|
|
Kjúklinga-Saltimbocca
4 kjúklingabringur
100 gr ostur
100 gr skinka
12 blöð salvía
50 gr smjör
salt og pipar
Sneiðið hverja kjúklingabringu langs í 4 sneiðar, fletjið hverja sneið þunnt út (hafið filmu undir og yfir). Leggið ostsneið á hverja bringu, setjið salvíublað ofan á og þekið með skinku. Þetta er fest saman með tannstöngli og snöggsteikt á pönnu, steikið skinkuhliðina fyrst í tæpa 1 mín síðan kjúklingahliðina niður þar til sést að osturinn er byrjaður að bráðna og kjúklingurinn er steiktur, það tekur um 2-3 mín, takið kjötið af pönnunni og setjið á fat. Hellið
hvítvíni eða góðu soði á pönnuna og sjóðið upp til að ná öllu steikingarbragðinu upp. Hellið yfir kjötið og berið fram með hrísgrjónum eða pasta og grænmeti.
Kjúklingasmásteik Marengo
2 litlir kjúklingar
matarolía
1 stk laukur saxaður
hveiti örlítið
1 dl hvítvín (má sleppa)
1 hvítlauksgeiri
1 dl tómatpurre
3 dl kjúklingasoð
200 gr litlir sveppir
smjörklípa
steinselja grófsöxuð
4 egg
4 sneiðar franskbrauð
salt og pipar
Hlutið kjúklingana í 8 parta hvern og brúnið í olíu á pönnu, kryddið með salti og pipar. Stráið ögn af hveiti á kjúklingabitana á pönnunni og látið þá bakast örlitla stund. Setjið smjör í pott og létt steikið laukinn og látið krauma smá stund með hvítvíninu, setjið í ofnskúffu eða eldfast fat. Bætið kjúklingabitunum, hvítlauk, tómatpurre og kjötsoði saman við. Bakið undir loki eða álpappír í 180°C heitum ofni í 30-40 mín eða þar til
kjötið er meyrt. Takið kjúklingabitana upp úr og sigtið sósuna, bragðbætið eftir smekk. Smjör steikið sveppina og setjið yfir kjörið ásamt sósunni og berið fram.
Kjúklingur í suður-frönskum stíl.
Fyrir 10 pers.
Kjúklingur = ca. 3-4 stk. (höggnir í 8-9 bita hver)
Laukur = 3 stk. (skorinn í 1/4 sneiðar, frekar grófar)
Paprika = 3 stk. (skornar í hálfar sneiðar)
Ananas = 1 kg.dós. (í bitum, ásamt safanum sem notaður er í sósuna)
Ólífur = 200 gr. (ásamt safanum sem notaður er í sósuna)
Tómatar = 1 kg. dós. (gróft skornir eða kreistir út í, ásamt safanum sem notaður er í sósuna)
Engiferrót = 1/2-1 stk. (rifinn)
Hvítlaukur = 5 rif. (maukaður)
Strásykur = 1 dl.
Eplaedik = 1 dl.
Rjómi = 1/2 lítir.
Vatn = 2-3 dl.
Kjúklingakraftur = x (eftir smekk)
Grænmetiskraftur = x (eftir smekk)
Aðferð:
kjúklingabitarnir steiktir á pönnu og kryddaðir með salti og pipar, síðan kláraðir í ofni á 110°C. að kjarnhita 72°C.
Laukur og paprika brúnað á pönnu og sett í pott ásamt ananas, ólífum, tómat, engifer, hvítlauk, sykri, ediki, rjóma og vatni. Suðan látin koma upp og soðið í nokkrar mínútur.
Sósan er bökuð upp með smjörbollu, suðunni hleypt upp og smakkað til með kjúklinga og grænmetiskrafti, salti og pipar.
Sósuna þarf mögulega að laga til eftir smekk með t.d. sykri, ediki, krafti og rjóma.
Meðlæti: hrísgrjón, ferskt salat og nýbakað brauð.
Ath. grænmeti í réttin má vera meira, allt eftir smekk hvers og eins.
Kjúklingur m/fyllingu
Fylling
|
Fylling þessi hentar vel í úrbeinaðan kjúkling, ef fyllingin er notuð í heilan kjúkling má bæta við brauðið og sleppa hveitinu. Fyllingin gæti hentað í KALKÚN en þá má nota meira af vökva eða minna af brauði þar sem steikingartími á KALKÚN er mun lengri.
Allt efnið er sett í mixara en rjóman þó ekki fyrr en síðast.
Þessi uppskrift er nokkuð stór og mætti minnka hana.
|
5 sneiðar Bacon
½ stk, Púrra
1 stór Gulrót
6 lauf Hvítlaukur
1 stilkur Sellerí
6 stk Sveppir
½ búnt Koriander
1 stk Rauðlaukur
2 dl Rjómi
50 gr Smjör
5 sneiðar Brauð
½ tsk Pipar
1 tsk Salt
1 dl Hveiti
Ath.
Þetta er bara grunnur sem hver og einn aðlagar eftir því sem til er og eftir smekk.
Pakistanakjúklingur
Fyrir fjóra:
750 gr. kjúklingabringur
1/2 laukur
2 pressuð hvítlauksrif
1 matskeið smátt saxaður ferskur engifer
2 matskeiðar sítrónusafi
3 tsk ground coriander
3 tsk ground Cumen
3 tsk garam masala
1 tsk salt
1 dl. hreint jógúrt
Skerið kjúkling í stóra bita, 3 cm á hlið. Blandið saman lauk, hvítlauk, engifer, sítrónusafa, kryddi, helst í matvinnsluvél. Bætið við jógúrt og blandið. Þekið kjúklinginn með maukinu og marinerið í sólarhring. Gott er að vera búin að stinga að aðeins í kjúklinginn með hníf eða gafli. Að sólarhring liðnum er hann grillaður úti eða í ofni.
Sumir í Pakistan þræða kjúklinginn upp á grillpinna sem lagðir hafa verið í
bleyti. Aðrir ekki.
Með kjúklingnum eru borin fram
hrísgrjón og hin þekkta Sampoor sósa:
1/2-1 banani
3 dl sýrður rjómi
1 fínsaxað hvítlauksrif
2 tsk Madras mild curry duft
2 tsk rautt Ravalapindi karrí (er yfirleitt ekki til, þess í stað er fínt að nota rautt taílenskt karrí) 1/2 tsk jurtasalt 20 dropar af millisterku Uurkana (þið eruð heppin ef þið náið í það, ég nota tabaskósósu með ágætum árangri)
Stappið bananann og blandið saman við hann sýrðum rjóma og kryddi. Berið
fram kalt.
Úrbeinaður fylltur kjúklingur
1 kjúklingur
Fars
150 gr hakkað svínakjöt
30 gr skorpulaust Fransbrauð skorið í teninga
1 egg
½ dl rjómi
½ tsk saxað rósmarón
½ tsk söxuð salvía
Hrærið vel saman Fransbrauði, kryddi, eggjum og rjóma í matvinnsluvél. Blandið svínahakkinu saman við og látið standa í kæli í 1 kls.
Fylling
50 gr kjúklingalifur
25 gr smjör
1 msk koníak
½ msk pistasíur
25 gr bananar
25 gr mangó
salt og pipar
Lifrin skorin í 1 cm bita og steikt í smjöri á pönnu og látin kólna í koníakinu. Þegar lifrin er orðin köld er ávöxtum og kryddi blandað saman við og að lokum öllu hrært saman við farsið.
Kjúklingurinn úrbeinaður frá bringu og öll bein hreinsuð úr honum. Kjúklingurinn flattur út á bretti og fyllingunni jafnað á hann, öllu rúllað upp, kjúklingurinn saumaður saman, penslaður með smjöri. Hann steiktur í ofni við 150°C þar til kjarnhiti er 75°C í miðju. Kjúklingurinn látinn jafna sig í ca 30 mín áður en hann er skorinn niður. Borinn fram með soðsósu með viðeigandi kryddi.
|
Fjölskyldukjötbolla |
|
Fyrir 4
Þessi uppskrift er í raun kjötbolluuppskrift, en til að flýta fyrir matreiðslunni er kjötfarsið sett á pönnuna í heilu lagi. Útkoman er ein stór kjötkaka sem gerir mikla lukku hjá krökkunum. Að sjálfsögðu má einnig móta litlar bollur úr farsinu.
200 g svínahakk
500 g nautahakk (eða nauta- og lambahakk)
2 hvítlauksrif, pressuð
1 stór laukur, rifinn
½ dl brauðrasp
1 dl mjólk
1 egg
salt og pipar eftir smekk
2 msk. tómatsósa
1 msk. Dijon sinnep
2-3 msk. olía, smjör eða smjörlíki
Blandið öllu vel saman í skál. Hitið olíuna á djúpri pönnu, setjið farsið á pönnuna með skeið og sléttið yfirborðið. Steikið kjötkökuna við meðalhita í 5-7 mínútur, hvolfið henni síðan á disk og steikið á hinni hliðinni. Með þessu er gott að bera fram kartöflustöppu sem bragðbætt hefur verið með hvítlauk, pastaskrúfur og tómatsósu eða góða sveppasósu og steikta kartöflubáta og að sjálfsögðu saltat.
|
Hakkbuff í ofni
Æðislegur réttur úr nautahakki. Hann kemur frá nýjum eftirlætisréttum.
Efni:
400 gr nautahakk
1/2 kg kartöflur
2 sneiðar franskbrauð
1/2 laukur
salt
pipar
1 tsk paprikkuduft
sósa
40 gr smjör eða smjörlíki
4 msk hveiti
1 1/2 dl kjötsoð (vatn + 2 teningar)
1 lítill laukur
2 dl sýrður rjómi
1dl rifinn ostur
2 msk brauðrasp
Meðhöndlun
Sjóðið kartöflurnar í léttsöltu vatni.
Bleytið brauðið í mjólkinni. Saxið laukinn smátt og blandið brauði og lauk saman við nautahakkið. Kryddið með salti, pipar og papriku.
Mótið átta buff úr hakkinu og brúnið snöggt á pönnu, í smjörlíki eða olíu. Raðið þeim fyrir miðju í smurt, eldfast mót. Afhýðið soðnu kartöflurnar og skerið í sneiðar. Raðið þeim í kringum kjötið.
Sósa.
Bræðið smjör eða smjörlíki í potti, bætið hveitinu í og loks kjötsoði í skömmtum.
Afhýðið laukinn og rífið með rifjárni. Bætið honum út í sósuna. Takið sósuna af hellunni og bætið sýrða rjómanum út í, bragðbætið með salti ef með þarf. Sósan er fremur ljós og mætti því skerpa hana með sósulit. Hellið sósunni yfir kjötið og kartöflurnar. Stráið osti og brauðraspi yfir.
Bakið í 175°C heitum ofni í 15 mínútur.
Hvítlaukssteikt nautalund
með koníaks-sinnepssósu
2 nautalundir 800-1000 gr
2 stk hvítlauksrif skorin í þunnar sneiðar
3 msk ólífuolía
Snyrtið lundirnar og skerið mjóasta endann af. Stillið ofninn á 225°C. Skerið 1 ½ cm djúpar raufar í lundirnar og stingið hvítlaukssneiðunum ofan í. Penslið kjötið með 2 msk af ólífuolíu. Hitið 1 msk af ólífuolíu á pönnu þar til hún er vel heit og brúnið kjötið á öllum hliðum. Færið lundirnar upp á rist yfir ofnskúffu og steikið í ofninum í ca. 10 mín. Skerið kjötið í 1 ½ þykkar sneiðar.
Koníaks-sinnepssósa:
1 msk smjör
2 stk sjalottulaukar smátt skornir
4 dl nautakjötssoð
3 msk koníak
2 msk dijon sinnep
2 msk smátt söxuð steinselja
100 gr smjör skorið í litla bita
salt og pipar
Bræðið 1 msk af smjöri á pönnunni sem kjötið var steikt á svissið sjalottulaukinn í smjörinu í um það bil fimm mín. Hækkið hitann og hellið nautakjötsoðinu yfir, bætið koníakinu saman við og sjóðið í eina mín. Lækkið hitann og þeytið sinnepi og steinselju saman við. Þeytið smjörbitunum saman við einum í einu. (sósan má ekki vera sjóðandi heit þegar smjörinu er þeytt í hana). Bragðbætið með salti og pipar.
Slátur 2
1 l.
4 dl.
1/2 matsk.
900 gr.
750 gr. |
blóð
vatn
salt
rúgmjöl
mör |
|
| Blóðið er mælt og sigtað gegnum fínt gatasigti eða gróft léreft. Þar á eftir er vatninu hellt gegnum sigtið og saltinu blandað saman við blóðið. Þá er helmingurinn af mörnum settur út í og mjölið hrært saman við og hrært í, þar til það er jafnt. Best er að gera það með hendinni. Þá er mörnum hrært saman við, eftir vild. Þá er blóðið látið í vambakeppina, sem stroknir eru upp úr köldu vatni. Vambakeppirnir eru látnir hálfir
af blóðjafningnum. Þá er saumað fyrir þá og jafnað vel út í þeim. Það, sem eftir er af blóðjafningnum, er sett í léreftskeppi, sem hafðir eru mjórri í annan endann, svo betra sé að fletta þeim af. Keppirnir eiga að vera stroknir upp úr vatni. Betra er að hafa þykkri blóðjafning í léreftskeppina. Keppirnir eru fylltir alveg af blóðjafningnum og bundið vel fyrir opið með seglgarnsspotta. Þá eru allir keppirnir settir ofan í sjóðandi vatn, með salti, og vambakeppirnir soðnir í 3
klst. og oft snúið við í pottinum. Áður en vambakeppirnir eru teknir upp úr, verður að fleyta vel. Vambakeppunum er raðað á trébekk. Hinir keppirnir eru soðnir í 4-5 klst. alls. Þá eru þeir teknir upp úr og brugðið í kalt vatn. Þá er léreftspokunum flett af þeim og slátrinu raðað á borð og kælt.
(Úr bókinni "Lærið að matbúa" eftir Helgu Sigurðardóttur)
450 gr.
1/2 matsk.
100 gr.
400 gr.
3 dl.
500 gr. |
lifur
salt
nýru (2 nýru)
mör
mjólk
rúgmjöl |
|
|
Lifrin og nýrun eru þvegin og himnurnar og allt slím tekið af þeim. Þá er það skorið í bita og allt saxað í söxunarvél 2-3 sinnum. Saltinu og mjólkinni hrært saman við (bezt er að nota nýmjólk, en má vera undanrenna). Mjölinu og mörnum er hrært saman við, þar til það er jafnt. Látið í vinstrina og langana, en það, sem eftir er, í léreftskeppi. Soðið á sama hátt og blóðmörinn, nema langana og vinstrina má ekki sjóða eins lengi.
(Úr bókinni "Lærið að matbúa" eftir Helgu Sigurðardóttur) |
|
Ítalskar kjötbollur
6 sneiðar franskbrauð án skorpu
½ dl mjólk
500 g nautahakk
2 egg
½ dl fersk steinselja smátt söxuð (má sleppa)
3 msk Parmesan-ostur, nýrifinn
3 hvítlauksgeirar, pressaðir
salt og pipar
olía til steikingar
Rífið brauðið í bita og leggið í bleyti í mjólkinni. Bætið því næst hakkinu, eggjunum, steinseljunni, parmesanostinum og hvítlauksgeirunum út í og kryddið með salti og pipar. Mótið úr farsinu litlar bollur. Hitið 2 msk af olíunni á pönnu og steikið bollurnar við mikinn hita í 3 til 5 mínútur. Snúið þeim reglulega. Takið bollurnar af pönnunni.
Sósa
1 flaska Heinz chilisósa (300 ml)
4-6 msk rifsberjahlaup, eða eftir smekk
Hitið saman rifsberjahlaupið og Heinzsósuna. Setjið því næst bollurnar út í og sjóðið í ca. 5 mínútur. Berið fram með pasta, hvítlauksbrauði, salati og nýrifnum parmesanosti.
Salat
lambhagasalat
ferskt rauðkál
eikarlauf
serrítómatar
græn og rauð paprika
rauðlaukur
jarðarber
Skerið allt í bita og blandið vel saman.
Salatolía
3 hvítlauksrif, pressuð
1 cm engiferrót
½ bolli ólífuolía
safi úr 2 lime-ávöxtum
2 msk hunangssinnep
2 msk hrísgrjónaedik
1 tsk Balsamic-edik
1 msk sojasósa
Að lokum er hér uppskrift að kartöflusalati með grísku ívafi. Þetta salat hentar sérstaklega vel með Bayonne-skinku eða öðru léttreyktu svínakjöti.
Kjötbollur:
300 gr hakk, 1/2 laukur, 1 tsk salt, 1/4 tsk pipar, 40 gr hveiti, 1 egg ( má sl) 1-2 dl mjólk.
Hakk, laukur, hveiti og salt sett í matvinnsluvélina og hrært vel, ejggi og vökva bætt smátt saman við en hrærið vel á milli.
Sósa:
3-4 dl soð eða vatn, kjötkraftur e.smekk, , pipar hvítur eða/og svartur, paprikuduft, hveitijafningur til að þykkja.
Litlar hakkbollur
500 gr nautahakk
5 stk sveppir
½ paprika
1 lítill laukur
100 gr brauðrasp
1 egg
1 tsk karrý
1 tsk salt
1 tsk pipar
1 tsk koriander
½ tsk timian
1 tsk paprikuduft
Hakkið og brauðraspið sett í skál og hnoðað saman. Sveppir, paprika og laukur skorið smátt og steikt á pönnu. Grænmetinu bætt saman við hakkið ásamt kryddi og hrært vel saman. Að lokum er egginu bætt út í og hnoðað vel saman. Búið til litlar kúlur úr hakkinu og steikið á pönnu. Gott er að bera súrsæta sósu fram með bollunum.
Ódýr piparsteik
1
kg magurt nautahakk
salt
2
msk græn piparkorn
3
dl rjómi
olía til steikingar
Hnoðið hakkið saman með höndunum, skiprið því í 10 jafna bita og mótið þykk buff. Hitið olíu í þykkbotna pönnu. Þrýstið grænu piparkornunum inn í buffin og steikið þau í 6-8 mín á hvorri hlið og saltið í lokin. Hellið rjómanum í smáskömmtum á pönnuna og látið sjóða stöðugt þannig að hann þykkni. Snúið kjötinu öðru hvoru á meðan.
Ungverskt gúllas
2 kg nautakjöt
2 stk laukur
100 gr tómatkraftur
50 gr paprikuduft
1 tsk kúmen
20 gr smjörlíki
Hveitijafningur til að þykkja með
hvítlaukssalt (eftir smekk)
Kjötið skorið í bita og laukurinn saxaður. Smjörlíkið sett á pönnuna og hún hituð vel, kjötið brúnað á pönnunni ásamt lauk og paprikudufti (passið að paprikan brenni ekki). Vatni hellt yfir, tómatkraftinum bætt saman við kjötið soðið þangað til það er orðið vel meyrt. Kúmeni ásamt hvítlaukssalti bætt saman við, þykkt með hveitijafningi og soðið áfram í 10-15 mín. Gott að krydda með soyasósu, seasonall, oregano, kjötkrafti, salti og pipar.
Hakkabuff Linström
1 kg nautahakk
1 laukur
2 msk capers
3 sneiðar rauðrófur
4 eggjarauður
1 msk smjörlíki
salt, pipar (seasonall, aromat og soyasósa)
Laukurinn saxaður og svissaður á pönnu, kældur og settur saman við hakkið. Rauðrófurnar eru skornar smátt. Eggjarauðum, rauðrófum, capers og kryddi blandað saman við. Hakkið er mótað í kringlóttar kökur, hvert buff á að vera um 100 gr. Þau brúnuð á pönnu, sett í ofnskúffu og steikt á gufusteikingu við 140°C í 15-20 mín. Borin fram með kartöflustöppu, rauðrófum og róbertsósu.
Hvít Lobes cobes
2 kg nautakjöt eða kjötafgangar.
4 laukar
1 ½ kg kartöflur
lárviðarlauf
heill pipar og salt
Kjötið eða kjötafgangarnir eru skornir í litla bita (1 ½ cm). Kjötbitarnir eru látnir út í sjóðandi vatn og suðunni hleypt upp á þeim. Síðan eru þeir skolaðir vandlega í köldu vatni. Kjötið er sett yfir til suðu í vatni svo fljóti yfir kjötið. Soðið með söxuðum lauk og hráum katröflum, sem eru skornar í litla bita, og kryddpoka með lárviðarlaufum, heilum pipar og salti, sem látið er ofan á kjötið.
Þétt lok sett ofan á pottinn og soðið í 1- 1½ tíma, eða þar til kartöflurnar eru mauksoðnar, þá er öllu blandað saman. Framreitt með köldum smjörkúlum eða smurðu rúgbrauði. Það má einnig nota soðna, nýja eða saltaða afganga í lobes cobes. Kjötið er skorið í litla bita og blandað út í kartöflurnar, þegar þær eru mauksoðnar.
Innbakað Mörbrað
1 nautavöðvi
Kjötið er brúnað á heitri pönnu á öllum hliðum.
Fars
500 gr nautahakk
1 egg
2 msk hveiti
1 ½ tsk salt
pipar eftir smekk
1 tsk múskat
1 laukur rifinn
2 lauf hvítlaukur saxaður
250 gr gróft saxaðir sveppir
1 dl rjómi
Úr þessu er lagað fars sem smurt er utan um kjötvöðvann, utan um hann er síðan sett mördeig.
Deig
250 gr hveiti
½ tsk gróft salt
1 tsk lyftiduft
150 gr kalt smjör
½ dl köld mjólk
Öllu hnoðað saman og geymt í kæli í 1-2 kls. Þá er deigið flatt út og sett utan um kjötið, látið samskeytin snúa niður, penslið með eggi og bakið í ofni við 160-180°C þar til kjarnhiti hefur náð 60°C í miðju. Kjötið tekið út og látið standa í 10 mín áður en borið er fram.
Gott er að bera með kjötinu sykurgljáðan lauk og rjómalagaðar kartöflur.
Ítalskar kjötbollur í tómatsósu 2
Bollur:
4 franskbrauðssneiðar, fínt hakkaðar
1 bolli rifinn ostur
1 - 2 egg
salt og pipar
500 gr. hakk
Öllu hnoðað saman, passa að hræra ekki of lengi því þá verður deigið seigt. Búnar til litlar bollur sem eru léttsteiktar á pönnu.
Sósa:
2 dósir niðursoðnir tómatar
1 lítil dós tómatpurre
1 stór laukur
3 hvítlauksrif
2 tesk. Sykur
salt, pipar, italian seasoning
Tómatarnir + safi maukað. Laukur og hvítlaukur saxað smátt og sett út í ásamt kryddi. Látið krauma við lágan hita. Bollurnar látnar út í og hitað þar tilþær eru heitar í gegn.
Borið fram með spaghettí og salati.
Kóreuréttur
Bi-bim-bap er einstaklega ljúffengur réttur frá Kóreu, þar sem steikt grænmeti og kjöt er lagt á hrísgrjónabeð. Það má notast við nærri hvaða hráefni sem er, en uppskriftin hér er eins og ég bý það til. Þetta er tvímælalaust uppáhalds maturinn minn.
(fyrir 2)
2 bollar hrísgrjón
150 g nautakjöt (innlærisvöðvi eða bara snitzel)
2 tsk sykur
2 hvítlauksgeirar
1 bolli baunaspírur
2 gulrætur (eða ein stór)
1 dós
dvergmaísstönglar
2-3 bollar ferskt spínat
2 egg
6 tsk sesamfræ
1 msk + 5 tsk sesamolía
salt og pipar
Gochujang (sjá að neðan)
Gochujang: Kóreubúar borða þetta með öllum mat. Þetta er svona sæt chilipiparsósa. Þetta er erfitt að finna á Íslandi þannig að ég fann upp aðferð til að búa til ágætis eftirlíkingu heima. Einfaldlega finnið rauða chilihvítlaukssósu (frá Lee Kum Kee, fæst í Hagkaup og Nóatúni) og bætið sykri við eftir smekk. Þetta á að vera meðalsterkt og örlítið sætt. Þetta er algerlega ómissandi með þessum rétti.
1. Sjóðið hrísgrjónin í 2 bollum af vatni. Látið þau sjóða á meðan þið gerið
annað.
2. Ristið sesamfræin á þurri sléttri pönnu þangað til þau eru léttilega brún og lykta vel. Hreyfið þau stanslaust til svo þau brenni ekki.
3. Blandið saman 1 msk sesamolíu, 1 tsk ristuðum sesamfræjum og 2 tsk sykri í skál. Saxið 2 hvítlauksgeira og bætið út í. Skerið kjötið í þunna strimla (bulgogi) og veltið þeim í þessu. Bætið við örlitlu af salti og pipar og leggið til hliðar til að láta marinerast.
4. Sjóðið baunaspírurnar með örlitlu af salti í u.þ.b. 3 mínútur. Takið úr vatninu og stráið sesamfræjum yfir. Steikið á pönnu með 1 tsk sesamolíu í 3 mín. Leggið til hliðar.
5. Sjóðið spínatið með örlitlu
af salti þangað til það er orðið mjúkt. Takið úr vatninu og setjið í skál með 1 tsk ristuðum sesamfræjum. Leggið til hliðar.
6. Skerið gulræturnar í strimla og steikið á pönnu með 1 tsk sesamolíu og 1 tsk sesamfræjum þangað til þær eru mjúkar. Leggið til hliðar.
7. Hellið af maísstönglunum og steikið á pönnu með 1 tsk sesamolíu þangað til þeir brúnast lítillega. Leggið til hliðar.
8. Nú ættu hrísgrjónin að vera tilbúin. Skiptið þeim jafnt í skálar.
9. Leggið baunaspírurnar, maísinn, spínatið og gulræturnar ofan á hrísgrjónin þannig að hvert grænmeti þekur fjórðung af yfirborði hverrar skálar. Skiljið eftir svæði í miðjunni fyrir kjötið.
10. Snöggsteikið kjötið á pönnunni við háan hita og leggið ofaná hrísgrjónin fyrir miðju.
11. Steikið eitt egg í einu í 1 tsk sesamolíu og leggið ofaná skálarnar. Kóreubúar vilja steikja öðrumegin og halda rauðunum fljótandi.
Berið fram með rauðu sósunni og afgangnum af sesamfræjunum til að strá yfir eftir smekk. Það er engin kúnst við að borða þetta, bara ráðast á skálina og verði þér að góðu.
Nautagúllas (magnið fer eftir því hve margir eru í mat.)
Marinering:
olía, látin fljóta lítillega yfir kjötið
karrý ca. 1 matskeið
sojasósa ca. 1/2 deselíter
worchestersósa ca 1 dl.
2 msk. sykur
2 til 3 nauta teningar.
Láta þetta marinerast í einn sólarhring í ísskáp og hræra í af og til.
Sjóða í potti í ca. 1 1/2 klst. ekki bæta neinu vatni við.
Í lokin hella einum- einum og hálfum pela af rjóma og þykkja með þykkjara. Nota sósulit ef ykkur finnst sósan of ljós.
Gott að bæta við gulrótum, lauk eða eplum.
Meðlæti: Hrísgrjón eða kartöflustappa, salat og rifsberjasulta. Það besta er að réttinn er hægt að vera búinn að elda daginn áður.
Piparsteik
m/fjölbreyttu meðlæti
|
Kryddið sneiðarnar með nýmul-inni piparblöndu. Steikið í smjöri á heitri pönnu í
2-3 mín. á hvorri hlið. Takið af pönnunni og kryddið með salti.
|
6 þykkar sneiðar úr nautafile
nýmulin piparblanda
salt
smjör til steikingar
|
Hitið piparinn í olíunni á pönnu. Hellið vatni og rjóma útí og bragðbætið með kjötkrafti og salti. Sjóðið í 3-4 mín. Þykkið með sósujafnara.
|
Piparsósa:
1 msk grófmulinn svartur pipar
1 msk matarolía
4 dl vatn
1 dl rjómi
kjötkraftur og salt
sósujafnari
Meðlæti, tillögur:
|
Bakaðar kartöflur:
Pakkið kartöflum í álpappír og bakið í 200°C heitum ofni í 60 mín. Berið fram með sýrðum rjóma.
Sveppir:
Hreinsið sveppi og steikið í smjöri, heila eða í sneiðum.
Grænmeti:
Léttsteikið belgbaunir, gulrætur og máiskólfa í smjöri. Steikið rauðlauk, tómata og papriku. Léttsteikið í smjöri.
Appelsína:
Flysjið appelsínu og skerið í sneiðar, snögghitið að pönnu. Leggið appelsínusneið og valhnetu ofan á steikina
|
Bakaðar kartöflur með
sýrðum rjóma.
Heilir sveppir
Belgbaunir
Gulrætur
Maískólfar
Rauðlaukur
Tómatar
Rauð paprika
Appelsína með valhnetu
Pasta Spaghetti Bolognese
600 gr nautahakk
2 stk laukur saxaður
2 stk hvítlauksgeirar pressaðir eða fíntsaxaðir
3 msk olía eða smjör
1 stk gulrót hökkuð eða fíntsöxuð
1 stk sellerí fíntsaxað eða hakkað
500 gr dósatómatar með safa, grófsaxaðir
2-3 dl kjötsoð
salt, pipar, timian, oregano og steinselja.
Kraumið lauk og hvítlauk í olíu eða smjöri smástund ásamt kjöthakkinu. Kjötið á að brúnast og losna vel í sundur. Bætið grænmeti, tómötum og kjötsoði saman við. Kryddið hæfilega og látið sjóða loklaust þar til sósan fer að þykkna. Hrærið af og til í sósunni.
Spaghetti Carbonara
500 gr spaghetti
5 stk egg
1 dl rjómi
salt og svartur pipar úr kvörn
1-2 msk olífuolía
25 gr smjör
200 gr beikon skorið í teninga
100 gr parmeseanostur
Þeytið egg og rjóma saman ásamt ögn af salti. Hitið smjör og olíu í stórum potti. Setjið beikonið út í pottinn og látið malla við vægan hita þar til fitan er orðin glær. Sjóðið pastað eftir leiðbeiningum á pakkanum, látið renna af því og setjið í pottinn með beikoninu hrærið vel saman, takið pottinn af hitanum og hrærið eggjablöndunni saman við ásamt dálitlu af ostinum. Eggin hlaupa við hitann af pastanu svo að það þarf að vera handfljótur. Hrærið þar til hver
ræma af pastanu er þakin þykkri gulri sósu. Bætið nú afganginum af ostinum saman við og piprið eftir smekk.
Tortellini
1 poki torrelini, past með kjötfyllingu
200 gr sveppir
2 stk paprika
1 dós ananas
200 gr skinka
1 stk púrrulaukur
2 stk piparostur
Pasta soðið eftir leiðbeiningum á pakka. Sveppir, paprika, ananas, púrrulaukur og skinka steikt á pönnu. Piparosturinn bræddur í stórum potti og rjóma bætt saman við, þegar sósan er til er öllu blandað saman og borið fram.
Kalt pastasalat með rækjum
500 gr rækjur
6 dl soðið pasta (slaufur eða skrúfur)
Pasta Canneloni með spínati og sveppum
16 stk cannelonipípur, soðnar í 5 mín og kældar
200 gr frosið spínat
250 gr ferskir sveppi skornir í sneiðar
½ l ostasósa
1-2 dl rjómi
5 msk smjör (75 gr)
salt, pipar og múskat
50 gr parmesanostur
Bræðið 4 msk af smjöri í potti og kraumið spínat og sveppi í um 2 mín. Blandið saman ostasósu og rjóma takið frá 1 dl, blandið afganginum saman við spínatið og sveppina. Kryddið með salti, pipar og múskati. Fyllið pastapípurnar með þessu og raðið í smurt eldfast fat, hellið 1 dl af sósu yfir, stráið ostinum yfir og bakið í ca, 20 mín við 200°C.
Lasagne með kotasælu
12 stk lasagneplötur
3 stk laukur saxaður
2 stk hvítlauksgeirar pressaðir eða fínsaxaðir
1 msk matarolía
500 gr dósatómatar
½ dl tómatmauk
salt, pipar, oregano, timian, basilkum.
3-400 gr kotasæla
100 gr rifin ostur
Kraumið lauk og hvítlauk í olíunni smá stund. Bætið tómötum og tómatmauki saman við og kryddið hæfilega, sjóðið í 10 mín. Takið af hitanum og hrærið kotasælunni saman við. Leggið lasagneplöturnar og sósu í lögum í eldfast mót. Stráið osti yfir hvert lag. ATH. Lagsangeplöturnar eiga að vera neðstar síðan þykkt lag af sósu með rifnum osti. Bakið í 20-25 mín við 200-225°C.
|
Pasta í gráðostabaconsósu með perum og hnetum |
|
Undirbúningstími: 10 mín.
Matreiðslutími: 10 mín.
Einfaldleiki: Mjög létt
Fyrir hve marga: 4
Hráefni:
1 meðal stór pakki bacon
Sveppir eftir smekk
1 dós niðursoðnar perur
1 gráðostur (minni gerð)
1 matreiðslurjómi
1 pakki ostafyllt tortellini
Salthnetur eftir smekk
Matreiðsla: Baconið skorið í meðalstóra bita og steikt á pönnu með sveppunum.
Matreiðslurjómanum hellt yfir og gráðosturinn settur út í. Þegar osurinn er bráðnaður má skera perurnar niður og bæta þeim út í.
Athugið að þær fara út í rétt áður en rétturinn er borinn fram, rétt til að fá hita í sig. Eins er með hneturnar þær fara út í rétt áður en rétturinn er borinn fram.
Mæli með hvítlauksbrauði með.
Spagettí með kjötsósu f/4
250 g spagettí
Kjötsósa
400 g lambahakk
300 g heilir tómatar
100 g ferskt sellerí
50 g gulrætur
4 stk hvítlauksrif
4 dl mysa
1 stk laukur
salt og pipar
Kjötsósa
Saxið lauk, sellerí, gulrót og hvítlauk og steikið í olíu í 3 mínútur. Bætið hakkinu við, steikið og hrærið í. Hellið mysu saman við og sjóðið í 10 mínútur. Maukið tómatana og setjið í pottinn. Saltið og piprið. Sjóðið sósuna í 60 mínútur.
Matreiðsla
Sjóðið spagettíið í 20 mínútur og berið fram með kjötsósunni
Taglatelli með rjómasósu
Beikon, steikt á pönnu (í bitum)
Laukur, saxaður og mýktur á sömu pönnu
Sveppir, brytjaðir og mýktir líka
Rjómi + sýrður rjómi (magn eftir smekk) hellt á pönnuna
Basil, saxað og sett með
Sólþurrkaðir tómatar, brytjaðir og settir útí
Salt + pipar
Taglatelli soðið samkv. leiðb., sósu hellt yfir. borið fram með
rifnum parmesan, salati og brauðbollum
Cannelloni með kálfakjötsfyllingu f/4
250gr Barilla Cannelloni
Fylling:
400gr kálfahakk SS
1 1/4 dl hvítvín
2 msk hveiti
30gr parmesan nýrifinn
2 msk ólífuolía
2 stk eggjarauður
2 stk stöngulselja, leggir
1/4 tsk timian
1 gulrót
1 laukur
1 tsk lárviðarlauf McCormick
1/2 tsk rósmarín McCormick
pipar og salt
Sósa:
5 dl mjólk
60 gr smjör
35gr hveiti
svartur pipar
salt
Undirbúningur:
Byrjið á því að saxa laukinn, gulrótina og stöngulseljuna.
Sósa:
Bræðið smjörið í potti og hrærið hveiti saman við.
Hitið mjólkina í öðrum potti og notið dálítið af smjörblöndunni
til að þykkja hana hæfilega. Látið sósuna sjóða í 10 mín. og
kryddið hana með salti og pipar.
Matreiðsla:
Hitið olíuna á pönnu og brúnið kjötið og grænmetið.
Bætið kryddjurtum við undir lokin og kryddið með salt og pipar.
Hrærið hveiti og 1 1/4 af mjólkursósunni saman við ásamt hvítvíninu
og látið sjóða í 45 mín. Takið pottinn af hitanum og blandið ostinum og
eggjarauðunum saman við fyllinguna. Látið hanba sjóða eftir það.
Fyllið rörin og raðið þeim í eldfast mót. Hellið afganginum af mjólkur-
sósunni ofan í og bakið réttinn í 200°C heitum ofni í 40 mín.
Berið fram með nýju salati.
Farfalle og pylsur f/4
400 g Farfalle pasta
400 g niðursoðnir tómatar
5 stk SS vínarpylsur
2 stk hvítlauksrif
1 stk laukur
Bertolli ólífuolía til steikingar
mysa
salt og pipar
Matreiðsla
Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum á pakka og látið vatnið síga af því í sigti. Saxið lauk og hvítlauk smátt. Sneiðið pylsurnar í munnbitastærð. Hitið lauk, hvítlauk og pylsur í olíunni. Hellið mysunni yfir og hrærið síðan tómötunum saman við. Kryddið með salti og pipar. Hellið sósunni yfir pastað og berið fram heitt, gjarnan með nýju brauði og salati.
Pasta með sítrónu (Lasagnette al limone) f/4
350 g Barilla Lasagnette
6 msk ólífuolía
4 stk skalotlaukar
3 msk steinselja, söxuð
1 msk paprikuduft
1 stk sítróna
salt og pipar
Matreiðsla
Sjóðið pastað skv. leiðbeiningum á pakka. Skolið sítrónuna og afhýðið. Afhýðið skalotlaukana og setjið þá á pönnu ásamt sítrónuberkinum og safanum úr sítrónunni. Kryddið með salti og pipar; bætið papriku og ólífuolíu saman við. Hitið sósuna í nokkrar mínútur en látið ekki sjóða.
Framreiðsla
Berið fram heitt.
Hollráð
Í stað Barilla Lasagnette má nota Barilla Tagliatelle.
Spaghettí með spínati, ostasósu og salamí f/4
500 g spaghettí, Barilla
150 g spínat
100 g salamí-pylsa, frá SS
40 stk ólífur, svartar
10 stk basilíkum, blöð
6 stk hvítlauksrif
5 dl rjómi
4 msk ólífuolía
1 stk steinselja, knippi
ostur, parmesan
pipar
salt
Undirbúningur
Saxið spínatið og steinseljuna, saxið síðan hvítlauksrifin og basilíkublöðin fínt.
Matreiðsla
Sjóðið spaghettíið eftir leiðbeiningunum á pakkanum, skolið það og látið renna af því. Hitið olíuna á pönnu og mýkið í henni hvítlaukinn. Bætið við spínati, salami-pylsu, basilíku, ólífum og steinselju og steikið stutta stund. Hellið rjómanum út á og látið suðuna koma upp. Kryddið loks með salti og pipar. Blandið spaghettíinu
saman við og setjið réttinn á fjóra diska. Stráið parmaosti ofan á og berið réttinn fram.
Tagliatelle með kjúklingi og sólþurrkuðum tómötum
1/2 krukka SACLÁ sólþurrkaðir tómatar
250 g tagliatelle
120 g kjúklingabringur
50 g ferskt spínat, saxað
3 ferskir tómatar, án hýðis og saxaðir
2-3 hvítlauksgeirar
salt
ólífuolía til steikingar
Steikið kjúklingabringurnar á pönnu í olíunni á miðlungshita. Bætið við sólþurrkuðum tómötum, ferskum tómötum og hvítlauksgeirunum í heilu. Steikið á pönnunni í 2 mínútur og saltið.
Fjarlægið að því loknu hvítlauksgeirana, bætið við soðnu pastanu og spínatinu. Blandið vel saman og berið fram heitt.
|
Laugardagspizza
|
|
Það er mjög fljótlegt og auðvelt að búa til pizzudeig. Síðan ræður maður algjörlega fyllingunni sjálfur. Sum bakarí selja líka tilbúin pizzudeig, sem er mjög þægilegt.
Grunndeig:
1 msk. þurrger
2 dl volgt vatn
1-2 msk. olía
1 tsk. salt
350 g (5 dl) hveiti
Hellið vatninu yfir gerið og hrærið á meðan það leysist upp. Bætið öllu öðru út í og hnoðið deigið vel í u.þ.b. 5 mínútur. Setjið deigið í skál og diskaþurrku yfir skálina. Látið deigið lyfta sér í klukkustund. Hvolfið deiginu á borðplötu og hnoðið það vel í 5 mínútur.Formið kringlótta köku úr deiginu og leggið á ofnplötu sem klædd hefur verið með bökunarpappír. Byrjið á að setja tómatmauk á pizzubotninn, síðan álegg og svo ost.
Hugmyndir að
pizzuáleggi: Rauðlaukur, pepperoni, fetaostur og Maribo ostur.
Kúrbítur í sneiðum, spergilkál (brokkoli), blaðlaukur, rúsínur og gráðostur. Skinka, ferskur aspars og ostur. Steikt beikon, sólþurrkaðir tómatar, svartar ólífur og Mozzarella ostur. Hvítlaukur, klúklingabitar, maís, ananas og ostur
|
Pizza
2 ½ dl vatn
30 gr pressuger eða
1 msk þurrger
2 msk matarolía
6 dl hveiti
1 tsk salt
Ef notað er pressuger er það hrært út í volgu vatni (37°C) eða stráið þurrgerinu yfir vökvann og látið bíða í nokkrar mín. Hrærið matarolíu, hveiti og salti saman við og hnoðið deigið þar til það er sprungulaust og gljáandi. Fletjið deigið út á bökunarplötu í eina stóra eða átta litlar kökur, jafnið tómatsósunni yfir og setjið fyllingu á ásamt osti. Látið pizzuna lyfta sér í 10-15 mín, bakið við 200°C í 15-20 mín.
Tómatsósa á pizzur:
1 lítil dós tómatpurre
1 msk oregano
1 msk timian
1 msk basil
1 msk merjam
1 tsk sykur
2-3 msk vatn
Allt sett í pott og hitað, kælið aðeins áður en smurt er á pizzuna.
Fylling á pizzur: 1
200 gr skinka skorin í bita Smyrjið tómatsósunni á pizzuna setið síðan
200 gr ananasbitar skinkukurlið, ananasinn og aspasinn yfir
½ ds aspas og að lokum ostinn.
3-400 gr rifinn ostur
Fylling á pizzur: 2
400 gr hakkað nautakjöt Steikið hakkið og brúnið laukinn í olíunni.
2-3 laukar Kryddið með salti og pipar saxið laukinn
200 gr speppir steikið með. Jafnið fyllingunni á pizzuna
1-2 paprikur setjið papriku og sveppi yfir ásamt osti.
3 msk matarolía
2-300 gr rifinn ostur
Fylling á pizzur: 3
200 gr pepperoni Smyrjið tómatsósunni á pizzuna og jafnið
200 gr sveppir fyllingunni yfir stráið ostinum yfir í lokin.
1-2 paprikur
10-12 ólífur
sólþurrkaðir tómatar
2-300 gr rifinn ostur
Bakaðir humarhalar “mie du pain”.
Forréttur fyrir: 4.
Humaarhalar í skél = 24 st. (meðalstórir) skornir í tvent eftir endilöngu og görnin hreinsuð burt með hnífi.
Hvítt brauð, ferskt = 2-300 gr. múllað í mixer.
Hvítlaukur = 6-8 rif. Fínt söxuð.
Steinselja = 2-4 msk. Fínt söxuð.
Smjör = 200 gr. brætt.
Salt og pipar. Eftir smekk.
1.Raðið humarnum í ofnskúffu, með sárið upp.
2.Mixið saman brauðið, hvítlaukinn, steinselju, salt og pipar í blandara.
3.Stráið brauðmixinu í þéttu lagi yfir humarinn í ofnskúffuni.
4.Dreypið bræddu smjörinu yfir brauðið og humarinn.
5. Bakið réttinn í ofni við háan yfirhita í nokkrar mínútur. Eða þar til að brauðið er orðið gullin brúnt, svo kölluð gratinering.
6.Humarkjötið á að vera létt eldað undir gullinbrúnu brauðinu, ef ekki þá er gott að minnka hitann og láta humarinn hitna í smá stund.
# Þessi réttur er borinn fram með ristuðu brauði og ef til vill hvítvíni.
Gratíneraðar fiskbollur
Fyrir 4
1 dós fiskbollur
3 blaðlaukar
2 msk. smjör
1 tsk. karrí
3 msk. hveiti
2 dl mjólk
1 tsk.salt
200 g rækjur
2-3 dl rifinn ostur
Látið renna vel af bollunum í sigti og geymið soðið. Skolið blaðlaukinn og skerið hann í bita. Sjóðið blaðlauksbitana í 5 mínútur í fiskbollusoðinu. Takið laukinn upp með fiskispaða og geymið soðið. Bræðið smjörið í potti, kryddið með karrí og hrærið hveitinu saman við. Þynnið sósunna smátt og smátt með fiskbollusoðinu og mjólk, látið krauma og hrærið vel í sósunni. Saltið sósuna og setjið rækjurnar út í. Skerið bollurnar í sneiðar og
setjið þær í smurt, eldfast form ásamt blaðlauksbitunum. Hellið rækjusósunni yfir og stráið osti efst. Bakið í 15-20 mínútur. Berið fram með kartöflum eða hrísgrjónum.
Fiskréttur í tómatsósu
2 fiskflök
1 peli kaffirjómi
1 lítil dós kryddostur
½ blaðlaukur (má vera laukur)
paprika
smá tómatsósa
2-4 rif hvítlaukur
gulrætur
sítrónupipar
seson all
pastapizza krydd
… krydd að eigin vali
rifinn ostur
Fiskinum raðað í smurt eldfast mót.
Allt hrært saman og hellt yfir og síðan rifnum osti hellt yfir. Bakað í foni þar til osturinn er að verða brúnn.
Borið fram með hrísgrjónum og snittubrauði
Fylltar skarkolarúllur
6 skarkolaflök roðrifin og snyrt
Fars:
350 gr laxaafskurður
½ tsk paprikuduft
1 tsk salt
2 eggjahvítur
3 ½ dl rjómi
½ dl koníak
Soð:
1 l vatn og fiskkraftur
2 dl hvítvín
Sósa:
3 dl þúsundeyjasósa
200 gr sýrður rjómi
1 dl hvítvín
gulrætur, sykurbaunir og ferskt dill til skrauts
Setjið allt hráefnið nema paprikuna í farsið í matvinnsluvél og vinnið vel saman. Smyrjið farsinu á flökin og stráið saxaðri papriku yfir og rúllið upp, sjóðið rúllurnar í 5-6 mín í fisksoði sem bætt er með hvítvíni, látið rúllurnar kólna. Blandið saman þúsundeyjasósu og sýrðum rjóma og örlitlu hvítvíni. Setjið sósu á hvern disk eða á fat og skerið fiskrúllurnar í sneiðar og setjið sneiðarnar ofan á sósuna, skreytið
með soðnum gulrótum sykurbaunum og fersku dilli. Berið fram með góðu brauði og smjöri.
Innbakaður fiskur í smjördeigi
smjördeig
fiskur ýsa eða lax
blaðlaukur
tómatar
rækjur
egg
oregano
sítrónupipar
hvítlaukssalt
Smjördeigið flatt út, fiskurinn settur á deigið ásamt fyllingunni. Kryddað með hvítlaukssalti, sítrónupipar eða öðru kryddi. Samskeytin pensluð með eggi og deiginu lokað. Þrýstið á samskeytin með gafli. Smjördeigið síðan skreitt að vild og penslað með eggi og kryddað með sítrónupipar, oregano og hvítlaukssalti. Bakað í ofni við 200°C í 10 mín og áfram við 140-150°C í 15-20 mín
Ofnbakaður fiskur
2 kg ýsuflök
400 gr rjómaostur
5 msk tómatsósa
karrý
dill
sítrónupipar
2 stk paprika
6 stk gulrætur
2 stk laukur (blaðlaukur eða rauðlaukur)
200 gr rifinn ostur
Ýsuflökin eru roðflett og beinhreinsuð, skorin í jafna bita. Grænmetið er skorið í bita og steikt á pönnu, kryddað með karrý og dilli. Tómatsósan sett saman við í lokin og grænmetið sett í eldfast form. Fiskurinn léttsteiktur á báðum hliðum og settur ofan á sósuna, rifna ostinum stráð ofan á. Bakið við 200°C þar til osturinn er orðinn fallega brúnn.
Reyksoðin ýsa með blaðlaukssósu
Fyrir 6 manns
1,5 kg ýsuflök
salt og sykur
harðviðarsag
Hreistraðu ýsuflakið og skerðu í hæfilega bita, stráðu salti og sykri á fiskflökin og láttu léttsaltast í 1 klst. þurrkaðu fiskinn og raðaðu honum á
grind sem er sett í pott sem hæfir.
Stráðu sagi í botninn á pottinum og settu fiskgrindina ofaná og settu þétt lok á pottinn, settu yfir gasloga í ca 20 mínútur þar til potturinn er orðinn 80°C heitur að utan, láttu pottinn standa með lokinu þar til mesti reykurinn er búinn þá máttu fyrst taka lokið af og vertu með góða loftræstingu þar sem þú reykir og opnar pottin. Ef fiskstykkin eru þykk þarf eflaust að full elda þau í heitum ofni eftir reykinguna.
Berðu fram soðnar kartöflur og blaðlaukssósu eða brætt smjör með þessum rétti.
Ristaður karfi
Með hvítvíns-graslaukssósu
800 gr karfaflök roð og beinlaus
1 stór laukur fíntsaxaður
3-4 msk graslaukur fíntsaxaður
1 ½ dl hvítvín þurrt
3 dl rjómi
3 msk olía
3 msk smjör
salt og pipar
Karfinn er skorinn í hæfilegar sneiðar og ristaður á vel heitri pönnu og kryddaður. Karfinn er tekinn af pönnunni. Smjöri bætt á pönnuna og laukurinn kraumaður smá stund í smjörinu. Þá er víninu og rjómanum og látið sjóða niður smá stund eða þangað til sósan fer að þykkna. Þá er graslauknum bætt út í sósuna og soðið í ½ mín og hún krydduð.
Þegar sósan er tilbúin er karfinn látinn hitna í henni og borinn fram. Karfinn er lagður á fat eða disk sósa er sett yfir karfann hann borinn fram með fersku grænmeti og pasta.
Steinbítur með spergilkáli
600 gr steinbítur roð og beinlaus
2 msk matarolía
salt og pipar
400 gr niðursoðnir tómatar
½ blaðlaukur
1 tsk basilkum
½ tsk rósmarín
200 gr frosið spergilkál
1 msk brauðmylsna
2 tsk sítrónusafi
2 msk pameseanostur
eða annar rifinn ostur
Skerið steinbítsflökin í bita og kryddið. Hitið pönnu og steikið fiskinn upp úr olíu, takið fiskinn af pönnunni og setjið í eldfast fat. Hellið tómötunum ásamt vökvanum á pönnuna og merjið þá vel. Skerið blaðlauk í þunnar sneiðar og bætið honum í sósuna ásamt basilkum og rósmarín. Látið krauma í 5 mín og saltið eftir smekk. Skerið spergilkálið í bita og blandið því saman við sósuna. Hellið sósunni yfir fiskinn, dreifið brauðmylsnunni yfir, dreypið
sítrónusafanum ofaná stráið ostinum að lokum yfir. Bakið loklaust í 10-15 mín við 180°C.
Túnfiskur frá Japan.
Fyrir: 4 pers.
Innihald.
Ferskur túnfiskur: 400 gr.
Hrísgrjóna núðlur: 250 gr.
Smjör: 50 gr.
Hunang: 4 msk.
Salatblöð: 1-2 höfuð.
Sesamfræ: 2 msk.
Sojasósa: 2 msk.
Engifer-rót: 1 msk. (fínt söxuð)
Gulrót: 1 stk. (meðalstór)
Olía til djúpsteikingar
Aðferð.
1.
Rífið salatblöðin og skerið gultótina í ræmur. Djúpsteikið núðlurnar í heitri olíu og leggið þær á eldhúsrúllupappír.
2.
Blandið saman hunangi, sojasósu og engifer.
Skerið túnfiskinn í litla bita. Steikið fiskinn við háan hita á pönnu í olíu í ca. 1 mínútu. (Ath. fiskurinn á að vera hrár í miðju) Setjið sesamfræin á pönnuna með fiskinum ásamt smjörinu og engiferblöndunni, hrærið rólega og hitið í smá stund
3.
Skerið túnfiskinn í litla bita. Steikið fiskinn við háan hita á pönnu í olíu í ca. 1 mínútu. (Ath. fiskurinn á að vera hrár í miðju) Setjið sesamfræin á pönnuna með fiskinum ásamt smjörinu og engiferblöndunni, hrærið rólega og hitið í smá stund.
4.
Takið réttinn af pönnuni og blandið saman við salatið, leggið réttin upp á fat og núðlurnar ofan á.
|
Fiskbollur með engifersósu |
|
Fyrir 6
Útbúið gott fiskfars og kryddið vel með t.d. karrí eða kaupið fiskfars og bragðbætið eftir smekk. Til að gera öllum til hæfis s.s. börnunum er einnig ágætt að steikja venjulegar bollur og bera síðan engifersósuna fram sér.
Engifersósa:
200 g ferskir sveppir
4 msk. hrísgrjónaedik
6 msk. sykur (helst hrásykur)
2 dl vatn
3 msk. sæt sojasósa
2 litlir blaðlaukar
3 msk. rifin, fersk engiferrót
safi úr einum lime ávexti eða sítrónu
1 msk. maízenamjöl
1 dl kalt vatn
salt og pipar eftir smekk
Sneiðið sveppina í þunnar sneiðar og léttsteikið í 2-3 mínútur. Setjið edik, sykur, vatn og sojasósu í pott og bætið sveppunum út í. Sjóðið við meðalhita í 5 mínútur. Saxið blaðlaukinn og bætið honum út í ásamt engiferrótinni. Setjið limesafann út í og hrærið vel. Leysið maizenamjölið upp í vatninu og hellið smátt og smátt út í, hrærið vel í á meðan sósan þykknar. Bragðbætið með salti og pipar eftir smekk. Berið fiskinn fram með sósunni og
jasmínhrísgrjónum. |
Fiskdeig
300-400 gr hakkaður fiskur td, ýsa
½ -1 tsk salt
1/8 tsk pipar
1 laukur
3 msk hveiti
1 ½ -2 msk kartöflumjöl
1 egg
1-2 ½ dl mjólk
Setjið fiskhakkið í hrærivél hrærið saman við mjölinu og kryddi, bætið eggi og mjólk smátt og smátt saman við. Látið deigið standa smá stund áður en það er notað.
ATH. Þykkt deig er notað í soðnar fiskibollur þynnra í steiktar og enn þynnra í fiskbúðing.
Humar og Hörpuskél.
Smáréttur fyrir 4.
Humarhalar, pillaðir = 200 gr.
Hörpuskel = 200 gr.
Niðursoðnir tómatar = 200 gr.
Smjör = 50 gr.
Hvítlauksrif, pressuð = 4 -6 stk.
Steinselja, fínsöxuð = 2 –3 msk.
Salt og pipar
1.
Þerrið fiskinn vel með þurrum klút
2.
Setjið smjör á pönnuna og ristið fiskinn við frekar háan hita, gullinbrúnan. Betra er að hafa fiskinn létt steiktan
3.
Fjarlægið fiskinn af pönnunni, kreistið safan úr tómötunum, skerið þá frekar gróft og setjið á pönnuna ásamt hvítlauknum og steinseljunni, látið krauma í smá stund
4.
Bætið fiskinum út í, kryddið með salti og pipar
Borið fram með ristuðu brauði og smjöri.
Ofnbakaður fiskur 2
2 kg ýsuflök
400 gr rjómaostur
5 msk tómatsósa
karrý
dill
sítrónupipar
2 stk paprika
6 stk gulrætur
2 stk laukur (blaðlaukur eða rauðlaukur)
200 gr rifinn ostur
Ýsuflökin eru roðflett og beinhreinsuð, skorin í jafna bita. Grænmetið er skorið í bita og steikt á pönnu, kryddað með karrý og dilli. Tómatsósan sett saman við í lokin og grænmetið sett í eldfast form. Fiskurinn léttsteiktur á báðum hliðum og settur ofan á sósuna, rifna ostinum stráð ofan á. Bakið við 200°C þar til osturinn er orðinn fallega brúnn.
Ofnbakaður plokkfiskur 3
100 gr smáttskorinn laukur
100 gr smjör
100 gr hveiti
5 dl mjólk
500 gr soðnar kartöflur
500 gr soðinn fiskur
salt og pipar
Hitið laukinn í smjörinu þar til hann er orðinn glær, stráið hveitinu yfir og hrærið vel saman. Bætið mjólkinni smátt og smátt saman við og látið sjóða. Verið búin að skera kartöflurnar og fiskinn hæfilega smátt, og setjið út í sósuna og hitið. Kryddið með salti og pipar. Setjið í eldfast mót, lagið hollander sósu eða góða mjólkur sósu, setjið sósuna yfir fiskistöppuna og stráið rifnum osti yfir, brúnið í ofni við meiri yfirhita og berið fram með rúgbrauði og
smjöri.
Tindabikkja í piparsósu
4 tindabikkjubörð roðflett
nýmalaður svartur pipar
salt
1 msk smjör
1 ½ dl þurrt hvítvín
1 tsk græn piparkorn
1 tsk rósapipar
1 tsk dijonsinnep
1 tsk tómatþykkni
1 ½ dl rjómi
klípa af hrásykri
Skötubörðin krydduð með salti og pipar. Panna smurð með smjöri og skötunni raðað á hana. Hvítvíni hellt yfir piparkornum dreift á milli, lok sett á pönnuna og hitað. Látið síðan malla við hægan hita í 8-10 mín. Þá er skatan tekin af pönnunni og sett á heitt fat og haldið heitri. Sinnepi, tómatþykkni, rjóma og sykri bætt á pönnuna, hitinn hækkaður og soðið dálítið niður. Smakkið sósuna og kryddið ef þarf.
Makkarónur með reyktum laxi f/4
400 g makkarónur, Barilla
200 g lax, reyktur
10 stk sveppir
2½ dl rjómi
2 msk ólífuolía, góð
1¼ dl hvítvín
1 stk laukur
1 msk steinselja
pipar
salt
Undirbúningur
Skerið laxinn í bita, saxið síðan laukinn, sveppina og steinseljuna.
Matreiðsla
Sjóðið pastað eftir leiðbeiningunum. Hitið olíuna og steikið lauk og sveppi létt. Hellið hvítvíninu út í og sjóðið þar til helmingur er eftir. Bætið þá rjómanum við ásamt steinselju, salti og pipar. Setjið makkarónurnar og laxinn út í heita sósuna. Blandið vel og berið réttinn fram strax.
Hollráð
Einnig má skera laxinn í þunnar sneiðar, blanda pastanu saman við sósuna og setjið það ofan á sneiðarnar.
| |
