>Settu síðuna í minni<

Lifrar swing

Lifur frá Malasíu – jafnvel fyrir þá sem

Lifur með rjómasinnepssósu og pasta

Litlar hakk bollur

Léttsteiktar lambalundir með kerfilsósu f/4

Makkarónur með reyktum laxi f/4

Mömmusteiktur lambahryggur

Nautagúllas (magnið fer eftir fj. í mat.)

Nautalundir

Núðluréttur

Ofnbakaður saltfiskur

Ofnbakaður spaghettífiskur

Ódýr piparsteik

Ungverskt gúllas

Úrbeinaður fylltur kjúklingur-

Úrbeinaður fylltur kjúklingur

Pakistanakjúklingur1

Pakistanakjúklingur

Pasta Spaghetti Bolognese

Pasta Canneloni með spínati og sveppum

Pasta í gráðostabaconsósu með perum og hnetum

Pasta með sítrónu (Lasagnette al limone) f/4

Piparsteik m/fjölbreyttu meðlæti

Pizza

Pizza laugardagspizza

Pizzufiskur

Purusteik eða svínasíða með puru

Pönnusteik úr lambalæri

Pönnusteiktur saltfiskur

Rauðrófusúpa frá Rússlandi.   

Reykt svínakjöt

Roast beef Innanlæris vöðvi.

Saltfiskteningar í grænmeti

Saltkjöt og baunir

Saltkjöt og baunir  túkall.

Saltkjöt og baunir 3

Saltkjöt og Baunasúpa

Saltkjötsfars

SKARKOLAFLÖK M/RÆKJUM OG ASPARGUS

Slátur + sláturgerð

Slátur 2

Soðið lambalæri

Steinbítur með spergilkáli

Steiktur fiskur

Steiktar fiskibollur

Stroganoff með núðlum

Spaghettí með spínati, ostasósu og salamí f/4

Spagettí með kjötsósu f/4

Spagetti Tortellini

Spaghetti Carbonara

Suðrænn fiskréttur með hrísgrjónum og ananas

Súrsætar fiskibollur

Svið

Svínakótelettur Fylltar

Svín - Grísasmásteik (gúllas) að suður-frönskum hætti

Svínakjöt með bambus

Svínahnakki fylltur með döðlum Gljáður

Svínakjöt chop suey f/4

Svínakótelettur Fylltar m. Duxelles fylling

Taglatelli með rjómasósu

Tagliatelle með kjúklingi og sólþurrkuðum tómötum

Tindabikkja í piparsósu

Túnfiskur frá Japan f. 4.       

Túnfiskur frá Japan.    

Villigæsabringa

Lamba krebenettur

Lamb í karrý

Lambið og sósan.

Laugardagspizza

Lasagne með kotasælu

Lifur og hjörtu

Lifur í ostahjúp

Lambið og sósan. 

Lambavöðvi úr hrygg eða læri = 600 – 800 gr. (má vera hvort heldur heill eða í sneiðum)

Gulur laukur =                         ½ - 1 st.           Fínt saxaður

Sveppir =                                100 gr.             Skorniðr í báta

Svartur pipar =            ½ tsk.              Grófmalaður

Þurrt rauðvín =            1-2 dl.             Eftir smekk

Cognac eða brandý =              ½ dl.

Dijon sinnep =                         1 tsk.

Lamba eða nautasoð = 2 dl.

Rjómi =                                   1-2 dl.

1.      Stráið piparnum yfir kjötið og nuddið honum létt í bitana

2.      Brúnið kjötið á vel heitri pönnu, í smjöri eða olíu og takið það síðan af pönnunni. Kjötið ætti að vera létt steikt, ca. Miðlungssteikt. Stærri bitar þurfa lengri steikingartíma og er gott að klára þá í ofni.

3.      Ristið sveppina í smjöri á vel heitri pönnunni, takið þá af.

4.      Brúnið laukinn í smjöri á pönnunni

5.      Hellið rauðvíninu og soðinu útí og látið sjóða niður í nokkrar mínútur.

6.      Rjómanum, koníakinu og sinnepinu er bætt út í og suðan látin koma upp.

7.      Sósan er þykkt lítillega með maísenamjöli eða með smjörbollu og látin sjóða í smá stund.

8.      Sósan smökkuð til með salti, pipar og kjötkrafti ef þurfa þykir.

9.      Sveppunum bætt út í sósuna ef vill.

Tandoori kryddlegið lambalæri

Kryddlögur:

4-8 hvítlauksgeirar
1-2 chilipipar, kjarnahreinsaður og skorinn smátt
2 ½ dl AB mjólk
1 dós sýrður rjómi 10%
3-4 msk. Tandoori kryddblanda

Hakkið hvítlauk og chilipipar í matvinnsluvél. Blandið öllu saman við.
Látið fitusnyrt lambalæri í djúpt form. Hellið kryddleginum yfir og látið marinerast í minnst 24. klst. Steikið við 140°C í u.þ.b. 1 ½ tíma.
Hækkið hitann í 200°C síðustu 10-15 mín, til að fá brúnaða húð.

Sósan:

1 msk. Grænmetisolía
1 laukur, fínt hakkaður
4 hvítlauksgeirar, fínt skornir
1 cm fersk engiferrót, fínt hökkuð
1 græn paprika, skorin í bita
1-2 chilipipar,kjarnahreinsaður og fínt skorinn
1 tsk cumminduft
1 tsk. Korianderduft
1 msk. Tandoori kryddblanda
1 dós kókósmjólk
½ lítri soðkraftur (Oscar)

Léttsteikið grænmetið. Bætið út í kryddi og steikið aðeins áfram.
Bætið kókósmjólk út í og að síðustu kjötsoðinu. Látið sjóða og þykkið með sósujafnara ef þarf. Berið fram með góðu salati, hrísgrjónum og nan-brauði.

Innbakað Lambafille með villisveppafyllingu

Lamb:

2 meðal stór lambafille

salt og pipar

olía til steikingar

150 gr smjördeig

1 eggjarauða til penslunar

Sveppafylling:

100 gr villisveppir

50 gr furuhnetur

1 stk skalottlaukur

½ dl madeira

½ dl rjómi

salt og pipar

brauðraspur (ekki paxo)

Sveppir, laukur og hnetur er saxað mjög fínt. (hnetur ekki of fínt). Steikt á pönnu og madeira hellt saman við og soðið niður. Rjómanum bætt saman við og raspinum soðið þar til hæfileg þykkt er komin.

Lambafilleið er snyrt og brúnað á pönnu og kryddað. Kælið kjötið.

Smjördeigið er gatað og kjötið sett ofan á það, fyllingunni smurt ofan á kjötið og smjördeiginu lokað með samskeytin undir kjötinu, penslið deigið með eggjarauðu. Bakað við 180°C og tekið út áður en kjötið er of steikt. Þetta tekur 15-25 mín eftir smekk.

Þorramatur:

Súrmatur/Þorramatur af:

Leiðbeiningarstöð heimilanna:

Léttsteiktar lambalundir með kerfilsósu f/4

12 stk lambalundir
1 tsk rjómi
3 msk kerfill, McCormick
2 msk olía
1 msk kjötkraftur
1 msk sinnep
1 ½ tsk sinnepsduft, McCormick
kryddblanda, steak seasoning frá McCormick
kryddsalt, aromat frá McCormick

Matreiðsla
Kryddið lambalundirnar með kryddblöndu og kryddsalti eftir smekk, og steikið þær í olíu á vel heitri pönnu eins mikið og óskað er. Hellið rjóma á pönnuna og bætið við kjötkrafti, kerfli, sinnepsdufti, sinnepi og kryddsalti. Sjóðið þar til sósan er orðin mátulega þykk.

Framreiðsla
Berið réttinn fram með kartöflustrimlum og nýju grænmeti.
 

 Asískur kjúklingaréttur með soya-hunangs-engifersósu.

Fyrir: 4 pers.

Innihald:

Kjúklingabringa =  0.8 kg.         (hver bringa skorinn í 2-3 bita)

Eða heill kjúklingur = 1-1,2 kg.  (höggvin í 8-9 bita)

Matarolía =           0.5 dl.

Hunang =              3-4 msk.

Soyasósa =           0.5 dl.

þurrt sherrý =        1 dl.

rifin engiferrót =    1 msk.

salt og pipar =       eftir smekk.

Aðferð:

1.     Panna með olíunni á er sett yfir hita og hituð nokkuð vel. Kjúklingabitarnir eru steiktir ljósbrúnir, kryddað örlítið með salti og pipar.

2.     Hunangi bætt út í og látið krauma í smá stund, ca. 2-3 mín. eða þar til hunangið hefur náð að brúnast örlítið.

3.     Soyasósu, sherrý og engiferrót bætt út í, lok sett á pönnuna og látið

     sjóða rólega í ca. 10 – 15 mín. eða þar til kjúklingurinn er gegnum

     soðinn, rauði liturinn í kjötinu þarf að vera horfinn.

4.     Ef sósan er talin of þunn er kjúklingurinn tekinn af pönnuni og sósan látin sjóða niður þar til hún er talinn vera mátulega þykk, en það er að sjálfsögðu smekksatriði. Því þykkari sem sósan er því meira bragð er af henni, varast skal að það sé ekki of mikið, of sterk sósa er ekki

sérlega spennandi.

Meðlæti:

Soðin hrísgrjón, steikt hvítkál og bambuskjarni

Fylltar kjúklingabringur

6 kjúklingabringur

150 gr kalt smjör

3 egg

brauðraspur

15 gr kóríander

9 gr hvítlaukur (ca.3 rif)

olía til djúpsteikingar

Skinnið hreinsað af kjúklingabringunum, skornir vasar í þær. Blandið saman smjöri, kóríander og hvítlauk og fyllið í vasana. Eggin hrærð saman og brauðraspurinn settur á bakka. Veltið bringunum upp úr eggjunum og raspinu, djúpsteikið síðan bringurnar í 180°C heitri olíu. Setjið síðan bringurnar í 180°C heitan ofn og steikið þar til þær eru tilbúnar eða kjarnhiti hefur náð 75°C.

Hrísgrjónaréttur með kjúklingi f/4

200 g rifinn ostur
7 dl vatn
5 dl kjúklingakjöt, eldað, saxað
2½ dl rjómi
2 stk hvítlauksrif, pressuð
1 stk laukur, saxaður
1 tsk McCormick sítrónupipar
1 stk rauð paprika, söxuð
1 stk Uncle Ben´s Chicken & Herb krydduð hrísgrjón

Aðferð
Sjóðið hrísgrjónin í vatninu við vægan hita í 10-12 mín. Steikið lauk, papriku og hvítlauk og látið út í grjónin, ásamt kryddi og osti. Látið í eldfast fat, hellið rjómanum yfir og bakið í við 180°C í 15 mín. eða svo.

Kjúklingabringum fylltar með osti

Hráefni:
1 kjúklingabringa
½ dós mascarpone-ostur
2 msk. sólþurrkaðir tómatar
safi úr einni sítrónu
30 g furuhnetur
basil frá Engi
steinselja
½ dl balsamik
hvítlauksrif
30 g parmesanostur
salt og pipar
kúskús
½ rauðlaukur

Aðferð:
Skerið kjúklingabringuna í tvennt eftir miðju brjóstinu en passið að hún fari ekki alveg í sundur. Setjið hana í plast og fletjið út með sléttum buffhamri.

Maukið mascarpone-ost í blandara ásamt kryddjurtum og sítrónusafa. Smyrjið þessu svo á kjúklingabringuna. Setjið sólþurrkaða tómata og basilpesto á hana. Rúllið upp bringunni og setjið í eldfast mót og hellið balsamik yfir. Bakið í vel heitum ofni í um 15 mínútur.
Látið meðlætið og sósuna á pönnunni á diskinn. Balsamik-edikið er orðið að sírópi. Gott er að baka heilan hvítlauk með.

Furuhnetupestó:
Aðferð:
Ristið furuhnetur á pönnu eða í ofni.
Setjið hneturnar, basilikum, hvítlauk, parmesanost, ólífuolíu, salt og pipar í blandara
og maukið þar til þetta er hæfilega þykkt (ólífuolían ræður þykktinni).
Gott er að setja pestóið yfir kjúklinginn þegar hann er tekinn úr ofninum eða hafa það í skál til hliðar.

Kúskús sem meðlæti með kjúklingi:
Saxið hálfan rauðlauk og svitið í potti.
Bætið bolla af vatni út í og látið suðuna koma upp. Setjið þá bolla af kúskúsi út í og slökkvið undir eða takið pottinn af hellunni. Hafið lokið á og látið standa í um 5 mínútur.

Saltkjöt og baunir 3

Aðferð
Baunir lagðar í bleyti í minnst 12 klst. látið síðan renna af baununum og setjið þær í pott og helming vatnsins. Sjóðið í 15-20 mín. og fleytið froðu ofan af soðinu. Útvatnað saltkjötið sett út í pottinn og soðið áfram í 1 klst. bætið við vatni, muna að fleyta froðu ofan af. Afhýðið grænmetið og skerið í hæfilega bita ásamt beikoni og setjið í pottinn síðustu 20-30 mín. Bragðbætið með súputening. Berið soðnar kartöflur með og jafnvel soðkökur ef vill.

1 kg. Saltkjöt
200 gr. Gular hálfbaunir
1½ ltr. Vatn
100 gr. Beikon
200 gr. Gulrætur
200 gr. Rófur
1 stk. Lauk
½ stk. Blaðlaukur
1 stk. Sellerístöngull
1 stk. Súputeningur

Malla.is

Kjúklingabringur í ofni

í réttinn þarf 1-2 kjúklingabringur á mann. Þær eru lagðar í smurða ofnskúffu. Svo eru 2 djúpir skurðir skornir langsum í bringurnar og í þá sett eftirfarandi:

 Slatti af smjöri

smátt skorinn hvítlaukur

fullt af timian, helst fersku en þurrkað dugar líka

smátt skorið beikon

kryddað með pipar og grófu sjávarsalti

Allt stappað saman

Það er í góðu lagi þó blandan klessist um alla bringuna, í raun bara betra. Ekki spara þessa smjörblöndu þvi hún náttúrulega bráðnar og lekur í grænmetið:

Svo er blandað saman í stóra skál:

Forsoðnum kartöflum

niðurskornu sellerýi

niðurskornu Fennel

nokkrum hvítlauksgeirum skornum í tvennt

Á þetta er hellt smá olíu, kryddað með timian og grófu sjávarsalti.

Hræra vel þannig að allt blandast saman og hella svo kartöflublöndunni í ofnskúffuna í kringum kjúklingabringurnar. Öllu stungið í ofninn við ca 200°C hita og steikt þar til bringurnar eru gylltar og fallegar.

Ágætt að taka einu sinni úr ofninum og hræra aðeins í grænmetinu svo það bakist jafnt.

Borið fram í skúffunni, engin sósa eða neitt, bara bráðið smjörið og allt tilbúið í ofnskúffunni.

Kjúklingasmásteik Chasseur

2 litlir kjúklingar

smjör eða olía til steikingar

250 gr sveppir skornir í sneiðar

1 laukur fínsaxaður

1 dl hvítvín eða mysa

½ dl dökk sósa

2 msk tómatmauk

1 tsk estragon

1 msk söxuð steinselja

Hlutið kjúklingana í 8 parta hvern og brúnið í smjöri eða olíu í potti eða á pönnu, kryddið með salti og pipar. Setjið í ofnskúffu og steikið í ofni við 180°C í 30-40 mín eða þar til kjúklingurinn er meyr. Létt steikið laukinn og sveppina bætið hvítvini, sósu og tómatmauki saman við, bragðbætið með estragoni og hellið yfir kjúklingabitana. Stráið saxaðri steinselju yfir og berið fram.

Kjúklingur í tómat-rjómasósu
að hætti Surekhu Datye

Pakistanakjúklingur

Fyrir fjóra:

750 gr. kjúklingabringur
1/2 laukur
2 pressuð hvítlauksrif
1 matskeið smátt saxaður ferskur engifer
2 matskeiðar sítrónusafi
3 tsk ground coriander
3 tsk ground Cumen
3 tsk garam masala
1 tsk salt
1 dl. hreint jógúrt

Skerið kjúkling í stóra bita, 3 cm á hlið. Blandið saman lauk, hvítlauk, engifer, sítrónusafa, kryddi, helst í matvinnsluvél. Bætið við jógúrt og blandið. Þekið kjúklinginn með maukinu og marinerið í sólarhring. Gott er að vera búin að stinga að aðeins í kjúklinginn með hníf eða gafli. Að sólarhring liðnum er hann grillaður úti eða í ofni.
Sumir í Pakistan þræða kjúklinginn upp á grillpinna sem lagðir hafa verið í
bleyti. Aðrir ekki.

Með kjúklingnum eru borin fram hrísgrjón og hin þekkta Sampoor sósa:
1/2-1 banani
3 dl sýrður rjómi
1 fínsaxað hvítlauksrif
2 tsk Madras mild curry duft
2 tsk rautt Ravalapindi karrí (er yfirleitt ekki til, þess í stað er fínt að nota rautt taílenskt karrí) 1/2 tsk jurtasalt 20 dropar af millisterku Uurkana (þið eruð heppin ef þið náið í það, ég nota tabaskósósu með ágætum árangri)

Stappið bananann og blandið saman við hann sýrðum rjóma og kryddi. Berið
fram kalt.

Úrbeinaður fylltur kjúklingur

1 kjúklingur

Fars

150 gr hakkað svínakjöt

30 gr skorpulaust Fransbrauð skorið í teninga

1 egg

½ dl rjómi

½ tsk saxað rósmarón

½ tsk söxuð salvía

Hrærið vel saman Fransbrauði, kryddi, eggjum og rjóma í matvinnsluvél. Blandið svínahakkinu saman við og látið standa í kæli í 1 kls.

Fylling

50 gr kjúklingalifur

25 gr smjör

1 msk koníak

½ msk pistasíur

25 gr bananar

25 gr mangó

salt og pipar

Lifrin skorin í 1 cm bita og steikt í smjöri á pönnu og látin kólna í koníakinu. Þegar lifrin er orðin köld er ávöxtum og kryddi blandað saman við og að lokum öllu hrært saman við farsið.

Kjúklingurinn úrbeinaður frá bringu og öll bein hreinsuð úr honum. Kjúklingurinn flattur út á bretti og fyllingunni jafnað á hann, öllu rúllað upp, kjúklingurinn saumaður saman, penslaður með smjöri. Hann steiktur í ofni við 150°C þar til kjarnhiti er 75°C í miðju. Kjúklingurinn látinn jafna sig í ca 30 mín áður en hann er skorinn niður. Borinn fram með soðsósu með viðeigandi kryddi.

Austurlenskur kjúklingur af grillinu (Asian Grill). Einn af mínum uppáhalds réttum.

Það er tilvalið að grilla þennan rétt í sumarsólinni. Kryddlögurinn er einstaklega góður og gefur kjúklingabringunum og grænmetinu mikið og gott bragð. Í stað shiitake sveppanna má nota venjulega, hvíta sveppi.

Næringargildi miðað við 100g

                        g          kJ        kkal    %

 Orka              255      60        100 

 Fita                1          36        9          14 

 Kolvetni        4          61        14        24 

 Prótein            9         158      37        62 

 Trefjar           1          

Undirbúningur    10  mín 

Matreiðsla    25  mín

Einfaldleiki    Meðal

Hráefni:

Fyrir 4

480  g frosnar, bein- og skinnlausar kjúklingabringur 

120  g shiitake sveppir eða venjulegir sveppir 

2  stk litlir kúrbítar (zucchini), sneiddir á ská 

2  stk rauðar paprikur, skornar í ræmur 

1  stk Uncle Ben´s Country Inn Rice Pilaf hrísgrjón í pakka 

½  dl teriyaki sósa 

½  dl appelsínusafi 

½  tsk rauðar piparflögur, muldar 

Kryddlögur

Setjið appelsínusafa, teriyaki sósu og muldar piparflögur í litla skál. Takið frá 3 msk af kryddleginum (miðað við f. 4) og penslið kjúklingabringurnar, paprikur, kúrbít og sveppi með afganginum af kryddleginum.

Fyllt kjúklingalæri

4 úrbeinuð kjúklingalæri

4 sneiðar beikon

olía til steikingar

Fylling

50 gr ljóst brauðrasp

75 gr rifinn ostur

örlítið múskat

1 msk söxuð steinselja

1 stk hvítlauksrif saxað

2 egg

salt og pipar

Þeytið eggin vel og bætið öllu sem á að fara í fyllinguna og blandið vel saman, jafnið fyllingunni í miðju hvers læris. Vefjið lærunum saman og vefjið síðan beikonsneiðunum utan um hvert læri og bindið saman með garni. Brúnið lærin á öllum hliðum á pönnu og setjið í ofnskúffu og steikið í ofni í 15 mín við 200°C. Berið fram með hrísgrjónum eða pasta, grænmeti og brauði.

Fylltar kalkúnabringur

Skerið vasa í bringurnar.

Fylling:
1 msk ólífuolía
2-3 skallottlaukar, saxaðir
120 g sveppir, saxaðir.

Léttsteikið saman á pönnu.

Takið enn fremur:
2 msk saxað estragon eða basilíku
3-5 hvítlauksgeira
4 msk sólþurrkaða tómata
safi úr 1/2 sítrónu
3-4 msk ólífuolía

Maukið saman í matarvinnsluvél og látið saman við sveppa- og laukmaukið. Látið þar út í viðbót:
1/2 dl valhnetur, brotnar
2-3 msk ferskrifinn parmesanost
1/2 dl hvítvín

Látið kólna og fyllið bringurnar með þessu.

Setjið inn í vasann á kalkúnabringunum, pepperónísneiðar og nokkur fersk salvíublöð með fyllingunni og lokið fyrir með tannstönglum.

Brúnið bringurnar á pönnu og kryddið með salti og hvítum pipar úr kvörn. Látið á álpappír og skvettið örlitlum rjóma yfir. Pakkið þeim inn í álpappírinn og bakið í ofni við 130 gráðu hita í u.þ.b. einn tíma.

Sósan:
1 msk jómfrúarólífuolía
1-2 skalottlaukar, fínt saxaðir
3-5 hvítlauksgeirar, fínt saxaðir
1 dl hvítvín (má vera óáfengt)
safi úr 1/2 sítrónu
1 tsk hlynsíróp
2 1/2 dl kalkúna- eða kjúklingasoð
2 1/2 dl rjómi
3 msk fersk estragon lauf
salt og hvítur pipar úr kvörn.

Léttsteikið skalottlaukinn og hvítlaukinn upp úr ólífuolíunni. Hellið yfir hvítvíni, sítrónusafa og hlynsírópi og sjóðið niður.
Látið soðið út í og rjómann. Sjóðið niður um helming og þykkið aðeins með sósujafnara ef þarf. Látið fersk estragonblöðin út í og kryddið með salti og hvítum pipar úr kvörn.

Heill kalkúni með fyllingu


1/2 blaðlaukur, skorinn í bita
1-2 rauðlaukar, saxaðir
1/3+1/3+1/3 paprika, rauð, gul og græn; skornar í bita
2 dl pecanhnetur
2 græn epli, kjarnahreinsuð og skorin í bita
2 sellerístönglar, skornir í bita
100 g smjör, bráðið
10 brauðsneiðar, skornar í teninga
1dl ferskar blandaðar kryddjurtir, saxaðar (t.d. basilíka, estragon, salvía og steinselja)
eða 2 msk kalkúnakryddjurtablanda frá Pottagöldrum.
5 hvítlauksgeirar, saxaðir
2 msk kryddjurtasalt
hvítur pipar úr kvörn

Öllu blandað saman í skál og sett inn í kalkúnann. Pressið fyllinguna vel inn í fuglinn.

Kalkúninn er steiktur við 120-130 gráður í u.þ.b. 40-50 mínútur á hvert kíló.
Síðasta hálftímann er hitinn hækkaður upp í 180-200 gráður til að brúna kalkúnann.
Kryddaður með kryddjurtasalti og hvítum pipar úr kvörn og penslaður stöðugt með bræddu smjöri.

Kjúklingaréttur (beinlaus og skinnlaus)

Kjötréttir

namm...ég gæti borðað þennan á hverjum degi allt árið

Efni:
1 stk. kjúklingur

Sósa:
3.dl. Hunts tómatsósa
3 tsk. karrý
1 tsk. salt
1 tsk. pipar
1 dl. rjómi
Mozzarella ostur

Meðhöndlun
Kjúklingurinn er steiktur venjulega, skinnið tekið af og kjötið rifið niður og sett út í sósuna, sett í eldfast mót og Mozzarella osturinn settur yfir.
Hitað í ofni í 20 mínútur við 180 gráður

Gott er að borða hrísgrjón hvítlauksbrauð og ferskt salat með Feta osti.

Þetta er mjög fljótlegur réttur sem hægt er að búa til hvenær sem er til að spara tíma.

Kjúklingabringur í appelsínusósu

4-6 kjúklingabringur

smjör

safi úr 1 appelsínu (ca. 1 ½ dl)

½ negull mulinn

½ allrahanda

1 msk soyjasósa

börkur af 1 appelsínu skorinn í ræmur forsoðinn

salt og pipar

Hitið pönnu með smjöri og steikið bringurnar á báðum hliðum í ca. 7 mín hvora hlið, takið af pönnunni og haldið heitum. Hellið safanum á pönnuna og látið sjóða, gætið þess að ná upp öllum kjötsafanum af pönnunni. Kryddið með salti og pipar ásamt soyjasósu. Hellið yfir kjötið og skreytið með forsoðnum ræmum af appelsínuberki.

Kjúklinga-Saltimbocca

4 kjúklingabringur

100 gr ostur

100 gr skinka

12 blöð salvía

50 gr smjör

salt og pipar

Sneiðið hverja kjúklingabringu langs í 4 sneiðar, fletjið hverja sneið þunnt út (hafið filmu undir og yfir). Leggið ostsneið á hverja bringu, setjið salvíublað ofan á og þekið með skinku. Þetta er fest saman með tannstöngli og snöggsteikt á pönnu, steikið skinkuhliðina fyrst í tæpa 1 mín síðan kjúklingahliðina niður þar til sést að osturinn er byrjaður að bráðna og kjúklingurinn er steiktur, það tekur um 2-3 mín, takið kjötið af pönnunni og setjið á fat. Hellið hvítvíni eða góðu soði á pönnuna og sjóðið upp til að ná öllu steikingarbragðinu upp. Hellið yfir kjötið og berið fram með hrísgrjónum eða pasta og grænmeti.

Kjúklingasmásteik Marengo

2 litlir kjúklingar

matarolía

1 stk laukur saxaður

hveiti örlítið

1 dl hvítvín (má sleppa)

1 hvítlauksgeiri

1 dl tómatpurre

3 dl kjúklingasoð

200 gr litlir sveppir

smjörklípa

steinselja grófsöxuð

4 egg

4 sneiðar franskbrauð

salt og pipar

Hlutið kjúklingana í 8 parta hvern og brúnið í olíu á pönnu, kryddið með salti og pipar. Stráið ögn af hveiti á kjúklingabitana á pönnunni og látið þá bakast örlitla stund. Setjið smjör í pott og létt steikið laukinn og látið krauma smá stund með hvítvíninu, setjið í ofnskúffu eða eldfast fat. Bætið kjúklingabitunum, hvítlauk, tómatpurre og kjötsoði saman við. Bakið undir loki eða álpappír í 180°C heitum ofni í 30-40 mín eða þar til kjötið er meyrt. Takið kjúklingabitana upp úr og sigtið sósuna, bragðbætið eftir smekk. Smjör steikið sveppina og setjið yfir kjörið ásamt sósunni og berið fram.

Kjúklingur í suður-frönskum stíl.

Fyrir 10 pers.

Kjúklingur =                ca. 3-4 stk.      (höggnir í 8-9 bita hver)

Laukur =                     3 stk.               (skorinn í 1/4 sneiðar, frekar grófar)

Paprika =                    3 stk.               (skornar í hálfar sneiðar)

Ananas =                     1 kg.dós.         (í bitum, ásamt safanum sem notaður er í sósuna)

Ólífur =                        200 gr.             (ásamt safanum sem notaður er í sósuna)

Tómatar =                   1 kg. dós.        (gróft skornir eða kreistir út í, ásamt safanum sem notaður er í sósuna)

Engiferrót =                 1/2-1 stk.         (rifinn)

Hvítlaukur =                 5 rif.                 (maukaður)

Strásykur =                  1 dl.

Eplaedik =                   1 dl.

Rjómi =                       1/2 lítir.

Vatn =             2-3 dl.

Kjúklingakraftur = x                 (eftir smekk)

Grænmetiskraftur = x               (eftir smekk)

Aðferð:

kjúklingabitarnir steiktir á pönnu og kryddaðir með salti og pipar, síðan kláraðir í ofni á 110°C. að kjarnhita 72°C.

Laukur og paprika brúnað á pönnu og sett í pott ásamt ananas, ólífum, tómat, engifer, hvítlauk, sykri, ediki, rjóma og vatni. Suðan látin koma upp og soðið í nokkrar mínútur.

Sósan er bökuð upp með smjörbollu, suðunni hleypt upp og smakkað til með kjúklinga og grænmetiskrafti, salti og pipar.

Sósuna þarf mögulega að laga til eftir smekk með t.d. sykri, ediki, krafti og rjóma.

Meðlæti: hrísgrjón, ferskt salat og nýbakað brauð.

Ath. grænmeti í réttin má vera meira, allt eftir smekk hvers og eins.

Kjúklingur m/fyllingu

Fylling

5 sneiðar          Bacon

½ stk,              Púrra

1 stór               Gulrót

6 lauf               Hvítlaukur

1 stilkur           Sellerí

6 stk                Sveppir

½ búnt             Koriander

1 stk                Rauðlaukur

2 dl                  Rjómi

50 gr               Smjör

5 sneiðar          Brauð

½ tsk               Pipar

1 tsk                Salt

1 dl                  Hveiti

Ath.  Þetta er bara grunnur sem hver og einn aðlagar eftir því sem til er og eftir smekk.

Pakistanakjúklingur

Fyrir fjóra:

750 gr. kjúklingabringur
1/2 laukur
2 pressuð hvítlauksrif
1 matskeið smátt saxaður ferskur engifer
2 matskeiðar sítrónusafi
3 tsk ground coriander
3 tsk ground Cumen
3 tsk garam masala
1 tsk salt
1 dl. hreint jógúrt

Skerið kjúkling í stóra bita, 3 cm á hlið. Blandið saman lauk, hvítlauk, engifer, sítrónusafa, kryddi, helst í matvinnsluvél. Bætið við jógúrt og blandið. Þekið kjúklinginn með maukinu og marinerið í sólarhring. Gott er að vera búin að stinga að aðeins í kjúklinginn með hníf eða gafli. Að sólarhring liðnum er hann grillaður úti eða í ofni.
Sumir í Pakistan þræða kjúklinginn upp á grillpinna sem lagðir hafa verið í
bleyti. Aðrir ekki.

Með kjúklingnum eru borin fram hrísgrjón og hin þekkta Sampoor sósa:
1/2-1 banani
3 dl sýrður rjómi
1 fínsaxað hvítlauksrif
2 tsk Madras mild curry duft
2 tsk rautt Ravalapindi karrí (er yfirleitt ekki til, þess í stað er fínt að nota rautt taílenskt karrí) 1/2 tsk jurtasalt 20 dropar af millisterku Uurkana (þið eruð heppin ef þið náið í það, ég nota tabaskósósu með ágætum árangri)

Stappið bananann og blandið saman við hann sýrðum rjóma og kryddi. Berið
fram kalt.

Úrbeinaður fylltur kjúklingur

1 kjúklingur

Fars

150 gr hakkað svínakjöt

30 gr skorpulaust Fransbrauð skorið í teninga

1 egg

½ dl rjómi

½ tsk saxað rósmarón

½ tsk söxuð salvía

Hrærið vel saman Fransbrauði, kryddi, eggjum og rjóma í matvinnsluvél. Blandið svínahakkinu saman við og látið standa í kæli í 1 kls.

Fylling

50 gr kjúklingalifur

25 gr smjör

1 msk koníak

½ msk pistasíur

25 gr bananar

25 gr mangó

salt og pipar

Lifrin skorin í 1 cm bita og steikt í smjöri á pönnu og látin kólna í koníakinu. Þegar lifrin er orðin köld er ávöxtum og kryddi blandað saman við og að lokum öllu hrært saman við farsið.

Kjúklingurinn úrbeinaður frá bringu og öll bein hreinsuð úr honum. Kjúklingurinn flattur út á bretti og fyllingunni jafnað á hann, öllu rúllað upp, kjúklingurinn saumaður saman, penslaður með smjöri. Hann steiktur í ofni við 150°C þar til kjarnhiti er 75°C í miðju. Kjúklingurinn látinn jafna sig í ca 30 mín áður en hann er skorinn niður. Borinn fram með soðsósu með viðeigandi kryddi.

Hakkbuff í ofni

Æðislegur réttur úr nautahakki. Hann kemur frá nýjum eftirlætisréttum.

Efni:

400 gr nautahakk

1/2 kg kartöflur

2 sneiðar franskbrauð

1/2 laukur

salt

pipar

1 tsk paprikkuduft

sósa

40 gr smjör eða smjörlíki

4 msk hveiti

1 1/2 dl kjötsoð (vatn + 2 teningar)

1 lítill laukur

2 dl sýrður rjómi

1dl rifinn ostur

2 msk brauðrasp

Meðhöndlun

Sjóðið kartöflurnar í léttsöltu vatni.

Bleytið brauðið í mjólkinni. Saxið laukinn smátt og blandið brauði og lauk saman við nautahakkið. Kryddið með salti, pipar og papriku.

Mótið átta buff úr hakkinu og brúnið snöggt á pönnu, í smjörlíki eða olíu. Raðið þeim fyrir miðju í smurt, eldfast mót. Afhýðið soðnu kartöflurnar og skerið í sneiðar. Raðið þeim í kringum kjötið.

Sósa.

Bræðið smjör eða smjörlíki í potti, bætið hveitinu í og loks kjötsoði í skömmtum.

Afhýðið laukinn og rífið með rifjárni. Bætið honum út í sósuna. Takið sósuna af hellunni og bætið sýrða rjómanum út í, bragðbætið með salti ef með þarf. Sósan er fremur ljós og mætti því skerpa hana með sósulit. Hellið sósunni yfir kjötið og kartöflurnar. Stráið osti og brauðraspi yfir.

Bakið í 175°C heitum ofni í 15 mínútur.

Hvítlaukssteikt nautalund

með koníaks-sinnepssósu

2 nautalundir 800-1000 gr

2 stk hvítlauksrif skorin í þunnar sneiðar

3 msk ólífuolía

Snyrtið lundirnar og skerið mjóasta endann af. Stillið ofninn á 225°C. Skerið 1 ½ cm djúpar raufar í lundirnar og stingið hvítlaukssneiðunum ofan í. Penslið kjötið með 2 msk af ólífuolíu. Hitið 1 msk af ólífuolíu á pönnu þar til hún er vel heit og brúnið kjötið á öllum hliðum. Færið lundirnar upp á rist yfir ofnskúffu og steikið í ofninum í ca. 10 mín. Skerið kjötið í 1 ½ þykkar sneiðar.

Koníaks-sinnepssósa:

1 msk smjör

2 stk sjalottulaukar smátt skornir

4 dl nautakjötssoð

3 msk koníak

2 msk dijon sinnep

2 msk smátt söxuð steinselja

100 gr smjör skorið í litla bita

salt og pipar

Bræðið 1 msk af smjöri á pönnunni sem kjötið var steikt á svissið sjalottulaukinn í smjörinu í um það bil fimm mín. Hækkið hitann og hellið nautakjötsoðinu yfir, bætið koníakinu saman við og sjóðið í eina mín. Lækkið hitann og þeytið sinnepi og steinselju saman við. Þeytið smjörbitunum saman við einum í einu. (sósan má ekki vera sjóðandi heit þegar smjörinu er þeytt í hana). Bragðbætið með salti og pipar.

Slátur 2

Blóðmör:

1 l. 4 dl. 1/2 matsk. 900 gr. 750 gr.

blóð vatn salt rúgmjöl mör

Blóðið er mælt og sigtað gegnum fínt gatasigti eða gróft léreft. Þar á eftir er vatninu hellt gegnum sigtið og saltinu blandað saman við blóðið. Þá er helmingurinn af mörnum settur út í og mjölið hrært saman við og hrært í, þar til það er jafnt. Best er að gera það með hendinni. Þá er mörnum hrært saman við, eftir vild. Þá er blóðið látið í vambakeppina, sem stroknir eru upp úr köldu vatni. Vambakeppirnir eru látnir hálfir af blóðjafningnum. Þá er saumað fyrir þá og jafnað vel út í þeim. Það, sem eftir er af blóðjafningnum, er sett í léreftskeppi, sem hafðir eru mjórri í annan endann, svo betra sé að fletta þeim af. Keppirnir eiga að vera stroknir upp úr vatni. Betra er að hafa þykkri blóðjafning í léreftskeppina. Keppirnir eru fylltir alveg af blóðjafningnum og bundið vel fyrir opið með seglgarnsspotta. Þá eru allir keppirnir settir ofan í sjóðandi vatn, með salti, og vambakeppirnir soðnir í 3 klst. og oft snúið við í pottinum. Áður en vambakeppirnir eru teknir upp úr, verður að fleyta vel. Vambakeppunum er raðað á trébekk. Hinir keppirnir eru soðnir í 4-5 klst. alls. Þá eru þeir teknir upp úr og brugðið í kalt vatn. Þá er léreftspokunum flett af þeim og slátrinu raðað á borð og kælt. (Úr bókinni "Lærið að matbúa" eftir Helgu Sigurðardóttur)   Lifrarpylsa:   450 gr. 1/2 matsk. 100 gr. 400 gr. 3 dl. 500 gr. lifur salt nýru (2 nýru) mör mjólk rúgmjöl   Lifrin og nýrun eru þvegin og himnurnar og allt slím tekið af þeim. Þá er það skorið í bita og allt saxað í söxunarvél 2-3 sinnum. Saltinu og mjólkinni hrært saman við (bezt er að nota nýmjólk, en má vera undanrenna). Mjölinu og mörnum er hrært saman við, þar til það er jafnt. Látið í vinstrina og langana, en það, sem eftir er, í léreftskeppi. Soðið á sama hátt og blóðmörinn, nema langana og vinstrina má ekki sjóða eins lengi. (Úr bókinni "Lærið að matbúa" eftir Helgu Sigurðardóttur)

Ítalskar kjötbollur

6 sneiðar franskbrauð án skorpu
½ dl mjólk
500 g nautahakk
2 egg
½ dl fersk steinselja smátt söxuð (má sleppa)
3 msk Parmesan-ostur, nýrifinn
3 hvítlauksgeirar, pressaðir
salt og pipar
olía til steikingar

Rífið brauðið í bita og leggið í bleyti í mjólkinni. Bætið því næst hakkinu, eggjunum, steinseljunni, parmesanostinum og hvítlauksgeirunum út í og kryddið með salti og pipar. Mótið úr farsinu litlar bollur. Hitið 2 msk af olíunni á pönnu og steikið bollurnar við mikinn hita í 3 til 5 mínútur. Snúið þeim reglulega. Takið bollurnar af pönnunni.


Sósa

1 flaska Heinz chilisósa (300 ml)
4-6 msk rifsberjahlaup, eða eftir smekk

Hitið saman rifsberjahlaupið og Heinzsósuna. Setjið því næst bollurnar út í og sjóðið í ca. 5 mínútur. Berið fram með pasta, hvítlauksbrauði, salati og nýrifnum parmesanosti.


Salat

lambhagasalat
ferskt rauðkál
eikarlauf
serrítómatar
græn og rauð paprika
rauðlaukur
jarðarber

Skerið allt í bita og blandið vel saman.


Salatolía

3 hvítlauksrif, pressuð
1 cm engiferrót
½ bolli ólífuolía
safi úr 2 lime-ávöxtum
2 msk hunangssinnep
2 msk hrísgrjónaedik
1 tsk Balsamic-edik
1 msk sojasósa


Að lokum er hér uppskrift að kartöflusalati með grísku ívafi. Þetta salat hentar sérstaklega vel með Bayonne-skinku eða öðru léttreyktu svínakjöti.

Kjötbollur:

300 gr hakk, 1/2 laukur, 1 tsk salt, 1/4 tsk pipar, 40 gr hveiti, 1 egg ( má sl) 1-2 dl mjólk.
Hakk, laukur, hveiti og salt sett í matvinnsluvélina og hrært vel, ejggi og vökva bætt smátt saman við en hrærið vel á milli.
Sósa:
3-4 dl soð eða vatn, kjötkraftur e.smekk, , pipar hvítur eða/og svartur, paprikuduft, hveitijafningur til að þykkja.

Litlar hakkbollur

500 gr nautahakk

5 stk sveppir

½ paprika

1 lítill laukur

100 gr brauðrasp

1 egg

1 tsk karrý

1 tsk salt

1 tsk pipar

1 tsk koriander

½ tsk timian

1 tsk paprikuduft

Hakkið og brauðraspið sett í skál og hnoðað saman. Sveppir, paprika og laukur skorið smátt og steikt á pönnu. Grænmetinu bætt saman við hakkið ásamt kryddi og hrært vel saman. Að lokum er egginu bætt út í og hnoðað vel saman. Búið til litlar kúlur úr hakkinu og steikið á pönnu. Gott er að bera súrsæta sósu fram með bollunum.

Ódýr piparsteik

1          kg magurt nautahakk

salt

2          msk græn piparkorn

3          dl rjómi

olía til steikingar

Hnoðið hakkið saman með höndunum, skiprið því í 10 jafna bita og mótið þykk buff. Hitið olíu í þykkbotna pönnu. Þrýstið grænu piparkornunum inn í buffin og steikið þau í 6-8 mín á hvorri hlið og saltið í lokin. Hellið rjómanum í smáskömmtum á pönnuna og látið sjóða stöðugt þannig að hann þykkni. Snúið kjötinu öðru hvoru á meðan.

Ungverskt gúllas

2 kg nautakjöt

2 stk laukur

100 gr tómatkraftur

50 gr paprikuduft

1 tsk kúmen

20 gr smjörlíki

Hveitijafningur til að þykkja með

hvítlaukssalt (eftir smekk)

Kjötið skorið í bita og laukurinn saxaður. Smjörlíkið sett á pönnuna og hún hituð vel, kjötið brúnað á pönnunni ásamt lauk og paprikudufti (passið að paprikan brenni ekki). Vatni hellt yfir, tómatkraftinum bætt saman við kjötið soðið þangað til það er orðið vel meyrt. Kúmeni ásamt hvítlaukssalti bætt saman við, þykkt með hveitijafningi og soðið áfram í 10-15 mín. Gott að krydda með soyasósu, seasonall, oregano, kjötkrafti, salti og pipar.

Hakkabuff Linström

1 kg nautahakk

1 laukur

2 msk capers

3 sneiðar rauðrófur

4 eggjarauður

1 msk smjörlíki

salt, pipar (seasonall, aromat og soyasósa)

Laukurinn saxaður og svissaður á pönnu, kældur og settur saman við hakkið. Rauðrófurnar eru skornar smátt. Eggjarauðum, rauðrófum, capers og kryddi blandað saman við. Hakkið er mótað í kringlóttar kökur, hvert buff á að vera um 100 gr. Þau brúnuð á pönnu, sett í ofnskúffu og steikt á gufusteikingu við 140°C í 15-20 mín. Borin fram með kartöflustöppu, rauðrófum og róbertsósu.

Hvít Lobes cobes

2 kg nautakjöt eða kjötafgangar.

4 laukar

1 ½ kg kartöflur

lárviðarlauf

heill pipar og salt 

Kjötið eða kjötafgangarnir eru skornir í litla bita (1 ½ cm).  Kjötbitarnir eru látnir út í sjóðandi vatn og suðunni hleypt upp á þeim.  Síðan eru þeir skolaðir vandlega í köldu vatni.  Kjötið er sett yfir til suðu í vatni svo fljóti yfir kjötið.  Soðið með söxuðum lauk og hráum katröflum, sem eru skornar í litla bita, og kryddpoka með lárviðarlaufum, heilum pipar og salti, sem látið er ofan á kjötið.  Þétt lok sett ofan á pottinn og soðið í 1- 1½ tíma, eða þar til kartöflurnar eru mauksoðnar, þá er öllu blandað saman.  Framreitt með köldum smjörkúlum eða smurðu rúgbrauði.  Það má einnig nota soðna, nýja eða saltaða afganga í lobes cobes.  Kjötið er skorið í litla bita og blandað út í kartöflurnar, þegar þær eru mauksoðnar.

Innbakað Mörbrað

1 nautavöðvi

Kjötið er brúnað á heitri pönnu á öllum hliðum.

Fars

500 gr nautahakk

1 egg

2 msk hveiti

1 ½ tsk salt

pipar eftir smekk

1 tsk múskat

1 laukur rifinn

2 lauf hvítlaukur saxaður

250 gr gróft saxaðir sveppir

1 dl rjómi

Úr þessu er lagað fars sem smurt er utan um kjötvöðvann, utan um hann er síðan sett mördeig.

Deig

250 gr hveiti

½ tsk gróft salt

1 tsk lyftiduft

150 gr kalt smjör

½ dl köld mjólk

Öllu hnoðað saman og geymt í kæli í 1-2 kls. Þá er deigið flatt út og sett utan um kjötið, látið samskeytin snúa niður, penslið með eggi og bakið í ofni við 160-180°C þar til kjarnhiti hefur náð 60°C í miðju. Kjötið tekið út og látið standa í 10 mín áður en borið er fram.

Gott er að bera með kjötinu sykurgljáðan lauk og rjómalagaðar kartöflur.

Ítalskar kjötbollur í tómatsósu 2

Bollur:
4 franskbrauðssneiðar, fínt hakkaðar
1 bolli rifinn ostur
1 - 2 egg
salt og pipar
500 gr. hakk

Öllu hnoðað saman, passa að hræra ekki of lengi því þá verður deigið seigt. Búnar til litlar bollur sem eru léttsteiktar á pönnu.

Sósa:
2 dósir niðursoðnir tómatar
1 lítil dós tómatpurre
1 stór laukur
3 hvítlauksrif
2 tesk. Sykur
salt, pipar, italian seasoning

Tómatarnir + safi maukað. Laukur og hvítlaukur saxað smátt og sett út í ásamt kryddi. Látið krauma við lágan hita. Bollurnar látnar út í og hitað þar tilþær eru heitar í gegn.

Borið fram með spaghettí og salati.

Kóreuréttur

Bi-bim-bap er einstaklega ljúffengur réttur frá Kóreu, þar sem steikt grænmeti og kjöt er lagt á hrísgrjónabeð. Það má notast við nærri hvaða hráefni sem er, en uppskriftin hér er eins og ég bý það til. Þetta er tvímælalaust uppáhalds maturinn minn.

(fyrir 2)
2 bollar hrísgrjón
150 g nautakjöt (innlærisvöðvi eða bara snitzel)
2 tsk sykur
2 hvítlauksgeirar
1 bolli baunaspírur
2 gulrætur (eða ein stór)
1 dós dvergmaísstönglar
2-3 bollar ferskt spínat
2 egg
6 tsk sesamfræ
1 msk + 5 tsk sesamolía
salt og pipar
Gochujang (sjá að neðan)

Gochujang: Kóreubúar borða þetta með öllum mat. Þetta er svona sæt chilipiparsósa. Þetta er erfitt að finna á Íslandi þannig að ég fann upp aðferð til að búa til ágætis eftirlíkingu heima. Einfaldlega finnið rauða chilihvítlaukssósu (frá Lee Kum Kee, fæst í Hagkaup og Nóatúni) og bætið sykri við eftir smekk. Þetta á að vera meðalsterkt og örlítið sætt. Þetta er algerlega ómissandi með þessum rétti.

1. Sjóðið hrísgrjónin í 2 bollum af vatni. Látið þau sjóða á meðan þið gerið annað.

2. Ristið sesamfræin á þurri sléttri pönnu þangað til þau eru léttilega brún og lykta vel. Hreyfið þau stanslaust til svo þau brenni ekki.

3. Blandið saman 1 msk sesamolíu, 1 tsk ristuðum sesamfræjum og 2 tsk sykri í skál. Saxið 2 hvítlauksgeira og bætið út í. Skerið kjötið í þunna strimla (bulgogi) og veltið þeim í þessu. Bætið við örlitlu af salti og pipar og leggið til hliðar til að láta marinerast.

4. Sjóðið baunaspírurnar með örlitlu af salti í u.þ.b. 3 mínútur. Takið úr vatninu og stráið sesamfræjum yfir. Steikið á pönnu með 1 tsk sesamolíu í 3 mín. Leggið til hliðar.

5. Sjóðið spínatið með örlitlu af salti þangað til það er orðið mjúkt. Takið úr vatninu og setjið í skál með 1 tsk ristuðum sesamfræjum. Leggið til hliðar.

6. Skerið gulræturnar í strimla og steikið á pönnu með 1 tsk sesamolíu og 1 tsk sesamfræjum þangað til þær eru mjúkar. Leggið til hliðar.

7. Hellið af maísstönglunum og steikið á pönnu með 1 tsk sesamolíu þangað til þeir brúnast lítillega. Leggið til hliðar.

8. Nú ættu hrísgrjónin að vera tilbúin. Skiptið þeim jafnt í skálar.

9. Leggið baunaspírurnar, maísinn, spínatið og gulræturnar ofan á hrísgrjónin þannig að hvert grænmeti þekur fjórðung af yfirborði hverrar skálar. Skiljið eftir svæði í miðjunni fyrir kjötið.

10. Snöggsteikið kjötið á pönnunni við háan hita og leggið ofaná hrísgrjónin fyrir miðju.

11. Steikið eitt egg í einu í 1 tsk sesamolíu og leggið ofaná skálarnar. Kóreubúar vilja steikja öðrumegin og halda rauðunum fljótandi.

Berið fram með rauðu sósunni og afgangnum af sesamfræjunum til að strá yfir eftir smekk. Það er engin kúnst við að borða þetta, bara ráðast á skálina og verði þér að góðu.

Nautagúllas (magnið fer eftir því hve margir eru í mat.)

Marinering:
olía, látin fljóta lítillega yfir kjötið
karrý ca. 1 matskeið
sojasósa ca. 1/2 deselíter
worchestersósa ca 1 dl.
2 msk. sykur
2 til 3 nauta  teningar.

Láta þetta marinerast í einn sólarhring í ísskáp og hræra í af og til.

Sjóða í potti í ca. 1 1/2 klst. ekki bæta neinu vatni við.

Í lokin hella einum- einum og hálfum pela af rjóma og þykkja með þykkjara. Nota sósulit ef ykkur finnst sósan of ljós. 

Gott að bæta við gulrótum, lauk eða eplum.

Meðlæti: Hrísgrjón eða kartöflustappa, salat og rifsberjasulta. Það besta er að réttinn er hægt að vera búinn að elda daginn áður.

Piparsteik m/fjölbreyttu meðlæti

6 þykkar sneiðar úr nautafile

nýmulin piparblanda

salt

smjör til steikingar

Piparsósa:

1 msk grófmulinn svartur pipar

1 msk matarolía

4 dl vatn

1 dl rjómi

kjötkraftur og salt

sósujafnari

Meðlæti, tillögur:

Bakaðar kartöflur með

sýrðum rjóma.

Heilir sveppir

Belgbaunir

Gulrætur

Maískólfar

Rauðlaukur

Tómatar

Rauð paprika

Appelsína með valhnetu

Pasta Spaghetti Bolognese

600 gr nautahakk

2 stk laukur saxaður

2 stk hvítlauksgeirar pressaðir eða fíntsaxaðir

3 msk olía eða smjör

1 stk gulrót hökkuð eða fíntsöxuð

1 stk sellerí fíntsaxað eða hakkað

500 gr dósatómatar með safa, grófsaxaðir

2-3 dl kjötsoð

salt, pipar, timian, oregano og steinselja.

Kraumið lauk og hvítlauk í olíu eða smjöri smástund ásamt kjöthakkinu. Kjötið á að brúnast og losna vel í sundur. Bætið grænmeti, tómötum og kjötsoði saman við. Kryddið hæfilega og látið sjóða loklaust þar til sósan fer að þykkna. Hrærið af og til í sósunni.

Spaghetti Carbonara

500 gr spaghetti

5 stk egg

1 dl rjómi

salt og svartur pipar úr kvörn

1-2 msk olífuolía

25 gr smjör

200 gr beikon skorið í teninga

100 gr parmeseanostur

Þeytið egg og rjóma saman ásamt ögn af salti. Hitið smjör og olíu í stórum potti. Setjið beikonið út í pottinn og látið malla við vægan hita þar til fitan er orðin glær. Sjóðið pastað eftir leiðbeiningum á pakkanum, látið renna af því og setjið í pottinn með beikoninu hrærið vel saman, takið pottinn af hitanum og hrærið eggjablöndunni saman við ásamt dálitlu af ostinum. Eggin hlaupa við hitann af pastanu svo að það þarf að vera handfljótur. Hrærið þar til hver ræma af pastanu er þakin þykkri gulri sósu. Bætið nú afganginum af ostinum saman við og piprið eftir smekk.

Tortellini

1 poki torrelini, past með kjötfyllingu

200 gr sveppir

2 stk paprika

1 dós ananas

200 gr skinka

1 stk púrrulaukur

2 stk piparostur

Pasta soðið eftir leiðbeiningum á pakka. Sveppir, paprika, ananas, púrrulaukur og skinka steikt á pönnu. Piparosturinn bræddur í stórum potti og rjóma bætt saman við, þegar sósan er til er öllu blandað saman og borið fram.

Kalt pastasalat með rækjum

500 gr rækjur

6 dl soðið pasta (slaufur eða skrúfur)

Pasta Canneloni með spínati og sveppum

16 stk cannelonipípur, soðnar í 5 mín og kældar

200 gr frosið spínat

250 gr ferskir sveppi skornir í sneiðar

½ l ostasósa

1-2 dl rjómi

5 msk smjör (75 gr)

salt, pipar og múskat

50 gr parmesanostur

Bræðið 4 msk af smjöri í potti og kraumið spínat og sveppi í um 2 mín. Blandið saman ostasósu og rjóma takið frá 1 dl, blandið afganginum saman við spínatið og sveppina. Kryddið með salti, pipar og múskati. Fyllið pastapípurnar með þessu og raðið í smurt eldfast fat, hellið 1 dl af sósu yfir, stráið ostinum yfir og bakið í ca, 20 mín við 200°C.

Lasagne með kotasælu

12 stk lasagneplötur

3 stk laukur saxaður

2 stk hvítlauksgeirar pressaðir eða fínsaxaðir

1 msk matarolía

500 gr dósatómatar

½ dl tómatmauk

salt, pipar, oregano, timian, basilkum.

3-400 gr kotasæla

100 gr rifin ostur

Kraumið lauk og hvítlauk í olíunni smá stund. Bætið tómötum og tómatmauki saman við og kryddið hæfilega, sjóðið í 10 mín. Takið af hitanum og hrærið kotasælunni saman við. Leggið lasagneplöturnar og sósu í lögum í eldfast mót. Stráið osti yfir hvert lag. ATH. Lagsangeplöturnar eiga að vera neðstar síðan þykkt lag af sósu með rifnum osti. Bakið í 20-25 mín við 200-225°C.