðru saman og hellið kryddleginum yfir bringurnar. Látið bringurnar liggja í kryddleginum í 1-2 klukkustundir. Takið þær síðan upp úr kryddleginum (geymið kryddlöginn) , þerrið á eldhúspappír og glóðarsteikið á grilli í nokkrar mínútur á hvorri hlið. Berið bringurnar fram með hnetusósu og grænmeti á spjóti. Einnig er ágætt að hafa kartöflur eða hrísgrjón með.


Hnetusósa:

Kryddlögurinn af bringunum
4 msk. hnetusmjör
1 msk. sojasósa
2 dl matreiðslurjómi

Setjið allt saman í pott og hitið að suðumarki.


Grænmeti á spjóti

1 kúrbítur
1 eggaldin
1 gul paprika
1 rauð paprika
1 rauðlaukur
½ dl basilolía eða hvítlauksolía frá Lesieur
1 msk. garam masala
salt og sítrónupipar eftir smekk

Skerið allt grænmetið í hæfilega stóra bita. Blandið olíunni og kryddinu saman og veltið grænmetinu upp úr blöndunni. Þræðið grænmetið á grillpinna og glóðarsteikið með kjúklingabringunum þar til grænmetið er farið að brúnast vel í kantana.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pakistanakjúklingur

Fyrir fjóra:

750 gr. kjúklingabringur
1/2 laukur
2 pressuð hvítlauksrif
1 matskeið smátt saxaður ferskur engifer
2 matskeiðar sítrónusafi
3 tsk ground coriander
3 tsk ground Cumen
3 tsk garam masala
1 tsk salt
1 dl. hreint jógúrt

Skerið kjúkling í stóra bita, 3 cm á hlið. Blandið saman lauk, hvítlauk, engifer, sítrónusafa, kryddi, helst í matvinnsluvél. Bætið við jógúrt og blandið. Þekið kjúklinginn með maukinu og marinerið í sólarhring. Gott er að vera búin að stinga að aðeins í kjúklinginn með hníf eða gafli. Að sólarhring liðnum er hann grillaður úti eða í ofni.
Sumir í Pakistan þræða kjúklinginn upp á grillpinna sem lagðir hafa verið í
bleyti. Aðrir ekki.

Með kjúklingnum eru borin fram hrísgrjón og hin þekkta Sampoor sósa:
1/2-1 banani
3 dl sýrður rjómi
1 fínsaxað hvítlauksrif
2 tsk Madras mild curry duft
2 tsk rautt Ravalapindi karrí (er yfirleitt ekki til, þess í stað er fínt að nota rautt taílenskt karrí) 1/2 tsk jurtasalt 20 dropar af millisterku Uurkana (þið eruð heppin ef þið náið í það, ég nota tabaskósósu með ágætum árangri)

Stappið bananann og blandið saman við hann sýrðum rjóma og kryddi. Berið
fram kalt.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Úrbeinaður fylltur kjúklingur

1 kjúklingur

Fars

150 gr hakkað svínakjöt

30 gr skorpulaust Fransbrauð skorið í teninga

1 egg

½ dl rjómi

½ tsk saxað rósmarón

½ tsk söxuð salvía

Hrærið vel saman Fransbrauði, kryddi, eggjum og rjóma í matvinnsluvél. Blandið svínahakkinu saman við og látið standa í kæli í 1 kls.

Fylling

50 gr kjúklingalifur

25 gr smjör

1 msk koníak

½ msk pistasíur

25 gr bananar

25 gr mangó

salt og pipar

Lifrin skorin í 1 cm bita og steikt í smjöri á pönnu og látin kólna í koníakinu. Þegar lifrin er orðin köld er ávöxtum og kryddi blandað saman við og að lokum öllu hrært saman við farsið.

Kjúklingurinn úrbeinaður frá bringu og öll bein hreinsuð úr honum. Kjúklingurinn flattur út á bretti og fyllingunni jafnað á hann, öllu rúllað upp, kjúklingurinn saumaður saman, penslaður með smjöri. Hann steiktur í ofni við 150°C þar til kjarnhiti er 75°C í miðju. Kjúklingurinn látinn jafna sig í ca 30 mín áður en hann er skorinn niður. Borinn fram með soðsósu með viðeigandi kryddi.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Austurlenskur kjúklingur af grillinu (Asian Grill). Einn af mínum uppáhalds réttum.

Það er tilvalið að grilla þennan rétt í sumarsólinni. Kryddlögurinn er einstaklega góður og gefur kjúklingabringunum og grænmetinu mikið og gott bragð. Í stað shiitake sveppanna má nota venjulega, hvíta sveppi.

Næringargildi miðað við 100g

                        g          kJ        kkal    %

 Orka              255      60        100 

 Fita                1          36        9          14 

 Kolvetni        4          61        14        24 

 Prótein            9         158      37        62 

 Trefjar           1          

 

Undirbúningur    10  mín 

Matreiðsla    25  mín

Einfaldleiki    Meðal

Hráefni:

Fyrir 4

480  g frosnar, bein- og skinnlausar kjúklingabringur 

120  g shiitake sveppir eða venjulegir sveppir 

2  stk litlir kúrbítar (zucchini), sneiddir á ská 

2  stk rauðar paprikur, skornar í ræmur 

1  stk Uncle Ben´s Country Inn Rice Pilaf hrísgrjón í pakka 

½  dl teriyaki sósa 

½  dl appelsínusafi 

½  tsk rauðar piparflögur, muldar 

Kryddlögur

Setjið appelsínusafa, teriyaki sósu og muldar piparflögur í litla skál. Takið frá 3 msk af kryddleginum (miðað við f. 4) og penslið kjúklingabringurnar, paprikur, kúrbít og sveppi með afganginum af kryddleginum.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fyllt kjúklingalæri

4 úrbeinuð kjúklingalæri

4 sneiðar beikon

olía til steikingar

 

Fylling

50 gr ljóst brauðrasp

75 gr rifinn ostur

örlítið múskat

1 msk söxuð steinselja

1 stk hvítlauksrif saxað

2 egg

salt og pipar

Þeytið eggin vel og bætið öllu sem á að fara í fyllinguna og blandið vel saman, jafnið fyllingunni í miðju hvers læris. Vefjið lærunum saman og vefjið síðan beikonsneiðunum utan um hvert læri og bindið saman með garni. Brúnið lærin á öllum hliðum á pönnu og setjið í ofnskúffu og steikið í ofni í 15 mín við 200°C. Berið fram með hrísgrjónum eða pasta, grænmeti og brauði.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fylltar kalkúnabringur


Skerið vasa í bringurnar.

Fylling:
1 msk ólífuolía
2-3 skallottlaukar, saxaðir
120 g sveppir, saxaðir.

Léttsteikið saman á pönnu.

Takið enn fremur:
2 msk saxað estragon eða basilíku
3-5 hvítlauksgeira
4 msk sólþurrkaða tómata
safi úr 1/2 sítrónu
3-4 msk ólífuolía

Maukið saman í matarvinnsluvél og látið saman við sveppa- og laukmaukið. Látið þar út í viðbót:
1/2 dl valhnetur, brotnar
2-3 msk ferskrifinn parmesanost
1/2 dl hvítvín

Látið kólna og fyllið bringurnar með þessu.

Setjið inn í vasann á kalkúnabringunum, pepperónísneiðar og nokkur fersk salvíublöð með fyllingunni og lokið fyrir með tannstönglum.

Brúnið bringurnar á pönnu og kryddið með salti og hvítum pipar úr kvörn. Látið á álpappír og skvettið örlitlum rjóma yfir. Pakkið þeim inn í álpappírinn og bakið í ofni við 130 gráðu hita í u.þ.b. einn tíma.

Sósan:
1 msk jómfrúarólífuolía
1-2 skalottlaukar, fínt saxaðir
3-5 hvítlauksgeirar, fínt saxaðir
1 dl hvítvín (má vera óáfengt)
safi úr 1/2 sítrónu
1 tsk hlynsíróp
2 1/2 dl kalkúna- eða kjúklingasoð
2 1/2 dl rjómi
3 msk fersk estragon lauf
salt og hvítur pipar úr kvörn.

Léttsteikið skalottlaukinn og hvítlaukinn upp úr ólífuolíunni. Hellið yfir hvítvíni, sítrónusafa og hlynsírópi og sjóðið niður.
Látið soðið út í og rjómann. Sjóðið niður um helming og þykkið aðeins með sósujafnara ef þarf. Látið fersk estragonblöðin út í og kryddið með salti og hvítum pipar úr kvörn.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Heill kalkúni með fyllingu


1/2 blaðlaukur, skorinn í bita
1-2 rauðlaukar, saxaðir
1/3+1/3+1/3 paprika, rauð, gul og græn; skornar í bita
2 dl pecanhnetur
2 græn epli, kjarnahreinsuð og skorin í bita
2 sellerístönglar, skornir í bita
100 g smjör, bráðið
10 brauðsneiðar, skornar í teninga
1dl ferskar blandaðar kryddjurtir, saxaðar (t.d. basilíka, estragon, salvía og steinselja)
eða 2 msk kalkúnakryddjurtablanda frá Pottagöldrum.
5 hvítlauksgeirar, saxaðir
2 msk kryddjurtasalt
hvítur pipar úr kvörn

Öllu blandað saman í skál og sett inn í kalkúnann. Pressið fyllinguna vel inn í fuglinn.

Kalkúninn er steiktur við 120-130 gráður í u.þ.b. 40-50 mínútur á hvert kíló.
Síðasta hálftímann er hitinn hækkaður upp í 180-200 gráður til að brúna kalkúnann.
Kryddaður með kryddjurtasalti og hvítum pipar úr kvörn og penslaður stöðugt með bræddu smjöri.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingaréttur (beinlaus og skinnlaus)

Kjötréttir

namm...ég gæti borðað þennan á hverjum degi allt árið

Efni:
1 stk. kjúklingur

Sósa:
3.dl. Hunts tómatsósa
3 tsk. karrý
1 tsk. salt
1 tsk. pipar
1 dl. rjómi
Mozzarella ostur

Meðhöndlun
Kjúklingurinn er steiktur venjulega, skinnið tekið af og kjötið rifið niður og sett út í sósuna, sett í eldfast mót og Mozzarella osturinn settur yfir.
Hitað í ofni í 20 mínútur við 180 gráður

Gott er að borða hrísgrjón hvítlauksbrauð og ferskt salat með Feta osti.

Þetta er mjög fljótlegur réttur sem hægt er að búa til hvenær sem er til að spara tíma.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingabringur í appelsínusósu

4-6 kjúklingabringur

smjör

safi úr 1 appelsínu (ca. 1 ½ dl)

½ negull mulinn

½ allrahanda

1 msk soyjasósa

börkur af 1 appelsínu skorinn í ræmur forsoðinn

salt og pipar

Hitið pönnu með smjöri og steikið bringurnar á báðum hliðum í ca. 7 mín hvora hlið, takið af pönnunni og haldið heitum. Hellið safanum á pönnuna og látið sjóða, gætið þess að ná upp öllum kjötsafanum af pönnunni. Kryddið með salti og pipar ásamt soyjasósu. Hellið yfir kjötið og skreytið með forsoðnum ræmum af appelsínuberki.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklinga-Saltimbocca

4 kjúklingabringur

100 gr ostur

100 gr skinka

12 blöð salvía

50 gr smjör

salt og pipar

Sneiðið hverja kjúklingabringu langs í 4 sneiðar, fletjið hverja sneið þunnt út (hafið filmu undir og yfir). Leggið ostsneið á hverja bringu, setjið salvíublað ofan á og þekið með skinku. Þetta er fest saman með tannstöngli og snöggsteikt á pönnu, steikið skinkuhliðina fyrst í tæpa 1 mín síðan kjúklingahliðina niður þar til sést að osturinn er byrjaður að bráðna og kjúklingurinn er steiktur, það tekur um 2-3 mín, takið kjötið af pönnunni og setjið á fat. Hellið hvítvíni eða góðu soði á pönnuna og sjóðið upp til að ná öllu steikingarbragðinu upp. Hellið yfir kjötið og berið fram með hrísgrjónum eða pasta og grænmeti.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingasmásteik Marengo

2 litlir kjúklingar

matarolía

1 stk laukur saxaður

hveiti örlítið

1 dl hvítvín (má sleppa)

1 hvítlauksgeiri

1 dl tómatpurre

3 dl kjúklingasoð

200 gr litlir sveppir

smjörklípa

steinselja grófsöxuð

4 egg

4 sneiðar franskbrauð

salt og pipar

Hlutið kjúklingana í 8 parta hvern og brúnið í olíu á pönnu, kryddið með salti og pipar. Stráið ögn af hveiti á kjúklingabitana á pönnunni og látið þá bakast örlitla stund. Setjið smjör í pott og létt steikið laukinn og látið krauma smá stund með hvítvíninu, setjið í ofnskúffu eða eldfast fat. Bætið kjúklingabitunum, hvítlauk, tómatpurre og kjötsoði saman við. Bakið undir loki eða álpappír í 180°C heitum ofni í 30-40 mín eða þar til kjötið er meyrt. Takið kjúklingabitana upp úr og sigtið sósuna, bragðbætið eftir smekk. Smjör steikið sveppina og setjið yfir kjörið ásamt sósunni og berið fram.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingur í suður-frönskum stíl.

Fyrir 10 pers.

Kjúklingur =                ca. 3-4 stk.      (höggnir í 8-9 bita hver)

Laukur =                     3 stk.               (skorinn í 1/4 sneiðar, frekar grófar)

Paprika =                    3 stk.               (skornar í hálfar sneiðar)

Ananas =                     1 kg.dós.         (í bitum, ásamt safanum sem notaður er í sósuna)

Ólífur =                        200 gr.             (ásamt safanum sem notaður er í sósuna)

Tómatar =                   1 kg. dós.        (gróft skornir eða kreistir út í, ásamt safanum sem notaður er í sósuna)

Engiferrót =                 1/2-1 stk.         (rifinn)

Hvítlaukur =                 5 rif.                 (maukaður)

Strásykur =                  1 dl.

Eplaedik =                   1 dl.

Rjómi =                       1/2 lítir.

Vatn =             2-3 dl.

Kjúklingakraftur = x                 (eftir smekk)

Grænmetiskraftur = x               (eftir smekk)

Aðferð:

kjúklingabitarnir steiktir á pönnu og kryddaðir með salti og pipar, síðan kláraðir í ofni á 110°C. að kjarnhita 72°C.

Laukur og paprika brúnað á pönnu og sett í pott ásamt ananas, ólífum, tómat, engifer, hvítlauk, sykri, ediki, rjóma og vatni. Suðan látin koma upp og soðið í nokkrar mínútur.

Sósan er bökuð upp með smjörbollu, suðunni hleypt upp og smakkað til með kjúklinga og grænmetiskrafti, salti og pipar.

Sósuna þarf mögulega að laga til eftir smekk með t.d. sykri, ediki, krafti og rjóma.

Meðlæti: hrísgrjón, ferskt salat og nýbakað brauð.

Ath. grænmeti í réttin má vera meira, allt eftir smekk hvers og eins.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingur m/fyllingu

Fylling

 

   Fylling þessi hentar vel í úrbeinaðan kjúkling, ef fyllingin er notuð í heilan kjúkling má bæta við brauðið og sleppa hveitinu.  Fyllingin gæti hentað í KALKÚN en þá má nota meira af vökva eða minna af brauði þar sem steikingartími á KALKÚN er mun lengri.

   Allt efnið er sett í mixara en rjóman þó ekki fyrr en síðast.

   Þessi uppskrift er nokkuð stór og mætti minnka hana.

 

5 sneiðar          Bacon

½ stk,              Púrra

1 stór               Gulrót

6 lauf               Hvítlaukur

1 stilkur           Sellerí

6 stk                Sveppir

½ búnt             Koriander

1 stk                Rauðlaukur

2 dl                  Rjómi

50 gr               Smjör

5 sneiðar          Brauð

½ tsk               Pipar

1 tsk                Salt

1 dl                  Hveiti

Ath.  Þetta er bara grunnur sem hver og einn aðlagar eftir því sem til er og eftir smekk.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pakistanakjúklingur

Fyrir fjóra:

750 gr. kjúklingabringur
1/2 laukur
2 pressuð hvítlauksrif
1 matskeið smátt saxaður ferskur engifer
2 matskeiðar sítrónusafi
3 tsk ground coriander
3 tsk ground Cumen
3 tsk garam masala
1 tsk salt
1 dl. hreint jógúrt

Skerið kjúkling í stóra bita, 3 cm á hlið. Blandið saman lauk, hvítlauk, engifer, sítrónusafa, kryddi, helst í matvinnsluvél. Bætið við jógúrt og blandið. Þekið kjúklinginn með maukinu og marinerið í sólarhring. Gott er að vera búin að stinga að aðeins í kjúklinginn með hníf eða gafli. Að sólarhring liðnum er hann grillaður úti eða í ofni.
Sumir í Pakistan þræða kjúklinginn upp á grillpinna sem lagðir hafa verið í
bleyti. Aðrir ekki.

Með kjúklingnum eru borin fram hrísgrjón og hin þekkta Sampoor sósa:
1/2-1 banani
3 dl sýrður rjómi
1 fínsaxað hvítlauksrif
2 tsk Madras mild curry duft
2 tsk rautt Ravalapindi karrí (er yfirleitt ekki til, þess í stað er fínt að nota rautt taílenskt karrí) 1/2 tsk jurtasalt 20 dropar af millisterku Uurkana (þið eruð heppin ef þið náið í það, ég nota tabaskósósu með ágætum árangri)

Stappið bananann og blandið saman við hann sýrðum rjóma og kryddi. Berið
fram kalt.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Úrbeinaður fylltur kjúklingur

1 kjúklingur

Fars

150 gr hakkað svínakjöt

30 gr skorpulaust Fransbrauð skorið í teninga

1 egg

½ dl rjómi

½ tsk saxað rósmarón

½ tsk söxuð salvía

Hrærið vel saman Fransbrauði, kryddi, eggjum og rjóma í matvinnsluvél. Blandið svínahakkinu saman við og látið standa í kæli í 1 kls.

Fylling

50 gr kjúklingalifur

25 gr smjör

1 msk koníak

½ msk pistasíur

25 gr bananar

25 gr mangó

salt og pipar

Lifrin skorin í 1 cm bita og steikt í smjöri á pönnu og látin kólna í koníakinu. Þegar lifrin er orðin köld er ávöxtum og kryddi blandað saman við og að lokum öllu hrært saman við farsið.

Kjúklingurinn úrbeinaður frá bringu og öll bein hreinsuð úr honum. Kjúklingurinn flattur út á bretti og fyllingunni jafnað á hann, öllu rúllað upp, kjúklingurinn saumaður saman, penslaður með smjöri. Hann steiktur í ofni við 150°C þar til kjarnhiti er 75°C í miðju. Kjúklingurinn látinn jafna sig í ca 30 mín áður en hann er skorinn niður. Borinn fram með soðsósu með viðeigandi kryddi.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fjölskyldukjötbolla

Fyrir 4

Þessi uppskrift er í raun kjötbolluuppskrift, en til að flýta fyrir matreiðslunni er kjötfarsið sett á pönnuna í heilu lagi. Útkoman er ein stór kjötkaka sem gerir mikla lukku hjá krökkunum. Að sjálfsögðu má einnig móta litlar bollur úr farsinu.

200 g svínahakk
500 g nautahakk (eða nauta- og lambahakk)
2 hvítlauksrif, pressuð
1 stór laukur, rifinn
½ dl brauðrasp
1 dl mjólk
1 egg
salt og pipar eftir smekk
2 msk. tómatsósa
1 msk. Dijon sinnep
2-3 msk. olía, smjör eða smjörlíki

Blandið öllu vel saman í skál. Hitið olíuna á djúpri pönnu, setjið farsið á pönnuna með skeið og sléttið yfirborðið. Steikið kjötkökuna við meðalhita í 5-7 mínútur, hvolfið henni síðan á disk og steikið á hinni hliðinni. Með þessu er gott að bera fram kartöflustöppu sem bragðbætt hefur verið með hvítlauk, pastaskrúfur og tómatsósu eða góða sveppasósu og steikta kartöflubáta og að sjálfsögðu saltat.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hakkbuff í ofni

Æðislegur réttur úr nautahakki. Hann kemur frá nýjum eftirlætisréttum.

Efni:

400 gr nautahakk

1/2 kg kartöflur

2 sneiðar franskbrauð

1/2 laukur

salt

pipar

1 tsk paprikkuduft

sósa

40 gr smjör eða smjörlíki

4 msk hveiti

1 1/2 dl kjötsoð (vatn + 2 teningar)

1 lítill laukur

2 dl sýrður rjómi

1dl rifinn ostur

2 msk brauðrasp

Meðhöndlun

Sjóðið kartöflurnar í léttsöltu vatni.

Bleytið brauðið í mjólkinni. Saxið laukinn smátt og blandið brauði og lauk saman við nautahakkið. Kryddið með salti, pipar og papriku.

Mótið átta buff úr hakkinu og brúnið snöggt á pönnu, í smjörlíki eða olíu. Raðið þeim fyrir miðju í smurt, eldfast mót. Afhýðið soðnu kartöflurnar og skerið í sneiðar. Raðið þeim í kringum kjötið.

Sósa.

Bræðið smjör eða smjörlíki í potti, bætið hveitinu í og loks kjötsoði í skömmtum.

Afhýðið laukinn og rífið með rifjárni. Bætið honum út í sósuna. Takið sósuna af hellunni og bætið sýrða rjómanum út í, bragðbætið með salti ef með þarf. Sósan er fremur ljós og mætti því skerpa hana með sósulit. Hellið sósunni yfir kjötið og kartöflurnar. Stráið osti og brauðraspi yfir.

Bakið í 175°C heitum ofni í 15 mínútur.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hvítlaukssteikt nautalund

með koníaks-sinnepssósu

2 nautalundir 800-1000 gr

2 stk hvítlauksrif skorin í þunnar sneiðar

3 msk ólífuolía

Snyrtið lundirnar og skerið mjóasta endann af. Stillið ofninn á 225°C. Skerið 1 ½ cm djúpar raufar í lundirnar og stingið hvítlaukssneiðunum ofan í. Penslið kjötið með 2 msk af ólífuolíu. Hitið 1 msk af ólífuolíu á pönnu þar til hún er vel heit og brúnið kjötið á öllum hliðum. Færið lundirnar upp á rist yfir ofnskúffu og steikið í ofninum í ca. 10 mín. Skerið kjötið í 1 ½ þykkar sneiðar.

Koníaks-sinnepssósa:

1 msk smjör

2 stk sjalottulaukar smátt skornir

4 dl nautakjötssoð

3 msk koníak

2 msk dijon sinnep

2 msk smátt söxuð steinselja

100 gr smjör skorið í litla bita

salt og pipar

Bræðið 1 msk af smjöri á pönnunni sem kjötið var steikt á svissið sjalottulaukinn í smjörinu í um það bil fimm mín. Hækkið hitann og hellið nautakjötsoðinu yfir, bætið koníakinu saman við og sjóðið í eina mín. Lækkið hitann og þeytið sinnepi og steinselju saman við. Þeytið smjörbitunum saman við einum í einu. (sósan má ekki vera sjóðandi heit þegar smjörinu er þeytt í hana). Bragðbætið með salti og pipar.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Slátur 2

Blóðmör:

 

1 l.
4 dl.
1/2 matsk.
900 gr.
750 gr.

blóð
vatn
salt
rúgmjöl
mör

 

Blóðið er mælt og sigtað gegnum fínt gatasigti eða gróft léreft. Þar á eftir er vatninu hellt gegnum sigtið og saltinu blandað saman við blóðið. Þá er helmingurinn af mörnum settur út í og mjölið hrært saman við og hrært í, þar til það er jafnt. Best er að gera það með hendinni. Þá er mörnum hrært saman við, eftir vild. Þá er blóðið látið í vambakeppina, sem stroknir eru upp úr köldu vatni. Vambakeppirnir eru látnir hálfir af blóðjafningnum. Þá er saumað fyrir þá og jafnað vel út í þeim. Það, sem eftir er af blóðjafningnum, er sett í léreftskeppi, sem hafðir eru mjórri í annan endann, svo betra sé að fletta þeim af. Keppirnir eiga að vera stroknir upp úr vatni. Betra er að hafa þykkri blóðjafning í léreftskeppina. Keppirnir eru fylltir alveg af blóðjafningnum og bundið vel fyrir opið með seglgarnsspotta. Þá eru allir keppirnir settir ofan í sjóðandi vatn, með salti, og vambakeppirnir soðnir í 3 klst. og oft snúið við í pottinum. Áður en vambakeppirnir eru teknir upp úr, verður að fleyta vel. Vambakeppunum er raðað á trébekk. Hinir keppirnir eru soðnir í 4-5 klst. alls. Þá eru þeir teknir upp úr og brugðið í kalt vatn. Þá er léreftspokunum flett af þeim og slátrinu raðað á borð og kælt.

(Úr bókinni "Lærið að matbúa" eftir Helgu Sigurðardóttur)

 

Lifrarpylsa:

 

450 gr.
1/2 matsk.
100 gr.
400 gr.
3 dl.
500 gr.

lifur
salt
nýru (2 nýru)
mör
mjólk
rúgmjöl

 

Lifrin og nýrun eru þvegin og himnurnar og allt slím tekið af þeim. Þá er það skorið í bita og allt saxað í söxunarvél 2-3 sinnum. Saltinu og mjólkinni hrært saman við (bezt er að nota nýmjólk, en má vera undanrenna). Mjölinu og mörnum er hrært saman við, þar til það er jafnt. Látið í vinstrina og langana, en það, sem eftir er, í léreftskeppi. Soðið á sama hátt og blóðmörinn, nema langana og vinstrina má ekki sjóða eins lengi.

(Úr bókinni "Lærið að matbúa" eftir Helgu Sigurðardóttur)

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ítalskar kjötbollur

6 sneiðar franskbrauð án skorpu
½ dl mjólk
500 g nautahakk
2 egg
½ dl fersk steinselja smátt söxuð (má sleppa)
3 msk Parmesan-ostur, nýrifinn
3 hvítlauksgeirar, pressaðir
salt og pipar
olía til steikingar

Rífið brauðið í bita og leggið í bleyti í mjólkinni. Bætið því næst hakkinu, eggjunum, steinseljunni, parmesanostinum og hvítlauksgeirunum út í og kryddið með salti og pipar. Mótið úr farsinu litlar bollur. Hitið 2 msk af olíunni á pönnu og steikið bollurnar við mikinn hita í 3 til 5 mínútur. Snúið þeim reglulega. Takið bollurnar af pönnunni.


Sósa

1 flaska Heinz chilisósa (300 ml)
4-6 msk rifsberjahlaup, eða eftir smekk

Hitið saman rifsberjahlaupið og Heinzsósuna. Setjið því næst bollurnar út í og sjóðið í ca. 5 mínútur. Berið fram með pasta, hvítlauksbrauði, salati og nýrifnum parmesanosti.


Salat

lambhagasalat
ferskt rauðkál
eikarlauf
serrítómatar
græn og rauð paprika
rauðlaukur
jarðarber

Skerið allt í bita og blandið vel saman.


Salatolía

3 hvítlauksrif, pressuð
1 cm engiferrót
½ bolli ólífuolía
safi úr 2 lime-ávöxtum
2 msk hunangssinnep
2 msk hrísgrjónaedik
1 tsk Balsamic-edik
1 msk sojasósa


Að lokum er hér uppskrift að kartöflusalati með grísku ívafi. Þetta salat hentar sérstaklega vel með Bayonne-skinku eða öðru léttreyktu svínakjöti.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjötbollur:

300 gr hakk, 1/2 laukur, 1 tsk salt, 1/4 tsk pipar, 40 gr hveiti, 1 egg ( má sl) 1-2 dl mjólk.
Hakk, laukur, hveiti og salt sett í matvinnsluvélina og hrært vel, ejggi og vökva bætt smátt saman við en hrærið vel á milli.
Sósa:
3-4 dl soð eða vatn, kjötkraftur e.smekk, , pipar hvítur eða/og svartur, paprikuduft, hveitijafningur til að þykkja.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Litlar hakkbollur

500 gr nautahakk

5 stk sveppir

½ paprika

1 lítill laukur

100 gr brauðrasp

1 egg

1 tsk karrý

1 tsk salt

1 tsk pipar

1 tsk koriander

½ tsk timian

1 tsk paprikuduft

Hakkið og brauðraspið sett í skál og hnoðað saman. Sveppir, paprika og laukur skorið smátt og steikt á pönnu. Grænmetinu bætt saman við hakkið ásamt kryddi og hrært vel saman. Að lokum er egginu bætt út í og hnoðað vel saman. Búið til litlar kúlur úr hakkinu og steikið á pönnu. Gott er að bera súrsæta sósu fram með bollunum.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ódýr piparsteik

1          kg magurt nautahakk

salt

2          msk græn piparkorn

3          dl rjómi

olía til steikingar

Hnoðið hakkið saman með höndunum, skiprið því í 10 jafna bita og mótið þykk buff. Hitið olíu í þykkbotna pönnu. Þrýstið grænu piparkornunum inn í buffin og steikið þau í 6-8 mín á hvorri hlið og saltið í lokin. Hellið rjómanum í smáskömmtum á pönnuna og látið sjóða stöðugt þannig að hann þykkni. Snúið kjötinu öðru hvoru á meðan.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ungverskt gúllas

2 kg nautakjöt

2 stk laukur

100 gr tómatkraftur

50 gr paprikuduft

1 tsk kúmen

20 gr smjörlíki

Hveitijafningur til að þykkja með

hvítlaukssalt (eftir smekk)

Kjötið skorið í bita og laukurinn saxaður. Smjörlíkið sett á pönnuna og hún hituð vel, kjötið brúnað á pönnunni ásamt lauk og paprikudufti (passið að paprikan brenni ekki). Vatni hellt yfir, tómatkraftinum bætt saman við kjötið soðið þangað til það er orðið vel meyrt. Kúmeni ásamt hvítlaukssalti bætt saman við, þykkt með hveitijafningi og soðið áfram í 10-15 mín. Gott að krydda með soyasósu, seasonall, oregano, kjötkrafti, salti og pipar.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hakkabuff Linström

1 kg nautahakk

1 laukur

2 msk capers

3 sneiðar rauðrófur

4 eggjarauður

1 msk smjörlíki

salt, pipar (seasonall, aromat og soyasósa)

Laukurinn saxaður og svissaður á pönnu, kældur og settur saman við hakkið. Rauðrófurnar eru skornar smátt. Eggjarauðum, rauðrófum, capers og kryddi blandað saman við. Hakkið er mótað í kringlóttar kökur, hvert buff á að vera um 100 gr. Þau brúnuð á pönnu, sett í ofnskúffu og steikt á gufusteikingu við 140°C í 15-20 mín. Borin fram með kartöflustöppu, rauðrófum og róbertsósu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hvít Lobes cobes

2 kg nautakjöt eða kjötafgangar.

4 laukar

1 ½ kg kartöflur

lárviðarlauf

heill pipar og salt 

Kjötið eða kjötafgangarnir eru skornir í litla bita (1 ½ cm).  Kjötbitarnir eru látnir út í sjóðandi vatn og suðunni hleypt upp á þeim.  Síðan eru þeir skolaðir vandlega í köldu vatni.  Kjötið er sett yfir til suðu í vatni svo fljóti yfir kjötið.  Soðið með söxuðum lauk og hráum katröflum, sem eru skornar í litla bita, og kryddpoka með lárviðarlaufum, heilum pipar og salti, sem látið er ofan á kjötið.  Þétt lok sett ofan á pottinn og soðið í 1- 1½ tíma, eða þar til kartöflurnar eru mauksoðnar, þá er öllu blandað saman.  Framreitt með köldum smjörkúlum eða smurðu rúgbrauði.  Það má einnig nota soðna, nýja eða saltaða afganga í lobes cobes.  Kjötið er skorið í litla bita og blandað út í kartöflurnar, þegar þær eru mauksoðnar.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Innbakað Mörbrað

1 nautavöðvi

Kjötið er brúnað á heitri pönnu á öllum hliðum.

Fars

500 gr nautahakk

1 egg

2 msk hveiti

1 ½ tsk salt

pipar eftir smekk

1 tsk múskat

1 laukur rifinn

2 lauf hvítlaukur saxaður

250 gr gróft saxaðir sveppir

1 dl rjómi

Úr þessu er lagað fars sem smurt er utan um kjötvöðvann, utan um hann er síðan sett mördeig.

Deig

250 gr hveiti

½ tsk gróft salt

1 tsk lyftiduft

150 gr kalt smjör

½ dl köld mjólk

Öllu hnoðað saman og geymt í kæli í 1-2 kls. Þá er deigið flatt út og sett utan um kjötið, látið samskeytin snúa niður, penslið með eggi og bakið í ofni við 160-180°C þar til kjarnhiti hefur náð 60°C í miðju. Kjötið tekið út og látið standa í 10 mín áður en borið er fram.

Gott er að bera með kjötinu sykurgljáðan lauk og rjómalagaðar kartöflur.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ítalskar kjötbollur í tómatsósu 2

Bollur:
4 franskbrauðssneiðar, fínt hakkaðar
1 bolli rifinn ostur
1 - 2 egg
salt og pipar
500 gr. hakk

Öllu hnoðað saman, passa að hræra ekki of lengi því þá verður deigið seigt. Búnar til litlar bollur sem eru léttsteiktar á pönnu.

Sósa:
2 dósir niðursoðnir tómatar
1 lítil dós tómatpurre
1 stór laukur
3 hvítlauksrif
2 tesk. Sykur
salt, pipar, italian seasoning

Tómatarnir + safi maukað. Laukur og hvítlaukur saxað smátt og sett út í ásamt kryddi. Látið krauma við lágan hita. Bollurnar látnar út í og hitað þar tilþær eru heitar í gegn.

Borið fram með spaghettí og salati.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kóreuréttur

Bi-bim-bap er einstaklega ljúffengur réttur frá Kóreu, þar sem steikt grænmeti og kjöt er lagt á hrísgrjónabeð. Það má notast við nærri hvaða hráefni sem er, en uppskriftin hér er eins og ég bý það til. Þetta er tvímælalaust uppáhalds maturinn minn.

(fyrir 2)
2 bollar hrísgrjón
150 g nautakjöt (innlærisvöðvi eða bara snitzel)
2 tsk sykur
2 hvítlauksgeirar
1 bolli baunaspírur
2 gulrætur (eða ein stór)
1 dós dvergmaísstönglar
2-3 bollar ferskt spínat
2 egg
6 tsk sesamfræ
1 msk + 5 tsk sesamolía
salt og pipar
Gochujang (sjá að neðan)

Gochujang: Kóreubúar borða þetta með öllum mat. Þetta er svona sæt chilipiparsósa. Þetta er erfitt að finna á Íslandi þannig að ég fann upp aðferð til að búa til ágætis eftirlíkingu heima. Einfaldlega finnið rauða chilihvítlaukssósu (frá Lee Kum Kee, fæst í Hagkaup og Nóatúni) og bætið sykri við eftir smekk. Þetta á að vera meðalsterkt og örlítið sætt. Þetta er algerlega ómissandi með þessum rétti.

1. Sjóðið hrísgrjónin í 2 bollum af vatni. Látið þau sjóða á meðan þið gerið annað.

2. Ristið sesamfræin á þurri sléttri pönnu þangað til þau eru léttilega brún og lykta vel. Hreyfið þau stanslaust til svo þau brenni ekki.

3. Blandið saman 1 msk sesamolíu, 1 tsk ristuðum sesamfræjum og 2 tsk sykri í skál. Saxið 2 hvítlauksgeira og bætið út í. Skerið kjötið í þunna strimla (bulgogi) og veltið þeim í þessu. Bætið við örlitlu af salti og pipar og leggið til hliðar til að láta marinerast.

4. Sjóðið baunaspírurnar með örlitlu af salti í u.þ.b. 3 mínútur. Takið úr vatninu og stráið sesamfræjum yfir. Steikið á pönnu með 1 tsk sesamolíu í 3 mín. Leggið til hliðar.

5. Sjóðið spínatið með örlitlu af salti þangað til það er orðið mjúkt. Takið úr vatninu og setjið í skál með 1 tsk ristuðum sesamfræjum. Leggið til hliðar.

6. Skerið gulræturnar í strimla og steikið á pönnu með 1 tsk sesamolíu og 1 tsk sesamfræjum þangað til þær eru mjúkar. Leggið til hliðar.

7. Hellið af maísstönglunum og steikið á pönnu með 1 tsk sesamolíu þangað til þeir brúnast lítillega. Leggið til hliðar.

8. Nú ættu hrísgrjónin að vera tilbúin. Skiptið þeim jafnt í skálar.

9. Leggið baunaspírurnar, maísinn, spínatið og gulræturnar ofan á hrísgrjónin þannig að hvert grænmeti þekur fjórðung af yfirborði hverrar skálar. Skiljið eftir svæði í miðjunni fyrir kjötið.

10. Snöggsteikið kjötið á pönnunni við háan hita og leggið ofaná hrísgrjónin fyrir miðju.

11. Steikið eitt egg í einu í 1 tsk sesamolíu og leggið ofaná skálarnar. Kóreubúar vilja steikja öðrumegin og halda rauðunum fljótandi.

Berið fram með rauðu sósunni og afgangnum af sesamfræjunum til að strá yfir eftir smekk. Það er engin kúnst við að borða þetta, bara ráðast á skálina og verði þér að góðu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nautagúllas (magnið fer eftir því hve margir eru í mat.)


Marinering:
olía, látin fljóta lítillega yfir kjötið
karrý ca. 1 matskeið
sojasósa ca. 1/2 deselíter
worchestersósa ca 1 dl.
2 msk. sykur
2 til 3 nauta  teningar.

Láta þetta marinerast í einn sólarhring í ísskáp og hræra í af og til.

Sjóða í potti í ca. 1 1/2 klst. ekki bæta neinu vatni við.

Í lokin hella einum- einum og hálfum pela af rjóma og þykkja með þykkjara. Nota sósulit ef ykkur finnst sósan of ljós. 

Gott að bæta við gulrótum, lauk eða eplum.

Meðlæti: Hrísgrjón eða kartöflustappa, salat og rifsberjasulta. Það besta er að réttinn er hægt að vera búinn að elda daginn áður.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Piparsteik m/fjölbreyttu meðlæti

 

Kryddið sneiðarnar með nýmul-inni piparblöndu. Steikið í smjöri á heitri pönnu í

2-3 mín. á hvorri hlið. Takið af pönnunni og kryddið með salti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 þykkar sneiðar úr nautafile

nýmulin piparblanda

salt

smjör til steikingar

 

Hitið piparinn í olíunni á pönnu. Hellið vatni og rjóma útí og bragðbætið með kjötkrafti og salti. Sjóðið í 3-4 mín. Þykkið með sósujafnara.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Piparsósa:

 

1 msk grófmulinn svartur pipar

1 msk matarolía

4 dl vatn

1 dl rjómi

kjötkraftur og salt

sósujafnari

Meðlæti, tillögur:

 

Bakaðar kartöflur:

Pakkið kartöflum í álpappír og bakið í 200°C heitum ofni í 60 mín. Berið fram með sýrðum rjóma.

Sveppir:

Hreinsið sveppi og steikið í smjöri, heila eða í sneiðum.

Grænmeti:

Léttsteikið belgbaunir, gulrætur og máiskólfa í smjöri. Steikið rauðlauk, tómata og papriku. Léttsteikið í smjöri.

Appelsína:

Flysjið appelsínu og skerið í sneiðar, snögghitið að pönnu. Leggið appelsínusneið og valhnetu ofan á steikina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bakaðar kartöflur með

sýrðum rjóma.

Heilir sveppir

Belgbaunir

Gulrætur

Maískólfar

Rauðlaukur

Tómatar

Rauð paprika

Appelsína með valhnetu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta Spaghetti Bolognese

600 gr nautahakk

2 stk laukur saxaður

2 stk hvítlauksgeirar pressaðir eða fíntsaxaðir

3 msk olía eða smjör

1 stk gulrót hökkuð eða fíntsöxuð

1 stk sellerí fíntsaxað eða hakkað

500 gr dósatómatar með safa, grófsaxaðir

2-3 dl kjötsoð

salt, pipar, timian, oregano og steinselja.

Kraumið lauk og hvítlauk í olíu eða smjöri smástund ásamt kjöthakkinu. Kjötið á að brúnast og losna vel í sundur. Bætið grænmeti, tómötum og kjötsoði saman við. Kryddið hæfilega og látið sjóða loklaust þar til sósan fer að þykkna. Hrærið af og til í sósunni.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti Carbonara

500 gr spaghetti

5 stk egg

1 dl rjómi

salt og svartur pipar úr kvörn

1-2 msk olífuolía

25 gr smjör

200 gr beikon skorið í teninga

100 gr parmeseanostur

Þeytið egg og rjóma saman ásamt ögn af salti. Hitið smjör og olíu í stórum potti. Setjið beikonið út í pottinn og látið malla við vægan hita þar til fitan er orðin glær. Sjóðið pastað eftir leiðbeiningum á pakkanum, látið renna af því og setjið í pottinn með beikoninu hrærið vel saman, takið pottinn af hitanum og hrærið eggjablöndunni saman við ásamt dálitlu af ostinum. Eggin hlaupa við hitann af pastanu svo að það þarf að vera handfljótur. Hrærið þar til hver ræma af pastanu er þakin þykkri gulri sósu. Bætið nú afganginum af ostinum saman við og piprið eftir smekk.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tortellini

1 poki torrelini, past með kjötfyllingu

200 gr sveppir

2 stk paprika

1 dós ananas

200 gr skinka

1 stk púrrulaukur

2 stk piparostur

Pasta soðið eftir leiðbeiningum á pakka. Sveppir, paprika, ananas, púrrulaukur og skinka steikt á pönnu. Piparosturinn bræddur í stórum potti og rjóma bætt saman við, þegar sósan er til er öllu blandað saman og borið fram.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kalt pastasalat með rækjum

500 gr rækjur

6 dl soðið pasta (slaufur eða skrúfur)

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta Canneloni með spínati og sveppum

16 stk cannelonipípur, soðnar í 5 mín og kældar

200 gr frosið spínat

250 gr ferskir sveppi skornir í sneiðar

½ l ostasósa

1-2 dl rjómi

5 msk smjör (75 gr)

salt, pipar og múskat

50 gr parmesanostur

Bræðið 4 msk af smjöri í potti og kraumið spínat og sveppi í um 2 mín. Blandið saman ostasósu og rjóma takið frá 1 dl, blandið afganginum saman við spínatið og sveppina. Kryddið með salti, pipar og múskati. Fyllið pastapípurnar með þessu og raðið í smurt eldfast fat, hellið 1 dl af sósu yfir, stráið ostinum yfir og bakið í ca, 20 mín við 200°C.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lasagne með kotasælu

12 stk lasagneplötur

3 stk laukur saxaður

2 stk hvítlauksgeirar pressaðir eða fínsaxaðir

1 msk matarolía

500 gr dósatómatar

½ dl tómatmauk

salt, pipar, oregano, timian, basilkum.

3-400 gr kotasæla

100 gr rifin ostur

Kraumið lauk og hvítlauk í olíunni smá stund. Bætið tómötum og tómatmauki saman við og kryddið hæfilega, sjóðið í 10 mín. Takið af hitanum og hrærið kotasælunni saman við. Leggið lasagneplöturnar og sósu í lögum í eldfast mót. Stráið osti yfir hvert lag. ATH. Lagsangeplöturnar eiga að vera neðstar síðan þykkt lag af sósu með rifnum osti. Bakið í 20-25 mín við 200-225°C.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta í gráðostabaconsósu með perum og hnetum

Undirbúningstími: 10 mín.
Matreiðslutími: 10 mín.
Einfaldleiki: Mjög létt
Fyrir hve marga: 4
Hráefni:

1 meðal stór pakki bacon
Sveppir eftir smekk
1 dós niðursoðnar perur
1 gráðostur (minni gerð)
1 matreiðslurjómi
1 pakki ostafyllt tortellini
Salthnetur eftir smekk

Matreiðsla: Baconið skorið í meðalstóra bita og steikt á pönnu með sveppunum.
Matreiðslurjómanum hellt yfir og gráðosturinn settur út í. Þegar osurinn er bráðnaður má skera perurnar niður og bæta þeim út í.
Athugið að þær fara út í rétt áður en rétturinn er borinn fram, rétt til að fá hita í sig. Eins er með hneturnar þær fara út í rétt áður en rétturinn er borinn fram.
Mæli með hvítlauksbrauði með.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spagettí með kjötsósu f/4

250 g spagettí
Kjötsósa
400 g lambahakk
300 g heilir tómatar
100 g ferskt sellerí
50 g gulrætur
4 stk hvítlauksrif
4 dl mysa
1 stk laukur
salt og pipar

Kjötsósa
Saxið lauk, sellerí, gulrót og hvítlauk og steikið í olíu í 3 mínútur. Bætið hakkinu við, steikið og hrærið í. Hellið mysu saman við og sjóðið í 10 mínútur. Maukið tómatana og setjið í pottinn. Saltið og piprið. Sjóðið sósuna í 60 mínútur.

Matreiðsla
Sjóðið spagettíið í 20 mínútur og berið fram með kjötsósunni

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Taglatelli með rjómasósu


Beikon, steikt á pönnu (í bitum)
Laukur, saxaður og mýktur á sömu pönnu
Sveppir, brytjaðir og mýktir líka
Rjómi + sýrður rjómi (magn eftir smekk) hellt á pönnuna
Basil, saxað og sett með
Sólþurrkaðir tómatar, brytjaðir og settir útí
Salt + pipar

Taglatelli soðið samkv. leiðb., sósu hellt yfir. borið fram með

rifnum parmesan, salati og brauðbollum

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cannelloni með kálfakjötsfyllingu f/4

250gr Barilla Cannelloni

Fylling:
400gr kálfahakk SS
1 1/4 dl hvítvín
2 msk hveiti
30gr parmesan nýrifinn
2 msk ólífuolía
2 stk eggjarauður
2 stk stöngulselja, leggir
1/4 tsk timian
1 gulrót
1 laukur
1 tsk lárviðarlauf McCormick
1/2 tsk rósmarín McCormick
pipar og salt

Sósa:
5 dl mjólk
60 gr smjör
35gr hveiti
svartur pipar
salt

Undirbúningur:
Byrjið á því að saxa laukinn, gulrótina og stöngulseljuna.

Sósa:
Bræðið smjörið í potti og hrærið hveiti saman við.
Hitið mjólkina í öðrum potti og notið dálítið af smjörblöndunni
til að þykkja hana hæfilega. Látið sósuna sjóða í 10 mín. og
kryddið hana með salti og pipar.

Matreiðsla:
Hitið olíuna á pönnu og brúnið kjötið og grænmetið.
Bætið kryddjurtum við undir lokin og kryddið með salt og pipar.
Hrærið hveiti og 1 1/4 af mjólkursósunni saman við ásamt hvítvíninu
og látið sjóða í 45 mín. Takið pottinn af hitanum og blandið ostinum og
eggjarauðunum saman við fyllinguna. Látið hanba sjóða eftir það.
Fyllið rörin og raðið þeim í eldfast mót. Hellið afganginum af mjólkur-
sósunni ofan í og bakið réttinn í 200°C heitum ofni í 40 mín.

Berið fram með nýju salati.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Farfalle og pylsur f/4

400 g Farfalle pasta
400 g niðursoðnir tómatar
5 stk SS vínarpylsur
2 stk hvítlauksrif
1 stk laukur
Bertolli ólífuolía til steikingar
mysa
salt og pipar

Matreiðsla
Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum á pakka og látið vatnið síga af því í sigti. Saxið lauk og hvítlauk smátt. Sneiðið pylsurnar í munnbitastærð. Hitið lauk, hvítlauk og pylsur í olíunni. Hellið mysunni yfir og hrærið síðan tómötunum saman við. Kryddið með salti og pipar. Hellið sósunni yfir pastað og berið fram heitt, gjarnan með nýju brauði og salati.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta með sítrónu (Lasagnette al limone) f/4

350 g Barilla Lasagnette
6 msk ólífuolía
4 stk skalotlaukar
3 msk steinselja, söxuð
1 msk paprikuduft
1 stk sítróna
salt og pipar


Matreiðsla
Sjóðið pastað skv. leiðbeiningum á pakka. Skolið sítrónuna og afhýðið. Afhýðið skalotlaukana og setjið þá á pönnu ásamt sítrónuberkinum og safanum úr sítrónunni. Kryddið með salti og pipar; bætið papriku og ólífuolíu saman við. Hitið sósuna í nokkrar mínútur en látið ekki sjóða.

Framreiðsla
Berið fram heitt.

Hollráð
Í stað Barilla Lasagnette má nota Barilla Tagliatelle.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghettí með spínati, ostasósu og salamí f/4

500 g spaghettí, Barilla
150 g spínat
100 g salamí-pylsa, frá SS
40 stk ólífur, svartar
10 stk basilíkum, blöð
6 stk hvítlauksrif
5 dl rjómi
4 msk ólífuolía
1 stk steinselja, knippi
ostur, parmesan
pipar
salt

Undirbúningur
Saxið spínatið og steinseljuna, saxið síðan hvítlauksrifin og basilíkublöðin fínt.

Matreiðsla
Sjóðið spaghettíið eftir leiðbeiningunum á pakkanum, skolið það og látið renna af því. Hitið olíuna á pönnu og mýkið í henni hvítlaukinn. Bætið við spínati, salami-pylsu, basilíku, ólífum og steinselju og steikið stutta stund. Hellið rjómanum út á og látið suðuna koma upp. Kryddið loks með salti og pipar. Blandið spaghettíinu saman við og setjið réttinn á fjóra diska. Stráið parmaosti ofan á og berið réttinn fram.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliatelle með kjúklingi og sólþurrkuðum tómötum

1/2 krukka SACLÁ sólþurrkaðir tómatar
250 g tagliatelle
120 g kjúklingabringur
50 g ferskt spínat, saxað
3 ferskir tómatar, án hýðis og saxaðir
2-3 hvítlauksgeirar
salt
ólífuolía til steikingar

Steikið kjúklingabringurnar á pönnu í olíunni á miðlungshita. Bætið við sólþurrkuðum tómötum, ferskum tómötum og hvítlauksgeirunum í heilu. Steikið á pönnunni í 2 mínútur og saltið.
Fjarlægið að því loknu hvítlauksgeirana, bætið við soðnu pastanu og spínatinu. Blandið vel saman og berið fram heitt.
SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laugardagspizza

Það er mjög fljótlegt og auðvelt að búa til pizzudeig. Síðan ræður maður algjörlega fyllingunni sjálfur. Sum bakarí selja líka tilbúin pizzudeig, sem er mjög þægilegt.

Grunndeig:

1 msk. þurrger
2 dl volgt vatn
1-2 msk. olía
1 tsk. salt
350 g (5 dl) hveiti

Hellið vatninu yfir gerið og hrærið á meðan það leysist upp. Bætið öllu öðru út í og hnoðið deigið vel í u.þ.b. 5 mínútur. Setjið deigið í skál og diskaþurrku yfir skálina. Látið deigið lyfta sér í klukkustund. Hvolfið deiginu á borðplötu og hnoðið það vel í 5 mínútur.Formið kringlótta köku úr deiginu og leggið á ofnplötu sem klædd hefur verið með bökunarpappír. Byrjið á að setja tómatmauk á pizzubotninn, síðan álegg og svo ost.

Hugmyndir að pizzuáleggi: Rauðlaukur, pepperoni, fetaostur og Maribo ostur.
Kúrbítur í sneiðum, spergilkál (brokkoli), blaðlaukur, rúsínur og gráðostur. Skinka, ferskur aspars og ostur. Steikt beikon, sólþurrkaðir tómatar, svartar ólífur og Mozzarella ostur. Hvítlaukur, klúklingabitar, maís, ananas og ostur

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza

2 ½ dl vatn

30 gr pressuger eða

1 msk þurrger

2 msk matarolía

6 dl hveiti

1 tsk salt

Ef notað er pressuger er það hrært út í volgu vatni (37°C) eða stráið þurrgerinu yfir vökvann og látið bíða í nokkrar mín. Hrærið matarolíu, hveiti og salti saman við og hnoðið deigið þar til það er sprungulaust og gljáandi. Fletjið deigið út á bökunarplötu í eina stóra eða átta litlar kökur, jafnið tómatsósunni yfir og setjið fyllingu á ásamt osti. Látið pizzuna lyfta sér í 10-15 mín, bakið við 200°C í 15-20 mín.

Tómatsósa á pizzur:

1 lítil dós tómatpurre

1 msk oregano

1 msk timian

1 msk basil

1 msk merjam

1 tsk sykur

2-3 msk vatn

Allt sett í pott og hitað, kælið aðeins áður en smurt er á pizzuna.

Fylling á pizzur: 1                                       

200 gr skinka skorin í bita                           Smyrjið tómatsósunni á pizzuna setið síðan

200 gr ananasbitar                                      skinkukurlið, ananasinn og aspasinn yfir

½ ds aspas                                               og að lokum ostinn.

3-400 gr rifinn ostur

Fylling á pizzur: 2

400 gr hakkað nautakjöt                    Steikið hakkið og brúnið laukinn í olíunni.

2-3 laukar                                                 Kryddið með salti og pipar saxið laukinn

200 gr speppir                               steikið með. Jafnið fyllingunni á pizzuna

1-2 paprikur                                       setjið papriku og sveppi yfir ásamt osti. 

3 msk matarolía

2-300 gr rifinn ostur

Fylling á pizzur: 3

200 gr pepperoni                                Smyrjið tómatsósunni á pizzuna og jafnið

200 gr sveppir                                   fyllingunni yfir stráið ostinum yfir í lokin.

1-2 paprikur

10-12 ólífur

sólþurrkaðir tómatar

2-300 gr rifinn ostur

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Bakaðir humarhalar “mie du pain”.

 Forréttur fyrir: 4.

Humaarhalar í skél =    24 st. (meðalstórir) skornir í tvent eftir endilöngu og görnin  hreinsuð burt með hnífi.

Hvítt brauð, ferskt =     2-300 gr. múllað í mixer.

Hvítlaukur =                 6-8 rif. Fínt söxuð.

Steinselja =                  2-4 msk. Fínt söxuð.

Smjör =                       200 gr. brætt.

Salt og pipar.               Eftir smekk.

1.Raðið humarnum í ofnskúffu, með sárið upp.

2.Mixið saman brauðið, hvítlaukinn, steinselju, salt og pipar í blandara.

3.Stráið brauðmixinu í þéttu lagi yfir humarinn í ofnskúffuni.

4.Dreypið bræddu smjörinu yfir brauðið og humarinn.

5. Bakið réttinn í ofni við háan yfirhita í nokkrar mínútur. Eða þar til að brauðið er orðið gullin brúnt, svo kölluð gratinering.

6.Humarkjötið á að vera létt eldað undir gullinbrúnu brauðinu, ef ekki þá er gott að minnka hitann og láta humarinn hitna í smá stund.

# Þessi réttur er borinn fram með ristuðu brauði og ef til vill hvítvíni.

 SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gratíneraðar fiskbollur

Fyrir 4

1 dós fiskbollur

3 blaðlaukar

2 msk. smjör

1 tsk. karrí

3 msk. hveiti

2 dl mjólk

1 tsk.salt

200 g rækjur

2-3 dl rifinn ostur

Látið renna vel af bollunum í sigti og geymið soðið. Skolið blaðlaukinn og skerið hann í bita. Sjóðið blaðlauksbitana í 5 mínútur í fiskbollusoðinu. Takið laukinn upp með fiskispaða og geymið soðið.  Bræðið smjörið í potti, kryddið með karrí og hrærið hveitinu saman við. Þynnið sósunna smátt og smátt með fiskbollusoðinu og mjólk, látið krauma og hrærið vel í sósunni. Saltið sósuna og setjið rækjurnar út í. Skerið bollurnar í sneiðar og setjið þær í smurt, eldfast form ásamt blaðlauksbitunum. Hellið rækjusósunni yfir og stráið osti efst. Bakið í 15-20 mínútur. Berið fram með kartöflum eða hrísgrjónum.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fiskréttur í tómatsósu

2 fiskflök

1 peli kaffirjómi

1 lítil dós kryddostur

½ blaðlaukur (má vera laukur)

paprika

smá tómatsósa

2-4 rif hvítlaukur

gulrætur

sítrónupipar

seson all

pastapizza krydd

… krydd að eigin vali

rifinn ostur

Fiskinum raðað í smurt eldfast mót. Allt hrært saman og hellt yfir og síðan rifnum osti hellt yfir. Bakað í foni þar til osturinn er að verða brúnn. Borið fram með hrísgrjónum og snittubrauði

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fylltar skarkolarúllur

6 skarkolaflök roðrifin og snyrt

Fars:

350 gr laxaafskurður

½ tsk paprikuduft

1 tsk salt

2 eggjahvítur

3 ½ dl rjómi

½ dl koníak

Soð:

1 l vatn og fiskkraftur

2 dl hvítvín

Sósa:

3 dl þúsundeyjasósa

200 gr sýrður rjómi

1 dl hvítvín

gulrætur, sykurbaunir og ferskt dill til skrauts

Setjið allt hráefnið nema paprikuna í farsið í matvinnsluvél og vinnið vel saman. Smyrjið farsinu á flökin og stráið saxaðri papriku yfir og rúllið upp, sjóðið rúllurnar í 5-6 mín í fisksoði sem bætt er með hvítvíni, látið rúllurnar kólna. Blandið saman þúsundeyjasósu og sýrðum rjóma og örlitlu hvítvíni. Setjið sósu á hvern disk eða á fat og skerið fiskrúllurnar í sneiðar og setjið sneiðarnar ofan á sósuna, skreytið með soðnum gulrótum sykurbaunum og fersku dilli. Berið fram með góðu brauði og smjöri.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Innbakaður fiskur í smjördeigi

smjördeig

fiskur ýsa eða lax

blaðlaukur

tómatar

rækjur

egg

oregano

sítrónupipar

hvítlaukssalt

Smjördeigið flatt út, fiskurinn settur á deigið ásamt fyllingunni. Kryddað með hvítlaukssalti, sítrónupipar eða öðru kryddi. Samskeytin pensluð með eggi og deiginu lokað. Þrýstið á samskeytin með gafli. Smjördeigið síðan skreitt að vild og penslað með eggi og kryddað með sítrónupipar, oregano og hvítlaukssalti. Bakað í ofni við 200°C í 10 mín og áfram við 140-150°C í 15-20 mín

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ofnbakaður fiskur

2 kg ýsuflök

400 gr rjómaostur

5 msk tómatsósa

karrý

dill

sítrónupipar

2 stk paprika

6 stk gulrætur

2 stk laukur (blaðlaukur eða rauðlaukur)

200 gr rifinn ostur

Ýsuflökin eru roðflett og beinhreinsuð, skorin í jafna bita. Grænmetið er skorið í bita og steikt á pönnu, kryddað með karrý og dilli. Tómatsósan sett saman við í lokin og grænmetið sett í eldfast form. Fiskurinn léttsteiktur á báðum hliðum og settur ofan á sósuna, rifna ostinum stráð ofan á. Bakið við 200°C þar til osturinn er orðinn fallega brúnn.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reyksoðin ýsa með blaðlaukssósu

Fyrir 6 manns

1,5 kg ýsuflök

salt og sykur

harðviðarsag

Hreistraðu ýsuflakið og skerðu í hæfilega bita, stráðu salti og sykri á fiskflökin og láttu léttsaltast í 1 klst. þurrkaðu fiskinn og raðaðu honum á

grind sem er sett í pott sem hæfir.

Stráðu sagi í botninn á pottinum og settu fiskgrindina ofaná og settu þétt lok á pottinn, settu yfir gasloga í ca 20 mínútur þar til potturinn er orðinn 80°C heitur að utan, láttu pottinn standa með lokinu þar til mesti reykurinn er búinn þá máttu fyrst taka lokið af og vertu með góða loftræstingu þar sem þú reykir og opnar pottin. Ef fiskstykkin eru þykk þarf eflaust að full elda þau í heitum ofni eftir reykinguna.

Berðu fram soðnar kartöflur og blaðlaukssósu eða brætt smjör með þessum rétti.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ristaður karfi

Með hvítvíns-graslaukssósu

800 gr karfaflök roð og beinlaus

1 stór laukur fíntsaxaður

3-4 msk graslaukur fíntsaxaður

1 ½ dl hvítvín þurrt

3 dl rjómi

3 msk olía

3 msk smjör

salt og pipar 

Karfinn er skorinn í hæfilegar sneiðar og ristaður á vel heitri pönnu og kryddaður. Karfinn er tekinn af pönnunni. Smjöri bætt á pönnuna og laukurinn kraumaður smá stund í smjörinu. Þá er víninu og rjómanum og látið sjóða niður smá stund eða þangað til sósan fer að þykkna. Þá er graslauknum bætt út í sósuna og soðið í ½ mín og hún krydduð. Þegar sósan er tilbúin er karfinn látinn hitna í henni og borinn fram. Karfinn er lagður á fat eða disk sósa er sett yfir karfann hann borinn fram með fersku grænmeti og pasta.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Steinbítur með spergilkáli

600 gr steinbítur roð og beinlaus

2 msk matarolía

salt og pipar

400 gr niðursoðnir tómatar

½ blaðlaukur

1 tsk basilkum

½ tsk rósmarín

200 gr frosið spergilkál

1 msk brauðmylsna

2 tsk sítrónusafi

2 msk pameseanostur

eða annar rifinn ostur

Skerið steinbítsflökin í bita og kryddið. Hitið pönnu og steikið fiskinn upp úr olíu, takið fiskinn af pönnunni og setjið í eldfast fat. Hellið tómötunum ásamt vökvanum á pönnuna og merjið þá vel. Skerið blaðlauk í þunnar sneiðar og bætið honum í sósuna ásamt basilkum og rósmarín. Látið krauma í 5 mín og saltið eftir smekk. Skerið spergilkálið í bita og blandið því saman við sósuna. Hellið sósunni yfir fiskinn, dreifið brauðmylsnunni yfir, dreypið sítrónusafanum ofaná stráið ostinum að lokum yfir. Bakið loklaust í 10-15 mín við 180°C.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Túnfiskur frá Japan.                                                                                              

Fyrir: 4 pers.

Innihald.

Ferskur túnfiskur:                     400 gr.

Hrísgrjóna núðlur:                    250 gr.

Smjör:                                     50 gr.

Hunang:                                   4 msk.

Salatblöð:                                1-2 höfuð.

Sesamfræ:                               2 msk.

Sojasósa:                                 2 msk.

Engifer-rót:                              1 msk. (fínt söxuð)

Gulrót:                                     1 stk. (meðalstór)

Olía til djúpsteikingar

Aðferð.

1.      Rífið salatblöðin og skerið gultótina í ræmur. Djúpsteikið núðlurnar í heitri olíu og leggið þær á eldhúsrúllupappír.

2.      Blandið saman hunangi, sojasósu og engifer.

Skerið túnfiskinn í litla bita. Steikið fiskinn við háan hita á pönnu í olíu í ca. 1 mínútu. (Ath. fiskurinn á að vera hrár í miðju) Setjið sesamfræin á pönnuna með fiskinum ásamt smjörinu og engiferblöndunni, hrærið rólega og hitið í smá stund

3.      Skerið túnfiskinn í litla bita. Steikið fiskinn við háan hita á pönnu í olíu í ca. 1 mínútu. (Ath. fiskurinn á að vera hrár í miðju) Setjið sesamfræin á pönnuna með fiskinum ásamt smjörinu og engiferblöndunni, hrærið rólega og hitið í smá stund.

4.      Takið réttinn af pönnuni og blandið saman við salatið, leggið réttin upp á fat og núðlurnar ofan á.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fiskbollur með engifersósu

Fyrir 6

Útbúið gott fiskfars og kryddið vel með t.d. karrí eða kaupið fiskfars og bragðbætið eftir smekk. Til að gera öllum til hæfis s.s. börnunum er einnig ágætt að steikja venjulegar bollur og bera síðan engifersósuna fram sér.

Engifersósa:

200 g ferskir sveppir
4 msk. hrísgrjónaedik
6 msk. sykur (helst hrásykur)
2 dl vatn
3 msk. sæt sojasósa
2 litlir blaðlaukar
3 msk. rifin, fersk engiferrót
safi úr einum lime ávexti eða sítrónu
1 msk. maízenamjöl
1 dl kalt vatn
salt og pipar eftir smekk

Sneiðið sveppina í þunnar sneiðar og léttsteikið í 2-3 mínútur. Setjið edik, sykur, vatn og sojasósu í pott og bætið sveppunum út í. Sjóðið við meðalhita í 5 mínútur. Saxið blaðlaukinn og bætið honum út í ásamt engiferrótinni. Setjið limesafann út í og hrærið vel. Leysið maizenamjölið upp í vatninu og hellið smátt og smátt út í, hrærið vel í á meðan sósan þykknar. Bragðbætið með salti og pipar eftir smekk. Berið fiskinn fram með sósunni og jasmínhrísgrjónum.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fiskdeig

300-400 gr hakkaður fiskur td, ýsa

½ -1 tsk salt

1/8 tsk pipar

1 laukur

3 msk hveiti

1 ½ -2 msk kartöflumjöl

1 egg

1-2 ½ dl mjólk

Setjið fiskhakkið í hrærivél hrærið saman við mjölinu og kryddi, bætið eggi og mjólk smátt og smátt saman við. Látið deigið standa smá stund áður en það er notað.

ATH. Þykkt deig er notað í soðnar fiskibollur þynnra í steiktar og enn þynnra í fiskbúðing.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Humar og Hörpuskél.           Smáréttur fyrir 4.

Humarhalar, pillaðir =              200 gr.

Hörpuskel =                            200 gr.

Niðursoðnir tómatar =             200 gr.

Smjör =                                   50 gr.

Hvítlauksrif, pressuð = 4 -6 stk.

Steinselja, fínsöxuð =               2 –3 msk.

Salt og pipar

1.      Þerrið fiskinn vel með þurrum klút

2.      Setjið smjör á pönnuna og ristið fiskinn við frekar háan hita, gullinbrúnan. Betra er að hafa fiskinn létt steiktan

3.      Fjarlægið fiskinn af pönnunni, kreistið safan úr tómötunum, skerið þá frekar gróft og setjið á pönnuna ásamt hvítlauknum og steinseljunni, látið krauma í smá stund

4.      Bætið fiskinum út í, kryddið með salti og pipar

Borið fram með ristuðu brauði og smjöri.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ofnbakaður fiskur 2

2 kg ýsuflök

400 gr rjómaostur

5 msk tómatsósa

karrý

dill

sítrónupipar

2 stk paprika

6 stk gulrætur

2 stk laukur (blaðlaukur eða rauðlaukur)

200 gr rifinn ostur 

Ýsuflökin eru roðflett og beinhreinsuð, skorin í jafna bita. Grænmetið er skorið í bita og steikt á pönnu, kryddað með karrý og dilli. Tómatsósan sett saman við í lokin og grænmetið sett í eldfast form. Fiskurinn léttsteiktur á báðum hliðum og settur ofan á sósuna, rifna ostinum stráð ofan á. Bakið við 200°C þar til osturinn er orðinn fallega brúnn.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ofnbakaður plokkfiskur  3

100 gr smáttskorinn laukur

100 gr smjör

100 gr hveiti

5 dl mjólk

500 gr soðnar kartöflur

500 gr soðinn fiskur

salt og pipar

Hitið laukinn í smjörinu þar til hann er orðinn glær, stráið hveitinu yfir og hrærið vel saman. Bætið mjólkinni smátt og smátt saman við og látið sjóða. Verið búin að skera kartöflurnar og fiskinn hæfilega smátt, og setjið út í sósuna og hitið. Kryddið með salti og pipar. Setjið í eldfast mót, lagið hollander sósu eða góða mjólkur sósu, setjið sósuna yfir fiskistöppuna og stráið rifnum osti yfir, brúnið í ofni við meiri yfirhita og berið fram með rúgbrauði og smjöri.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tindabikkja í piparsósu

4 tindabikkjubörð roðflett

nýmalaður svartur pipar

salt

1 msk smjör

1 ½ dl þurrt hvítvín

1 tsk græn piparkorn

1 tsk rósapipar

1 tsk dijonsinnep

1 tsk tómatþykkni

1 ½ dl rjómi

klípa af hrásykri

Skötubörðin krydduð með salti og pipar. Panna smurð með smjöri og skötunni raðað á hana. Hvítvíni hellt yfir piparkornum dreift á milli, lok sett á pönnuna og hitað. Látið síðan malla við hægan hita í 8-10 mín. Þá er skatan tekin af pönnunni og sett á heitt fat og haldið heitri. Sinnepi, tómatþykkni, rjóma og sykri bætt á pönnuna, hitinn hækkaður og soðið dálítið niður. Smakkið sósuna og kryddið ef þarf.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Makkarónur með reyktum laxi f/4

400 g makkarónur, Barilla
200 g lax, reyktur
10 stk sveppir
2½ dl rjómi
2 msk ólífuolía, góð
1¼ dl hvítvín
1 stk laukur
1 msk steinselja
pipar
salt

Undirbúningur
Skerið laxinn í bita, saxið síðan laukinn, sveppina og steinseljuna.

Matreiðsla
Sjóðið pastað eftir leiðbeiningunum. Hitið olíuna og steikið lauk og sveppi létt. Hellið hvítvíninu út í og sjóðið þar til helmingur er eftir. Bætið þá rjómanum við ásamt steinselju, salti og pipar. Setjið makkarónurnar og laxinn út í heita sósuna. Blandið vel og berið réttinn fram strax.

Hollráð
Einnig má skera laxinn í þunnar sneiðar, blanda pastanu saman við sósuna og setjið það ofan á sneiðarnar.
SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snöggmarineraður lax í sítrónu, vermút og basil

með piparrótar-rjómasósu og hrærðu eggi.

Innihald fyrir ca. 10 pers.

Laxaflak = 1 kg. (beinhreinsað og skorið í þunnar sneiðar)

Hvítur pipar = 2 tsk. (grófmalaður)

Salt =   4 msk.

Sykur =   3-4 msk.

Sítróna =    1 stk. (safinn)

Þurr vermút = 0,5 dl.

Basilika =   2 msk. (fersk og fínsöxuð)

Aðferð:

1.      Blandaðu saman pipar, salti og sykri.

2.      Stráðu hluta (ca. helmingnum) af sykur og salt-blöndunni í gastróbakka og leggðu þunnar laxasneiðarnar yfir blöduna.

3.      Stráðu basilikunni yfir laxasneiðarnar, stráðu restinni af sykur og salt-blöndunni yfir og dassaðu (dreyptu) með þurrum vermút og sítrónusafa.

4.      Láttu standa við stofuhita í ca. 30 mín. eða eftir þörfum.

5.      Fiskurinn er borinn fram um leið og hann er tilbúinn.

Sósa.

Sýrður rjómi = 1 lítil dós.

Piparrót = 1 msk. (rifin)

Sítrnóna = 1/2 stk. (safinn)

Aðferð:

Öllu hrært vel saman.

Eggjahræra.

Egg = 10 stk.

Rjómi = 2 dl.

Smjör = 2 msk.

Salt og pipar.

Aðferð:

(Lagað rétt fyrir serveringu).

1.      Eggjunum, rjómanum og salti og pipar blandað saman og þeytt vel.

2.      Smjörið sett í heitan pott og brætt.

3.      Eggjablöndunni hellt út í og hrært í á meðan eggjablandan hitnar (botninn skafinn vel á meðan). Eggjahræran á að vera sósukend, ekki harðelduð.

Meðlæti: fersk salatblanda eða tómatar, ristað brauð og smjör.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rauðspretturúllur Fylltar

4 rauðsprettuflök roðflett og snyrt

3 msk sítrónusafi

2 msk matarolía

salt og pipar

4 stk vorlaukar saxaðir

1 hvítlauksrif marið

1 tsk engiferrór rifin

1/8 tsk cayenna pipar

¼ tsk túrmerik

8 msk nýtt dill

Raðið flökunum í bakka og hellið sítrónusafa yfir flökin, saltið og piprið þau og látið bíða um stund. Blandið saman söxuðum vorlauk, mörðu hvítlauksrifi, engiferrót, cayenne-pipar og túrmeriki. Hitið við vægan hita í einni og hálfri matskeið af matarolíu þar til laukurinn verður linur. Látið blönduna kólna og blandið söxuðu dilli saman við. Skiptið blöndunni jafnt yfir flökin þeim megin sem roðið var og rúllið upp þannig að breiðari endi flaksins sé innst í rúllunni en sporðurinn yst. Penslið eldfast fat með matarolíu og raðið rúllunum á fatið, setjið álpappír yfir fatið og bakið í 15-20 mín  við 180°C. Skreytið með dilli og berið fram í fatinu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rauðsprettuflök  Steikt

400 gr rauðsprettuflök

½ dl hveiti

1 tsk salt

¼ tsk pipar

2 egg

50-100 gr möndluspænir

olía til steikingar

Blandið saman hveiti og kryddi, léttþeytið eggin. Hitið olíu á pönnu, veltið flökunum upp úr hveitinu og síðan eggjunum og þar eftir úr möndluspónunum. Steikið flökin hæfilega á báðum hliðum í olíunni, takið af pönnunni.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rauðsprettuflök Steikt með rækjum, möndlum og rúsínum

400 gr rauðsprettuflök

½ dl hveiti

1 tsk salt

¼ tsk pipar

2 egg

100 gr smjör

50 gr möndluflögur

50-100 gr rúsínur

100 gr rækjur

olía til steikingar

Blandið saman hveiti og kryddi, þeytið eggin. Veltið flökunum upp úr hveiti og síðan eggi. Steikið flökin á báðum hliðum, hafðu hitann mátulegan þannig að flökin brúnist mátulega. Takið flökin af pönnunni, bræðið smjörið á pönnunni og setjið möndlurnar út í smjörið og hitið þær þar til þær eru ljósbrúnar, hrærið í á meðan. Bætið þá rúsínum saman við og síðan rækjum og hellið þessu vel heitu yfir flökin. Berið fram með kartöflum og salati

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rauðsprettuflök Steikt með rækjum, eplum og vínberjum

400 gr rauðsprettuflök

½ dl hveiti

1 tsk salt

¼ tsk pipar

2 egg

1 epli

100 gr vínber

100 gr rækjur

2 dl rjómi

½ sítróna

olía til steikingar

Blandið saman hveiti og kryddi. Léttþeytið eggin. Flysjið eplin og kjarnhreinsið skerið eplin í báta..Kljúfið vínberin og takið steinana úr. Hitið örlitla olíu á pönnu veltið flökunum fyrst upp úr hveitinu og síðan eggjunum, steikið hæfilega báðum megin og takið af pönnunni. Hellið rjómanum á pönnuna ásamt safanum úr sítrónunni, bærið eplabátunum saman við og látið suðuna koma upp, þá er vinberjunum og rækjunum bætt saman við og suðan látin koma upp, sósunni er hellt yfir flökin og borið fram.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rauðsprettuflök Soðin með grænmeti og súrsætri sósu

400 gr rauðsprettuflök

2 stk gulrætur

1 stk blaðlaukur

Roðflettið rauðsprettuflökin. Skerið grænmetið í fínar ræmur. Rúllið flökunum saman með grænmetisræmum í miðjunni, látið roðhliðina snúa inn og byrjið á breiðari endanum. Gufusjóðið flökin í ofni í 15-20 mín  eða í grind í potti með loki. Berið fram með súrsætri sósu og hrísgrjónum.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rauðsprettuflök Steikt með banana og gráðosti í rjómasósu

400 gr rauðsprettuflök

½ dl hveiti

1 tsk salt

¼ tsk pipar

2 egg

2 stk bananar

100 gr gráðostur

2 dl rjómi

½ sítróna

olía til steikingar

Blandið saman hveiti og kryddi, léttþeytið eggin. Hitið olíu á pönnu, veltið flökunum upp úr hveiti og síðan eggi og steikið hæfilega á pönnunni. Takið flökin af pönnunni. Takið banana úr hýðinu og kljúfið eftir endilöngu, léttsteikið þá á pönnunni, skerið gráðostinn í sneiðar. Leggið tvö og tvö flök saman með roðhliðina inn og látið banana og gráðost á milli. Hellið rjómanum á pönnuna og ef eitthvað er eftir af gráðosti notið hann þá líka, látið suðuna koma upp og kryddið með salti og pipar, ef vill með grænmetiskrafti og sítrónusafa. Hellið sósunni yfir flökin.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rauðsprettuflök Steikt með rækjum og camerbert

8 stk rauðsprettuflök

1 stk camerbertostur

2 dl fisksoð

2-3 dl rjómi

100 gr rækjur

salt og pipar

grænmetiskrydd

sítrónusafi

Steikið flökin á pönnu annaðhvort upp úr hveiti eða hveiti og eggi. Skerið camerbertostinn í sneiðar, leggið flökin saman tvö og tvö og setjið eina sneið af camerbertosti á milli, setjið flökin á fat. Hellið rjómanum og fiskisoðinu á pönnuna sem fiskurinn var steiktur á og hitið ásamt restinni af camerbertostinum, kryddið með salti, pipar, grænmetiskryddi og sítrónusafa. Hitið rækjurnar í sósunni og hellið henni yfir fiskinn. Berið fram með soðnum hrísgrjónum eða kartöflum og salati.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

Soðin svið - Svið 2

3 sviðahausar

7 lítrar vatn

7 msk. gróft salt

1. Leggið sviðin í bleyti í kalt saltvatn í 4­6 klst. Burstið þau síðan vel með grófum bursta.

2. Fjarlægið heilann, þvoið síðan sviðin vel, sérstaklega upp með tungunni. Skerið eyrun af.

3. Hitið vatn og salt. Vatnið þarf að vera brimsalt til þess að sviðin verði góð og það þarf að vera það mikið að sviðin séu á kafi. Notið meira saltvatn ef með þarf.

4. Raðið hausunum ofan í sjóðandi vatnið. Leggið kjammana saman og reynið að láta hausana liggja þétt saman. Sjóðið við hægan hita í 1 klst.

Meðlæti: Kartöflujafningur og rófustappa. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Djúpsteiktar rækjur með beikoni.

beikon
rækjur
orly-deig:
3 dl. pilsner (má vera vatn)
2 msk sykur
hveiti til að þykkja með
salt & pipar
eggjarauða
eggjahvíta

öllu blandað saman nema eggjahvítunni. á að vera álíka þykkt og vöffludeig. látið standa í 1 klst. eggjahvítan er stífþeytt rétt áður en farið er að steikja. beikonsneiðarnar eru skornar í tvennt á ská. nokkrar rækjur settar á sneiðarnar og rúllað upp. velt upp úr hveiti og sett í deigið og djúpsteikt.
gott er að bera fram með þessu hrísgrjón og súrsætasósu.

það er hægt að djúpsteikja í djúpri pönnu eða venjulegum potti. ef það steikist hægt er um að gera að setja lok á í smá stund og leyfa feitinni að hitna betur.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Djúpsteiktar rækjur Orly Með súrsætri hvítlaukssósu og hrísgrjónum.

Rækjur fyrir 4 pers.

Rækjur= 400 gr. (þyðnar og safinn látinn renna af þeim)

"Orly"-deig. Fyrir 4 pers.

Pilsner = 3 dl.

Strásykur = 2 msk.

Salt = 1 tsk.

Olía = 1 msk.

Eggjarauða = 1 stk.

Hveiti = ertir þörfum. (þar til deigið er orðið kremað)

Eggjhvíta = 1 stk. (stífþeytt)

Aðferð:

1.     Öllu blandað saman með pískara, nema eggjahvítunni og hveitinu.

2.     Hveitinu hrært út í með pískara, látið standa í eina klukkustund.

3.     Eggjahvítan er stífþeytt og snúið í deigið með sleif rétt fyrir notkun eða steikingu.

Deigið á að vera álíka þykkt og vöffludeig.

4.     Rækjunum er difið í deigið og þær steiktar í djúpri feiti við ca. 170 °C. þar til þær eru gullinbrúnar.

5.     Rækjurnar eru bornar fram með súrsætri hvítlaukssósu og hrísgrjónum.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltfiskur „Portúgal“

800 gr útvatnaður saltfiskur roð og beinhreinsaður

hveiti

1 stk laukur fínt saxaður

olía

1 msk saxaður hvítlaukur

2 ½ dl rjómi

4 stk tómatar skornir í sneiðar

1 ½ dl hollensk sósa

2 msk rifinn gouda-ostur

Skerið saltfiskinn í ræmur 1x3 sm. Veltið saltfiskinum upp úr hveiti. Léttsteikið laukinn í olíunni á pönnu. Setjið saltfiskræmurnar á pönnuna, þegar þær fara að taka lit er hvítlauknum bætt á pönnuna. Hellið rjómanum á pönnuna og sjóðið saltfiskinn í 1-2 mín eða þangað til sósan fer að þykkna. Setjið saltfiskinn í eldfast fat og raðið tómatsneiðum ofan á fiskinn. Hellið hollensku sósunni yfir og stráið ostinum yfir. Setjið fatið undir grill og látið ostinn bráðna.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltfiskstrimlar í rjómatómatsósu

800 gr útvatnaður saltfiskur, roð og beinhreinsaður

1 ½ bufflaukur fínt saxaður

1 stk gulrót skorin í mjóar ræmur

2 msk söxuð steinselja

4 dl rjómi

2 ½ msk sojasósa

2-3 msk tómatsósa

4 stk hvítlauksgeirar fínt saxaðir

smjör

Skerið saltfiskinn í ræmur 1x3 sm. Bræðið smjörið á pönnu og steikið laukinn í því, þegar hann er orðinn mjúkur er gulrótarræmunum bætt á pönnuna. Bætið því næst saltfiskinum á pönnuna ásamt rjómanum, hvítlauknum og tómatsósunni. Þegar sósan fer að þykkna er steinseljunni og sojasósunni hrært saman við.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltfiskur Orly-steiktur

Með súrsætir sósu

800 gr útvatnaður saltfiskur, roð og beinhreinsaður

hveiti

Orly-deig:

3 dl hveiti

1 egg

2 msk vatn

½ tsk sykur

½ tsk salt

½ tsk paprikuduft

1 msk rifinn ostur

½ dl bjór

1 stífþeytt eggjahvíta

Súrsæt sósa:

2 dl sykur

2 dl vatn

2 dl vínedik

1 msk tómatkraftur

½ laukur fíntsaxaður

1 gulrót fínsöxuð

1 msk japönsk sojasósa

½ tsk saxaður hvítlaukur

maísenamjöl og vatn

Skerið saltfiskinn í ræmur 1x3 sm. Hrærið saman hveiti, eggi, olíu, vatni, sykri, salti, paprikudufti, rifnum osti og bjór. Hrærið eggjahvítunni varlega saman við deigið.

Setjið í pottt sykur, vatn, vínedik, tómatkraft, lauk, gulrót, hvítlauk og sojasósu. Sjóðið sósuna þar til gulrótin er orðin mjúk. Hrærið þá maísenamjöl út í vatni og jafnið sósuna með því.

Veltið saltfiskræmunum upp úr hveitinu og hristið allt laust hveiti af þeim. Dýfið saltfiskræmunum í orly-deigið og djúpsteikið þær í 170°C heitri olíu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Krydd síld í sherrýsósu

3-4 kryddsíldarflök

5 msk matarolía

3 msk kryddedik

1-2 msk tómatpurre

1 dl sherrý

1-2 laukar

malaður pipar

Olía, edik og tómatpurre hrært saman. Laukurinn saxaður, síldin skorin í bita þetta sett út í löginn og kryddað með pipar.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paprikusíld 

Grunnlögur:

200 gr laukur

2 dl vatn

1 ½ l edik

1 kg sykur

4 stk lárviðarlauf

1 msk nýmulinn pipar

Skerið laukinn fínt og blandið öllu í pott og sjóðið í 20 mín, kælið. Geymið löginn í 1 sólarhring og sigtið.

1 kg kryddsíld

1 msk rósapipar

1 stk gul paprika

1 stk græn paprika

1 stk rauð paprika

Skerið paprikuna í smáa teninga og hleypið upp suðunni á grunnleginum, setið paprikuna út í og takið af hitanum og kælið. Skerið síldina í bita og setjið í skál, hellið leginum á milli laga. Látið síldina marenerast í 1 sólarhring. Áður en hún er borin fram.

 SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paprikusíld 2

4 kryddsíldarflök

1 stór laukur

1 græn paprika

1 rauð paprika

5 negulnaglar

1 tsk hvít piparkorn

2 dl edik

2 dl vatn

1 ½ dl sykur

Sjóðið saman vatn, edik og sykur. Kælið löginn. Saxið lauk og papriku. Skerið síldina í bita. Raðið í lögum í krukku, síld og saxaða grænmetinu, hellið yfir leginum og látið standa í kæli í 1 sólarhring.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Appelsínumarineruð síld

1 kg síld

100 gr laukur

½ dl hreinn appelsínusafi

½ dl vatn

7 ½ dl edik

500 gr sykur

2 tsk sítrónusafi

2 tsk hunang

½ tsk hvítur pipar

2 stk lárviðarlauf

5 gr ferskt oregano (saxað)

5 gr fersk minta (söxuð)

rifinn börkur af einni appelsínu

Laukurinn er skorinn í þunnar sneiðar og soðinn í appelsínusafanum og vatninu ásamt pipar og lárviðarlaufi í 20 mín. Þá er edikinu, sykri og hunangi bætt saman við og suðan látin koma upp aftur. Oregano, mintu, sítrónusafa og appelsínuberki er bætt út í löginn, potturinn tekinn af hellunni og lögurinn kældur. Þá er lögurinn síaður í gegnum dúk. Köldum leginum hellt yfir síldarflökin og þau látin marinerast í minnst 1 sólarhring.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ísa - Bakaður fiskur

7-800 gr ýsuflök roðrifin (eða smálúða, rauðspretta)

4 stk laukur

1 stk sítróna

1 biti ferskur engifer

1 msk sojasósa

50 gr smjör

Skerið fiskinn í smáar sneiðar. Rífið börkinn af sítrónunni og pressið safann úr henni, rífið engiferinn. Blandið saman sítrónuberki, safa, rifnu  engifer og sojasósu. Látið fiskinn marenerast í leginum í 20-30 mín. Hreinsið laukinn og skerið í þykkar sneiðar, hitið laukinn í smjöri á pönnu þar til hann er orðinn mjúkur. Leggið laukinn í smurt eldfast fat, setjið fiskinn yfir og kryddið með salti og pipar. Bakið í ofni við 200°C í 25-30 mín. Borið fram með súrsætri sósu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ísa - Fljótlegur fiskréttur f/4

500 g ýsa
250 g Uncle Ben´s hrísgrjón (boil in bag)
220 g niðursoðnir sveppir, án safa
4 msk majones
2½ dl rjómi
2 tsk karrí
1 stk rauð paprika
1 stk sellerístilkur
ostur
smávegis blaðlaukur

Matreiðsla
Sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum á pakka; setjið í eldfast mót. Látið ýsuna í smábitum ofan á grjónin. Hrærið rjóma, majonesi og karrí saman og látið smátt brytjað grænmetið út í. Hellið hrærunni yfir fiskinn og þekið með rifnum osti. Bakið í ofni við 200°C þar til osturinn er gulbrúnn.

Framreiðsla
Berið fram með soðnum kartöflum og hrásalati

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ýsu-buff

500 gr hökkuð ýsa

2-3 msk hveiti

1 tsk salt

1/8 tsk pipar

2 laukar

50 gr smjörlíki

3 dl vatn eða fisksoð

2 msk hveiti

1 dl mjólk eða vatn

Blandið hveiti og kryddi saman við fiskhakkið og hnoðið, mótið í aflangt deig á bretti. Skiptið deiginu í 8 jafnstóra bita og mótið í kringlóttar flatar buffkökur. Skerið laukinn í sneiðar og steikið í helmingi feitinnar. Brúnið buffin í því sem eftir er af feitinni og takið þau af pönnunni. Hellið vatninu (soðinu) á pönnuna og jafnið með hveitijafningi (2 msk hveiti og 1 dl mjólk eða vatn). Sjóðið í 3-5 mín kryddið með salti og pipar gott er að krydda með tómatsósu eða soðkrafti. Setjið buffin út í sósuna, laukinn yfir og sjóðið í 3-5 mín. Berið buffin fram með soðnum kartöflum og hrásalati.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svínakótelettur Fylltar

8 svínakótelettur

heiti

brauðrasp

egg

smjörlíki

krydd

Vasi er skorinn í kóteletturnar og þær fylltar með fyllingunni, barið létt á samskeytin, kótelettunaum velt upp úr hveitinu, síðan eggjunum og að lokum raspinu. Þær steiktar á pönnu á báðum hliðum, settar í ofnskúffu og steiktar í ofni á gufu og steikingu í 20-30 mín við 120-140°C

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svín - Grísasmásteik (gúllas) að suður-frönskum hætti.        

Fyrir 10 pers.

Innihald:

Grísabógur =        ca. 2 kg.      (skorinn í smáa bita eða í strimla)

Laukur =               3 stk.                    (skorinn í 1/4 sneiðar, frekar grófar)

Paprika =              3 stk.                    (skornar í hálfar sneiðar)

Ananas =              1 kg.dós.     (í bitum, ásamt safanum sem notaður er í

                  sósuna)

Ólífur =                200 gr.        (ásamt safanum sem notaður er í sósuna)

Tómatar =            1 kg. dós.    (gróft skornir eða kreistir út í, ásamt

                                               safanum sem notaður er í sósuna)

Engiferrót =          1/2-1 stk.     (rifinn)

Hvítlaukur =         5 rif.            (maukaður)

Strásykur =           1 dl.

Eplaedik =            1 dl.

Rjómi =                1/2 lítir.

Vatn =                  2-3 dl.

Grísakraftur = x                       (eftir smekk)

Grænmetiskraftur = x               (eftir smekk)

Aðferð:

1.     Grísabitarnir steiktir á pönnu og kryddaðir með salti og pipar, síðan kláraðir í ofni á 110°C. að kjarnhita 72°C.

2.     Laukur og paprika brúnað á pönnu og sett í pott ásamt ananas, ólífum, tómat, engifer, hvítlauk, sykri, ediki, rjóma og vatni. Suðan látin koma upp og soðið í nokkrar mínútur.

3.     Sósan er bökuð upp með smjörbollu, suðunni hleypt upp og smakkað til með kjúklinga og grænmetiskrafti, salti og pipar.

4.     Sósuna þarf mögulega að laga til eftir smekk með t.d. sykri, ediki, krafti og rjóma.

Meðlæti: Hrísgrjón, ferskt salat og nýbakað brauð.

Ath. grænmeti í réttin má vera meira, allt eftir smekk hvers og eins.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamborgarhryggur (Innbakaður) í rúgdeigi

2 kg rúgmjöl

vatn

hamborgarhryggur

Hnoðið rúgmjölið með sjóðandi vatni þar til deigið er hæfilega þykkt. Fletjið deigið út í 1 cm þykkt lag. Pakkið hamborgarhryggnum inn í deigið og mótið öskju, mótið fyrir loki og setjið handfang á lokið. Bakið við 200°C í 1 kls.

ATH. Ef kjötið er mikið salt er betra að hleypa upp suðu á því í vatni áður en það er sett í deigið.

Sykurbráð:

sykur

tómatsósa

sætt sinnep

vatn

Brúnið sykurinn á pönnu og bætið saman við tómatsósu og sinnepi út í sykurinn þegar hann freyðir ásamt vatni og sjóðið niður þar til komið er fljótandi síróp.

Sykurbráðin er sett yfir hrygginn rétt áður en hann er borinn fram.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svínakjöt með bambus

450 svínakjöt af hnakka
1 lítil rauð eða græn paprika, skorin í bita
100 g AMOY SLICED BAMBOO SHOOTS
3 msk olía
1 vorlaukur
1 tsk salt
1 tsk sykur
1 msk AMOY LIGHT SOY SAUCE
1 tsk AMOY CHILI AND GARLIC SAUCE
1 tsk AMOY YELLOW BEAN SAUCE
1 msk hrísgrjónavín

Setjið svínakjötið í sjóðandi vatn. Látið bullsjóða og fleytið ofan af. Lækkið hitann og látið malla í 25-30 mín. Slökkvið undir og látið kjötið liggja í lokuðum pottinum í a.m.k. 2-3 klst. áður en það er kælt. Fjarlægið bein og fitu af kjötinu og skerið það í bita á stærð við frímerki. Skerið paprikuna í sömu stærð. Skolið bambusinn og látið vatnið renna af. Hitið olíuna á pönnu. Steikið fyrst laukinn, paprikuna og bambusinn í um 1 mín, bætið þá kjötinu við. Síðast kemur salt, sykur, sojasósa, chili & garlic sósa, yellow bean sósa og vínið. Hrærið saman í 1 mín og berið fram heitt.

Rétturinn er fyrir 2-3.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svínahnakki fylltur með döðlum Gljáður

Svínahnakki 1 ½  kg.

200 gr döðlur

salt og pipar

Steikingartímanum er skipt í þrennt :

Fyrst er steikt á gufu.

Síðan á gufu og steikingu

og að lokum á steikingu

Í venjulegum ofni er steikt í 1 1/2 kls við 150°C miðað við 1 1/2 kg.

Svínahnakkinn er tekinn og gat gert í gegn um hann með stáli eða öðru sem hægt er að stinga í gegn um hann, döðlunum troðið í gatið. Kjötið kryddað með salti og pipar.

Sykur gljái :

100 gr sykur, 25 gr smjör

1 dl rjómi, sætt sinnep

tómatkraftur, ananas

paprika, steinselja

Sykurinn bræddur, smjöri og rjóma bætt út í og látið malla smá stund. Paprikan skorin í bita og ananasinn í bita (bitastærð eftir smekk). Steinseljan söxuð, þessu bætt út í sykurblönduna og hellt yfir kjötið, þegar ca 20 mín eru eftir af steikingartímanum.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamborgarhryggur Hunangsgljáður

1 stk Hamborgarhryggur

2 l Vatn
2 dl Rauðvín
1 stk Laukur
1 stk Sellerístilkur
10 stk Svört piparkorn
4 stk Negulnaglar
Hunangsgljái

Setjið hamborgarhrygginn í vatn ásamt víni, gróft söxuðu grænmeti, pipar og negul. Látið suðu koma rólega upp og sjóðið við vægan hita í 30-40 mín.
Takið hrygginn úr soðinu og látið kólna í 20 mín.
Blandið hráefnunum í hunangsgljáann og penslið hrygginn með honum. Setjið í 180°C heitan ofn í 15 mín.
Berið fram með rauðvínssósu, brúnuðum kartöflum og rauðkáli.

Hunangsgljái
2 msk Sætt sinnep
2 msk Hunang
2 msk Púðursykur
1 msk Edik

Rauðvínssósa
7 dl Soð úr potti
40 g Hveiti
40 g Smjörlíki
1 dl Rauðvín
1 msk Rauðvínsedik
1 msk Rifsberjahlaup
1 dl Rjómi
Svínakjötskraftur

Fleytið og sigtið soðið. Lagið smjörbollu úr smjörlíki og hveiti. Hrærið soðið rólega út í.
Bætið út í rauðvíni, ediki, rjóma og hlaupi. Bragðbætið með svínakjötskrafti ef þurfa þykir.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svínakjöt chop suey f/4

600 g svínakjöt
480 g kínakál
40 g bambusspírur
40 g gulrætur
40 g sveppir
4 msk vatn
1 ½ tsk salt
1 ½ tsk þriðja kryddið
1 tsk kartöflumjöl
hvítlaukur, ögn af fínsöxuðum
hvítvín, ögn af hvítvíni
olía
Sósa
4¾ dl vatn

Undirbúningur
Fínsaxið hvítlaukinn.

Matreiðsla
Skerið kjötið í litla bita. Blandið saman í skál salti, þriðja kryddinu, vatni og kartöflumjöli, og látið kjötið liggja í því í 20-30 mínútur. Skerið grænmetið í litla bita. Hitið pönnu, gjarnan Wokpönnu, vel og setjið síðan dálítið af olíu. Steikið kjötið í 1 mínútu og hrærið stöðugt í á meðan. Bætið síðan grænmetinu við ásamt ögn af hvítvíni og hvítlauk og steikið í 3 mínútur. Blandið þá sósunni saman við og látið þetta malla áfram í 1 mínútur.

Framreiðsla
Berið réttinn fram með soðnum hrísgrjónum.

Hollráð
Í staðinn fyrir þriðja kryddið má nota sykur.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Humarhalar “mie du pain” Bakaðir

Forréttur fyrir: 4.

Humaarhalar í skél =            24 st. (meðalstórir) skornir í tvent eftir endilöngu og görnin hreinsuð burt með hnífi.

Hvítt brauð, ferskt =  2-300 gr. múllað í mixer.

Hvítlaukur =                6-8 rif. Fínt söxuð.

Steinselja =               2-4 msk. Fínt söxuð.

Smjör =                      200 gr. brætt.

Salt og pipar. Eftir smekk.

1.         Raðið humarnum í ofnskúffu, með sárið upp.

2.         Mixið saman brauðið, hvítlaukinn, steinselju, salt og pipar í blandara.

3.         Stráið brauðmixinu í þéttu lagi yfir humarinn í ofnskúffuni.

4.         Dreypið bræddu smjörinu yfir brauðið og humarinn.

5.                  Bakið réttinn í ofni við háan yfirhita í nokkrar mínútur. Eða þar til að brauðið er orðið gullin brúnt, svo kölluð gratinering.

6.                  Humarkjötið á að vera létt eldað undir gullinbrúnu brauðinu, ef ekki þá er gott að

minnka hitann og láta humarinn hitna í smá stund.

# Þessi réttur er borinn fram með ristuðu brauði og ef til vill hvítvíni.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingalifur með hvítlauk og steinselju - Rauðvíns marineruð.

Forréttur fyrir 4.

Kjúklingalifur =          400 gr.

Rauðvín =                  2 dl.

Hveiti =                      1 dl.

Steinselja =               3-4 msk. Fíntsöxuð.

Hvítlaukur =                6-8 rif. Fíntsöxuð.

Smjör =                      200 gr.

Bacon =                     40 gr. Skorin í litla bita.

Sveppir =                   60 gr. Skornir í sneiðar eða í báta.

Salt og pipar,

1.         Snyrtið kjúklingalifrina, en haldið henni heilli.

2.                  Leggið kjúklingalifrina í rauðvínið og látið hana liggja í rauðvíninu í 4-6 klst.

Lifrin má liggja í víninu í 3-4 daga í kæli.

3.         Hitið pönnu með smjörinu á, þar til smjörið byrjar að taka lit, léttbrúnast. 

4.         Á meðan smjörið er að bráðna, veltið þá lifrinni upp úr hveitinu og leggið á vel heita pönnuna. 

5.                  Steikið lifrina miðlungs steikta (medíum-rare), fjarlægið lifrina af pönnunni.

6.                  Bætið smjöri á pönnuna og steikið sveppina og baconið létt brúnt í smjörinu.

7.                  Bætið lifrinni aftur á pönnuna og kryddið með salti og pipar, steinselju og hvítlauk.

# Þessi réttur á að vera frekar vel kryddaður og hafa mikið bragð af hvítlauk og

   steinselju

# Borið fram með ristuðu brauði og smjöri.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hörpuskél “provenciale” Ristuð

Foréttur fyrir 4.

Hörpuskél =               400 gr.

Niðursoðnir tómatar =          2-300 gr. Gróft skornir.

Steinselja =               2-4 msk. Fíntsöxuð, eftir smekk.

Hvítlauksrif =              6-8 rif. Fíntsöxuð eða pressuð.

Smjör =                      200.gr.

Salt og pipar =                      eftir smekk.

1.                  Fjarlægja skal seiga vöðvan á fiskinum, þerrið síðan fiskinn vel með þurrum klút.

2.                  Setjið smjör á pönnuna og ristið fiskinn við frekar háan hita, gullinbrúnan. Betra er að hafa fiskinn léttsteiktann.

3.                  Fjarlægið fiskinn af pönnunni, kreistið safann úr tómötunum, skerið þá frekar gróft og setjið á pönnuna ásamt hvítlauknum og steinseljunni, látið krauma smá stund.

4.                  Bætið fiskinum út í, látið krauma í nokkrar sek. Og kryddið með salti og pipar.

5.                  Það er notað frekar mikið smjör við steikinguna á fiskinum og er smjöri bætt á pönnuna þegar rétturinn er svo að segja tilbúinn. Þegar rétturinn er lagður á disk eða á fat skal smjörið/fitan fljóta um kring á diskinum/fatinu.

Ekki skal vera sósa á disknum heldur steikt hörpuskel og tómatar ívafðir steinselju og hvítlauk og umflotið smjöri.

# Borið fram með ristuðu brauði og smjöri. Einnig er gott að drekka með þessum

   frekar kryddað og karakterríkt hvítvin.

  

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svínakótelettur Fylltar m. Duxelles fylling

8 svínakótelettur

heiti

brauðrasp

egg

smjörlíki

krydd

Vasi er skorinn í kóteletturnar og þær fylltar með fyllingunni, barið létt á samskeytin, kótelettunaum velt upp úr hveitinu, síðan eggjunum og að lokum raspinu. Þær steiktar á pönnu á báðum hliðum, settar í ofnskúffu og steiktar í ofni á gufu og steikingu í 20-30 mín við 120-140°C

Duxelles fylling

1 laukur saxaður

3 msk olía

240 gr saxaðir sveppir

2 msk timian

2 msk steinselja söxuð

6 msk ókryddað brauðrasp

2-3 msk rjómi

Laukurinn og sveppirnir steiktir á pönnu, byrjið á að steikja laukinn og bætið síðan sveppunum við, blandið brauðraspi og steinselju saman við. Kælið fyllinguna aðeins áður en hún er sett í kóteletturnar.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingur frá Kasmír.                                                                                    

Fyrir: 3-4 pers.

Innihald.

Kjúklingur:                   1 stk. (meðalstór, skorinn í 8 bita)

Olía til steikingar

Mulið kúmen:               1 tsk.

Mulið kóríander:          1 tsk.

Cayenne pipar: 1/4 tsk.

Salt, eftir smekk.

Laukur:                        2 stk. (skornir í sneiðar)

Hrein jógúrt:                 1 dós.

Vatn:                           1/2 dl.

Ferskjur úr dós:           400 gr. (þunnt skornar)

Garam Masala: 1 msk.

Aðferð.

1.      Steikið kjúklingabitana á vel heitri pönnu og raðið þeim í eldfast ílát. Steikið síðan kryddið og laukinn á pönnunni við hægan hita í ca. 2 mín. Hellið jógúrtinu og vatninu saman við og látið suðuna koma upp. Hellið blöndunni yfir kjúklingabitana og bakið í ofni við 170°C. í 20 mín. Takið kjúklinginn út úr ofninum.

2.      Hellið öllum safa af ferskjunum og skerið í sneiðar. Raðið ferskjunum á kjúklingin (geymið nokkrar til skreytinar). Bakið áfram í aðrar 20 mínútur.

3.      Takið kjúklinginn út úr ofninum og hellið soðinu af þeim í pott og hrærið Garam  Masala saman við. Látið suðuna koma upp og hrærið í á meðan. Hellið sósunni yfir kjúklinginn og skreytið með ferskjum

Rétturinn er borinn fram með hrísgrjónum.

 SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lifur frá Malasíu – jafnvel fyrir þá sem alla jafna borða ekki lifur.    

Fyrir: 3-4 pers.

Innihald.

Lifur:                            500 gr. (kálfa, lamba eða kjúklinga, skorin í strimla)

Laukar:                        2 stk. (skorinn í sneiðar)

Olía til steikingar.

Mulinn kóreander:        1 tsk.

Hvítlauksrif:                  eftir smekk. (maukaður eða fín saxaður)

Chilli pipar:                  1/2 tsk.

Turmerik:                     1/4 tsk.

Soja sósa:                    1 msk.

Mjúkt hnetusmjör:        1 msk.

Kókósmjólk:                1 dós. (285 ml. dós)

Aðferð.

1.      Steikið lifrina brúna á vel heitri pönnu, takið hana síðan af pönnunni. Steikið laukinn á pönnunni þar til hann er orðinn ljósbrúnn. Takið helminginn frá til skreytinga. Bætið þurra kryddinu, nema salti, út í laukinn á pönnunni og steikið við vægan hita í eina mínútu.

2.      Setjið lifrina saman við. Bætið sojasósu, hnetusmjöri og salti saman við og hellið síðan kókósmjólkinni út í. Látið sjóða í 20-30 mínútur og skreytið síðan með restinni af lauknum.

Rétturinn er borinn fram með hrísgrjónum sem soðin hafa verið með saffran eða turmerik.

 SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uppskrift vikunnar Lifur og hjörtu í sláturtíðinni

SLÁTURTÍÐIN stendur nú sem hæst og þar af leiðandi má vænta þess að menn séu farnir að huga að sláturgerð enda slátur einhver ódýrasti matur, sem hægt er að hugsa sér. Um leið og slátrið er tekið freistast margir til að taka lifur og hjörtu enda er slíkur innmatur fremur ódýr líka miðað við annað kjötmeti hérlendis. Til þess að fá hugmyndir frá fagmanni leituðum við á náðir matreiðslumeistarans Þórarins Guðmundssonar, yfirmatreiðslumeistara á Múlakaffi, og komum svo sannarlega ekki að tómum kofunum hjá honum varðandi eldamennsku á lifur og hjörtum. Í uppskriftabókinni hans var m.a. að finna hinar ýmsu útfærslur á lambalifur, m.a. lambalifrina hennar mömmu, lifrarpaté í sparifötum og lifur á austurlenska vísu. Uppskrift af lambahjörtum fær líka að fljóta með og er sá réttur í gráðostarjómasósu.

Lambalifrarpaté

með cumberlandsósu

250 g lambalifur

500 g svínahakk

200 g svínaspekk

1 meðalstór laukur

dl rjómi

1 egg

dl rauðvín

1 hvítlauksrif

salt

pipar

1 tsk. meiran

6 beikonsneiðar

2 lárviðarlauf

Lambalifrin hökkuð ásamt svínaspekki og svínahakki (einnig má nota nautahakk). Fínsaxaður laukur, rjómi, egg, rauðvín og marin hvítlaukur sett saman við hakkið og kryddað með salti, pipar og meiran. Hrært saman í matvinnsluvél. Sett í eldfast mót, beikoni og lárviðarlaufum raðað ofan á og álpappír settur yfir. Bakað í vatnsbaði við 170-190 gráður á Celcíus í klukkutíma. Þegar bakað er í vatnsbaði er vatn sett í ofnskúffuna og mótið með réttinum í látið standa í vatninu á meðan rétturinn bakast.

Cumberlandsósa

rifinn appelsínubörkur af einni appelsínu

rifinn sítrónubörkur af einni sítrónu

2 dl púrtvín

3 msk. rifsberjahlaup

Allt sett í pott og soðið saman í tvær mínútur. Sósan síðan þykkt með maisenamjöli. Sósan látin standa í kæli áður en hún er borin fram.

Lambalifur á austurlenska vísu með grænmeti og sojasósu

400 g lambalifur

matarolía til steikingar

2-3 msk. sojasósa

30 g smjör til steikingar á grænmeti

2 meðalstórar gulrætur

150 g spergilkál

150 g agúrka

100 g blaðsellerí

2 tsk. hunang

1 tsk. sítrónusafi

Lifrin skorin í strimla og léttsteikt í matarolíu. Grænmetið síðan léttsteikt í smjörinu, en rétt er að minna á að þó hér séu gefin ákveðin hlutföll af grænmeti fer það auðvitað eftir smekk hvers og eins. Að þessu loknu er lifrinni bætt út á grænmetispönnuna ásamt hunangi og sítrónusafa. Rétturinn er þar með tilbúinn og þarf ekkert að sjóða frekar. Bera má hann fram með soðnum hrísgrjónum og brauði.

Einnig er hægt að hugsa sér sósu með þessum rétti, en þá er smávegis af lambasoði sett á pönnuna og þykkt með maisenamjöli. Vart þarf að geta þess að þar með er rétturinn orðinn óhollari.

Léttsteikt lambalifur með

kartöflustöppu og lauksósu að hætti mömmu

500 g lambalifur

2 laukar

30 g smjörlíki

1 l vatn

2 teningar kjötkraftur

1 dl rjómi

Lambalifur brúnuð á pönnu í tvær mínútur á hvorri hlið. Látin svo í eldfast mót og lauksósu hellt yfir. Sósan er gerð þannig að laukur er léttsteiktur í potti. Lambasoði, sem gert er t.d. úr 1 lítra af vatni og tveimur kjötkraftsteningum, hellt yfir laukinn og suðan látin koma upp. Sósan þykkt með smjörbollu og látin sjóða í um 5 mínútur eða þar til hveiti-bragðið er ekki lengur til staðar.

Alvöru kartöflumús er kjörin með þessum "mömmurétti", en hana má búa til með því að sjóða 1 kg af kartöflum, afhýða þær og hakka í matvinnsluvél. Þá er 200 g af smjöri bætt út í ásamt salti og sykri og mjólk eftir smekk, allt eftir því hvað menn vilja músina þykka.

Lambahjörtu

í gráðostarjómasósu

500 g hjörtu

ólífu-olía

1 hótellaukur

1 rauð paprika

1 græn paprika

200 g steinlausar sveskjur

2 msk. tómat-puré

200 g gráðostur

1 dl rjómi

salt

pipar

Hjörtun fituhreinsuð og skorin í strimla. Brúnuð á pönnu í olíu, kryddað með salti og pipar, og síðan soðin í 40 mínútur í einum lítra af vatni. Á meðan hjörtun sjóða er laukur brúnaður á pönnu, þá paprikurnar með lauknum og loks er sveskjum, tómat-puré og gráðosti bætt út í og látið malla þar til osturinn bráðnar. Því næst er hjörtunum og soðinu hellt yfir grænmetið og jafnað með smjörbollu, sem gerð er úr smjörlíki og hveiti. Að síðustu er rjóma bætt út í. Lesendum skal bent á það að svokallaður hótellaukur er ívið stærri en venjulegir laukar og er nú farið að selja þá í verslunum hérlendis.

Þórarinn Guðmundsson, yfirmatreiðslumeistari á Múlakaffi

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rauðrófusúpa frá Rússlandi.                                                                          

Fyrir: 6-8 pers.

Innihald.

Sýrður rjómi:                200 gr.

Rauðrófur:                   4 stk. (meðal stórar)

Vatn:                           1, 5 líter.

Epli:                             1 stk. (jonagold)

Gulrót:                         1 stk. (meðalstór)

Kartafla:                      1 stk. (meðalstór)

Laukur:                        1 stk. (meðalstór)

Mysa:                          1 dl.

Grænmetiskraftur:        eftir smekk.

Salt og svartur pipar:    eftir semkk.

Olía til steikingar

Aðferð.

1.      Flysjið grænmetið, skerið í teninga og snöggsteikið í vel heitri olíu í  potti. Hellið vatninu út í og sjóðið í 30 – 40 mínútur.

2.      Maukið grænmetið í matvinnsluvél. Bragðbætið með mysu, pipar, grænmetiskrafti og örlitlu salti.

Borin fram með 1 msk af sýrðum rjóma sem settur er á miðjan diskinn og stráið saxaðri ferskri steinselju yfir.

 SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Túnfiskur frá Japan f. 4.                                                                              

Fyrir: 4 pers.

Innihald.

Ferskur túnfiskur:                     400 gr.

Hrísgrjóna núðlur:                    250 gr.

Smjör:                                     50 gr.

Hunang:                                   4 msk.

Salatblöð:                                1-2 höfuð.

Sesamfræ:                               2 msk.

Sojasósa:                                 2 msk.

Engifer-rót:                              1 msk. (fínt söxuð)

Gulrót:                                     1 stk. (meðalstór)

Olía til djúpsteikingar

Aðferð.

1.      Rífið salatblöðin og skerið gultótina í ræmur. Djúpsteikið núðlurnar í heitri olíu og leggið þær á eldhúsrúllupappír.

2.      Blandið saman hunangi, sojasósu og engifer.

3.      Skerið túnfiskinn í litla bita. Steikið fiskinn við háan hita á pönnu í olíu í ca. 1 mínútu. (Ath. fiskurinn á að vera hrár í miðju) Setjið sesamfræin á pönnuna með fiskinum ásamt smjörinu og engiferblöndunni, hrærið rólega og hitið í smá stund.

4.      Takið réttinn af pönnuni og blandið saman við salatið, leggið réttin upp á fat og núðlurnar ofan á.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bakaður fiskur

7-800 gr ýsuflök roðrifin (eða smálúða, rauðspretta)

4 stk laukur

1 stk sítróna

1 biti ferskur engifer

1 msk sojasósa

50 gr smjör

Skerið fiskinn í smáar sneiðar. Rífið börkinn af sítrónunni og pressið safann úr henni, rífið engiferinn. Blandið saman sítrónuberki, safa, rifnu  engifer og sojasósu. Látið fiskinn marenerast í leginum í 20-30 mín. Hreinsið laukinn og skerið í þykkar sneiðar, hitið laukinn í smjöri á pönnu þar til hann er orðinn mjúkur. Leggið laukinn í smurt eldfast fat, setjið fiskinn yfir og kryddið með salti og pipar. Bakið í ofni við 200°C í 25-30 mín. Borið fram með súrsætri sósu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blandaðir sjávarréttir í smjördeigskörfum

Smjördeig

Rjómi

Parmesanostur

Hörpuskel, sniglar, rækjur,

Sveppir, gulrætur, paprika, blaðlaukur.

Smjördeigið er flatt út í 1 cm þykkt lag og úr því eru lagaðar smjördeigskörfur. Deigið penslað með eggjarauðu og lagt í ofnskúffu með grind yfir. Bakað í 15-20 mín við 150°C. Þegar körfurnar eru bakaðar eru þær kældar og lokið á þeim opnað varlega.

Gulræturnar eru tjúneraðar og forsoðnar í vatni með smjöri og salti.

Rjómanum hellt í annan pott ásamt hvítvíni og fiskikrafti. Látið malla við vægan hita. Paprika, sveppi og blaðlaukur svissað á pönnu. Hörpuskelin skorin í tvennt og sett út í rjómann ásamt svissaða grænmetinu, og gulrótunum, rækjunni, sniglum og pamesanostinum.

Jafnað með maisienamjöli og vatni.

Smjördeigskörfurnar  fylltar með blöndunni og skreytt með sítrónu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blandaðir sjávarréttir í tartalettum

900 gr blandaðar sjávarafurðir (rækja, hörpudiskur, skötuselur, humar)

¼ blaðlaukur

½ paprika

½  epli

5 sveppir

2 ananashringir

½ sítróna

2 dl hvítvín

20 gr smjörlíki

¼ l rjómi

1 msk karrý

1 tsk soyasósa

krydd : grænn pipar, fiskkraftur, sítrónupipar, dill, pikanta.

Smjörlíki er sett á pönnu og hitað við vægan hita. Allt grænmeti er svissað á pönnunni og karrýinu stráð yfir. Öllum vökva er hellt á pönnuna og þykkt með ljósum sósujafnara. Kryddað. Sjávarafurðunum er bætt út í og suðunni hleypt upp. Borið fram í tartalettum

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ýsa í karrí

Efni:

2 ýsuflök
paprika
ananas(litil dós)kurl
rjómi
hveiti
salt
karrý

Meðhöndlun:

hreinsa fiskinn
blanda saman hveiti karrý og salt
velta fiskinum upp úr hveiti blöndunni
steikja fiskinn og setja í eldfast mót
brytja paprikuna og mýkja í afgangs feitinni
bæta ananas kurli á pönnuna
hræra restinni af karrý hveitinu út á pönnuna
hella ananas safanum útí
hella rjóma útá og láta krauma smá stund
hella sósunni yfir fiskinn í mótinu
strá osti yfir
setja í heitan ofn þar til osturinn er gullinn
bera fram með hrísgrjónum og fersku salati.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ýsa í hátíðar búningi

Efni:

Ýsuflök (1 stórt, eða 2 lítil)
1 banani
2 dl. rjómi
2 egg
100 g rækjur
1 paprika
ostur
hveiti
salt og pipar
kjöt og grill krydd
rasp

Meðhöndlun:

Eggin eru þeytt með 1/2 dl af rjóma og hveitið hrært út í.
Fiskurinn er kryddaður beggja megin með salti, pipar og kjöt og grillkryddi.
Fiskinu er dýft í þessa sósu og steiktur við hagan hita á pönnu örlitla stund.
Hann er síðan lagður í eldfast fat. Rækjurnar, bananinn og paprikan eru
steikt í smjöri og lögð ofan á fiskinn. Afgangurinn af rjómanum er settur yfir
og síðan rifinn ostur og rastp. Bakað við 200 gráður í ca 20 mín.
Gott að leggja álpappír yfir til að byrja með.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rækjuréttur í karrísósu

Frábær réttur ef óvænta gesti ber að garði.
Fljótlegur og hráefnið yfirleitt til á hverju heimili

Efni:

Uppistaðan í þessum rétti er ca 1 ltr af MJÖG góðri karrýsósu,
svona 2 bollar soðin hrísgrjon annað eins af úthafsrækju frá Meleyri
á Hvammstanga (hún er mjög góð) þessu er öllu blandað saman.Sett í
eldfast mót og osti stráð yfir bakað við 200 gr hita þar til osturinn
er orðinn gullinn borið fram með hvítlauksbrauði.
Til tilbreytingar er gott að setja svolítinn ananas í og síðan svo sem
hvað annað sem okkur þykir gott með rækjunum.
Eins er magnið af rækjunum og grjónunum það er eitthvað sem við gerum
upp við okkur hvert og eitt fyrir sig.
Verði ykkur að góðu

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sjávarréttarkaka:

200 g flökuð ýsa

100 g humar

100 g léttsoðin hrísgrjón

1 ½ tsk.salt

¼ tsk hvítur pipar

1 msk. Ferskur sítrónusafi

2 eggjahvítur

3 dl rjómi

2 msk. Smjör

 

Ýsuflakið er roðflett og hreinsa. Það er skorið í litla bita og sett í matvinnskuvél, ásamt  salti, pipar, sítrónusafa og eggjahvítum og maukað.  Síðan er rjómanum blandað varlega saman við og að lokum léttsoðnum hrísgrjónunum.

 

Smyrjið 6 lítil bökunarmót með smjörinu.  Takið u.þ.b.  2/3 hluta af deiginu og klæðið formið að innan með því.  Takið humarinn úr skelinni ef hann er ekki keyptur án hennar og skerið í bita.  Skiptið humarbitunum á milli formanna og lokið þeim síðan með afganginum af deiginu. 

 

Raðið formunum í eldfast mmót sem hefur verið fyllt til hálfs með vatni. 

Bakist við 200°C í 15-20 mínútur.

 

Sósan:

 

100 g humar

1 msk.  Ferskur sítrónusafi

1 tsk.  Estragon

2 dl rjómi

½ dl hvítvín

 

Humarinn er settur í matvinnsluvél, ásamt sítrónusafanum og kryddinu, og maukaður.

Rjómanum er síðan blandað varlega saman við. 

Sett í pott og látið sjóða þar til sósan þykknar.

Að síðustu er hvítvíninu blandað saman við.

Sjávarréttarkökunum er hvolft úr mótunum á heita, skreytta diska og sósunni síðan hellt yfir.  Berið fram.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ýsa með  hamsatólg.

Efni:

Ýsa - flökuð eða þverskorin, magn fer eftir hvað margir ætla að borða.
Kartöflur - magn í hlutfalli við magn ýsunnar.
Hamsatólg.

Meðhöndlun:

Kartöflurnar eru settar í pott og soðnar í u.þ.b. 20 mín.
Ýsan er sett í annan pott, söltuð lítillega og soðin í u.þ.b. 15-20 mín.
Hamsatólgin er sett í lítinn skaftpott og hituð þangað til hún er fljótandi.

Svo er þetta borið fram heitt. Einnig er mjög gott að hafa tómatsósu með.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Suðrænn fiskréttur með hrísgrjónum og ananas

2 bollar hrisgrjón (4 skammtar)

600 g ýsuflök

100 g hveiti

salt

pipar

matarolía til steikingar

200 g sveppir

1/2 dós ananasbitar

8 msk majones eða léttmajones

3 tsk karrí

2 dl ananassafi

rifinn ostur 26%

 

1.  sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum á pk

2.  roðflettið ýsuna og skerið í hæfinlega bita. 

     blandið saman hveiti, salti og pipar og veltið fiskinum upp úr

     því.  Léttsteikið fiskinn í matarolíu.

3.  smyrjið eldfast mót með smjöri, setjið hrísgrjónin í botninn og raðið

     fiskinum þar ofan á.

4.  skerið sveppina í sneiðar og raðið þeim og anansbitunum

     ofan á fiskinn.

5.  kryddið majonesið með karríi og blandið ananssafa varlega út í

     hellið sósunni yfir réttinn

6.  rífið ostinn og stráið yfir réttinn

7.  bakið í 175°c heitum ofni i 20-30 mín

sósan á fiskinum

raðið fiskbitunum nokkuð þétt saman þannig að sósan haldist ofan á fiskinum

og blandist ekki um of saman við hrísgrjónin

berið fram með hrásalati og ef til vill brauði

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Súrsætar fiskibollur

Stutt lýsing:

Fínar fiskibollur

Efni:

200 gr. rækjur
250 gr. fiskhakk
4 msk valhnetur
1 msk sítrónusafi
1 tsk soya
1/2 tsk sesamolía
1/2 tsk hvítlaukur
1 1/4 tsk salt
hnífsoddi pipar
2 msk kartöflumjöl
2-3 msk ananassafi

Hakkaður fiskurinn, rækjurnar og valhneturnar. Öllu blandað saman í fars.
Búnar til litlar bollur sem eru steiktar í matarolíu.

Meðhöndlun:

Sósa:

1/2 bolli hvítvín
1 1/2 bolli ananassafi
2 tsk sesam olía
3 mtsk edik
2 tsk soya
2-3 tsk sykur
1/2 tsk salt
1 1/2 msk kartöflumjöl
4 msk vatn
1 1/2 bolli ananasbitar
matarolía

Olían hituð. Ananasbitarnir brúnaðir. Þá er vökva og kryddi blandað
saman við og síðan jafnað með kartöflumjölsjafningnum.
Sett yfir fiskibollurnar.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Filet Mignon fyllt m/ gæsalifur og vafið beikoni m/Armagnac sósu.

800 gr nautalund

80 gr gæsalifur

8 sn bacon

1msk smjör

Salt og hvítur pipar (úr hvörn)

Timian

3 cl Armagnac (eða annað gott Brandý)

 

Sósan

 

5 dl Nautasoð

5 cl Armagnac (eða annað gott Brandý)

2 msk Smjör

Salt og hvítur pipar (úr hvörn)

 

Aðferð

1.     Setjið nautasoð í pott og sjóðið niður um helming.  Bætið timian og öðru kryddi í.

2.     Skerið nautalundina í jafnar steikur.  Bankið þær til. 

Skerið með oddhvössum hníf lítinn vasa í þær miðjar.  Látið í þær gæsaliframúsina og dreypið smá Armagnac með og lokið vel.

Vefjið baconinu utan um sneiðarnar og festið með tannstöngli eða sláturgarni.

3.     Látið góða stálpönnu yfir hita og bræðið smjörið.  Steikið kjötið við meðalhita jafnt á öllum hliðum til að fá sem jafnasta steikarhúð c.a. 1 - 2 mín. á öllum hliðum.  Hellið smávegis af Armagnac yfir og kveikið í.  Takið steikurnar af og setjið á hitaþolið fat, sett ínn í ofn þar til kjörhiti hefur náð 55°C.

4.     Hellið nautasoðinu yfir pönnuna og sjóðið til helminga.  Bætið salti, pipar og Armagnac í eftir smekk.

5.     Gufusoðið grænmeti borið með.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Humar í skel m/mildum hvítlaukskeim

1 kg humarhalar í skel

75 gr smjör

1-2 hvítlauksrif

1 msk söxuð steinselja

safi úr einni sítrónu

salt og hvítur pipar(úr kvörn)

1 dl brauðrasp

 

1.      Kljúfið humarhalana langsum.  Best er að gera það meðan enn er smá frost í honum. Fjarlægið svörtu görnina.

2.      Bræðið smjörið og látið hvítlaukinn og steinseljuna út í.

3.      Best er að bræða smjörið í vatnsbaði, svo að smjörið brenni ekki.

4.      Leggið humarhalana í ofnskúffu með skelina niður.  Penslið humarinn með hvítlaukssmjörinu.  Stráið að lokum brauðraspi yfir.

5.      Bakið undir grilli í 6- 9 mín.

6.      Borið fram með salati

 SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kínverskur pottréttur

500 gr lambakjöt smátt skorið

1 ds Thai red curry sósa

½ ds (200 ml)kókosmjólk

1 msk soya sósa

Hitið olíu á pönnunni og snöggsteikið kjötið. 

Hellið kókosmjólkinni og Red curry sósunni út

á pönnunna og látið sjóða í 20 mín. 

Bragðbætið með soya sósu, og þykkið örlítið

með maizenamjöli.  Borið fram með grjónum

eða núðlum.  Verði ykkur að góðu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Núðluréttur

 

Fyrir 4-6

 

250 gr kínverskar eggjanúðlur

vatn og kjúklingateningur

1 ham og beinlaus kjúklingabringa

1 msk olía

1-2 hvítlauksgeirar, pressaðir

1 lítil dós bambussprotar

6 kínverskir sveppir, útvatnaðir

og skornir í sneiðar

150 gr grænmetsstrimlar, s,s

sellerí blaðlaukur, snjóbaunir eða annað

1 dl kjúklingakraftur(teningur og vatn)

1 tsk maizenamjöl, hrært út í 2 msk af vatni

150 gr rækjur

50 gr kasíuhnetur (má sleppa)

sojasósa og fimmkryddaduft

(five spice powder) eftir smekk

Sjóðið núðlunar í vatninu sem bragðbætt hefur verið með kjúklingateningi,  Skerið kjúklingabringuna í strimla, hitið olíuna á wok pönnu eða annarri djúpri pönnu og snöggsteikið kjúklingabitana.  Bætið hvítlauknum, bambussprotunum, sveppunum og grænmetisstrimlunum saman við og steikið í 5 mínútur.  Lækkið hitann og hellið kjúklingakraftinum saman við .  Látið suðuna koma upp, bætið maizenamjölinu út í og hrærið.  Setjið rækjurnar og hneturnar út í og bragðbætið með kryddinu og sojasósunni eftir smekk.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lamb í karrý

að kínverskum hætti

500 gr lambaframpartur smátt skorið

1 laukur, saxaður eftir smekk

1 msk karrý

½ msk paprikuduft

¼ l Tropí ananassafi

½ ds kókosmjólk

½ msk koriander

1 msk sojasósa

1 msk chili garlic sósa

½ púrrulaukur

3 gulrætur

rifinn engiferrót

4-5 ananashringir og

safinn úr dósinni er notaður

1 msk púðursykur

salt eftir smekk

Hitið olíuna á pönnu og snöggsteikið kjötið, setjið síðan laukinn, karrýið, og paprikuduftið út í og steikið í smá stund.  Bætið síðan ananassafanum, kókosmjólkinni, engiferinu, koriander og sojasósunni út í.  Látið sjóða í smá stund, síðan er ananasinn, púrrulaukurinn og gulræturnar settar út í og látið sjóða í ca:

15 mín.  Smakkið til og bætið salti og púðursykri í eftir smekk.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roast beef Innanlæris vöðvi.

Roast beef er gert úr innanlæris vöðva, afturstykki/þykkusteik og fyrir smurt brauð er notuð flatsteik. Steikurnar eru bundnar upp með seglgarni, brúnaðar á pönnu og settar í 160°C heitan ofn og steiktar þar til kjarnhiti verður 55¨C í miðju kjötsins. Að steikingu lokinni er hreint stykki breitt yfir steikina og hún látin standa í 20 mín áður en hún er skorin niður.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Krebinettur

750 gr lambahakk

500 gr nautahakk

4-5 dl brauðrasp

3 dl mjólk

2 stk egg

½ blaðlaukur

1 msk karrý

1 msk soyasósa

1 tsk grillkrydd

¼ tsk pipar

1 tsk hvítlaukssalt

Eggi, brauðraspi og mjólk blandað saman við hakkið. Blaðlaukurinn saxaður og honum blandað saman við ásamt kryddi. Hakkblandan er mótuð í sporöskjulaga kökur sem velt er upp úr brauðraspi (veltið öllum kökunum upp úr raspinu áður en byrjað er að steikja). Kökurnar steiktar á pönnu og settar í ofnskúffu og gufusteiktar í 15-20 mín við 140-150°C.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hreindýrasteik með einiberjasósu

Fyrir 6

2 kg hreindýrahryggur
1 ½ tsk. salt
½ tsk. pipar
2 tsk. mulin einiber

Leggið hrygginn í ofnskúffuna og kryddið hann með salti, pipar og einiberjum. Hitið ofninn í 125 gráður og stingið kjötmæli í þykkasta hluta kjötvöðvans. Steikið þar til mælirinn sýnir 77 gráður. Slökkvið á ofninum og útbúið sósuna.

Einiberjasósa

1 tsk. einiber
2 msk. smjör
3 msk. hveiti
4 dl villikraftur (teningur og vatn eða viltfond í flösku + vatn)
3 tsk. sojasósa
2 msk. mysingur
1 msk. rifsberjahlaup
2 ½ dl rjómi

Myljið einiberin, bræðið smjörið í potti og látið berin krauma í þeim í 5 mínútur. Stráið hveitinu yfir, hrærið vel og þynnið smátt og smátt með kjötkraftinum. Bætið sojasósunni út í og sigtið sósuna yfir í annan pott. Hitið sósuna og setjið mysinginn og rifsberjahlaupið út í. Látið suðuna koma upp og bætið rjómanum út í.

Skerið hreindýrahrygginn í þunnar sneiðar og berið fram með einiberjasósunni, léttsoðnu grænmeti og rjómakartöflum.

Rjómakartöflur

600-800 g kartöflur
½ blaðlaukur
1 msk. smjör
½ tsk. tímían
salt og svartur pipar eftir smekk
3 dl matreiðslurjómi
½ dl mjólk
1 dl rifinn ostur
3 msk. mulinn gráðostur

Flysjið kartöflurnar og skerið þær í 3-4 mm þykkar sneiðar. Geymið kartöflurnar í köldu vatni á meðan rjómasósan er útbúin. Saxið blaðlaukinn fínt og mýkið í smjörinu. Kryddið laukblönduna og hellið rjómanum og mjólkinni yfir. Hitið ofninn í 200 gráður. Takið kartöfluskífurnar úr vatninu og setjið út í rjómablönduna og sjóðið í 10-15 mínútur við meðalhita, hrærið í öðru hvoru á meðan. Bragðbætið með meira kryddi ef þurfa þykir. Setjið rjómakartöflurnar í smurt, eldfast mót og dreifið rifna ostinum og gráðostinum yfir. Bakið í 10-12 mínútur.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fituhreinsaður lambahryggvöðvi með rifbeinum

1 lambahryggur

kryddblanda

dijonsinnep

brauðmylsna (ókrydduð)

Lambahryggurinn er  hogginn í tvennt og úrbeinaður, en fremstu rifin skilin eftir. Öll fita hreinsuð af en himnan á kjötinu skilin eftir. Kryddblanda að eigin vali er útbúin. Kjötið er brúnað á heitri pönnu og kryddað. Smurt með dijonsinnepi og brauðmylsnu stráð yfir. Sett í ofnskúffu og steikt í ofni við 180°C í 10-15 mín. Borið fram með grænmeti, kartöflum og sósu að eigin vali.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fylltur lambsbógur  með farsi

 

1 stk úrbeinaður lambaframpartur

4-5 sneiðar beikon

200 gr hakkað lambakjöt

1-2 msk rjómi

1 tsk estragon

1 tsk hvítur pipar

1 tsk karrý

1 tsk timian

1 tsk rósmarín

1 tsk salt

 

Framparturinn er snyrtur ef þarf. Hakkaða kjötið, beikonið, kryddið og rjóminn er sett í matvinnsluvél og blandað vel saman. Blöndunni er smurt inn í frampartinn, honum rúllað upp og sett í net. Nuddað utan með salti og pipar. Kjötrúllan er sett á grind í ofnskúffu og inn í 175-180°C. heitan ofn steikt í 1 kls, þá er slökkt á ofninum og kjötið látið standa inn í honum í 20 mín. Þá er það tekið út og skorið í hæfilegar sneiðar og borið fram með soðsósu, kartöflum og grænmeti.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grátandi lambalæri Crying leg of lamb

 

1 lambalæri

4 msk ólífuolía

6 hvítlauksgeirar 2 skornir í ræmur 4 saxaðir

1 msk saxað rósmarín

2 msk saxað timjan

1500 gr kartöflur þunnt sneiddar

40 gr smjör

 

Nuddið kjötið með olíu. Skerið litlar, djúpar rifur í kjötið og stingið hvítlauksræmum þar í. Stráið kryddjurtunum, salti og pipar yfir kjötið. Raðið kartöflunum á smurt eldfast fat, sem er heldur lengra en lærið. Stráið salti,pipar og söxuðum hvítlauk yfir ásamt smjöri. Fatið sett á grind neðst í ofninn og kjötið á grind þar yfir, svo að safinn úr því drjúpi á kartöflurnar. Steikið við 200-225°C í 90 mín eða þar til kjötið er steikt. Lækkið hitann ef kartöflurnar brúnast of mikið. Hrærið tvisvar til þrisvar sinnum í kartöflunum á meðan steikingu stendur.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Innbakað Lambafille með villisveppafyllingu.

 

Lamb:

2 meðal stór lambafille

salt og pipar

olía til steikingar

150 gr smjördeig

1 eggjarauða til penslunar

 

Sveppafylling:

100 gr villisveppir

50 gr furuhnetur

1 stk skalottlaukur

½ dl madeira

½ dl rjómi

salt og pipar

brauðraspur (ekki paxo)

 

Sveppir, laukur og hnetur er saxað mjög fínt. (hnetur ekki of fínt). Steikt á pönnu og madeira hellt saman við og soðið niður. Rjómanum bætt saman við og raspinum soðið þar til hæfileg þykkt er komin.

 

Lambafilleið er snyrt og brúnað á pönnu og kryddað. Kælið kjötið.

Smjördeigið er gatað og kjötið sett ofan á það, fyllingunni smurt ofan á kjötið og smjördeiginu lokað með samskeytin undir kjötinu, penslið deigið með eggjarauðu. Bakað við 180°C og tekið út áður en kjötið er of steikt. Þetta tekur 15-25 mín eftir smekk.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lambakrebenettur

 

1200 gr lambahakk

3-4 egg

1-1   ½ dl brauðrasp

1-1   ½ dl rjómi

½ dl saxaðar kryddjurtir (steinselja, graslaukur, kerfill)

salt og pipar

hveiti eða brauðrasp

olía til steikingar

 

Hrærið hakkið saman með eggjum, raspi, rjóma og kryddjurtum. Kryddið með salti og pipar. Formið í buff, 1-2 á mann, veltið upp úr hveiti eða raspi og steikið á pönnu við meðal hita í 3-5 mín á hvorri hlið.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lifrar swing

 

½ kg lifur

40 gr smjör

½ tsk gróft salt

¼ tsk pipar

2 laukar í sneiðum

3 tómatar í sneiðum

½ tsk salt

½ tsk pipar

½ tsk rósmarín

1 ½ dl mjólk

100 gr hreinn rjómaostur

 

Lifrin er hreinsuð og þerruð, skorin í þunnar sneiðar og krydduð með salti og pipar. Steikið lifrina á heitri pönnu, takið af pönnunni og haldið heitri. Brúnið laukinn og tómatana í feitinni og kryddið. Hellið mjólkinni á pönnuna og bætið ostinum saman við. Hrærið þar til osturinn er bráðinn. Hellið sósunni yfir lifrina og berið fram.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mömmusteiktur lambahryggur

1 stór lambahryggur

salt og nýmalaður svartur  pipar

1 stk gulrót

½ laukur

1 stk sellerístilkur

6 stk piparkorn

1 stk lárviðarlauf

1 ½ l vatn

 

Skeriðgrænmetið gróft og setið í ofnskúffu ásamt 1 ½ l af vatni. Skerið rákir með 1 cm millibili í fituna á hryggnum, kryddið með salti og pipar. Steikið í 60 mín við 180°C á blæstri annars 190°C. Látið hrygginn standa undir  þurru stykki í 10 mín áður en hann er skorinn og borinn fram.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltkjötsfars

 

1 kg saltkjötshakk (lambakjöts)

125 gr hveiti

4-5 stk egg

¾ l mjólk

pipar

 

Hrærið hakkið saman með pipar, bætið hveitinu saman við og hrærið áfram. Bætið eggjunum einu og einu saman við, og hrærið áfram, mjólkinni er í lokin bætt saman við í litlum skömmtum

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fyllt lambalæri x

1 meðalstórt lambalæri

úrbeinað

fylling

½ dós sveppir

1 stór laukur

6-8 sn. beikon

½ tsk. sítrónupipar

1 sítróna

½ tsk. aromat-krydd

salt og pipar

 

Fylling:

Rífið börkinn utan af sítrónunni, saxið beikonið, laukinn og sveppina. Steikið beikonið uns það er nærri stökkt og bætið þá lauknum út í og steikið með smá stund. Bætið þá sveppunum saman við og kreistið sítrónusafann yfir. Hellið helmingnum af sveppasafanum smá saman saman við. Takið af hitanum og kryddið með sítrónupiparnum, aromatinu og bætið sítrónuberkinum saman við. Kælið fyllinguna. Setjið fyllinguna innan í lærið og vefjið það með rúllupylsugarni, en ekki mjög þétt. Geymið kjötið í 1-2 tíma fyrir steikingu. Hitið ofninn í 200°C. kryddið kjötið að utan með salti og pipar, og steikið í 55-60 mín. Best er að nota sem minnst steikarílát, svo að safinn sem rennur frá kjötinu brenni ekki. Borið fram með sósu lagaðri úr soðinu, rjómakartöflum, blómkáli og rósinkáli.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fylltur lambsbógur með sveskjum og eplum

1 úrbeinaður lambaframpartur

salt og pipar

epli og sveskju

 

Eplin skræluð og kjarnhreinsuð, skorin í bita og sveskjur í tvennt. Ávöxtunum jafnað á frampartinn og honum rúllað upp, hann settur í net. Kryddaður að utan með salti og pipar. Settur í 160°C heitan ofn og steiktur í 1 kls. Slökkt á ofninum og hann látinn standa inni í ofninum í 20 mín. Tekinn út og skorinn í sneiðar og borinn fram með sykurbrúnuðum kartöflum, rauðkáli og soðsósu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Innbakað lambafille með Duxelles

 

1 góður lambahryggir

1200 gr smjördeig

salt og pipar

 

fylling:

1 laukur

3 msk olía

240 gr saxaðir sveppir

2 msk timian

2 msk steinselja

6 msk ókryddað brauðrasp

 

Hryggurinn er úrbeinaður og filleið snyrt, lundirnar saxaðar og það kjöt sem hægt er að skafa af beinunum. Laukurinn saxaður og sveppirnir, fyllingin steikt á pönnu byrjið á að steikja laukinn, síðan sveppi og kjöt, blandið brauðraspi og kryddi saman við.

Filleið skorið í bita og lokað á pönnu kryddað með örlitlu salti og pipar.

Smjördeigið flatt út í jafnmargar kökur og kjötbitarnir eru, setjið fyrst kjötið á smjördeigið síðan fyllingu ofan á lokið kökunni og penslið samskeitin með sundurslegnu eggi.

Bakið í 225OC heitum ofni í 20-30 mín.Þessi tími og hiti miðast við að allt sé vel kalt þegar það fer inn í ofninn, annars er tíminn skemri eða um 15 mín hitinn fer eftir gæðum ofnsins og því hvað við viljum að kjötið sé mikið steikt.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kálbögglar

 

750 gr saltkjötsfars

1 hvítkálshaus

½  l kjötsoð

mjólk

smjörbolla

 

Skerið hvítkálið í tvennt og fjarlægið stikilinn, sjóðið kálið og losið blöðin í sundur, jafnóðum og þau eru orðin mjúk. Pakkið ca. 60 gr af saltkjötfarsi inn í hvert blað og leggið á smurða pönnu eða ofnskúffu með samskeytin niður. Setjið inn í ofn og bakið í 20 mín við 150°C. Hellið kjötsoði yfir kálbögglana og bakið áfram í 20-30 mín til viðbótar. Lagið sósu úr soðinu af pönnunni, bætið í það mjólk og jafnið með smjörbollu. Borið fram með kartöflum og sósunni.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lambalæri x2    1

1 lambalæri

2 tsk estragon

2 tsk timian

1 tsk salt

1 tsk pipar

lambalærið þvegið, þerrað og fitusnyrt. Mjaðmabeinið fjarlægt og lærið kryddað með kryddblöndunni. Ofninn hitaður í 200°C. Lærið sett á grind yfir ofnskúffu og steikt í 70 mín, eða þar til kjarnhiti hefur náð 65 °C.

 

Lambalæri    2

1 lambalæri

2 tsk timian

2 tsk rósmarin

10 stk einiber

salt og pipar

 

Lambalærið þvegið, þerrað og fitusnyrt, mjaðmabeinið fjarlægt. Kryddblandan útbúin, einiberin mulin og jurtum, salti og pipar blandað saman, kryddinu nuddað á kjötið. Olía hituð á stórri pönnu kjötið brúnað á öllum hliðum sett á grind yfir ofnskúffu og steikt við 110°C í 120 mín eða þar til kjarnhiti hefur náð 65 °C.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lifur í ostahjúp

 

1 lambalifur

1 sneiddur laukur

1 ½ dl rjómi

6 litlir sveppir

1 dl brauðmylsna

1 tsk salt

¾ tsk aromat

50 gr smjör

125 gr 26% ostur, rifinn

 

Hreinsið lifrina og skerið í þunnar sneiðar. Bankið þær létt. Blandið saman brauðmylsnu, salti og aromati og veltið lifrarsneiðunum upp úr blöndunni. Steikið lifrina upp úr smjöri og raðið í eldfast mót. Steikið laukinn og dreifið honum yfir lifrina ásamt britjuðum sveppunum. Hellið rjómanum yfir og stráið rifna ostinum að lokum yfir. Bakið í 200°C heitum ofni í 20 mín.

Borið fram með grænmetissalati og kartöflustöppu.

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lifur með rjómasinnepssósu og pasta

1 stór lambalifur

1 tsk jurtasalt

½ tsk hvítur pipar

3 msk smjör

2 laukar saxaðir

2 ½ dl rjómi

2 msk dijon sinnep

Tagliatella soðið eftir leiðbeiningum á pakkanum

Hreinsið lifrina og skerið í strimla. Kryddið með jurtasalti og snöggsteikið á heitri pönnu, þar til hún er brúnuð á öllum hliðum. Takið lifrina af pönnunni og steikið laukinn í smjörinu í um 5 mín. Hellið rjómanum yfir laukinn og látið suðuna koma upp, bætið sinnepinu saman við og hrærið vel í sósunni. Blandið saman lifur, sósu og pasta og berið fram með grófu brauði

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pönnusteik úr lambalæri

Fyrir 6. 1200 gr lambalærisvöðvar.

Olía til steikingar

Kryddblanda

1 msk rósmarin

1 msk oregano

1 msk basil

1 msk timian

½  tsk cayennepipar

1 msk salt

ný malaður pipar

 

Kjötið er skorið í sneiðar og barið létt, kryddi stráð yfir rétt fyrir steikingu. Kjötið er steikt á báðum hliðum á snarpheitri pönnu, látið hvíla á pönnunni í ca. 5 mín.

Ef vöðvarnir eru steiktir heilir er þeim lokað á pönnu og þeir settir inn í 180°C heitan ofn og steiktir áfram í ca 20 mín eða þar til kjarnhiti hefur náð 65 °C.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soðið lambalæri

 

1 stk úrbeinað lambalæri

3 l vatn

1 stk lárviðarlauf

10 hvít piparkorn

4 stk gulrætur

1 lítill laukur

2 msk salt

 

Lambalærið sett út í sjóðandi vatnið ásamt kryddi og grænmeti og soðið í 1 kls. Síðan látið standa í pottinum í 1/2 kls. Lærið tekið upp úr og skorið niður og borið fram.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Villigæsabringa

Bringur af tveimur villigæsum

Salt (gróft)

Pipar svartur úr kvörn

Matarolía 2 msk

Smjör 50 gr.

 

Sósan:

Perlulaukur 300 gr hreinsaður

Sykur 4 msk

Rauðvín 2 dl

Rauðvínsedik 3 msk

Sveppir 200 gr, gjarnan villisveppir

Smjör 25 gr

Blóðberg 1 teskeið

Eða timjan 1 tsk

Lárviðarlauf  ½ blað

Gæsasósa 3 dl

Smjör 50 gr kalt skorið í bita

Salt og pipar

 

Úrbeinið gæsabringurnar og kryddið með salti og pipar. hitið ofninn í 150°C hitið síðan olíu og smjör á pönnu, brúnið bringurnar rólega í 5-10 mín. Takið þær þá af pönnunni og setjið í ofninn í um 10 mín á meðan sósan er löguð.

Brúnið perlulaukinn á pönnu. Þegar laukurinn hefur brúnast, stráið sykrinum út á og látið hann verða að karamellu. Hellið víni og ediki út á þegar laukurinn er orðinn vel gljáður og sjóðið þetta síðan þar til helmingurinn er eftir. Hellið lauknum og rauðvínsleginum af pönnunni í skál og haldið því heitu. Setjið nú smjör á pönnuna og brúnið sveppina. Stráið kryddinu út á og látið það fá á sig örlítinn lit. hellið þá lauknum í rauðvínsleginum út í og gæsasósunni einnig. Látið sósuna sjóða og samlagast vel, kryddið með salti og pipar ef þurfa þykir. Berið villigæsabringurnar fram með sósu og perlulauk.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Einiberjagrafinn lambavöðvi m. sósu

með melónu og sinnepslimesósu.

Innihlad fyrir ca. 10-12 pers.

Lambavöðvi =      1 kg. (snyrtur og jafnþykkur, ca. 5 sm).

Sykur =                0.5 dl.

Gróft salt =           0.5 dl.

Svartur pipar =      1 og 1/2 msk. (grófmalaður).

Einiber =               1 tsk. (mulin).

 

Aðferð:

1.     Blandðu kryddinu saman.

2.     Leggðu kjötbitana (bitann) í plastpoka, helltu kryddblöndunni í pokann, hníttu fyrir og hristu vel saman. Eða leggðu kjötið í bakka og kryddaðu vel undir og yfir, leggðu plastfilmu yfir.

3.     Láttu kjötið liggja í kæli í ca. 3-4 daga.

4.     Taktu kjötið úr kælinum, skafðu kryddið af og skerðu kjötið í örþunnar sneiðar með beittum hnífi eða frystu kjötið og skerðu í örþunnar sneiðar í áleggshnífi.

5.     Kjötið er lagt í þunnu lagi á disk eða rúllað upp í rós.

6.     Borið fram með þunnum sneiðum af hunangsmelónu, sinnepslimesósu, brauði og smjöri.

 

Skreyta má með ferskri basiliku eða með saxaðri steinselju.

 

Sósa.

Sýrður rjómi = 1 litil dós.

Hunang = 1 msk.

Dijon sinnep = 1 msk.

Lime = 1/2 til 1 stk. (safinn)

 

Aðferð:

Öllu hrært vel saman.

 SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frönsk eggjakaka

með ristuðum sveppum.

Innihald fyrir 2 pers.

Egg =          4 stk.

Rjómi =       0.5 dl.

Salt =          0.5 tsk.

Smjör =       2 msk.

Sveppir =    200 gr. (í sneiðum).

Steinselja = 1 msk. (fíntsöxuð).

 

Aðferð:

1.     Hrærðu vel saman eggjunum, rjómanum og saltinu.

2.     Hitaðu steikarpönnu og bræddu smjörið á henni.

3.     Steiktu sveppina í smjörinu og kryddaðu örlítið með salti og pipar.

4.     Helltu eggjablöndunni yfir sveppina og hitaðu (steiktu) blönduna þar til hún er næstum því gegnbökuð.

5.     Rúllaðu þá saman eggjakökunni eins og hálfmána og stráðu steinseljunni

yfir.

Eggjakakan er borin fram með ristuðu brauði og smjöri.

 

SigfúsSig. 8600860  iceland@internet.is

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kjúklingur úrbeinaður og fylltur

 

1 kjúklingur

 

Fars

150 gr hakkað svínakjöt

30 gr skorpulaust Fransbrauð skorið í teninga

1 egg

½ dl rjómi

½ tsk saxað rósmarón

½ tsk söxuð salvía

Hrærið vel saman Fransbrauði, kryddi, eggjum og rjóma í matvinnsluvél. Blandið svínahakkinu saman við og látið standa í kæli í 1 kls.

Fylling

50 gr kjúklingalifur

25 gr smjör

1 msk koníak

½ msk pistasíur

25 gr bananar

25 gr mangó

salt og pipar

 

Lifrin skorin í 1 cm bita og steikt í smjöri á pönnu og látin kólna í koníakinu. Þegar lifrin er orðin köld er ávöxtum og kryddi blandað saman við og að lokum öllu hrært saman við farsið.

Kjúklingurinn úrbeinaður frá bringu og öll bein hreinsuð úr honum. Kjúklingurinn flattur út á bretti og fyllingunni jafnað á hann, öllu rúllað upp, kjúklingurinn saumaður saman, penslaður með smjöri. Hann steiktur í ofni við 150°C þar til kjarnhiti er 75°C í miðju. Kjúklingurinn látinn jafna sig í ca 30 mín áður en hann er skorinn niður. Borinn fram með soðsósu með viðeigandi kryddi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltkjöt og baunir

Saltkjöt og baunir eru ómissandi á sprengidaginn en þessi ljúffengi og næringarríki réttur er auðvitað góður allt árið. Það er austfirskur siður að hafa túkall (soðhringi) með á sprengidaginn og mælum við eindregið með því. Soðhringirnir eru sérlega matarmiklir og góð uppfylling fyrir þá sem vilja ekki borða of mikið af kjöti í einni máltíð.
Uppskriftinni má svo auðveldlega breyta að þörf, ss. bæta beikoni, krydd eða fleiri grænmetistegundum út í, td. seljurót, steinseljurót, radísum, sætum kartöflum eða blómkáli.  

2,5 l  Vatn 
1 kg  Saltkjöt 
300 g  Gular hálfbaunir 
1 stk  Laukur, sneiddur
3-4 stk  Gulrætur, sneiddar 
1-2 stk  Gulrófur, í bitum  
4 stk  Kartöflur 
6 stk  Túkall 

Túkall (soðhringir) 
200 g  Rúgmjöl 
50 g  Heilhveiti 
2 dl  Sjóðandi vatn 

Gott er að byrja á soðhringjunum. Sjóðandi vatni er helt yfir rúgmjölið og hrærið saman. Heilhveiti er bætt smám saman við og hnoðað þykkt en meðfærilegt deig.

Skiptið deiginu og mótið sex kúlur. Fletjið þær út og gerið gat í miðjuna (á að líta út eins og kleinuhringur).

Gott er að láta soðhringina þorna svolítið áður en þeir fara í súpuna.

Látið gulu baunirnar, saltkjötið og laukinn í vatnið og látið suðuna koma upp. Fleytið ofan af. Setjið soðhringina út í, einn í einu og passið að suðan komi upp á milli. (Sumir hafa þann sið að sjóða bara 1-2 bita af saltkjötinu með baununum og afganginn í sér potti til að halda saltmagninu niðri, en það er smekksatriði).

Látið malla í 30-40 mín. Bætið þá út í rótargrænmetinu og látið malla í aðrar 30-40 mín. Smakkið til.

Ef súpan ætlar að verða of þykk, bætið þá út í vatni en ef hún er of þunn, látið þá súpuna sjóða án loks síðustu mínúturnar. 

Soðhringirnir eru yfirleitt bornir fram á sér disk og smjör haft með þeim. Verði ykkur að góðu.

Kjarnafæði

 

 

 

©SigfúsSig. Iceland@Internet.is