Uppskriftir forsíðan:

Veldu flokk:
Aðalréttir	Bakstur	Fiskréttir	Grillréttir	Smáréttir	Súpur salat sósur	Villibráð	English

Mynd lydheilsustod.is

(English (NB Google translate))

Ertu að hugsa um þig? Hvernig er þitt mataræði?

Hrár laukur, varúð.

Næringarefnin fyrir börnin okkar, og okkur (íslenskt.is)

Næring skólabarna

Misvísandi upplýsingar um mataræði og næringarefnin?

Uppbygging næringarefnanna (af vef fa.is)

Ráðleggingar um mataræði og næringarefnin

Ráðleggingar um mataræðið (Lýðheilsustöð)

Vefur Neytendasamtakanna

Veldu máltíð og reiknaðu út næringarefnin.

Vigtun - umbreyta vigt.

Vín upplýsingavefir. > http://www.vin.is + www.ber.is

Mynd lydheilsustod.is

Til að finna orð:

Smelltu á Ctrl + F

Deila (forsíðu):

Deila á Facebook.

Hér á þessari síðu (Fiskréttir) eru á þryðja hundrað uppskriftir.

Tweet
Deila á Twitter

" Góð ráð og leiðbeiningar"


	Ananassíld	Lax í ofni
	Apotekara síld	Lax með eplum og ólífum
	Appelsínumarineruð síld	Laxasæla Lax með mango chutney
	Appelsínusíld Grand mariner	lax með mango cutney og pekanhnetum
	Bacalao a la Transmontana	Lúða í rasphjúp
	Bakaðar kartöflur með reyktum laxi	Lúðusúpa
	Bakaður fiskur	Mexikönsk ýsa
	Bakaðir humarhalar “mie du pain”.	Miðjarðarhafs fiskisúpa
	Bakaður lax á grænmeti	Frábær fiskréttur,
	Bananasíld	Nasafavorite
	Blandaðir sjávarréttir í tartalettum	Ofnbakaður fiskur.
	Blandaðir sjávarréttir í smjördeigskörfum	Ofnbakaður fiskur m/tómötum og parmesan
	Bleikar Ora fiskibollur	Ofnbakaður fiskur 2
	Branda Á la Toya	Ofnbakaður saltfiskur
	Campells fiskur	Ofnbakaður plokkfiskur
	Djúpsteiktar rækjur "Orly".	Ofn - fiskur
	Djúpsteiktar rækjur "Orly".Með súrsætri	Orly deig fyrir rækjur og fisk
	Djúpsteiktar rækjur með beikoni	Orlysteiktur saltfiskur
	Engifer lax	Paprikufiskréttur frá mömmu
	Fiskbakstur	Paprikusíld 1
	Fiskdeig	Paprikusíld 2
	Fiskispjót með sítrónu og rósmarín	Pepperoni ýsa
	Fiskdeig 2	Pitzzu ýsa
	Fiskipanna	Pizzufiskur
	Fiskibollur	Plokkfiskur á nýjan hátt
	Fiskibollur 2	Púrrufiskur
	Fiskibollur 3	Pönnusteiktur fiskur
	Fiskibollur Rögga	Pönnusteiktur saltfiskur
	Fiskibollur með engifersósu	Pönnusteiktur silungur.
	Fiskibollur m/karrýsósu	Rauðsprettufl Steikt með rækjum + camerbert
	Fiskiterrine	Reyktur lax með Makkarónur
	Fiskipottréttur	Reyksoðin ýsa með blaðlaukssósu
	Fiskisúpa	Reykt ýsa
	Fiskisúpa með grænmeti	Ristuð hörpuskél “provenciale”.
	Fiskisúpa-express	Ristaður karfi
	Fiskisúpa Miðjarðarhafsins	Ristaður karfi Með hvítvíns-graslaukssósu
	Fiskur í hátíðabúningi	Ristaður karfi með hvítvíns-graslauksósu ásamt
	Fiskréttur	Ristaður karfi + hvítvíns-vermút-graslauksósu
	Fiskréttur í tómatsósu	Rækjuréttur
	Fiskréttur að hætti Lúlla Lauks	Rækjusalat 1
	Fiskréttur Maríu	Rækju Enchiladas
	Fiskur fyrir þá sem borða ekki fisk	Rækjupæ
	Fiskur í orly	Rækjuréttur í karrísósu
	Fiskur í kryddsósu	Rækjur Súrsætar með hrísgrjónum
	Fiskur og pasta	Rækja í stórþara
	Fiskur m/grjónum og karrý	Rækjufiskur
	Fiskur með kókos og karrý	Saltfisk Draumur
	Fiskur í grænmetissósu	Saltfiskur Orly-steiktur
	Fiskur í ofni	Saltfiskur Baccalá Íslandia
	Fiskur í ofni 2	Saltfiskur Bacalao confitado
	Fiskur í gráðostasósu	Saltfiskstrimlar í rjómatómatsósu
	Fiskur í gráðostasósu 2	Saltfiskur „Portúgal“
	Fiskur í gulu karrí	Saltfiskur að hætti Baska
	Fiskur í smjördeigi!	Saltfiskur Branda Á la Toya
	Fiskur í jógúrtpestósósu	Saltfiskurinn hennar mömmu
	Fiskur í bacon-sósu með banönum	Saltfiskteningar í grænmeti
	Fiskur með kókosflögum og basil	Sherrý síld með ristuðum heslihnetum
	Fiskiréttur frá Goa	Síldarsalat
	Flatfiskrúllur	Síldarmarenering Grunnlögur
	Forsetafiskur	Sjávarréttagratin
	Frábær og fitandi.	Sjávarrétta Paella - að hætti Spánverja
	Frábæri fiskrétturinn	Sjávarréttir í kryddlegi
	Fylltar skarkolarúllur	Sjávarréttarkaka
Fylltar rauðspretturúllur	Sjávarréttasúpa
Góður fiskréttur	SKARKOLAFLÖK M/RÆKJUM OG ASPARGUS
Góður fiskréttur 2	Skötuselur í rjómabaði
Grafinn lax	Skötustappa
Grafinn lax 2	Snöggmarineraður lax í sítrónu, vermút, basil
Gratínerað fiskipasta	Soðin rauðsprettuflök með grænmeti
Gratineruð hörpuskel	Steikt rauðsprettufl með rækjum eplum + vínb
Gratíneraðar fiskbollur	Steiktur saltfiskur á bökuðum kartöfluskífum
Grillaður fiskur með sósu	Steikt rauðsprettuflök í möndlum
Grillaður saltfiskur	Steikt rauðsprettuflök með banana og
Grjónaréttur	Steikt rauðsprettuflök með rækjum, möndlum og
Grænmtisflak	Steiktar fiskibollur
Grænmetisfiskur	Steiktar fiskibollur 2
Grænmetisfiskur 2	Steiktur fiskur
Gufusoðin ýsa á kínverskan máta	Steinbítur með spergilkáli
Hátíðar humar	Spaghetti með skelfiski
Heitir fiskiréttir Poissons chauds +++	Spænskur fiskréttur
Humarforréttur	Súrsætar fiskibollur
Humarsúpa	Suðrænn fiskréttur með hrísgrj. og ananas
Humarsúpa 2	Sælkera fiskur
Humar og salat	Tindabikkja í piparsósu
Humarpottréttur	Tandoori fiskur
Humar í koníkssósu	Túnfiskur frá Japan
Humar og Hörpuskél.	Túnfiskur frá Japan f. 4.
Hörpuskél “provenciale” Ristuð	Ýsa í tómatsoði
Hörpuskel í Papriku	Ýsa í beikon piparsósu
Hvítlaukssteinbítur	Ýsa m/sítrónupipar
Grunnlögur fyrir síldarmareneringu	Ýsu-buff
Gratíneraðar fiskibollur	Ýsa í karrí
Indverskur fiskréttur	Ýsa - Fljótlegur fiskréttur f/4
Innbakaður fiskur í smjördeigi	Ýsa - Bakaður fiskur
Indverskur fiskréttur (f. 6)	Ýsa í hátíðar búningi
Karrýfiskur	Ýsa með hamsatólg.
Karrý fiskur í ofni	Ýsupanna
Karrýsíld	Ýsurjómahlaup
Kínverskar fiskibollur	Þorskur í tómatsósu
Kínversk ýsa	Öðruvísi rækjusalat
Kornflögufiskur m/kaldri sósu	Æðislegur fiskréttur
Krydd síld í sherrýsósu
Kræklinga- og kartöflusúpa
Kvöldsæla

Karrý fiskur í ofni

hér er einn góður fiskréttur
3til 4 flök af fiski
7dlsúrmjólk
7msk létt mæjones
karry eftir smekk smakk sig til
paprika og fleira grænt ef þú átt ekkert must
ostur ofan á
2pokar hrisgrjón tilda
sjóða hrisgrjón setja þau í botn á eldföstu formi hræra saman súrmjólk og mæjónes og karry smakka sig til má vera vel gult setja helming af sósu yfir hrisgrjón hræra í setja svo fiskflök yfir og grænmeti svo kemur rest af sósu og ostur yfir það æðislegur réttur og léttur líka verði þér af góðu

baka þar til ostur er gullin brúnn ca 20 min

Fiskur í gráðostasósu 2

Fiskur, t.d. Skötuselur, Steinbítur eða Rauðspretta

1/4 l. Rjómi

100 gr. Gráðostur

1 blaðlaukur

Sveppir

Sletta af hvítvíni

Dill, aromat og svartur pipar

Hreinsið fiskinn og skerið í litlar sneiðar, veltið upp úr krydduðu hveiti. Byrjið á að rista sveppi og lauk á pönnunni. Takið þá síðan af og setjið fiskinn á sjóðheita pönnuna og steikið í ca. 3-4 mínútur á hvorri hlið (fer eftir þykkt sneiðanna). Bætið út í gráðosti, rjóma og hvítvíni. Setjið laukinn oppina yfir og berið fram.

Alre

Pönnusteiktur silungur.

4, regnbogasilungar
2,msk, hveiti
2,msk, matarolía
25,gr, smjör
3, jalapeno chilepipar
(kjarnhreinsaðir og í sneiðum)
15, möndluspænir
safin úr 1, sítrónu.
Þerrið fiskinn og veltið upp úr hveiti. Hitið olíu og smjör á stórri pönnu , steikjið chilipiparinn í 1-2,min. Setjijð fiskinn ´apönnuna og steikjið á báðum hliðum í um 3,min. Stráið möndluspónum yfir og steikjið í 2,min. Dreypið' sítrónusafa yfir og hitið aðeins . Skreytið með kryddjurtum og sítrónusneiðum.

Sóley Baldvinsdóttir

Skötuselur í rjómabaði

Fljótlegur fiskréttur ( Skötuselur)

500 gr Skötuselur
1 stilkur Sellerí
1/2 til 1 paprika
1 til 2 rif hvítlaukur
1/4 rauðlaukur
8 cm púrrulaukur
2 til 3 dl matreiðslurjómi
salt
pipar
karry
tabasco
olia til steikingar
Saxið lauk, papriku og sellerí allt frekar smátt steikið á pönnu smá stund og takið af, steikið fiskinn í 2 til 3 cm sneiðum kryddið með salti, pipar og karrýi. Hellið grænmetinu yfir og síðan rjómanum og látið malla um stund bragðbætið með tabasco Það má bæta meiri papriku í stærri bitum í réttinn eða einhverju öðru eftir smekk í endann á eldunartímanum.

Palmi E

Mjög góður fiskréttur, uppskriftin er fyrir 3-4

7-800 gr ýsa eða þorskur
250 gr sveppir
lítið brokkolí höfuð
3-4 gulrætur
3 hvítlauksgeirar
1 laukur
200 gr smurostur t.d. papriku.
soya sósa
1 fiskteningur
karrý
paprikukrydd
olía
ca 1 dl mjólk
Meðlæti: Hrísgrjón og gott brauð.

1. Allt grænmeti skorið og steikt í olíu á pönnu.
2. Sletta af soya sósu sett á pönnuna og grænmetið látið mauka aðeins í henni.
3. Smurosturinn er svo bræddur á pönnunni með grænmetinu og sósan þynnt út með mjólk. Bætið fiskteningnum saman við og sjóðið í 5 mín. Bragðbætið með paprikukryddi ef vill.
4. Sósunni er nú hellt í eldfast mót og fisknum raðað ofan á, kryddið fiskinn með karrý.
5. Setið inn í ofn á 200 gr í 35 mín.
6. Takið fiskinn út og stráið rifnum osti yfir og eldið í 15 mín í viðbót.
Verði ykkur að góðu.

Helena

Steiktar fiskibollur 2

400 gr. beinlaus fiskur
2 matsk. hveiti
1 1/2 matsk. jarðeplamjöl (kartöflumjöl)
2 tesk. salt
1/4 tesk. pipar
1/2 matsk. saxaður laukur
2 dl. mjólk
50 gr. plöntufeiti ( olívuolía)
50 gr. smjörlíki

Sjá hreinsun á fiski og fiskdeig. Saxað 4 sinnum með lauknum, saltinu og piparnum. Hveitið og jarðeplamjölið (kartöflumjöl) hrært saman við. Mjólkin hrærð í smátt og smátt. Hrært í 1/2 klst. Plöntufeitin og smjörlíkið brúnað á pönnu og fiskdeigið sett á með matskeið, sem dýft er ofan í feitina. Steiktar í 15 mín. Borðaðar með soðnum kartöflum.
Sjóða má bollurnar, og eru þá margskonar sósur notaðar út á þær. Sé það gert, er lauknum sleppt.

(Úr bókinni "Lærið að matbúa" eftir Helgu Sigurðardóttur)

Aths.ömmu gömlu:
Rétt að benda á tíminn sem Helga telur hæfilegt að hræra deigið miðast við að hrært sé í höndum eins og þá tíðkaðist - en í hrærivél þarf vitanlega ekki að hræra svona lengi.

Reykt ýsa

roðflett, beinhreinsuð og skorin í bita.
Rjómi (hafið nóg af rjóma).
Sveppir, skornir í sneiðar.
Nýmalaður svartur pipar.

Sveppirnir skornir fínt, steiktir vel í smjöri og settir í fat til hliðar. Ýsunni velt uppúr smávegis hveiti og piparinn malaður yfir hana.
Ýsan er steikt stuttlega (í tveimur eða fleiri skömmtum ef allt kemst ekki á pönnuna í einu). Ýsan er þvínæst sett á disk og rjómanum hellt í pönnuna og safanum af sveppunum líka.
Þegar rjóminn er að sjóða er ýsunni skellt út í rjómann og sveppunum skellt yfir. Svo er rjóminn látinn sjóða upp (þá þykknar sósan). Þetta þarf ekki að sjóða lengi, 15+ mínútur. Með þessu er best að hafa nýjar íslenskar kartöflur.

Ofnbakaður reyktur fiskur með basilkartöflum
Fyrir 4 , góð uppskrift frá femins.is

Margir muna eftir reyktu ýsunni sem alltaf var borin fram með kartöflujanfingi. Reykt ýsa er herramannsmatur og hér er ein öðruvísi eldunaraðferð.

700 g reykt ýsa
600 g meðalstórar kartöflur
ólífuolía
1 msk. smjör
6-8 basilikumlauf, söxuð
salt og svartur pipar

Byrjið á því að leggja fiskinn í bleyti í a.m.k. 4 klukkustundir, skolið síðan, þerrið hann og skerið í bita. Hitið ofninn í 190 gráður. Sjóðið kartöflurnar í u.þ.b. 10 mínútur og skerið þær í þykkar sneiðar eða báta. Leggið fiskbitana (með roðið niður)í eldfast mót og hellið smá ólífuolíu yfir þá og veltið þeim upp úr olíunni. Bakið í 12-15 mínútur og haldið fiskinum síðan heitum á meðan kartöflurnar eru í ofninum. Veltið kartöflunum upp úr olíunni og setjið smjörið með kartöflunum í smáklípum. Bakið í u.þ.b. 10 mínútur og stráið basilikumlaufum yfir. Berið kartöflurnar fram með fiskinum.

Fiskur í bacon-sósu með banönum

600 gr karfaflök/smálúðuflök/ýsuflök !
Hveiti / salt-pipar ( fiskikrydd)
olía til steikingar
2 bananar
Sósa
6 beikonsneiðar
1 laukur
250 gr sveppir
1-2 tsk karrí
1/2 dl vatn
1 dl. rjómi
salt / pipar

Roðflétta fiskinn og skera í bita.
Krydda hveiti með salti og pipar og veltið fiskinum upp úr, steikið í olíu og haldið honum svo heitum í ofni.
Sneiðið banana í bita eða ræmur. Brúnið þá á pönnunni í augnablik setjið svo ofan á fiskinn.

SÓSA
Skerið beikonið í litla bita og laukinn smátt, sneiðið niður sveppina.
Steikið beikonið á þurri pönnu bætið lauknum í svo sveppunum. stráið karrí yfir.
Hellið vatni og rjóma á pönnuna látið sjóða upp og smakkið ykkur til með salti og pipar.

Berið fram með íslenskum kartöflum !!!- og hrísgrjónum.

Fiskur í smjördeigi!

Þetta er einfaldur réttur sem tekur aðeins 15-20 mín. að útbúa.

600 gr ýsa, smálúða, þorskur eða karfi
400 g smjördeig ( tilbúið einn pakki)
6 msk steinselja
salt-sítrónupipar
1 egg til penslunnar

Köld sósa:
2 msk graslaukur
2 smk steinselja
2 dl sýrður rjómi (eitt box)
salt-pipar

Skerið fiskinn í nokkur stykki meðalstór i ca. átta stykki.
Saxið steinseljuna, fletjið út smjördeigið og skiptið í jafnmarga parta og fiskstykkin.
Setjið eitt fiskstykki á miðjuna á smjördeigspartinn, stráið steinselju yfir og kryddið með sítrónupipar (eða pipar eða góðu fiskikryddi) og salti.
Lokið smjördeiginu utanum fiskstykkið (pakka fiskinum inn).
Hitið ofninn í 200 C.
Setjið stykkin á smurða bökunarplötu. samskeytin snúa niður.
Stingið gat efst á smjördeigs-pakkann- penslið með egginu.
Bakið í vel heitum ofni (200 C) í ca. 20 mín.
Berið fram með grænmetissalati og soðnum kartöflum/hrísgrjónum.

Tilbrigði: Auðvitað er hægt að pakka inn í smjördeigið með fiskinum t.d. örlitlu af lauk, eða annarri kryddblöndu !
Pensla kannski fiskinn með soya eða sítrónusafa!

Fiskisúpa-express

Fyrir 4

Þessi súpa er fljótlöguð en hún mjög góð og má bæta í hana ýmsum fisk- og skelfisktegundum eftir þörfum og smekk hvers og eins.

Efni í súpuna:
1 msk. smjör eða olía
1 laukur
1 ½ tsk. karrí
2 hvítlauksrif, söxuð
3 msk. sítrónusafi
1 dós Campell´s tómatsúpa
1 ½ dl vatn
2 dl fiskikraftur (teningur og vatn)
½ tsk. cayennepipar
1-2 tsk. Aromat krydd eða Picanta-krydd
200 g fiskur s.s. lúða, steinbítur, karfi, lax ! ) má vera sitt lítið af hverju)
100 g rækjur
100 g hörpuskel (má sleppa)
2 dl rjómi

Bræðið smjörið og mýkið laukinn í því. Stráðið karríinu yfir laukinn og hrærið. Bætið hvítlauknum út í og látið krauma í 5 mínútur. Setjið sítrónusafann, tómatsúpuna, vatnið og fiskikraftinn út í súpuna og látið suðuna koma upp. Kryddið súpuna og setjið fiskinn út í. Hitið að suðumarki, bætið rjómanum út í, hitið og berið fram með góðu brauði.
Þessi súpa er fljótlöguð og gerð fyrir þá sem eru að flýta sér. Engu að síður er hún mjög góð og má bæta í hana ýmsum fisk- og skelfisktegundum eftir þörfum og smekk hvers og eins.

Fiskispjót með sítrónu og rósmarín

500 g skötuselur
350 g lúða
200 g hörpuskelfiskur
250 g risarækja, hrá í skel eða humarhalar
2 msk rósmarín, saxað
1-2 hvítlauksrif
1/2 mandarína
4 msk ólífuolía
safi úr 1 límónu / lime
nýmalaður pipar
salt

Skötuselurinn skorinn í 1 1/2 cm þykkar sneiðar.
Lúðan skorin á álíka bita einnig.
Sett í skál ásamt hörpuskel og risarækju.

Rósmarín, hvítlaukur og mandarína sett í matvinnsluvél og hún látin ganga þar til allt er orðið að mauki. Olíunni þeytt saman við og síðan límónusafa, pipar og dálitlu salti.
Hellt yfir fiskinn og blandað vel. Látið standa í a.m.k. hálftíma.
Grillið hitað vel.
Fiskbitarnir þræddir á teina til skiptis (ég setti hörpuskelfiskinn innst á teinana og raðaði þeim þannig á grillið að hitinn var ívið minni þar, af því að þeir þurfa svo litla eldun, og svo setti ég eina rækju á hinn endann). Sett á grillið (sem búið er að pensla með olíu) og grillað í 3-4 mínútur við góðan hita; snúið einu sinni. Borið fram strax.

Ath. ef notaðir eru tré-grillteinar, verður að leggja þá í vatn í ca. 1/2 klst. til 1 klst.
fyrir notkun.

Hátíðar humar

500 g humar

8 stk tómatar

3 msk olía

2½ dl rjómi

2 tsk karrí

1 stk hvítlauksrif

1 stk lítið salathöfuð, skorið í strimla

1 stk rauð paprika, skorin í strimla

½ dl koníak

salt og nýmalaður pipar

tabascosósa

Dragið humarinn úr skelinni, snöggbrúnið hann í heitri olíu og kryddið með salti og nýmöluðum svörtum pipar. Hellið koníakinu yfir, kveikið í og látið það brenna út. Stráið karríduftinu yfir og bætið mörðum hvítlauknum saman við. Látið þetta krauma um stund og hrærið í á meðan. Hellið rjómanum yfir og hrærið. Bætið tómatbátunum og paprikkustrimlunum saman við. Hitið réttinn að suðu (passið að hann sjóði alls ekki því þá verður humarinn seigur) slökkvið undir og látið réttinn standa í 2-3 mín. Smakkið til með kryddi og tabascosósu og bætið salatinu út í. Borið fram með hvítlauksbrauði og hrísgrjónum.

Lúðusúpa

1 kg lúða

1 ltr. vatn

1 msk edik

2 lárviðarlauf

salt

1 msk smjör

1 msk hveiti

50 g sveskjur

safi úr 1/2 sítrónu

1 msk sykur

Þetta er bara hefðbundið allt í pott og baka síðan upp með smjöri og hveiti.

Lax í ofni

4 skammtar af laxabitum

3 msk Touch of Taste Hummerfond

1 dl vatn

1 dl sýrður rjómi

2 1/2 dl matreiðslurjómi

2 tsk franskt sinnep

1 msk smátt klippt dill

pipar

Stillið ofninn á 200°C. Leggið laxinn í eldfast mót og piprið. Sjóðið saman vatnið, sýrða rjómann matreiðslurjómann og sinnepið í potti. Hellið sósunni yfir laxinn og bakið í ofninum þar til laxinn er tilbúinn ca. 30 min.
Stráið dillinu yfir laxinn og berið fram með pressuðu kartöflukartöflum.

Sjávarréttagratin

150 gr rækjur

150 gr humar

300 gr smálúða

200 gr ferskir sveppir

1 búnt léttsoðin ferskur grænn spergill

4 msk smjör

4 msk hveiti

2 ½ dl rjómi

250 gr rifinn ostur

1 stk eggjahvíta, stífþeytt

soðið af sperglinum

hvítur pipar og salt eftir smekk

paprikuduft.

Fiskur í kryddsósu

300 gr.þorskur eða ýsa

1/2 blaðlaukur

1/2 paprika

125 gr. brokkolí

1/2 msk olía

1 hvítlauksrif

1/2 fiskiteningur

1 msk tómatkraftur

1 tsk timian

1 tsk oregano

1/2 tsk rósmarín

salt og pipar

Pönnusteiktur fiskur

Þorskur eða ýsa

100 gr. Spelti

Salt og pipar

1 msk. Paprikukrydd

1 msk. Turmeric (má sleppa)

2 egg

1 dl. mjólk

Þessi réttur gæti ekki verið einfaldari.
Ég nota þorsk mikið meira en ýsuna (hún er svo þurr og bragðlítil) og er hann sérstaklega góður ef hann er steiktur eða í ofni.

Ofnbakaður fiskur m/tómötum og parmesan

fyrir 4

300 gr. pasta
600 gr. þorskur eða ýsa
3 tómatar
2 msk brauðrasp
2 msk parmesanostur
2 msk steinselja
2 msk ólívuolía
Salt og pipar

Fiskibollur Rögga

1500 gr fiskur (þorskur er bestur)

1 meðalstór laukur

1-2 egg

3-5 dl mjólk

3 kúfaðar msk hveiti

3 kúfaðar msk kartöflumjöl

Salt og hvítur pipar (ég set hálfa msk af hvoru, en best er að gera þetta eftir smekk)

Góð tilbreyting við fiskibollurnar er að bæta 2-3 bollum af hökkuðum osti í 1500 gr. af fiski.
Ostabollurnar eru sjúklega góðar.

Gratínerað fiskipasta

Fyrir fjóra
400 g penne rigate (De Cecco)
800 g hvítur fiskur skorinn í bita (t.d. ýsa, þorskur, smálúða)
300 g vel þroskaðir tómatar
30 g kapers (í salti)
2 msk jómfrúrólífuolía (Carapelli)
50 g svartar ólífur
1 púrra (200 g)
20 g smjör
salt og pipar

Skerið fiskinn í bita. Skerið púrruna í sneiðar (aðeins hvíta hlutann) og mýkið í olínni í 10 mín. Bætið fiskbitum saman við og eldið áfram í ca. 10 mín. Skerið tómatana í tvennt í millitíðinni og fjarlægið kjarna. Skerið í þykkar ræmur. Skolið síðan kapers og ólífur. Bætið svo öllu sama við fiskin og látið blandast vel í 1-2 mín. Saltið og piprið. Sjóðið pastað hálfan suðutíma (leiðb. á pakka), sigtið og blandið saman við fiskisósuna í eldföstu smjörsmurðu móti. Bakið við 180 gr. í 15 mín.og gratínerið á grilli í 2 mín.

Undirbúningstími: 15 ti 20 mínútur

Eldunartími: innan við klukkutími

Grillaður fiskur með sósu

Uppskrift fyrir tvo:

400 - 450 gr. fiskur að eigin vali, t.d. makríll eða vartari (allur hvítur fiskur er góður í þennan rétt)

Marinering:
4 msk. kóríander
2 msk. hvítlaukur, niðurskorinn
1 tsk. nýmalaður svartur pipar

Sósa:
3 msk. sítrónusafi
1 msk. hvítlaukur, niðurskorinn
1 msk. jalapeño chilli pipar, niðurskorinn
2 tsk. sykur

Setjið kóríanderinn, hvítlaukinn og piparinn í blandara. Hrærið vel saman. Þekið fiskinn með maukinu. Vefjið álpappír utan um fiskinn og grillið í ca. 5 til 6 mín. á hverri hlið, eða þar til hann er tilbúinn.

Á meðan fiskurinn er á grillinu, útbúið sósuna.

Setjið sítrónusafann, hvítlaukinn, jalapeño og sykurinn í blandara og hrærið vel saman. Setjið sósuna í skál og berið fram með fiskinum. Einnig er gott að bjóða upp á grænt salat með.

Steiktur saltfiskur á bökuðum kartöfluskífum

Undirbúningur og eldun: 1 klst
Fyrir 4

800g vel útvatnaður saltfiskur, roð og beinlaus í 100g bitum.
hveiti
smjör og olía
4-6 bökunarkartöflur, eftir stærð
½ laukur, saxaður
2 hvítlauksgeirar, fínt saxaðir
3 dl grænmetissoð (eða vatn og teningar)
1 dl rjómi
3 tómatar
salt og pipar

Kartöflur
Afhýðið kartöflurnar og skerið í ½ cm þykkar sneiðar. Steikið sneiðarnar í smá olíu á teflonhúðaðri pönnu, þannig að hver sneið brúnist aðeins og setjið í skál. Steikið laukinn og hvítlaukinn saman í smá olíu án þess að brúna og setjið saman við kartöflurnar, kryddið með salti og pipar. Setjið í eldfast mót og hellið soðinu og rjómanum yfir. Bakið í ofni í 40 mín á 180 c. eða þar til kartöflurnar eru gegneldaðar.

Fiskur
Veltið fiskbitunum upp úr hveiti og steikið gullinbrúnan í olíu og smjöri. Skerið tómatana í sneiðar og leggið ofan á kartöfluformið og fiskbitana þar á. Setjið aftur í ofninn og bakið í nokkrar mínútur í viðbót eða þar til fiskurinn er tilbúinn.

Framreiðsla
Berið fram með salati og hvítlauksbrauði.

Sjávarrétta Paella - að hætti Spánverja

Fyrir 4-5

2 msk extra virgin ólifiolíu
1 stk rauðlaukur
4   stk   hvítlauksrif
4 stk tómatar, grófsaxaðir
½ tsk safran þræðir
1 bolli Basmati hrísgrjón
11 gr   kjúklingakraftur "Oscar"
1 ½ bolli vatn
1 tsk salt
1 tsk nýmulin pipar
170 gr smálúðuflök
150 gr rækjur
20 stk kræklinga (má vera í dós)
½   bolli ferskar grænar baunir
¼ bolli söxuð fersk steinselja

Aðferð:

1 Hitið ofninn í 200°c. Hitið olíuna í pönnu sem má fara inní ofn, steikið hvítlaukinn, laukinn en ekki brúna eða u.þ.b. 3 mínútur, setjið þá tómatana og safranið útí og steikið til viðbóta í ca. 2 mínútur.

2 Látið suðuna koma upp á vatninu og hrærið kjúklingakraftinum vel saman við.

3 Hrærið hrísgrjónunum saman og hellið kjúklinasoðinu útí, kryddið með salt og pipar, færið pönnunna ínní ofn og bakið í ca. 35 mínútur eða þangað til að hrísgrjóninn eru orðin mjúk. Á meðan hrísgrjóninn eru að eldast þá skerið smálúðuna í bita og þrífið kræklingana.

4 Setjið kræklingana, smálúðubitana, rækjurnar og kryddið með salt og pipar og bakið í ca. 15mínútur í viðbót.

5 Þegar Sjávarréttar-Paella er tilbúinn þá dreifið steinseljunni yfir og berið fram strax.

Rækju Enchiladas

Uppskrift fyrir fjóra:

500 gr. rækjur
8 stk. Santa Maria tortillur
1 krukka (350 gr.) Santa Maria salsasósa
125 gr. rifinn ostur
4 msk. olía til steikingar
1/4 tsk. salt
1/8 tsk. nýmalaður svartur pipar

Meðlæti:
1/2 bolli sýrður rjómi
2 tsk. ferskur graslaukur, niðurskorinn

Forhitið ofninn í 130°C. Setjið bökunarpappír ofan á eina plötu.

Hitið 1 msk. af olíu á pönnu við miðlungshita. Kryddið rækjurnar eftir smekk og steikið á pönnunni í ca. 4 mín. Fjarlægið rækjurnar af pönnunni.

Setjið rækjurnar á helming hverrar tortillu, og ost ofan á. Brjótið til helminga.

Hitið 3 msk. af olíu á pönnu við miðlungshita. Brúnið tortillurnar, ca. 30 sek. á hvorri hlið. Setjið tortillurnar á plötuna og haldið þeim heitum í ofninum.

Hellið olíunni af pönnunni. Takið fjórar tortillur úr ofninum og setjið á pönnuna. Bætið helmingnum af salsasósunni út á og látið malla við miðlungshita, þar til tortillurnar eru orðnar mjúkar, ca. 2 mín., snúið þeim við einu sinni. Endurtakið með afganginn af tortillunum.

Berið fram með sýrða rjómanum og graslauknum

Kínverskar fiskibollur

(fyrir 2)

400 gr. fiskihakk
1 vorlaukur
1 hvítlauksrif
1 tsk engifer
1/2 msk soyasósa
1/2 tsk sykur
salt
1/2 msk olía
1 msk maísmjöl
olía til steikingar

Allt sett í skál og hrært vel saman. Mótað í 8-10 bollur eða buff.
Olía er hituð á stórri pönnu og bollurnar steiktar við meðal hita í 5 mín. á hvorri hlið eða þar til gegnsteiktar og gullinbrúnar.

Grafinn lax 2

60 gr salt

15 gr þurrkað dill eða mulin dillfræ

25 gr sykur

2 gr fennikel þurrkað

2 gr nýmulinn pipar

1 gott laxaflak

Grafinn lax

4 msk salt fíntukur

½ msk pipar

1 msk saxaður la

1 msk þriðjakryddið

3 msk dill þurkað

1 tsk saltpétur

1 tsk fennel

laxaflak

Humarforréttur

Humar
2-3 hvítlauksrif
paprika
laukur
sveppir
sett á pönnur eða í pott og brúnað

Hvítlauksostur (með eða án dills)
Rjómaostur
Rjómi
Sett í pönnu eða pott og hrært saman í góða sósu (ég set smá kraft út í , nauta og/eða grænmetiskraft)
grænmetið sett út í
Þessa sósu má gera áður og láta standa

Humar
Hörpudiskur
Rækjur
Humar og hörpudiskur brúnað aðeins í smjöri og sett svo í heita sósuna ásamt rækjum og borið fram með góðu brauði

Fiskur í jógúrtpestósósu

7-800 grömm þorskur, roðflettur og beinlaus (væri hægt að nota ýsu en ég er hrifnari af þorsk sjálf)
1 dós hrein jógúrt
3 msk tómatpestó (úr sólþurrkuðum tómötum)
1 knippi steinselja
salt og pipar

Skerið fiskinn í stóra bita. Blandið saman jógúrt, pestó og hnefafylli af saxaðri steinselju í skál, kryddið með salti og pipar. Veltið fiskinum upp úr blöndunni og látið standa á meðan grillið í ofninum er hitað. Raðið fiskinum í eldfast fat og hellið sósunni sem eftir verður í skálinni jafnt yfir. Setjið í ofninn, fremur ofarlega og grillið í 6-8 mínútur eða þar til fiskurinn er að verða steiktur í gegn. Látið hann standa í 1-2 mín eftir að hann er tekinn úr ofninum. Stráið saxaðri steinselju yfir og berið fram með t.d. brúnum hrísgrjónum eða bankabyggi og fersku salati.

Ef vill er fínt að drekka með þessu ferskt hvítvín frá Chablis.

Pizzufiskur

Aðeins minna en 1 dós af uppáhaldstómatsósunni t.d. Hunt's pizza sauce
nokkur basilíkublöð, bæði í réttinn og til skreytingar ef vill
7-800 g þorskflök, roð og beinlaus
salt og pipar
smávegis olía
ca 20-30 steinlausar svartar ólífur
1 kúla ferskur mozzarella ostur (er líka hægt að nota venjulegan ost)

Hita ofn í 200 gráður. Hita sósu í potti ásamt söxuðum basilíkulaufum ca 8 stk. Fiskur skorinn í hæfilega stór stykki og krydduð með salt og pipar. Eldfast mót smurt með olíu. Gott er að raða fiskstykkjunum í það, hella sósunni yfir og dreifa svo ólífunum þar ofan á. Breiða álpappír yfir mótið og baka fiskinn í ofninum í ca 15 mín. Takið nú fiskinn út úr ofninum, hækkið ofninn í 215 gráður, takið álpappír af og dreifið niðurskornum mozzarella ofan á. Bakið áfram í ca 10 mín eða þar til osturinn er byrjaður að taka smá lit. Fínt að skreyta með basilíkulaufum.

Sjávarréttasúpa

Fyrir 4-5

1 stór laukur, fínsaxaður

1 gulrót, þunnt sneidd

1-2 hvítlauksrif, pressuð

1 tsk kókosfeiti eða ólífuolía

1 tsk oregano

1 tsk basil

2 tsk sítrónupipar

1 tsk svartur pipar

1/2 tsk karríduft

1/2 tsk fish masala krydd (má sleppa)

400 gr niðursoðnir tómatar

400 ml dós, humarsúpa (ekki sykurbætt, án aukaefna og helst lífrænt framleidd). Þeir sem hafa glúteinóþol ættu að skoða innihaldslýsingu

1/2 lítri vatn

2 gerlausir fiskiteningar (líka hægt að nota gerlausa grænmetisteninga t.d. frá Rapunzel og bæta þá 2-3 msk af fiskisósu (Nam pla) út í)

150 ml mysa eða óóafengt hvítvín

350 gr ýsa, skorin í litla bita

400 gr frosnir blandaðir sjávarréttir (sem búið er að þíða)

150 ml undanrenna eða léttmjólk

Aðferð:

Hitið gulrót, hvítlauk og krydd í kókosfeiti eða ólífuolíu.

Bætið vatni, humarsúpu og tómötunum og mysunni/hvítvíninu saman við.

Hækkið hitann og leyfið að malla í nokkrar mínútur.

Bætið fiskinum út í þegar suðan kemur upp og leyfið að sjóða í u.þ.b. 8 mínútur.

Bætið blönduðu sjávarréttunum út í síðustu 2-4 mínúturnar (gætið þess að ofsjóða ekki).

Berið fram með nýju, grófu brauði, helst heimabökuðu speltbrauði, það er best.

Ef þið viljið gera súpuna meira spari, setjið þá 100 ml af matreiðslurjóma og 50 ml af léttmjólk eða undanrennu.

Ef það verður smá afgangur af súpunni, þá er upplagt að nota hana sem pastasósu daginn eftir!! Þykkið súpuna með 2 tsk af sósujafnara (courn flour eða arrow root) leyst upp í 2 tsk af vatni, sjóðið pasta og blandið saman, þá er kominn líka þessi fíni pastaréttur!!!

Miðjarðarhafs fiskisúpa

Upprunaleg uppskrift er úr bókinni "Af bestu lyst II". Þessi súpa er hrikalega bragðgóð, seðjandi og ótrúlega holl. Frábær vetrarsúpa því manni hitnar alveg í gegn við að borða hana. Ég notaði heilsusalt í stað venjulegs salts og grænmetissoð í staðinn fyrir kjúklingasoð. Einnig bætti ég við fiskisósu. Súpan hentar vel fyrir þá sem hafa glúteinóþol og mjólkuróþol.

Miðjarðarhafs fiskisúpa
Fyrir 2-3

250 gr blandaðir sjávarréttir, frosnir
(eða 100 gr beinlaus og roðflettur fiskur og 150 gr hörpuskel og rækjur í bland)

1 laukur

2 hvítlauksrif

100 gr sveppir

1 tsk kókosfeiti eða ólífuolía

1 tsk heilsusalt (Herbamare)

1 tsk svartur pipar

1/2 msk karrí duft

1/2 tsk turmeric duft

200 ml niðursoðnir tómatar

300 ml vatn

1 gerlaus grænmetisteningur t.d. frá Rapunzel

5 lárviðarlauf

1/2 lítil dós kræklingur (nota um 75 gr)

1/2 búnt steinselja

1 tsk fiskisósa (Nam Plah). Má sleppa

Aðferð:

Saxið lauk og merjið hvítlauksrif.

Skerið niður sveppi í þunnar sneiðar.

Steikið lauk, hvítlauk og sveppi í kókosfeiti eða ólífuolíu í 1-2 mín í stórum potti. Bætið við vatni ef þarf meiri vökva.

Kryddið með salti, pipar, karrí og turmeric

Setjið tómata, grænmetissoð og lárviðarlauf út í pottinn.

Látið suðuna koma upp í 3-4 mínútur.

Setjið frosna hörpudiskinn útí (eða fiskinn í litlum bitum) og sjóðið í 3-4 mínútur

Bætið kræklingnum út í og hita að suðu.

Saxið steinselju yfir súpuna (og setjið u.þ.b. 1 msk á hvern disk áður en borið fram).

Það er meiriháttar að hafa nýbakað, gróft speltbrauð með súpunni.

Sigrún

Mexikönsk ýsa

Ég man ekki hvaðan þessi uppskrift er en hún er að minnsta kosti bragðgóð, létt og afar holl. Það er hægt að kaupa mjög fínar og hollar sósur í heilsubúðum (sem ekki var hægt hérna fyrir nokkrum árum) svo það er um að gera að notfæra sér það! Gætið þess samt að salsasósur geta verið sterkar svo kaupið mild en ekki hot sósu ef þið viljið ekki of sterkan rétt.

Mexikönsk ýsa
Fyrir 2-3

400-500 gr ýsuflök, roðflett og beinhreinsuð
100 gr magur ostur, rifinn
2 dl mexikönsk grænmetissósa (salsa). Gætið þess að ekki sé sykur eða viðbætt efni (t.d. E-600 efni) í sósunni. Sósan ætti ekki að innihalda mikla fitu því uppistaðan ætti að vera grænmeti. Kaupið helst lífrænt framleidda sósu í heilsubúð.
2 dl salsasósa, mild (passið einnig hér að kaupa holla og lífrænt framleidda sósu úr heilsubúð)
1 tómatur skorinn í þunnar sneiðar
2 msk fersk steinselja, söxuð
Heilsusalt (Herbamare) og pipar

Aðferð:
Skerið ýsuflökin í nokkra stóra bita.
Leggið ýsubitana ofan í eldfast mót (óþarfi að smyrja).
Blandið salsasósunni og hinni sósunni saman og hellið yfir.
Saltið og piprið eftir smekk.
Leggið tómatsneiðarnar ofan.
Dreifið söxuðu steinseljunni yfir.
Stráið rifna ostinum yfir.
Hitið í ofni við 200°C í 20 mínútur.
Berið réttinn fram með brúnum hrísgrjónum og salati eða jafnvel grófu brauði.
Ef þið viljið að ýsan taki í sig meira bragð af sósunni þá er gott að þekja ýsuna alveg með sósunni og láta hana liggja svoleiðis í nokkra klukkutíma í kæli.

Sigrún

Kræklinga- og kartöflusúpa

Þessi súpa er saðsöm og góð og ódýr í þokkabót, kostar innan við 1000 krónur fyrir fjóra! Það þykir nú ekki mikið nú til dags. Samt sem áður er þetta súpa sem ég yrði glöð að fá á veitingahúsi, svo góð þótti mér hún. Uppskriftin kemur úr bók sem heitir ’Cook’s Library: Potatoes’. Upphaflega átti að vera 300ml af rjóma og 600 ml af venjulegri mjólk en ég er búin að ’létta’ súpuna aðeins með undanrennu og magrari rjóma. Fyrir fylltari súpu getið þið notað meiri rjóma. Mér finnst gott að hafa þessa súpu svolítið í þykkari kantinum og notaði ég því aðeins minni vökva en uppskriftin gaf. Það má þó setja minni eða meiri mjólk allt eftir því hvað manni finnst gott. Súpan er rosa góð með nýbökuðu brauði og það er létt hvítlauks-sjávarbragð af henni. Gott er að eiga smá afgang daginn eftir, þykkja aðeins með sósujafnara (kartöflumjöli eða maismjöli) og nota sem pastasósu. Þó uppskriftin virki flókin er hún það alls ekki, sérstaklega ekki ef maður notar niðursoðinn krækling. Kartöflurnar getur maður líka verið búinn að sjóða áður og þá tekur einungis um 20 mínútur að búa til þennan kvöldmat.

Kræklinga- og kartöflusúpa
Fyrir 3-4

1 kg ferskur kræklingur eða 425 gr í dós (með vökva). Geymið vökvann.

3 msk spelti (kartöflumjöl fyrir þá sem hafa glúteinóþol)

400 ml undanrenna

300 ml léttmjólk

125 ml kaffirjómi, matreiðslurjómi eða soyarjómi

1-2 hvítlauksgeirar, marðir

1 stór hnefafylli, steinselja (laufin notuð, stönglunum hent)

300 gr kartöflur soðnar (gott að skera í litla bita áður en þær eru soðnar til að flýta fyrir suðu. Má setja með eða án hýðis

Heilsusalt (Herbamare)

Svartur pipar

Aðferð:

Ef ferskur kræklingur er notaður þarf að byrja á því að henda þeim sem hafa brotnar

skeljar og þeim sem lokast ekki strax um leið og maður bankar í skelina.

Skolið undir köldu vatni og togið ’hárin’ af. Skrapið hrúðurkarla af með beittum hnífi ef þeir eru til staðar.

Setjið kræklinginn í stóran pott, lokið vel og sjóðið á háum hita í um 4 mínútur eða þangað til allar skeljarnar opnast. Ef einhverjar opnast ekki, hendið þeim þá.

Látið kólna og fjarlægið svo úr skelinni. Sigtið soðvatnið ásamt skeljunum í sigti og geymið vatnið.

Ef notaður er kræklingur í dós skal opna dósina og geyma kræklinginn í dósinni ásamt vökvanum.

Blandið saman speltinu og nokkrum matskeiðum af mjólk í stóra skál. Hrærið varlega þangað til þykkt deig hefur myndast.

Bætið smávegis til viðbótar af mjólk og hrærið vel.

Bætið afgangnum af mjólkinni ásamt rjóma og undanrennu í pott og látið suðuna koma upp.

Hrærið speltblöndunni (eða kartöflumjölsblöndunni) út í (með sósupísk). Lækkið hitann í miðlungshita og látið krauma í 15 mínútur eða þangað til súpan þykknar aðeins.

Blandið steinselju út í og hitið í 2-3 mínútur.

Látið súpuna kólna aðeins og blandið í matvinnsluvél, blandara eða notið töfrasprota í um 5 mínútur.

Setjið súpuna aftur í pott og bætið kræklingnum saman við ásamt vökvanum (50 ml af soðvatninu ef notaður var ferskur kræklingur).

Setjið kartöflurnar saman við.

Saltið og piprið.

Látið malla í um 5-7 mínútur eða þangað til súpan er orðin vel heit.

Berið fram með nýbökuðu brauði.

Sigrún

Kínversk ýsa

Siggi Hall.
Fyrir 4

800 gr ýsuflök, snyrt og roðflett

Kryddlögur

1 msk extra virgin ólífuolía

1 msk sesamolía

3 msk dökk tamarisósa (í upprunalegu uppskriftinni var soyasósa)

1 msk hvítvínsedik

1 tsk ávaxtasykur (sykur var í upprunalegu uppskriftinni) eða agavesíróp

3 cm. engiferrót, flysjuð og söxuð mjög smátt

2-3 hvítlauksgeirar, saxaðir

4-8 vorlaukar (fer eftir stærð), skornir í 5 cm. bita

1 rauð eða gul paprika,skorin í strimla

Aðferð:

Skerið ýsuna í 12 jafnstóra bita.

Blandið saman olíunni, tamarisósunni, edikinu og ávaxtasykrinum og látið engiferið, hvítlaukinn, vorlaukinn og paprikustrimlana þar út í.

Hellið þessu yfir ýsubitana og látið þá liggja í leginum í 1-2 tíma eða meira

Takið ýsuna upp úr og látið í eldfast fat.

Takið sem mest af grænmetinu sem er í kryddleginum og látið það með skeið jafnt ofan á ýsubitana og látið fylgja vel með af leginum.

(kryddið smá með svörtum pipar).

Látið í 140°C heitan ofn í 10-15 mínútur eða þar til ýsan er tilbúin.

Berið fram með brúnum hrísgrjónum og tamarisósu.

Indverskur fiskréttur

Fyrir 2-3

500 gr ýsuflök, roðflett og beinhreinsuð
2 tsk karrí
1 tsk fish masala (má sleppa)
1 laukur, saxaður
1 hvítlauksgeiri, pressaður eða saxaður (má vera meira)
1 tsk ferskt engifer, rifið eða saxað smátt
2 lárviðarlauf
1 tsk steinselja (nska: parsley)
2-3 msk mangomauk (má gjarnan vera svolítið "spicy" þ.e. vel kryddað og sterkt
2 tsk maísmjöl (enska: corn flour, einnig má nota arrow root)
200 gr fitusnauður rjómaostur (t.d. Philadelphia Light) eða Curd ostur (hleypiostur, ystingur)
1-2 dl léttmjólk + meira eftir þörfum og smekk
1 tsk heilsusalt (Herbamare)
2 tsk nigella fræ (svört fræ sem eru eins og tár í laginu, eru oft í naan brauðum og fást í austurlenskum matvörubúðum)
Svartur pipar
1 tsk kókosfeiti eða ólífuolía

Aðferð:
Látið karrý, lauk, hvítlauk, engifer og lárviðarlauf krauma í kókosfeiti eða ólífuolíu í u.þ.b. 3 mínútur. Notið vatn til viðbótar ef þarf.
Takið lárviðarlaufið upp úr.
Setjið curd ostinn (eða magra rjómaostinn) út í og hrærið í þar til hann bráðnar
Bætið mjólk, maísmjöl og mango chutney saman við.
Sjóðið við vægan hita í 2 mínútur.
Hrærið í allan tímann.
Kryddið.
Skerið fiskiflökin í bita.
Setjið fiskinn út í sósuna og látið sjóða við vægan hita í 4-5 mínútur með lokinu yfir pönnunni.
Berið fram með chapati brauði og Coriander og papya raita. Athugið að þeir sem hafa glúteinóþol mega ekki borða chapati brauð en það má bera fram glúteinlaust brauð í staðinn.
Sósan þynnist aðeins eftir að fiskurinn er kominn út í en ef ykkur finnst hún ennþá og þykk, bætið þá smá mjólk út í.
Berið fram með villihrísgrjónum, eða brúnum hýðishrísgrjónum.
Það er líka gott að bera fram gróft snittubrauð (glúteinlaust fyrir þá sem hafa glúteinóþol) og salat með þessum rétti.

Sigrún

Fiskur með kókosflögum og basil

Það er ástæða fyrir því að það er svolítið mikið af "sósu" í uppskriftinni en hún er sú að það er rosa gott að bera fram grjón með fiskinum sem drekka í sig sósuna. Ef engin grjón eru borin fram má minnka undanrennuna niður í 150 ml. Þessi réttur er afar magur og hollur.

Fiskur með kókosflögum og basil
Fyrir 3-4

450 gr ýsu (eða þorsk) fille (bein og roðlaus)

25 gr spelti

1 marinn hvítlauksgeiri

2 msk red curry paste (rautt karrímauk í krukkum. Finnið eitthvað hollt, gott kryddmauk, án viðbættra litarefna, bragðefna eða sykurs. Best að kaupa lífrænt framleitt)

1 msk fiskisósa (Nam Plah)

250 ml undanrenna eða léttmjólk

2 msk kókosflögur t.d. frá Himneskri hollustu (eða kókosmjöl)

175 gr kirsuberjatómatar skornir í helminga

20 fersk basil blöð, skorin í ræmur eða rifin

Heilsusalt (Herbamare) og pipar

1 tsk kókosfeiti eða ólífuolía

Aðferð:

Skerið fiskinn í meðalstóra bita (ég miða við 4 bita á hvert flak eða svo).

Setjið speltið í skál og kryddið með salti og pipar.

Veltið bitunum í speltinu og þekið vel.

Hitið fiskinn á pönnu með kókosfeitinni eða ólífuolíu (og vatni ef þarf) í 3-4 mínútur.

Blandið saman hvítlauk, curry paste, fiskisósunni, mjólkinni og kókosnum.

Hellið blöndunni yfir fiskinn og hitið að suðu.

Bætið tómötunum við og látið krauma í 5 mínútur (gætið þess að ofhita ekki því þá fara steinarnir að leka út úr tómötunum.

Dreifið basil blöðunum yfir og hrærið varlega svo að fiskurinn fari ekki í sundur.

Best er að hafa grjón með og þá helst hýðishrísgrjón eða bygggrjón (enska: Pearl Barley).

Fiskiréttur frá Goa

Þetta er indverskur fiskiréttur. Goa er eyja rétt við utan Indland sem að Portúgalar réðu einu sinni yfir. Það skiptir svo sem engu máli, rétturinn er fínn og hollur.

Fiskiréttur frá Goa
Fyrir 4-5

35 gr kókosmjöl (gróft), ristað á pönnu

2 hvítlauksgeirar

3 litlir chilli (rauðir), saxaðir

2 tsk corianderfræ

2 tsk cumin fræ (ekki kúmen)

1/2 tsk turmericduft

1 msk tamarisósa

1 msk fínt rifið engifer

2 meðalstórir laukar, saxaðir

125 ml kalt vatn

1 msk kókosfeiti eða ólífuolía

2 meðalstórir tómatar, saxaðir

8 curry lauf (fæst í austurlenskum búðum og sumum matvöruverslunum)

125 ml grænmetissoð (1 gerlaus teningur frá Rapunzel) eða fiskisoð fyrir þá sem vilja

85 gr þurrkuð kókosmjólk (hægt að nota kókosmjólk (coconut milk) í staðinn en minnkið þá vatnsmagn

160 ml sjóðandi vatn (eða minna ef notuð er kókosmjólk)

1 kg ýsa (eða þorskur fyrir þá sem borða þorsk) skorin í bita

Aðferð:

Maukið saman í matvinnsluvél kókosmjöl, hvítlauk, chilli, fræin, turmeric, tamarisósa, engifer og helminginn aflauknum ásamt köldu vatninu þangað það er allt maukað saman.

Hitið kókosfeitina eða ólífuolíuna (ásamt smá vatni) í stórum potti, hitið afganginn af lauknum þangað til hann er orðinn örlítið gulleitur.

Bætið kókosblöndunni saman við og hitið þangað til kemur góð lykt eða í nokkrar mínútur.

li>Bætið tómötunum, laufunum og grænmetis (eða kjúklingasoðinu) við ásamt þurrkuðu kókosmjólkinni (eða kókosmjólkinni) og sjóðandi vatninu.

Látið malla, ekki með lokinu á í um 10 mínútur þangað til þetta fer að þykkna.

Bætið fisknum við og látið malla í um 10 mínútur með lokinu á.

Berið fram með bygggrjónum, hýðishrísgrjónum, basmati hýðishrísgrjónum, naan brauði, gúrkusósu o.s.frv. Athugið að þeir sem hafa glúteinóþol mega ekki borða bygggrjón eða naan brauð.

Fiskibollur 2

Þessar gömlu góðu, íslensku fiskibollur svíkja engan og líklega eru flest íslensk heimili með einhvers konar fiskibollur á boðstólum. Hins vegar svíkja gömlu, góðu fiskibollurnar sem steiktar eru í smjöri, heilsuna. Ég hef aldrei á ævinni steikt mat sem maður getur auðveldlega bakað og smjör hef ég aldri á ævinni keypt né notað. Það verður kannski ekki sama áferð á bökuðum fiskibollum en steiktur, brasaður matur er fyrir mér ekki mannamatur. Um það eru svo sem skiptar skoðanir he he. Þessi máltíð er ódýr (ef maður kaupir frosinn fisk) og er holl, próteinrík og létt/fitulítil. Það er upplagt að gera svolítið magn í einu, baka og svo frysta nokkrar bollur saman til að borða síðar.

Fiskibollur
Gerir 18-20 bollur

450 gr ýsa (einnig má nota þorsk). Ódýrast er að kaupa frosinn fisk

1/4 laukur, saxaður gróft

1/4 blaðlaukur, saxaður gróft (má nota lauk í staðinn)

1 hvítlauksgeiri, saxaður gróft

1/2 tsk saxað, ferskt engifer (má sleppa)

1 egg

1/2 dl sojamjólk (einnig má nota hrísmjólk, haframjólk eða undanrennu)

3 msk kartöflumjöl eða spelti

1 tsk pipar

1 tsk salt (Himalaya eða sjávarsalt)

1 tsk kókosfeiti

Aðferð:

Setjið laukinn, hvítlaukinn, engiferið og blaðlaukinn í matvinnsluvélina og blandið í 10 sekúndur.

Setjið fiskinn saman við laukinn og maukið ágætlega (þannig að hann losni vel í sundur).

Bætið speltinu, saltinu og piparnum saman við og blandið í nokkrar sekúndur eða þannig að úr verði eins konar deig.

Bætið mjólkinni saman við eins og þurfa þykir, deigið ætti ekki að vera of blautt.

Bætið kókosfeitinni saman við.

Notið bollur með matskeið (gott að vera í plasthönskum og dýfa skeiðinni í vatn inn á milli).

Setjið bökunarpappír á bökunarplötu.

Raðið bollunum á plötuna.

Bakað í ofni við 180° C í um 15-20 mínútur.

Snúið við og bakið í 10-15 mínútur.

Berið fram með góðu salati, bygggrjónum eða hýðishrísgrjónum og tamarisósu.

Bollurnar má geyma í kæli og hita daginn eftir og upplagt er að taka þær með í nestið.

Einföld fiskisúpa

Þessi fiskisúpa er bæði einföld og ódýr og upplögð þegar maður á t.d. ýsusporð (ýsuafgang) í ísskápnum. Sem er oft einmitt í miðri viku. Þessi súpa kemur úr bókinni The Soup Bible sem er svo sannarlega biblía að mínu skapi enda uppfull af góðum súpuuppskriftum. Ég elska súpur... helst ef þær eru bragðsterkar (ekki of samt) og heitar. Með nýbökuðu brauði finn ég hamingjuna streyma um mig með hverri skeið. Sérstaklega ef er kalt í veðri. Ég skil ekki kaldar súpur, finnst þær algjörlega tilgangslausar. Kaldar súpur eiga að heita drykkir í súpuskál. Það ruglar mig að borða kalda súpu með skeið. Ég verð eins og pínu einhverf og verð hrikalega óróleg þegar ég sit fyrir framan skál af einhverju köldu sem heitir súpa því það er eitthvað svo algjörlega rangt við kaldar súpur, algjörlega rangt. Ég er kannski bara með ’súpu-fælni’ (soupaphobia ha ha)! Upprunaleg uppskrift innihélt rjóma og meiri vökva en mér finnst betra að hafa hana aðeins þykkari og bragðmeiri og rjóminn finnst mér óþarfur nema spari. Þessi súpa hentar vel fyrir þá sem eru með glúteinóþol eða ofnæmi því það er ekkert hveiti eða spelti í súpunni. Súpan ætti eiginlega að heita Ódýra, ósparilega fiskisúpan í miðri viku en Einföld fiskisúpa er kannski meira aðlaðandi.

Einföld fiskisúpa
Fyrir 4

1/2 laukur, saxaður gróft

175 gr sæt kartafla, afhýdd og söxuð gróft

175 hvítur fiskur (ýsa, þorskur, steinbítur), bein- og roðhreinsaður

50 gr gulrót, söxuð

1 tsk oregano

1/2 tsk kanill

1 lítri vatn og 2-3 grænmetisteningar. Ef þið finnið lífrænt framleiddan fiskikraft, kaupið hann þá, annars má nota grænmetiskraft og fiskisósu

3 msk fiskisósa (nam plah). Fæst í austurlensku hillunum í flestum stórmörkuðum

75 ml léttmjólk (eða magur rjómi, spari)

Aðferð:

Setjið lauk, sæta kartöflu, fisk, gulrót , oregano, kanil og 800 ml af vatni (ásamt teningum og fiskisósu) út í stóran pott. Ef þið eruð með fiskiafganga (ekki ósoðinn fisk) þá skuluð þið ekki setja fiskinn út í strax.

Látið sjóða þangað til kartöflurnar eru orðnar mjúkar.

Kælið aðeins.

Notið töfrasprota eða matvinnsluvél og maukið allt vel (ef þið eruð með matvinnsluvél, maukið þá í litlum skömmtum). Ef þið eruð með fiskiafganga þá má setja þá út í hér og mauka áfram.

Setjið súpuna aftur í pottinn, bætið mjólkinni við og hitið upp að suðumarki.

Berið fram með heitu, nýbökuðu brauði til að ná hinni fullkomnu hamingju.

Fiskisúpa

(Ætluð 4 - 6 manns.)

½ kg af silungi, laxi, þorski eða öðrum fiski;
10-12 bollar af vatni;
Salt;
1 bolli þeyttur rjómi;
3 - 5 bollar af jurtum, t.d. ungum fíflablöðum, villtum kerfli, karsa, dilli, græðisúru, hvönn, villilauk, kúmeni, steinselju, blóðbergi eða hvaða öðrum plöntum sem eru örugglega ætar.

Fiskurinn er hreinsaður, skorinn í stykki og settur í pott, vatni hellt yfir. Það tekur 20 - 30 mínútur að sjóða fiskinn, yfir opnum eldi. Þá eru stykkin tekin upp úr og beinhreinsuð, sett aftur í pottinn. Þeytta rjómanum og söxuðum jurtunum bætt út í. Látið sjóða áfram í 20 - 30 mínútum og salti bætt í eftir smekk.

Bera má fram flatkökur með fisksúpunni og gott er að bæta smjörklípu í súpuna.

Steiktur fiskur

brauðrasp

brauðendar þurkaðið í ofni og hakkaðir

1 stórt flak ýsa eða 2 lítil flök.

5 msk. brauðrasp

2 msk. heilhveiti

2 tsk. salt

1 tsk. aromat

1 tsk. sítrónupipar

1 tsk. hvítur pipar

1 egg

2 msk. mjólk

Egg og mjólk þeytt með gaffli

Fiskinum er velt upp úr eggjahrærunni og síðan raspinu

steikt á pönnu uppúr olíu.

Fiskibollur

200 gr fiskur

1 tsk. salt

1/2 laukur

1 msk. hveiti

1 msk. kartöflumjöl

örlítinn pipar

1/2 egg

1 1/2-2 dl. mjólk

Öllu er blandað saman nema vökvanum, honum er bætt smá saman við og hrært vel í á milli.

Bollur búnar til með skeið, steikt uppúr olíu og síðan soðið í

8-10 mín.

Spaghetti með skelfiski

Fyrir 6

2 krukkur Skelfiskur (Vongole alla marinara)
400 g. Spaghetti
3 stk. Hvítlauksgeirar, saxaðir
4 msk. Ólífuolía
100 ml. Þurrt hvítvín
3 stk. Litlir þurrkaðir chillipipar
1 hnefi steinselja, hökkuð

Sjóðið spaghetti-ið og meðan það sýður, svissið hvítlaukinn í olíu á stórri pönnu.
Bætið skelfiskinum útí, hvítvíni og chilipipar og hitið vel saman.
Sigtið pastað og hellið skelfiskblöndunni yfir og stráið steinselju yfir.

Grænmetisfiskur 2

Fiskur skorinn í teninga
fiskikrydd
Olía
ferskir sveppir
gulrætur brokkolí
grænmetisteningur
Léttur sveppasmurostur
mjólk
kjötteningur

Eldfastform er smurt með olíuFiskur skorinn í teninga, kryddaður með Knorr fiskikryddi og settur í eldfasta formið.Ferskir sveppir og gulrót skornið í sneiðar og brokkolí bitað niður. Grænmetið er síðan steikt í olíu á pönnu og grænmetisteningi bætt út í. Grænmetið er síðan látið krauma í eigin safa í smá stund undir loki. Sveppasmurostur er bræddur í mjólk og kjötkrafti bætt út í.Grænmetið er síðan sett yfir fiskinn og sósan þar yfir. Þetta er síðan bakað í ofninum þar til vel er farið að krauma í fiskinum og er þá ostur settur yfir réttinn.

Gott með brauði og kanski hrísgrjónum, eða kartöflum

FISKBAKSTUR

1,5 kg nýr, soðinn fiskur
120 gr smjörlíki
120 gr. hveiti
8 dl mjólk
salt, múskat, pipar
3 egg
3 msk brauðmylsna

Jafningur bakaður upp, kryddaður og síðan kældur þar til ylvolgur.
Eggin aðskilin. Rauðunum hrært saman við jafninginn og fiskurinn settur út í. Eggjahvíturnar þeyttar og settar út í síðast.
Eldfast mót smurt með matarolíu og brauðmylsnu stráð í það.
Jafningurinn settur í mótið og brauðmylsnu stráð yfir.
Mótið sett í ofnskúffu með vatni.
Hiti 200° í 45 mín.

SKARKOLAFLÖK M/RÆKJUM OG ASPARGUS

(F. 6 MANNS)

6 skarkolaflök
olíusósa úr 2 eggjarauðum
2 msk fisksoð
1 lítil dós aspargus
steinselja eða karsi
rækjur
6 lítil hveitibrauð

Fiskflökin vafin upp og fest með litlum trépinna.
Soðin í saltvatni, látið síga vel af þeim og þau færð upp á litla diska.
Olíusósu og fisksoði hrært saman og því hellt yfir flökin.
Skreytt með rækjum, aspargus og steinselju eða karsa.
Hveitibrauð borið með.

STEIKTAR FISKBOLLUR

750 gr. fiskur
3 tsk salt
5 msk hveiti
3 msk kartöflumjöl
1/4 tsk pipar
1/4 tsk múskat
7-8 dl mjólk
___

Smjörlíki til steikingar
___

Fiskur og salt hrært vel saman.
Kartöflumjöl, hveiti og krydd sett út í og þetta hrært vel samfellt.
Mjólkin sett smátt og smátt út í.
Ef deigið verður of þunnt má bæta kartöflumjöli eða eggjahvítu út í.

Bacalao a la Transmontana

6 væn stykki saltfiskur
6 þunnar sneiðar skinka
2 msk. smjör
3 msk. olífuolía
3 msk. hveiti
1 dl hvítvín
1 tómatur eða tómatpasta
2 laukar
3 egg
3-4 hvítlauksrif
salt, pipar, steinselja
stappaðar kartöflur

Fiskurinn útvatnaður með roðið upp í 24-36 tíma. Vatni hellt af og stykkin roðflett og beinhreinsuð. (Eða nota tilbúinn, útvatnaðan fisk, til dæmis frá Ektafiski.) Fiskurinn lagður í eldfast mót í þunnum sneiðum og skinka á milli laga.

Laukur skorinn í þunnar sneiðar og steiktur í smjöri eða olíu - ekki brúnaður - og settur ofan á fiskinn. Hveiti hrært út í hvítvíni og hræran sett út í fituna á pönnunni og tómatur, hvítlaukur og krydd með. Hrært vel og hitað og hellt yfir fiskinn. Steinseljan yfir þetta allt.

Kartöflustappa ofan á þetta og þekur vel. Bakað í ofni við góðan hita í 20-30 mínútur. Stífþeytt eggin sett ofan á og látið bakast þar til hún er gulbrún.
Etið með ristuðu brauði eða hvítlauksbrauði.

Grænmtisflak

Ferskt grænmeti, t.d.
laukur
paprika
kúrbítur
gulrætur
brokkoli
blómkál
tómatur
- eða bara það sem mannni þykir gott
+pipar og kraftur

Þorskflak eða ýsuflak
svolítill rifinn ostur

Grænmetið brytjað og sett í eldfast form / fat

Malið agnarögn af pipar yfir og fáein korna af salti eða hvítlaukssalti. Alls ekki mikið salt, helst ekkert.

Kreistið ögn af sítrónusafa yfir flakið, malið ögn af pipar á það og leggið ofan á grænmetið. Rífið ost og dreifið yfir flakið.

Bakiið í ofni við ca 200° þar til grænmetið er tilbúið - eigum við að segja 20 mínútur eða svo

Má hafa brauð eða hrísgrjón eða kartöflur með en ef maður hefur mikið grænmeti er það nóg.

Saltfiskteningar í grænmeti

1 pk saltfiskur frá Eðalfiski
Sletta af olíu
1 kúrbítur
2 paprikur
1 laukur
3-5 hvítlauksrif
1 ds niðursoðnir tómatar
Svartar og grænar ólífur
2 tsk hunang
svartur pipar

Saltfiskurinn roðflettur og skorinn í teninga

Olía sett á pönnu og hituð. Laukurinn steiktur stutta stund og síðan annað grænmeti, hvítlaukur smátt skorinn settur síðast út í ásamt ólífum. Loks niðursoðnir tómatar. Kryddað og látið malla dágóða stund.

Þegar grænmetið er tilbúið er slökkt undir pönnunni, saltfiskbitarnir settir út í, sökkt í grænmetið og lok sett á pönnuna. Látið standa í svona 5-7 mínútur þar til fiskbitarnir eru um það bil gegnheitir - léttsoðnir.

Með þessu má hafa eftir smekk kartöflur, hrísgrjón eða brauð - eða bara borða þetta eins og það er.

Ýsypanna

2 ýsuflök
1 paprika
1/2 - 1 kúrbítur
6-8 tómatar
2-3 hvítlauksrif, pressuð
pipar
salt

Grænmetið skorið, steikt aðeins í olíu, lok sett á pönnuna og látið krauma svolitla stund (hámark 10 mínútur. Pipar og pínulítið salt.

Ísuflökin skorin í renninga eða teninga og bitarnir settir út í grænmetið og látið krauma áfram þar til þykkustu bitarnir eru rétt að verða soðnir í gegn.

Borðað með soðnum kartöflum eða hrísgrjónum.

Pönnusteiktur saltfiskur

Fiskurinn
    700 g saltfiskur útvatnaður
    hveiti
    egg
    ókryddað rasp
    svartur pipar
Fiskurinn skorinn í jafna bita. Bitunum velt upp úr hveiti, síðan eggi og loks raspi. Steiktur á pönnu í olíu, kryddaður með nýmuldum pipar eftir smekk.

Sósan:
    ½ rauð paprika
    ½ græn paprika
    2 laukar
    4-5 hvítlauksrif
    1 dós niðursoðnir tómatar
    ½-1 tsk. soya
    ½ tsk hunang
Paprikan skorin í ræmur, laukarnir sneiddir og hvítlaukurinn saxaður. Allt steikt í olíu í skamma stund. Tómötunum skellt út á þetta og síðan soyunni og hunanginu. Látið krauma í 10-15 mínútur.

Fiskstykkin lögð ofan á sósuna í pönnunni og þannig borið á borð.

Salatið:
    tómatar sneiddir
    rauðlaukur sneiddur
    svartar ólífur
    1-2 msk. balsamedik
    2-3 msk. ólífuolía
Tómötum, ólífum og rauðlauk blandað saman í skál. Olíu og balsamediki hellt yfir.

Ofnbakaður saltfiskur

Saltfiskflök (ca. 700 g)
2 hvítlaukar skornir í sneiðar
1 msk. paprikuduft
ólífuolía

Meðlæti:
Tómatar og rauðlaukur skorið í sneiðar, sett í skál og olíu dreypt yfir.
Soðnar kartöflur og ólífur.

Fleira gott með fiskinum:
Paprika í strimlum
Laukur eða rauðlaukur í sneiðum
Tómatar sneiddir
- hitað í olíu.

Hvítlaukssósa:
Mæjónes eða sýrður rjómi
Jafnmikið af ólífuolíu
1 laukur, maukaður
1 hvítlaukur, maukaður
fersk steinselja söxuð
salt og pipar
- allt hrært saman.

Flökin útvötnuð í 3-4 daga. Fiskurinn skorinn í jafna bita. Bitunum velt upp úr hveiti. Brúnaðir á pönnu í ólífuolíu og settir í eldfast form.

Hvítlaukurinn gljáður í olíu á pönnu. Paprikunni stráð yfir. Hrært vel og hellt yfir fiskinn í forminu.

Bakað í ofni í 5-10 mínútur.

Flatfiskrúllur

Hráefni

150 gr. ferskir sveppir

1 gulur laukur

1 1/2 msk. smjör

1 dós niðursoðnir tómatar

1 fiskkraftteningur

2 dl. þurrt hvítvín

2 tsk. estragon

1 dl. vatn

800 gr. roðflett rauðsprettuflök eða annar flatfiskur

1 - 2 tsk. maldonsalt

2 msk. mjúkt smjör

2 tsk. estragon

1 1/2 msk. mjúkt smjör

1 1/2 msk. hveiti

1 dl. rjómi

2 msk. fínhökkuð steinselja

Uppskriftin er miðuð við fjóra:

Handverkið

1. Fínskera sveppina og laukinn. Látið renna af tómötunum.

2. Bræða smjörið eða smjörlíkið í víðum, grunnum potti eða pönnu. Brúna sveppina og laukinn hægt. Láta tómatana útí.

3. Setja teninginn útí ásamt víni, estragoni og vatni. Sjóða undir loki í ca. 10 mín.

4. Breiða úr fiskflökunum á bretti og strá salti yfir. Blanda smjöri og estragoni saman og láta eina smjörklípu á hvert fiskflak. Rúlla þeim síðan upp eða leggja saman. Til að halda flakinu upprúlluðu eða saman er ljómandi að nota tannstöngla (sem vinsamlegast fjarlægið þegar rétturinn er borinn fram!).

5. Blanda smjöri og hveiti saman með gaffli og setja í sósuna. Hræra varlega og láta malla í nokkrar mínútur. Gott að láta rjóma útí, en hann gerir sósuna mildari.

6. Leggið fiskinn síðan í sósuna og látið malla í u.þ.b. fimm mínútur undir loki, en án þess að sjóði.

7. Strá steinselju yfir.

8. Bera fram með hrísgrjónum, salati og nýbökuðu brauði.

Lúða í rasphjúp...

Hráefni

800-900 gr smálúða (má vera þorskur eða skötuselur líka)

2 msk olía

5-6 kokteiltómatar

rúnnstykki eða brauðendi

2-3 hvítlauksgeirar

kryddjurtir, ferskar ef til eru annars þurrar

2 tsk dijon-sinnep

Sítrónuvökvi af ½ sítrónu

smjörklípa

maldonsalt

nýmalaður pipar

Matreiðsla

Hita ofn í 200°C. Fiskurinn settur í smurt fat, kryddaður með salti og pipar og helmingurinn af hvítlauknum. Sítrónusafa hellt yfir og látið standa í stundarkorn. Síðan er olíu hellt yfir fiskinn og tómatbátum raðað meðfram fiski. Álpappír settur yfir mótið og skellt í ofninn.

Fiskurinn bakaður í um 10 mín og aðeins lengur ef stykkin eru þykk. Á meðan gefst tækifæri útbúa rasphjúpinn. Setjið brauðið í matvinnsluvél, afganginn af hvítlaukinn og krydd. Maukið. Eftir steikingu fiskjar er mótið tekið út úr ofninum og mylsnan sett yfir bæði fisk og tómat. Sett í ofn að nýju og steikt í 3-5 mínútum þar til mylsnan er gullin. Þá er bráðnu smjöri hellt yfir, ekki síst þar sem fiskurinn er undir. Setjið í ofninn að nýju í tvær mínútur.

Berið fram með salati.

Svo er það borðbænin: Fyrir allt sem mettar mann, mikla ríka gjafarann.

Spænskur fiskréttur

5-700 gr. rauðspretta eða annar fiskur

1 dós hrein jógúrt

1 msk. pestó

fetaostur

ólífur

Fiskurinn beinhreinsaður og settur í eldfast mót. Jógúrt og pestó blandað saman og hellt yfir fiskinn.

Ólífur sneiddar niður og dreift yfir fiskinn ásamt fetaostinum.Bakist í 20-30 mín í ofni við 200° hita.

Gott að bera fram með snittubrauði og salati. Verði ykkur að góðu

Fiskisúpa með grænmeti

Fiskisúpa sem er holl og góð og fljótleg.

Innihald:

600 - 800 gr. ýsa
7 dl. mysa
5 dl. vatn
½ - 1 tsk. salt
100 gr. sellerí
100 gr. blaðlaukur
4 gulrætur
1 laukur
70 gr. smjör
1 tsk. karrí
2 msk. hveiti
Smávegis af Season all
1 - 1 ½ tsk. fiskikraftur
1 peli rjómi
3 eggjarauður
200 gr. rækjur

Gott að bera fram með volgu smábrauði og smjöri.

Aðferð:

Fiskurinn soðinn í blöndu af mysu, vatni og salti (ath. að ofsjóða ekki). Sellerí og laukur saxað og blaðlaukurinn skorinn í þunnar sneiðar. Grænmetið látið krauma í smjörinu í u.þ.b. 5 mín. í potti. Karríi bætt í. Skera gulræturnar í þunnar sneiðar og snöggsjóða þær. Láta hveitið yfir grænmetið í pottinum og væta í með 1 lítra af fiskisoði.

Bragðbæta með fiskikrafti og Season all, rjóminn látinn útí og hitað að suðu. Eggjarauðurnar hrærðar í skál og súpunni jafnað út í. Látið aftur í pottinn og rækjurnar, gulræturnar og beinlausi fiskurinn settur í. Nú má alls ekki sjóða í pottinum.

Fiskur í ofni 2

Roðlaust og beinlaust ýsuflak sett í eldfastmót sem búið er að setja smá matarolíu og klípu af smjörva í.

Hellið smá mjólk yfir flakið og hyljið falkið með ostsneiðum.

Setjið þetta inn í bakaraofn sem hitaður hefur verið í 170° og bakið í 20 mín.

Fljótlegt og einfalt

Fiskipanna

Fiskiréttur sem er ferskur á bragði

1 skammtur (margfalda með fjölda matargesta)

3 kartöflur - sjóða, skræla og skera í sneiðar

150g fiskifilet - skera í teninga

sitrónusafi (nokkrir dropar)

pipar, salt - sprauta safann á fiskinn og krydda hann og láta standa í 30 mín

2 laukar - skera hvorn í 8 báta

1 kúrbítur - skera í helminga þvert um langan, og síðan í sneiðar (eins og hálfmánar)

1 msk olía

1/2 bolli vatn

hræra saman í sósu:

1 msk sýrður rjómi

2 msk sinnepi

1 tsk Estragonkrydd

Hita olíu á pönnu og steikja fiskinn og laukinn við mikinn hita í um 5 mín. Lækka hitann, bæta kúrbít og kartöflum út í og láta malla í 5 mín í viðbót. Hella sósuna út á og láta malla í 2 mín í viðbót.

" Góð ráð og leiðbeiningar"

Tekið af Fjörfiskur.is

Steiking:

Pönnusteiking hentar yfirleitt vel hvort sem fiskurinn er steiktur heill, í flökum eða bitum. Góður pönnusteiktur fiskur, passlega stökkur að utan og safamikill að innan er ávallt sígild og góð máltíð. Pönnusteiking byggist fyrst og fremst á því að yfirborð hráefnisins er snögg steikt til að loka bragð og safa inni í hráefninu. Mismunandi fisktegundir má aðlaga að ótal uppskriftum, hvort sem fiskurinn er hjúpaður með hveiti, heilhveiti, haframjöli, eggjum eða bara smjörsteiktur.

Til að ná tilætluðum árangri í eldamennskunni þarf að gæta vel að því að hitinn á pönnuni sé hæfilegur, þannig að fiskurinn fái jafna og góða steikingarhúð. Sé hitinn of mikill vill hann brenna og verða dökkur og ólystugur. Sé hitinn hinsvegar of lítill verður fiskurinn fölur linur og ólystugur. Einnig skiptir miklu máli að pannan sé vel viðloðunarfrí til að hráefnið festist ekki við hana. Best er að steikja fiskinn upp úr olivuoliu eða t.d. ISO4 olíunni (færri hitaeiningar), einnig er sambland af olivuoliu og smjöri góður kostur (ýrist minna þegar vatn út hráefninu kemur saman við oliuna). Fiskur þornar auðveldlega við of mikla eldun því er mikilvægt að hann sé hæfilega matreiddur þegar hann er borinn á borð. Passlega tilreiddur og eldaður fiskur er afar ljúffengur og sómir sér vel á hvaða veisluborði sem er.

Djúpsteiking:

Djúpsteiking er ávallt skemmtileg og góð aðferð til að matreiða fisk. Yfirleitt er fiskurinn hjúpaður með deigi eða brauðmylsnu til að verja hann, deigið eða brauðhjúpurinn gefur fiskinum stökt og gott bragð. Fiskur hjúpaður úr hveiti, eggjum og eða brauðmylsnu er algengur réttur víða um heim. Skera þarf fiskinn í passlega bita eða ræmur sem henta í djúpsteikinguna. Stórir bitar eru lengi að steikjast og verða gjarnan ofsteiktir að utan og of lítið steiktir í kjarna.

Mikilvægt er að nota góða og nýja oliu við steikinguna, gömul olia gefur fiskinum vont bragð. Þegar vel er staðið að djúpsteikingunni, olian ný og fersk og hitastigið rétt, er djúpsteiktur fiskur dásamlega góður matur.

Soðning:

Fiskur hentar mjög vel til suðu. Hæg og passleg suða þar sem hann er settur í kalt vatn eða í kryddsoð eru algengar matreiðsluaðferðir. Fiskinn má sjóða í potti á eldavel eða í eldföstu móti í ofni. Ýmist er hann settur í vatn sem umlykur hann eða hann látinn gufusjóða í lokuðu íláti. Sé fiskurinn gufusoðinn er best að láta hann liggja á gatarist þannig að gufan sé í beinni snertingu við fiskinn. Gufusuða tekur álíka langan tíma og venjuleg suða. Seyði sem myndast við gufusuðu er oftast mjög sterkt og hentar því sjaldnast sem grunnur í sósu, gangstætt því þegar fiskurinn er soðin í potti.

Í venjulegri suður er best að setja fiskinn í kalt vatn og láta hann sjóða hægt, fiskurinn rýrnar minna og heldur bragði mun betur á þennan hátt. Einnig er gott að setja fiskinn í svokallað snöggseyði, en snöggseyði er suðuvökvi sem notaður er til að sjóða viðkvæmt hráefni. Snöggseyði hefur áhrif á fiskholdið og gerir það stinnara og ekki eins viðkvæmt þegar fiskurinn er tekinn upp úr suðuvökvanum. Einnig er upplagt að sjóða fisk í mjólk til að milda bragð og eða til að ná úr honum sterku bragði, s.s. úr söltum eða reyktum afurðum.

Ofnsteiking:

Ofnsteiking er mjög algeng og auðveld aðferð við að matreiða fisk. Fiskurinn er ýmist lagður í eldfast mót og bakaður eða hann látinn sjóða í ofnskúffu með t.d. kryddjurtum og grænmeti. Einnig er algengt að baka hann í eiginn vökva innvafinn í álpappír með ferskum kryddjurtum.

Hver kannast ekki við gratíneraðann fisk í eldföstu móti með góðri sósu eða með góðum völdum kryddjurtum eða grænmeti. Góður gratineraður fiskréttur er afbragð og er alltaf vinnsæll réttur sem stendur fyrir sínu.

Fiskur sem vafinn er inn í álpappír, ásamt völdum kryddjurtum, soðnar í eigin safa er skemmtileg tilbreyting og afar ljúffeng máltíð. Mikilvægt er að oliubera álpappírinn áður en fiskurinn er vafinn inn í pappírinn svo að roðið eða hráefnið festist ekki við álpappírinn.

Auðvelt er að setja fyllingar inn í fisk, ýmist inn í kviðarholið eða vefja flökum eða sneiðum utan um fyllinguna og nota álpappírinn um leið til að halda utan um hráefnið á meðan á steikingu stendur. Auðvelt er að forma réttinn til, þar sem álpappírinn heldur þeirri lögun sem hráefnið er formað í. Algengast er að baka fiskinn við ca. 170°C, sé hitinn of mikill vill fiskurinn þorna og verða ólystugri. Sé fiskur hjúpaður með t.d. brauðmylsnu er ráðlagt að steikja við meiri hita eða allt að 200°C jafnan hita, við of lágan hita verður hann linur og ólystugur.

Ofnar eru mjög misjafnir og því getur eldunartími á milli ofna verið mjög mismunandi þó svo þeir séu stilltir á sama hitastigið. Ofnar með viftu, steikja eða baka hráefnið mun betur og við skemmri tíma þar sem viftan dreifir hitanum mun betur en hefðbundnir ofnar.

Grillun/Glóðun:

Fátt er eins skemmtilegt og að grilla eða glóða heilann fisk. Hver kannast ekki við þá notalegu tilfinningu að sitja við grillið eða við opinn eld og glóða ljúfengan fisk eftir vel lukkaða veiðiferð.

Eldun á glóðum er í senn ánægjuleg og rómantísk tilbreyting frá hefðbundinni eldamennsku, gefur matnum aukið gildi og er skemmtileg tilbreyting frá daglegu amstri, ekki síst þegar vinir og ættingjar slást í hópinn.

Fiskur getur verið laus í sér og losnað í sundur, en með gætni má auðveldlega grilla heilann fisk með roði beint á glóðarristinni með því að snúa honum með varkárni og þá helst aðeins einu sinni. Gott er að pensla fiskinn reglulega á meðan á eldun stendur með oliu eða t.d. kryddvökva sem inniheldur örlítið af oliu. Olian kemur í veg fyrir að fiskurinn festist við glóðarristina eða fisktengurnar, séu þær notaðar. Algengt er að nota svokallaðar fisktengur (samlokurist) þegar flök eða sneiðar eru grillaðar.

Feitari fiskur s.s. lax, silungur, bleikja eða lúða henta einkar vel til grillunar. Gott er að pensla fiskinn vel og vandlega með oliu á meðan á steikingu stendur, magran fisk þarf að pensla oftar.

Gott er að setja fiskinn á álpappír (gljáandi hliðin að fiskinum), þá er hægt að nota safann af fiskinum sem safnast í pappírinn sem soð eða soðsósu (seyði) með fiskinum. Athugið að það tekur lengri tíma að grilla fisk í álpappír en óvarinn fisk. Gott er að opna álpappírinn síðustu mínóturnar á eldunartímanum til að fá bragð frá glóðinni.

Algengt er að bæta einhverjum góðum við á glóðina, t.d. hikkoriuvið til tilbreytingar til að fá reykkeiminn af viðnum í matinn. Varist hinsvegar að nota of mikið, þar sem fiskur er fljótur að taka í sig bragðið frá viðnum.

Upplýsingar og heimildir; Matreiðslubók Iðunnar.

Indverskur fiskréttur (f. 6)

600-800 g fiskflök
2 stórir laukar	½ tsk engifer
2 græn / gul epli	1-2 msk karrý
2 bananar	75-100 g smjörlíki
2 rauðar paprikur	1 tsk salt

Stillið ofninn á 200° C

Hreinsið fiskinn, látið hann í aldfast mót og látið mótið í ofninn. Hreinsið ávexti og lauk, skerið lauk og papriku í ræmur, banana í bita og epli í þunna báta. Hitið 30 g smjörlíki á pönnu, steikið laukinn og hluta af kryddi, þar til laukurinn er orðinn mjúkur. Setjið laukinn svo ofan á fiskinn og bakið áfram. Endurtakið þetta með það sem eftir er af grænmeti, ávöxtum og kryddi.

Borið fram með hrísgrjónum, helst hýðishrísgrjónum.

Ýsa m/sítrónupipar

Karríhrísgrjón:	1 tsk karrý
grænmetiskraft (1 tening)	4 dl hrísgrjón
1 msk smjörl.	6 dl vatn

Hitið karrýið og grænmetiskraftinn í smjörlíkinu í potti. Bætið hrísgrjónunum útí og blandið þeim vel saman við kryddið. Hellið vatninu í pottinn og látið sjóða þar til vatnið er allt gufað upp.

Meðan hrísgrjónin sjóða er fiskurinn tekinn til.

Ýsumagn ræðst af fjölda matargesta. Setjið fiskinn í eldfast mót og stráið yfir salti og sítrónupipar að vild. Bakið í ofni við 200° C í ca. 10 mín, stráið þá osti yfir og bakið þar til ostur er bráðinn.

Berið fram með hrísgrjónunum og kannski brauði og salati.

Fiskur í grænmetissósu

Þetta þarftu: 800gr fiskflök,

200gr sveppir, 1/2 dós kurlaður ananas í eigin safa,

1msk olía, 1 laukur, 1/2 blaðlaukur, 2 gulrætur,

1 græn paprika,

1 rauð paprika, 125gr smurostur (t.d. sveppa),

1 1/2dl léttmjólk,

salt, pipar aða sítrónupipar, paprikuduft, karrí, fiskteningur (ef maður vill), hrísgrjón.

Svona gerirðu: Roð- og beinhreinsið fiskinn og sneiðið sveppina. Leggið fiskinn í eldfast mót og setjið ananasinn yfir hann og sveppina líka. Saxið og skerið grænmetið og léttsteikið á pönnu. Saltið og piprið. Bætið ostinum útí og bræðið hann. Hellið svo mjólkinni útí. kryddið svo með paprikudufti og karrýi og setjið teninginn útí ef ykkur finnst það vanta. Hellið svo sósunni yfir fiskinn og skellið þessu svo í ofninn á 200° og bakið í hálftíma. Á meðan þetta bakast þá er upplagt að sjóða grjón!

Að lokum: Þetta kom á óvart, bjóst ekki við því að þetta væri svona gott! Uppskriftin er fenginn úr bókinn Af bestu lyst nr1 og í henni stendur að í hverjum skammti (uppskriftin er fyrir 6) séu ekki nema 278 hitaeinigar! Næst þegar ég elda þetta þá ætla ég að prufa að hafa einhvernveginn öðruvísi grænmeti, pottþétt brokkolí. Mér fannst það eiginlega vanta. Svo held ég að það sé líka gott að hafa með þessu cous-cous. Ég ætla að prófa það næst.

Fiskréttur að hætti Lúlla Lauks

- gestaupskrift

Þetta þarftu: Slatta af ýsu, lausa í roði og beinum, 1/2-1 lauk, 2 hvítlauksrif, túmat, rifinn ost, cajun krydd, ólívuolíu og eldfast mót. Borðist með hrísgrjónum og soya

Svona gerirðu: Skellir cajun kryddi á ýsuna bak og fyrir og lætur hana svo á botninn á mótinu.. Laukinn og hvítlaukinn í múlínexinn og í tætlur... sem dreifist yfir ýsuna. Svo er túmaturinn skorinn í skeiðar og lagður yfir ... oggulítil ólífuolía yfir allt saman... og að lokum ostinum stráð yfir. heila klabbinu svo skellt í upphitaðann ofn á 175° í 10-15 mínútur og síðan er bara að gúffa í sig.

Að lokum: Lúmskt gott að sáldra steiktum lauk yfir þegar maður er búinn að fá sér á diskinn. Í indónesíu er t.d. steiktur laukur rosalega vinsæll með hrísgrjónum og eiginlega ómissandi eftir að maður kemst upp á lag með það. Hinsvegar er varhugavert að neyta mikið af þessum rétti fyrir mikilvæg mannamót... en hann virkar samt ágætlega við kvefi ;)

Enn að lokum: Þessi réttur er niðurstaða mikillar þróunarvinnu þar eð í fyrstu borðaði ég ekki hvítlauk og fannst ýsa vond, en Björt fannst laukur vondur... einhvernveginn þá kombinera hinsvegar öfgarnar svona hreint út sagt ágætlega saman :)

Fiskisúpa Miðjarðarhafsins

Þetta þarftu: 400g fiskur, roðlaus og beinlaus, 250g hörpudiskur, 4 laukar, 3 hvítlauksrif, 400g sveppir, 2 msk olía, 3 tsk salt, 2tsk svartur pipar, 1msk karrí, 2tsk túrmerik, 1dós niðursoðnir tómatar, 1/2 lítri hvítvín (má nota kjúklingasoð), 1/2 lítri vatn, 3 lárviðarlauf, 1 dós kræklingur, 1 búnt steinselja.

Svona gerirðu: Saxið lauka og hvítlauk og skerið niður sveppi. Mýkið í olíu í 1-2 mínútur í stórum potti. Kryddið með salti, pipar, karrí og túrmeriki. Setjið tómata, hvítvín (eða soð), vatn og lárviðarlauf út í pottinn. Látið suðu koma upp og sjóðið í 3-4 mín. Skerið fiskinn í litla bita og setjið í súpuna ásamt frosnum hörpudiski. Sjóðið í 3-4 mínútur. Bætið kræklingnum útí og hitið að suðu. Saxið steinseljuna og stráið yir súpuna.

Að lokum: Þó þetta heiti fiskisúpa er þetta sjúklega góð súpa. Ég hef eiginlega alltaf lúðu í henni og sleppi líka kræklingnum því mér finnst hann vondur og set yfirleitt humar í staðinn.. að sjálfsögðu! En það er alveg hægt að setja allskonar fiska í þetta.. að sjálfsögðu ber maður nýbakað brauð fram með svona súpu og mæli ég með massa brauði kollusætu :-) Ég fékk þessa uppskrift upphaflega úr bókinni Af bestu lyst 2 og get sko sagt ykkur að þessi súpa er ógeðslega holl.

Fiskpottréttur

600 g ýsa

1 blaðlaukur

2 paprikur, mismunandi að lit

1 dós sýrður rjómi

2-3 msk appelsínuþykkni

1 tsk engifer

½ fiskteningur

½ tsk salt

1 ½ dl mjólk

lítil dós mini maís, eða uþb. 200 g frystur.

Frostið látið slakna nokkuð úr ýsunni, svo auðvelt sé að skera hana í smærri bita – kjósir þú að hafa þá heldur. Skerðu laukinn og paprikurnar í ræmur. Í potti hrærir þú nú saman: sýrða rjómanum, þykkninu, engifernum, fiskteninginum, saltinu og mjólkinni –komdu suðunni upp og láttu malla um stund. Hrærðu síðan öllu grænmetinu útí og loks bætirðu ýsunni saman við. Heildina sýður þú nú í uþb 7 mín. Og berð svo fram með soðnum hrísgrjónum og snittubrauði.

Fiskur í gulu karrí

Aðferð: 800 gr blandaður fiskur
(ég notaði rauðsprettu, þorsk og lax)
skorinn í munnbita
400 gr kartöflur, skornar í munnbita
1 dós kókosmjólk
4 stilkar sítrónugras (lemmongrass)
1-2 msk gult karrímauk
1 laukur, sneiddur
6 hvítlauksrif, söxuð
salt

Hitaðu pott. Settu hluta kókosmjólkur út í og leystu karrímaukið upp í kókosmjólkinni. Settu afganginn af kókosmjólkinni út í ásamt sítrónugrasinu (brjóttu stilkana í nokkra búta). Settu kartöflurnar út í ásamt lauknum og hvítlauknum. Láttu sjóða í 5 mín eða þar til kartöflurnar eru nánast soðnar. Settu fiskinn út í, komdu suðunni upp, settu lok á pottinn, taktu af hellunni og láttu standa í 10-15 mín eða þar til fiskurinn er gegn"seyddur".

Berðu fram með salati (og hrísgrjónum).

Humarsúpa 2

Hráefni:
Humar, grænmeti (gulrætur laukur, sellerý, blaðlaukur), fiski og nautakraftur, tómatpuré, karrý, paprikuduft, einiber, timjan, hvítlaukur,rósmarín,svört piparkorn, lárviðarlauf, hvítvín, vatn,rjómi, , koníak

Aðferð: allt sett í þessari röð brúna og merja skeljarnir setja svo tómatpure út í og brúna það með grænmeti sjóða niður í 2 klst og fleyta ofan af síðan er soðið sigtað og þykkt með maizena mjöli og bætt út í rjómi koníaki og humarhölunum

Humarsúpa

Hörpuskel í Papriku

Hráefni:
Paprikur
Risahörpuskel
Pestó
Furuhnetur
salt og pipar

Aðferð: Paprikurnar skornar í tvent og kjarnhreinsaðar
grænistilkurinn skilin eftir
pesto sett í botnin og furuhnetur stráð yfir síðan settar 1-2 hörpuskeljar eftir stærð salt og pipar stráð yfir raðað á plötu eða eldfastmót og bakað við 200 C í 10-15 mín eða þar til hörpuskelin er aðeis farinn að taka lit.

Ýsa í beikon piparsósu

Hráefni:
rúmlega 1 kg. ýsa
aromat-krydd
pipar
5 dl. rjómi
250 gr. beikonostur
1 stk. piparostur
1 lítil dós kotasæla
1 púrrulaukur
1 bakki sveppir
1 bréf beikon, meðalstórt

Aðferð: Ofninn er stilltur á 180°, rjóminn hitaður og ostarnir bræddir þar í
eldfast mót er smurt að innan,
fiskurinn skorinn í hæfilega bita, einnig púrrulaukur og sveppir,
þessu er raðað í lögum í formið,
krydd og rjómablöndunni hellt yfir
síðan þakið með smáttskornu beikoni
bakað í 30-35 mínútur.
Fiskurinn er borinn fram með hrísgrjónum og
gúrku-melónusalati

Gúrku-melónusalat:
1-2 gúrkur og 1-2 hunangsmelónur eftir stærð
gúrkan er afhýdd síðan er gúrkan og melónan sneiddar í litlar kúlur með kúlujárni ef það er til, annars skorið í litla bita,
sett í skál og salti stráð yfir,
salatið er látið standa í kæli og borið fram mjög kalt,
fallegt er að klippa steinselju yfir.

Pitsu ýsa

Samantekt: Mjög góður fiskur,
næstum því eins og pizza.

Hráefni:
Hráefni og meðhöndlun:
800 gr. ýsuflak, skipt í 4 hluta
ofan á hlutana er smurt t.d. pitsa-pronto eða
annari pitsasósu
ofan á það má setja t.d. sveppi, olífur, pepparoni eða annað sem hugurinn girnist og rifinn ostur þar ofan á.
Sem sagt farið með eins og pitsu.
Fiskbitarnir settir á álpappír eða í eldfast mót.
Ofninn hitaður og stilltur á grillið
fiskurinn grillaður í 12-15 mín.
Borið fram t.d. með brauði og salati

Rækjupæ

Hráefni:
pædeig.
ópiluð rækja, má líka nota frosna
fetaostur í vatni
egg
rjómi
origano
hvitlaukur

Aðferð:
Deig:
150 gr. hveiti
100 gr. smjör
100 gr. súrmjólk
Hnoðið öllu saman og breiðið útí eldfast mót ca. 24 cam pikkið botninn og forbakið í 20 mín við 200c.. Einnig má nota tilbúið deig úr pakka.

Fylling:
500 gr. ópilluð rækja (ca. 150gr. pillluð)
200 gr, fetaostur í vatni
½ tsk origano
1 hvítlauksrif
3 egg 2 ½ dl. rjómi

Pillið rækjuna og þerrið vel. Myljið fetaostinn og dreifið yfir botninn. Rækjunum raðað ofaná, Egg, rjómi og krydd þeytt létt saman og hellt yfir. Bakað í 35 mín við 200 cC.

Jammi þetta er svo gott...... Berið fram með salati og hvítlaukssósu.

ps. má einnig nota frosna rækju.

Lax með eplum og ólífum

Hráefni:
600 g nýflakaður og roðflettur lax, skorinn í 4 jafnstór stykki
1 epli, skorið í þunna báta
100 g steinlausar og grófhakkaðar grænar ólífur (etv. fylltar með möndlum, papriku eða hvítlauk)
nýmalaður svartur pipar t.d. Maldon
safi úr sítrónu

Aðferð: Raðið laxabitunum í ofnfast fat og þekið með eplabátum og ólífum ásamt pipar. Bakið í 170°C heitum ofni (forhituðum) og takið út eftir nákvæmlega 8 mínútur. Heimabakað heilkornabrauð er gott meðlæti, t.d. heilkornaspeltbrauð úr Himneskt grófspelti, og létt salat eða gufusoðið grænmeti. Munið að rétturinn bragðast jafn vel kaldur sem heitur og hægt að útbúa nóg í nestið á morgun eða kaldan kvöldmat.

Engifer lax

Hráefni:
1 kg laxaflök
1 dl hrásykur
1 dl Maldon hafsalt
4 msk rifinn engifer
rifinn börkur af lífrænt ræktaðri sítrónu
1 rauður chili belgur, skorinn í þunna strimla

Aðferð: Blandið öllum kryddefnum saman. Leggið laxinn á fat með roðið niður og sáldrið kryddblöndunni yfir hann og þrýstið inn í flakið með fingrunum. Snúið nú flakinu við, þannig að roðið snúi upp. Breiðið plastfilmu yfir fatið og geymið það í ísskáp í u.þ.b. 12 tíma. Flakið er tekið úr ísskápnum og skorið í örþunnar sneiðar. Gott er að hafa klettasalat eða léttsoðið spínat með þessum bragðmikla laxi.

Rækjusalat 1

Hráefni:
2 dl köld, soðin hrísgrjón
1 laukur
½ paprika græn
½ paprika rauð
¼ agúrka
1 dós sýrður rjómi
1 msk franskt sinnep
Sítrónusafi
Pipar og Garlic & herb seasoning (McCormic)
Rækjur að vild hvers og eins

Meðlæti:
Ristað brauð eða heitt hvítlauksbrauð. Salatið skal útbúa allt að 3 klst. áður og geyma það í kæliskáp á meðan.

Öðruvísi rækjusalat

Mjög gott með ristuðu brauði og ísköldum bjór..

500 gr. saxaðar rækjur
1 blaðlaukur saxaður,
1/2 gul paprika og 1/2 rauð paprika
500 gr. kotasæla
1 dós sýrður rjómi
2msk majó
1/4 dós kurlaður ananas
1 1/2 tsk. karrý

Kína fiskur

Ýsa
Sveppir
Hvítkál
gulrætur
laukur
paprika
míni mais
sykurbaunir
baunaspírur
hveiti/salt og pipar

Sósan:
3 msk púðursykur
1/2 bolli sojasósa(helst sæt soja)
vatn(svona 1 bolli)

skerið fiskinn í frekar littla bita(svona þumal stóra)
veltið upp úr hveiti og kriddið með salti og pipar
steikið grænmetið á pönnu(skera það fyrst,kálið smátt)
takið grænmetið af og steikið fiskin-bara létt á hvorri hlið
hellið grænmetinu aftur út á
blandið saman púðursykrinum,soja og vatni
hellið yfir pönnuna og gufusjóðið í smá stund

Berið fram með soðnum grjónum og brauði ef vill.

Ýsa m/karrý og eplum

fljótlegt og einfalt!!

2 meðalstór ýsuflök
3 græn epli
1 tsk karrý
olía
salt

Skerið ýsuflökin í 3-4 cm breiða bita og saltið þá.
Afhýðið eplin og rífið þau niður eða saxið.
Hitið olíuna á pönnu á meðan.
Bætið eplamaukinu og karrýinu á heita pönnuna og blandið vel.
Leggið fiskbitana oná og látið krauma í ca. 10 mín.
Voilá!!!

Ýsa í tómatsoði

ótrúlega góður og einfaldur

ýsuflak matarolía 3-4 lárviðarlauf 1 laukur 2-3 hvítlauksrif 1/2 rauð paprika
1/2 ten. kjötkraftur salt og pipar vatn 3 msk.tómatpúrra eða sósa rjómi ef vill

best að matreiða í víðum góðum potti
laukur og paprika skorið niður steikt glært í olíunni smá slatti af vatni ásamt
kjötkrafti og laufum bætt útí soðið í 2 mín.
púrran sett útí meira af vatni soðið áfram í 10 mín.rjóminn settur útí
fiskurinn skorinn í mátulega bita raðað ofaní pottinn kryddað smá með salt og pipar
soðið á að fljóta aðeins yfir,soðið áfram í 5-7 mín.það er alls ekki þörf á rjómanum
en eins og svo oft þá skemmir hann ekki.meðlæti soðin hrísgrjón.
VERÐI YKKUR AÐ GÓÐU!!!!!!!

Saltfiskurinn hennar mömmu

Hrikalega góður

Saltfiskur
1 laukur
1 púrrulaukur
1 askja rómaostur
1 lítill gráðostur
1 rjómaostur með kryddblöndu
Ostur
Gulrætur
Kartöflur
Mjólk

Saltfiskurinn soðin og beinhreinsaður.
Laukurinn saxaður smátt og soðin í mjólkinni(látið fljóta vel yfir).
Osturinn settur út í mjólkina og soðið jafning. Salfisknum er bætt út í og sett í eldfast fat. Soðnum kartöflunum er raðað ofaná og svo er settur ostur.
Þetta er sett í ofn þar til osturinn er orðin brúnaður.
Tekið út og rifnum gulrótum stráð yfir.

Hvítlaukssteinbítur

fljótlegt og frábært

Roðlaus flök af steinbít
hvítlaukur marin (mikið)
olía,salt,pipar.
Rjóma ef vill.

Kryddinu,hvitlauknum og olíunni blandað saman,
steinbiturinn skorin í ræmur og velt upp úr því.
Þetta er svo snöggsteikt á pönnu og sörverað.
Gott að hafa með brauð,hrísgrjón og salat.

GRJÓNARÉTTUR

1. Poki (soðin) af hrísgrjónum,sett í eldfast mót 1.dós af sveppum sett yfir grjónin,200.gr.rækjur.

1.peli rjómi Allt hrært saman og
3.msk mayonnaise helt yfir réttinn
2.tsk karrý

Rifinn ostur settur yfir
Hitað í ofni í ½ tíma 200°C

Borið fram með hvítlauksbrauði eða ristuðu brauði

Fiskur fyrir þá sem borða ekki fisk

Mjög góður réttur.

Ýsa, hveiti, karrý, paprika (gul, rauð og græn), blaðlaukur, sveppir, rjómi, soja-sósa, rifinn ostur salt og pipar. Olía til steikingar (smá smjörlíki).

Ýsan skorin í bita (ekki litla). Hveiti, karrý, salt og pipar sett í plastpoka. (Má vera sterkt karrýbragð). Fiskurinn settur í pokann og hrist. Steikt á pönnu þar til ljós brúnt. Raðað í eldfast mót ekki mjög þétt. Grænmeti brúnað á pönnunni (til að nýta bragðið af fiskinum + karrýinu). Sett yfir fiskinn, síðan rjóminn látinn fljóta yfir og nokkrir dropar af sojasósu hellt yfir. Að lokum rifinn ostur (ekki mikið).
Borið fram með hrísgrjónum, salati og brauði.

Kvöldsæla

Góður forréttur eða kvöldsnarl

Humar rækjur hörpuskel eða það sem þú átt í kistunni,rósapipar,rjómi,soyasósa (má sleppa)

Skelfiskur smjörsteiktur,tekinn af,rjómi 1/4 ´hellt á pönnuna ,rósapipar eftir smekk og ca.1tsk soyasósa .Látið þykkna á pönnunni ,borið fram með ristuðu brauði. verði ykkur að góðu.

Sjávarréttir í kryddlegi

150g hörpudiskur
250g rækjur
1/2 agúrka
1 paprika, rauð
3 hvítlauksrif, pressuð
1msk ferskt kóríander, saxað smátt
2msk ferskur appelsínusafi
safi úr 1 lime
1dl ólífuolía
1 avokadó
salt
pipar

Skerið hörpudiskinn í litla bita.
Kjarnhreinsið agúrkuna og paprikuna og saxið smátt. Blandið öllu hráefninu saman, nema avokadóinu. Skerið það svo í sneiðar og berið fram með réttinum.

Best er að útbúa réttinn 6-10 klst. fyrir framreiðslu.

Gratineruð hörpuskel

Góður forréttur, eða bara sem máltíð

Hörpuskel
Bernessósubréf
sítrónupipar
Mossarellaost rifinn

Sjóðið hörpuskelina í vatni og sítrónupipar í smá stund alls ekki lengi því þá verður hún seig. Búið til bernessósu samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Hellið hörpuskelinni í sigti og síðan í eldfast mót eða skálar, hellið sósunni yfir, stráið svo ostinum yfir allt og undir grillið í ofninum þar til osturinn verður gullinbrúnn, berið fram með ristuðu brauði og smjöri, ef þetta á að borðast sem máltíð þá er gott að bæta við fersku góðu salati eftir smekk hvers og eins. Svo skaðar ekki að hella góðu hvítvíni í staup og drekka með.

Bleikar Ora fiskibollur

Ora fiskibollur í dós

Sósa:
Soðið úr dósinni
50gr smjörlíki
Tómatsósa (smakka sig áfram)
Hálfur súputeningur
1 bolli vatn
1msk hveiti
2-3dl mjólk

Smjörlíkið, soðið, tómatsósan, súputeningurinn og vatnið sett í pott og látið malla.

Hveitið og mjólkin hrist saman og blandað saman við restina af sósunni til að þykkja hana.

Fiskibollurnar settar út í og látnar hitna í gegn.

Rækju/karrýréttur a la páskapartý Ísafjarðar

500 gr. rækjur
1 pk. hörpudiskur
1 dós sveppir
1-2 bréf karrý hrísgrjón eða Golden rice
3-4 msk majónes (ég nota létt majónes)
1 peli rjómi

Grjónin soðin eins og lýst er á pakkanum. Hörpudiskurinn skorinn í bita. Majónesið sett í skál og rækjunum, hörpudisknum, sveppunum og grjónunum blandað út í, rjóma skellt í líka (þarf kannski ekki alveg heilan pela), allt sett í eldfast mót og ostur yfir, ekki verra að hafa nóg af honum. Bakað í ofninum þar til fer að bulla í þessu öllu saman og osturinn vel bráðinn, þá er það orðið nógu heitt.
Borið fram með ristuðu brauði.
Athugið með hörpudiskinn að á honum er oft vöðvi sem þarf að taka af (hann er hvítari en hörpudiskurinn sjálfur og auðvelt að plokka hann af).

Fiskur með kókos og karrý

Þessi réttur er alveg rosalega fljótlegur, þarf lítið magn af fiski í helling af klöttum og er afsaplega vinsæll á mínu heimili. Mæli eindregið með honum.

Fiskur með kókos og karrý

1 dl hveiti
2 msk kókosmjöl
1 egg
1 tsk karrý
1 dl mjólk
salt, pipar
timian ef vill

Öllu hrært saman, fiskur skorinn í litla fingurþykka bita og velt upp úr deiginu, teknir með skeið þannig að svolítið af deigi komi með og steikt á pönnu eins og litlir klattar, hafa góðan hita á feitinni. Borið fram með hrísgrjónum og súrsætri sósu, t.d. úr krukku.

Kornflögufiskur m/kaldri sósu

Æði gott

2 bollar muldar kornflögur
3 tsk.rifinn sítrónubörkur
salt og pipar
3 tsk. sítrónusafi
4 msk. smjör
700-800 g ýsu- eða þorskflök (roðflett)

Setjið kornflögumylsnuna í skál og bætið sítrónuberkinum, salti og pipar út í. Setjið sítrónusafnn í skál, bræðið smjörið og blandið saman við sítrónusafann. Skerið fiskinn í 5 sm strimla (fingur) og penslið með smjörblöndunni. Veltið fiskbitunum síðan upp úr.

Frábæri fiskrétturinn

1 poki hrísgrjón
2 fiskflök
1 paprika
1 laukur
sveppir eftir smekk
1 dós ananasbitar
SÓSA
ca 3-4 msk maionase
safi af ananas
rjómi ca 1/2 peli
karrý ca 1 tsk
1/4 tsk paprikuduft

Hrísgrjónin eru soðin og sett í botninn á eldföstu móti.Fiskurinn skorinn í bita og settur ofan á hrísgrjónin,kryddaður með sítrónupipar+aromat+karrý.
Grænmeti steikt og kryddað aðeins með seasonall og sett yfir fiskinn,síðan er ananasinn settur þar ofaná.
Sósan er löguð og sett yfir þetta og svo er þetta látið inn í ofn í ca 2o mín þá er rifinn ostur settur yfir og haft inni í um 10 mín í viðbót.Hiti er um 180°c.Gott er að bera þetta fram með hvítlauksbrauði.

Fiskibollur m/karrýsósu

Ora fiskibollur skornar í eggjaskera sett í eldfast mót, sósa og ostur yfir.

1. stór dós Ora fiskibollur.
Matvinnlsurjómi
Aromat eða Picanta
karrý
(salt/pipar).
Ostur
Þykkja með maisenamjöli ljósu ef þarf.
Meðlæti :
Kartöflumús með icebergsalati.
Tómata og gúrkur ef vill.

Fiskibollur án safa skornar í eggjaskera og settar í eldfast mót.( skera má bollur í helm.ef vill).
Matvinnslurjómi settur í pott og bragðbættur með salti,pipar, karrý og Arómati/picanta. (smakka)
Ath. ekki nauðsynlegt að nota allan rjómann.
Þykkja með maisenamjöli ljósu ef vill og síðan hellt á bollurnar.
Ostur skorinn í sneiðar eða rifinn yfir.
Hitað í ofni á ca. 200° þar til ostur er bráðinn/gylltur og heitt í gegn.

Sæt Kartöflumús með icebergsalati:
Soðnar kartöflur,maukaðar með þar til gerðu áhaldi, smá smjör, salt, sykur og smá mjólk. Smakka til. Rífa síðan niður icebergsalat og bæta út í kartöflumúsina.
Ódýrt og gott.
Verði ykkur að góðu.

Forsetafiskur

3 græn epli
1 græn paprika
6-7 sneiðar bacon
smjör
ýsuflak
hveiti
pipar
salt
1 stk Camembert-ostur
rifinn ostur

Afhýðið eplin og skerið í bita. Skerið einnig paprikuna í bita.
Baconið er skorið í 3-4 bita (hver sneið) og steikt í smjöri þar til það er glært.
Skerið ýsuflakið í litla bita og veltið því upp úr hveiti, pipar og salti. Steikið við vægan hita.
Allt er síðan látið í eldfast mót og Camembert-ostur er látinn í litlum bitum hér og þar ofan á.
Yfir allt er síðan dreift rifnum osti.
Hitið í 20-30 mínútur við 180°c

Fiskréttur Maríu

Alveg frábær... karry og svona sull...einfaldur og fljótlegur

2-3 flök af ýsu eða þorsk
Hrísgrjón 2-3 pokar
1 peli rjómi
2-3 msk mayones
Sítrónupipar
Karrý
Aromat
Season All

Sjóða fiskinn og hrísgrjón. Hræra saman 1 pela af rjóma og 2-3 stórum msk af mayonesi, setja örlítið af karrý og season all útí.
Hrísgrjón í botn á eldföstu móti,síðan fiskinn og svo rest af grjónum. Hella sósunni yfir og ostur fer síðast yfir.
Bakist í 20 – 30 mín. á 175°.

Orly deig fyrir rækjur og fisk

Frábært og stökkt fyirr djúpsteikingu á fiski eða rækjum

1 bolli hveiti
1/2 tsk salt
1/2 tsk lyftiduft
1/4 tsk matarsóti
1 tsk edik
3/4 - 1 bolli vatn

allt hrært saman og rækjur eða fiskur velt vel í hrærunni og síðan djúpsteikt.
Látið drjúpa af þessu á eldhúsrúllu pappír eftir steikingu.
Betra ef feitin er vel heit.

Grænmetisfiskur

Bakaður fiskur í ofni með grænmeti

Fiskur skorinn í teninga
Knorr fiskikrydd
Olía

ferskir sveppir
gulrætur
brokkolí
grænmetisteningur

Léttur sveppasmurostur
mjólk
kjötteningur

Eldfastform er smurt með olíu
Fiskur skorinn í teninga, kryddaður með Knorr fiskikryddi og settur í eldfasta formið.

Ferskir sveppir og gulrót skornið í sneiðar og brokkolí bitað niður. Grænmetið er síðan steikt í olíu á pönnu og grænmetisteningi bætt út í. Grænmetið er síðan látið krauma í eigin safa í smá stund undir loki.

Sveppasmurostur er bræddur í mjólk og kjötkrafti bætt út í.

Grænmetið er síðan sett yfir fiskinn og sósan þar yfir. Þetta er síðan bakað í ofninum þar til vel er farið að krauma í fiskinum og er þá ostur settur yfir réttinn.

Gott er að hafa Hatting brauðbollur með þessu, kartöflur eða hrísgrjón.

Plokkfiskur á nýjan hátt

Plokkfiskur með kartöflumús

f. 4
600 gr. ýsa
1 poki tilbúin kartöflumús
1 gulur laukur
1 msk. smjör
1/2 bolli vatn
vatn eða mjólk til að þynna ef þarf.
Salt og svartur pipar eftir smekk.

Ýsan soðin í saltvatni
Laukurinn saxaður og soðinn í smá smjöri og vatni og gerður mjúkur.
Kartöflumúsin gerð skv. leiðbeiningum á pakkanum.
Fiskurinn tættur í sundur og hrærður saman við.
Saltað og piprað eftir smekk. Gott að setja mikið af svörtum pipar.
Borið fram með rúgbrauði og smjöri.

Fiskur og pasta

Rosa gott og einfalt !!

1.Fiskur
2.Pasta (slaufur,skrúfur..)
3.Hvítsósa:
Smjörlíki,hveiti, mjólk,smá sykur.
4.Ost

Sjóða fiskinn
Sjóða pasta
Búa til sósu (eða pakkasósu;)

Láta fiskinn í djúpt eldfastmót
Pasta ofan á
Hella sósuna ofan á allt
Strá ost ofan á
Láta inn í ofn við 200c,þangað til osturinn bráðnar.
Gott að borða með hvítlauks/ostabrauð
Nammi namm gott :0Þ

Humar og salat

Humar með salati, sósu og ristuðu brauði

1 kassi humar, fiskbúðin Vör (1,5 kg).

Marinering:
100 gr. brætt smjör
2 tsk. Gevalia sítrónupipar
1 tsk. Sítrónuduft
1/2 tsk. salt
Safi úr einni sítrónu

Salat:
Klettasalat
jöklasalat
paprika
agúrka
rauðlaukur
fetaostur
og það sem þú vilt

Sósa
1 dós sýrður rjómi
2 msk. majónes
1 msk. sætt sinnep
1 msk. sítrónusafi
4-5 marin hvítlauksrif

Ristað brauð með smjöri.

Humar: Klippa skelina að ofanverðu, losa um að neðanverðu og hreinsa svörtu görnina í burtu. Ýta svo humrinum upp úr skelinni að ofanverðu (eins og gert er á Humarhúsinu). Pensla svo með marineringu (öllu blandað saman) og grilla augnablik í ofni eða á grilli (þá á bakka)(þar til humarinn verður hvítur en ekki glær).

Sósa:
Sýrði rjóminn hrærður upp fyrst, öllu bætt útí.

Rækjufiskur

Gómsætur fiskur með osti og rækjum.

Fiskur ýsa eða þoskur (ca. 1 lítið flak á mann)
Hveiti í skál + nýmalaður pipar + salt
sítrónupipar
Rifinn Ostur
Rækjur..

Sósa:
1 eggjarauða á móti 100g smjör (2 eggjarauður .. ætti að vera nóg fyrir 3)
... Bræðið smjörið og látið kólna. Þeyta skal eggin þangað til þau hafa lyft sér og eru orðin frauðkennd. (gott er að velgja eggjarauðurnar með því að setja skálina í heitt vatn, þá lyftast eggin betur )
Hræra smjör og egg rólega saman. Kryddið með nýmöluðum pipar og sítrónusaf

Skerið fiskinn í hæfilega bita og berjið bitana til að þynna þá. (fínt er að setja plastpoka yfir fiskinn þegar hann er barinn upp á þrif og subbuskap:) kryddið yfir annan helminginn á flakinu með sítrónupipar og setjið rækjur og rifinn-ost ofan á og brjótið flakið saman í samloku (rækjur, ostur og sítrónupipar lokað inní). Síðan er samlokunni dýft í hveiti sem búið er að salta og pipra. Steikið í ca. 2-3 mín við háan hita á hvorri hlið (ágætt að hafa lokið á pönnunni til að osturinn bráðni betur.)

Meðlæti:
Ferskt salat
Kartöflur eða hrísgrjón

Fiskbollur

400 gr fiskur
2 tsk salt
1 laukur
2 msk hveiti
2 msk kartöflumjöl
pipar
1 egg
3 dl mjólk
allt hráefnið sett saman í mat-
vinnsluvélina nema laukurinn er
saxaður og settur útí síðastur.
steikt í feiti fallega brúnar bollur sem mótaðar eru með matskeið. setjið 2 dl vatni að
lokum og sjóðið í 5-10mín.
gott með salati og kartöflum.

Ofnbakaður Lax

Laxaflak,salsa sósa (strykleiki eftir smekk),niðurrifinn ostur (að eigin vali)

Takið laxaflakið og setjið inn í álpappír,dreifið salsa sósunni ofan á og stráið svo ostinum yfir.

Lokið flakið inn í álpappírnum og bakið í ofni í 10-20 mínútur,(fer eftir stærð flaksinns).

Gott að bera fram með salati og ólívubrauði

lax með mango cutney og pekanhnetum

f. 4
4 bitar lax 1/2 poki pecanhnetur, mangocutney kartöflur
,salat

setjið laxabitana í eldfast mót smyrjið yfir mangocutney afhýðið
hneturnar og saxið dreyfið ofan á inn í ofn ca 30 - 40 mín sjóðið kartöflur , búið til ykkar salat eða kaupið blandað ferskt í poka verði ykkur að góðu

Humarpottréttur

Fljótlegur veisluréttur

20-30 humarhalar
smá olía eða smjör til steikingar.
1 tsk. karrý
1 tsk.hvítlauksduft
salt pipar
1/4 l rjómi
1 gul paprika
1 rauð papfrka
1/4 lítill hvítkálshaus
6-8 tómatar

Humarinn er svissaður í feitinni,
kryddaður, og rjómanum hellt yfir.Grænmetið skorið frekar smátt (smekksatriði)
Látið malla í 2-3 mínútur.
Má setja smá sósujafnara.
Borið fram með hrísgrjónum og ristuðu brauði

Saltfisk Draumur

Salt fiskur Sækerans, með lauk og baconi.

400 GR útvatnaður saltfiskur.

3 Ms Ólífu olía.

5 St Bacon
2 Laukar
5 Rif Hvítlaukur.
1 Ds Hakkaðir Tómatar.
1 Ds Tómata Mauk (Paste)
Malaður Pipar Eft Smekk

Hitið ólífu olíu, skerið Backon í Smátt og steikið með ásamt lauk.
þegar laukurinn og Baconið er hálf steikt, þá er hvítlaukur settur saman við. og steikt áfram í 3-4 mínútur.

Saltfiskurinn er nú smátt skorin Ca 2-3 Sm bita og settur saman við og steiktur í 5-6 mínútur.Bætið síðan tómatnum út í bæði hökkuðum og (Paste)
Sjóðist í 10 mín, sett í ofn.Bakað í ca 15 Mín stráið osti yfir. Gott með Grjónum.

Humar í koníkssósu

magn af humri og grænmeti er bara smekksatriði.

Humar

Paprika bæði rauð og græn.
Blaðlaukur,nota hluta bæði af græna og hvíta.
Rauðlaukur.
Sveppir.
Smjör til steikingar.

1pk blaðlauksostur
1 grænmetisteningur.
1/2 l matreiðslurjómi
Humarinn tekinn úr skelinni og létt steiktur.Tekinn af pönnunni.

Grænmetið skorið gróft niður og steikt,bætt osti og teningi út í,
svo rjóma má krydda með pipar og hvítlaukssalti ef vill.

Humarinn settur út og blandað vel.

Borið fram með góðu brauði og salati,og drukkið rósavín með.

Fiskur í gráðostasósu

t.d. Skötuselur, Steinbítur eða Rauðspretta

1/4 l. Rjómi

100 gr. Gráðostur

1 blaðlaukur

Sveppir

Sletta af hvítvíni

Dill, aromat og svartur pipar

Rækja í stórþara

Fljótlegur rækjuréttur með sjávarkryddi

200 g rækjur
5 gulrætur
3 piparávextir
2 tsk stórþarakrydd
½ dl vatn
Olía til steikingar
Skerið gulrætur og pipar og látið mýkjast í olíu. Setjið þarakryddið í sjóðandi vatn í nokkrar mínútur. Bætt út í grænmetið. Látið sjóða í 7 – 10 mínútur. Bætið rækjunni út í og látið malla smástund, eða þar til rækjan er soðin. Borið fram með hrísgrjónum og þara- eða sölvasósu.
Þarakrydd og þara/sölvasósa fæst í Heilsuhúsinu og í flestum heilsuvöruverslunum

Tandoori fiskur

Uppskrift fyrir fjóra

1 kg. ýsa eða þorskur (heill)
4 msk. Patak´s Tandoori Paste
1½ dl.hrein jógúrt
5 tsk. smjör,bráðið
Sítróna og gott hvítvín.

Hreinsið roðið af fiskinum og skerið hausinn af. Hreinsið fiskinn vel og þerrið. Útbúið marineringu með því að blanda saman Patak´s Tandoori kryddmauki og jógúrt. Skerið fjóra djúpa skurði á sitt hvora hlið fisksins (inn að beini) og setjið hann í marineringuna og gangið úr skugga um að hún fari inn í skurðina. Látið liggja í 20 mínútur. Takið fiskinn úr marineringunni og setjið á heita pönnu og hellið afgangnum af marineringunni yfir fiskinn. Steikið uppúr smjörinu þar til fiskurinn er tilbúinn. Hendið síðan fisknum og drekkið hvítvínið. Fiskur er fullur af beinum og bragðast hvort sem er eins og mold

Laxasæla Lax með mango chutney

1 laxarflak
1 krukka mango chutney
1 krukka sweet mangu chutney
½ sítróna
Maldon salt
Svartur pipar

Flakið er sett á álpappír og brett uppá kanntana.
Kryddað með Maldon salti, svörtum pipar og smá sítrónusafi kreystur yfir. Chutneyinu er blandað saman og hellt yfir laxinn.

Smellt í ofn 180° og bakað í 10 – 18 mín (fer eftir stærð)

Ferskt sallat með og sneiddar karftöflur (venjulegar og sætar) í ofn með olíu og kryddi
Bara gott

Paprikufiskréttur frá mömmu

ofnbakaður með steiktum kartöflum og snöggsteiktu grænmeti í paprikurjómasósu

3-500 gr. ýsa, fer eftir stærð eldfast móts
c.a. 10 kartöflur
einn poki af forsoðnu, frosnu grænmeti, helst blandað brokkoli, blómkál og gulrætur, baunir virka ekki vel með þessum rétt.
1 dós paprikusmurostur
1-2dl rjómi.
hvítlaukssalt
sítrónupipar
smá ostur

skrælið kartöflur, ekki sjóða, sneiðið niður og steikið á pönnu með örlítilli olíu og kryddið með hvítlaukssalti(má vera hvítlauksduft eða hvítlaukspipar)
raðið í botn á eldföstu móti.

steikið næst grænmetið, passið að þýða það og EKKI þvo pönnuna, til að geyma bragðið frá öllu í sósuna. kryddið með sítrónupipar og raðið ofan á kartöflurnar.

setjið næst paprikuostinn og rjómann á pönnuna og bræðið saman. raðið fiskinum ofaná grænmetið og hellið sósunni yfir allt saman. stráið ostinum yfir og bakið við 200° þar tilað osturinn er orðinn gullinn. athugið hvort fiskurinn er bakaður í gegn áður en þið framreiðið.

borðið með hrísgrjónum.

Gufusoðin ýsa á kínverskan máta

fyrir fjóra

800 g ýsuflök, roðflett og tilhreinsuð
kryddlögur:
3 msk sojasósa
1 msk sesamolía
1/2 msk hökkuð engiferrót

4 vorlaukar, skornir í bita
1/2 -1 chilipipar (eftir smekk), kjarnhreinsaður og skorinn smátt
svartur pipar úr kvörn.

Meðlæti: hrísgrjón, sítrónusneiðar og kóríander.

Ofnbakaður þorskur í "umslagi"
fyrir fjóra

1-2 gulrætur, fínt skornar
1 sellerístöngull, fínt skorinn
2-3 skallotlaukar, fínt skornir
1 msk jómfrúrólífuolía
sletta af hvítvíni (má sleppa)

Kryddolía:
graslaukur
basilíka
steinselja
jómfrúrólífuolía
safi úr sítrónu

Öllu blandað saman í litlu handkvörninni.

Bakaður lax á grænmeti

fyrir fjóra

800 g laxaflök, skorin í sneiðar
1/4 blaðlaukur, skorin í bita
2-4 gulrætur, flysjaðar og skornar í bita
1/2 - 1 fenníka, skorin í bita
1 msk ólífuolía
2 dl grænmetis- eða fiskisoð
1 dl hvítvín (má sleppa)
1 tsk kryddjurtasalt (má sleppa)
hvítur pipar úr kvörn
nokkrir rósmarínkvistir

Salat
Blönduð, fersk salatblöð, rifinn niður
þunnar sneiðar af rauðlauk.

Vínargretta:
1 dl ólífuolía
2 msk gott edik
1 tsk sinnepsfræ, ristuð á pönnu
1/2 tsk sinnepsduft, enskt
1/2 tsk hlynsíróp
kryddsalt (má sleppa)

Ýsurjómahlaup

700-800 gr soðin ýsa

5 dl rjómi

400 gr sýrður rjómi

2 bréf ljóst soðhlaup

½ sjóðandi vatn eða hvítvín

rækjur eftir smekk

Ýsan sett í matvinnsluvél og maukuð, leysið hlaupið upp í sjóðandi vatninu og kælið. Þeytið rjómann og blandið honum saman við sýrða rjómann. Bætið kældu hlaupinu saman við maukaða ýsuna og síðan rjómanum. Setjið í form og kælið í minnst 6 kls. Takið úr forminu og skreytið með rækjum, tómatbátum, sítrónu og agúrkum.

Sósa

200 gr sýrður rjómi

1 msk majonese

1-1 ½ msk sweet relish

1 skvetta tabaskósósa

½ msk tómatsósa

½ tsk sykur

½ dl þeyttur rjómi

Öllu hrært vel saman

Rækjur Súrsætar með hrísgrjónum

fyrir 4

400 g rækjur
4 dl óáfengt hvítvín
4 tsk sykur
4 dl Uncle Ben´s hrísgrjón
2 stk rauð paprika
1 stk lítill púrrulaukur
nýmulinn, svartur pipar eftir smekk

Matreiðsla
Saxið paprikuna og púrrulaukinn smátt. Setjið hrísgrjónin í pott ásamt 8 dl af vatni ásamt paprikunni og púrrulauknum. Sjóðið við vægan hita undir loki þar til hrísgrjónin eru soðin og hrærið í öðru hvoru á meðan. Bætið hvítvíninu og rækjunum ásamt sykrinum út í og látið sjóða augnablik án loks. Piprið eftir smekk.

Hollráð
Gott er að bera þennan rétt fram með sojasósu.

Djúpsteiktar rækjur með beikoni

beikon
rækjur
orly-deig:
3 dl. pilsner (má vera vatn)
2 msk sykur
hveiti til að þykkja með
salt & pipar
eggjarauða
eggjahvíta

öllu blandað saman nema eggjahvítunni. á að vera álíka þykkt og vöffludeig. látið standa í 1 klst. eggjahvítan er stífþeytt rétt áður en farið er að steikja. beikonsneiðarnar eru skornar í tvennt á ská. nokkrar rækjur settar á sneiðarnar og rúllað upp. velt upp úr hveiti og sett í deigið og djúpsteikt.
gott er að bera fram með þessu hrísgrjón og súrsætasósu.

það er hægt að djúpsteikja í djúpri pönnu eða venjulegum potti. ef það steikist hægt er um að gera að setja lok á í smá stund og leyfa feitinni að hitna betur.

Reyktur lax með Makkarónur

400 g makkarónur, Barilla
200 g lax, reyktur
10 stk sveppir
2½ dl rjómi
2 msk ólífuolía, góð
1¼ dl hvítvín
1 stk laukur
1 msk steinselja
pipar
salt

Undirbúningur
Skerið laxinn í bita, saxið síðan laukinn, sveppina og steinseljuna.

Matreiðsla
Sjóðið pastað eftir leiðbeiningunum. Hitið olíuna og steikið lauk og sveppi létt. Hellið hvítvíninu út í og sjóðið þar til helmingur er eftir. Bætið þá rjómanum við ásamt steinselju, salti og pipar. Setjið makkarónurnar og laxinn út í heita sósuna. Blandið vel og berið réttinn fram strax.

Hollráð
Einnig má skera laxinn í þunnar sneiðar, blanda pastanu saman við sósuna og setjið það ofan á sneiðarnar.

Æðislegur fiskréttur

Efni:

Fiskur
Banani
Kokteilávextir
Champellssúpa (sveppa)
Majones
Ostur
Fiskikraftur

Meðhöndlun:

Fiskurinn soðin í vatni með smá fiskikrafti. Suðu hleypt upp og þá er fiskurinn tekinn upp úr. Hann settur í eldfast mót kryddaður með smá salti og pipar, svo er bananinn settur ofaná. Súpunni og majonesinu er hrært saman og kokteilsávöxtunum er blandað saman við og öllu hellt yfir fiskinn.
Osti er stráð yfir og bakað í ofni við 175° þangað til osturinn er orðinn bráðinn.

Gott að hafa hrísgrjón með (má setja þau í botninn undan fisknum)og brauð.

Þorskur í tómatsósu

Efni:

2-3 þorskflök eða 4 sneiðar af þverskornum þorski
TÓMATSÓSA:
4 msk ólívuolía
500 g tómatar, afhýddir og saxaðir
1 marið hvítlauksrif
1 msk söxuð steinselja
4 msk hvítvín (ég nota nú bara mysu í staðinn!!)
salt og pipar

Meðhöndlun:

Byrjið á að laga sósuna. Hitið olíuna á pönnu, bætið tómötum og hvítlauk, steinselju og víni eða mysu á pönnuna. Saltið og piprið eftir smekk. Látið malla í 7-10 mínútur og hrærið í öðru hvoru.
Setjið helminginn af sósunni í eldfast fat, raðið fiskstykkjunum ofan á og hellið því sem eftir er af sósunni yfir. Setjið lok eða álpappír yfir fatið og bakið í 190 C heitum ofni í 20-25 mínútur.
Berið fram með grófu brauði og salati.

Skötustappa

Efni:

1 kg. vel kæst tindabikkjubörð
200 gr hnoðmör
1 bolli haframjöl
4 matskeiðar þorskalýsi
400 gr. soðnar kartöflur.

Meðhöndlun:

Börðin sett í sjóðandi vatn slökkt á suðunni eftir eina mínutu látið liggja í 5 - 7 mín. skatan síðan hreinsuð af brjóskinu.
Hnoðmörinn bræddur í vatnsbaði, hroðinn veiddur ofan af jafnóðum.
síðan er allt hrært saman, eða sett í mixara sem er enn betra.

Þrumari með smjöri og staup af köldu brennivíni skemmir ekki.
Til að eyða lyktinni á eftir, er upplagt að sjóða jólahangiketið á eftir.

Rækjuréttur

Frábær réttur ef óvænta gesti ber að garði.
Fljótlegur og hráefnið yfirleitt til á hverju heimili

Efni:

Uppistaðan í þessum rétti er ca 1 ltr af MJÖG góðri karrýsósu,
svona 2 bollar soðin hrísgrjon annað eins af úthafsrækju frá Meleyri
á Hvammstanga (hún er mjög góð) þessu er öllu blandað saman.Sett í
eldfast mót og osti stráð yfir bakað við 200 gr hita þar til osturinn
er orðinn gullinn borið fram með hvítlauksbrauði.
Til tilbreytingar er gott að setja svolítinn ananas í og síðan svo sem
hvað annað sem okkur þykir gott með rækjunum.
Eins er magnið af rækjunum og grjónunum það er eitthvað sem við gerum
upp við okkur hvert og eitt fyrir sig.
Verði ykkur að góðu

Púrrufiskur

Efni:

600-800 g ýsu- eða smálúðuflök
1 góður blaðlaukur
1 bolli rifinn ostur
1 peli rjómi
2 msk sveppasmurostur
hálf til ein sítróna
ein til ein og hálf tsk aromat
nýir sveppir eða ein lítil dós.

Meðhöndlun:

Kreistið sítrónuna yfir fiskflökin og kryddið með aromatinu.
Látið síðan bíða um stund. Skerið fiskinn í bita og raðið í
eldfast mót. Sneiðið blaðlaukinn, líka græna hlutann, og
mýkið í olíu á pönnu. Takið af og steikið sveppina smástund.
Hellið þá rjómanum yfir, setjið rifna ostinn út í ásamt sveppasmurostinum
látið sjóða þar til hann er bráðinn. Bætið loks blaðlauknum á pönnuna og
kryddið með aromati eftir smekk. Hellið þessu síðan yfir fiskinn og bakið
í 190°C heitum ofni í 15-20 mín. Rétturinn er borinn fram með hrísgrjónum
heitu smábrauði.

Saltfiskur Orly-steiktur

Með súrsætir sósu

800 gr útvatnaður saltfiskur, roð og beinhreinsaður

hveiti

Orly-deig:

3 dl hveiti

1 egg

2 msk vatn

½ tsk sykur

½ tsk salt

½ tsk paprikuduft

1 msk rifinn ostur

½ dl bjór

1 stífþeytt eggjahvíta

Súrsæt sósa:

2 dl sykur

2 dl vatn

2 dl vínedik

1 msk tómatkraftur

½ laukur fíntsaxaður

1 gulrót fínsöxuð

1 msk japönsk sojasósa

½ tsk saxaður hvítlaukur

maísenamjöl og vatn

Skerið saltfiskinn í ræmur 1x3 sm. Hrærið saman hveiti, eggi, olíu, vatni, sykri, salti, paprikudufti, rifnum osti og bjór. Hrærið eggjahvítunni varlega saman við deigið.

Setjið í pottt sykur, vatn, vínedik, tómatkraft, lauk, gulrót, hvítlauk og sojasósu. Sjóðið sósuna þar til gulrótin er orðin mjúk. Hrærið þá maísenamjöl út í vatni og jafnið sósuna með því.

Veltið saltfiskræmunum upp úr hveitinu og hristið allt laust hveiti af þeim. Dýfið saltfiskræmunum í orly-deigið og djúpsteikið þær í 170°C heitri olíu.

Ofn - fiskur

Efni:

2 roðflett fiskflök
250 gr. majones
250 gr rækjuostur
1 dós sýrður rjómi

Meðhöndlun:

Smyrjið eldfast mót og leggið fiskinn í fatið. Hrærið saman majonesinu,
rjómanum og ostinum og hellið/smyrjið yfir fiskinn. Bakið við 150 gráður í
ca. 60 mín.eða þar til osturinn er orðinn ljós brúnn. Berið fram með soðnum
kartöflum,tómötum og gúrkum.

Nasafavorite

Stutt lýsing:

Sjodid fisk og kartoflur i thægilega langan tima.....
Brædid smjor og stappid allt gomsid saman...
Klikkar ekki...

Efni:

Ysa
Kartoflur
islenskt smjor

Fiskur m/grjónum og karrý

Stutt lýsing:

Mjög auðveldur og fljótlegur réttur, vinsæll hjá börnum og fullorðnum.

Efni:

3. ýsuflök
grjón ( helst basmati )

sósa:
ca. 50. gr. smjör
hveiti
Madras karry milt ( eftir smekk )
1/2 tsk. garam masala ( má sleppa )
1/2 cumin ( má sleppa )
2.dl. kókosmjólk
mjólk

1/2 teningur grænmetiskraftur

Meðhöndlun:

ýsan roðflett og skorin í bita.
Grjónin soðin samkvæmt leiðb. á pakka.
Grjónin sett í eldfast mót sem er búið að smyrja með smjöri (lítið)
Ýsan sett ofan á grjónin og sósunni hellt yfir.
Búa til mikla sósu þannig að grjónin nái að blotna alveg í gegn.
Setja inn í ofn á 200 gráður í 20. mín. ca.

Sósan:
Smjörið brætt og hveitið sett í, búin til smjörbolla.
Karrý, garam masala og cumin sett saman við smjörbolluna ( taka pottinn af hellunni á meðan )
Kókosmjól og mjólk smá saman bætt út í.

Karrýfiskur

Stutt lýsing:

Góður fiskréttur fyrir fjóra.

Efni:

500 gr fiskflök (ýsa, karfi eða silungur)
1/2 msk smjörlýki
1/2 tsk salt
1/2 tsk karrý
1/2 tsk dill

Meðhöndlun:

Roðflettu flakið og skerðu það í hæfilega stóra bita.
Smyrðu pönnuna með smjörlíkinu og raðaðu fiskbitunum á hana.
Blandaðu salti, karrýi og dilli saman og stráðu því jafnt yfir fiskinn.
Settu lok á pönnuna. Það á að falla þétt að börmunum.
Láttu fiskinn vera á pönnunni í 15-20 mín á minnsta straum eða þar til hann er hvítur í gegn.
Berðu fiskinn fram með grænmetissalati og soðnum kartöflum.

Ýsa með hamsatólg.

Efni:

Ýsa - flökuð eða þverskorin, magn fer eftir hvað margir ætla að borða.
Kartöflur - magn í hlutfalli við magn ýsunnar.
Hamsatólg.

Meðhöndlun:

Kartöflurnar eru settar í pott og soðnar í u.þ.b. 20 mín.
Ýsan er sett í annan pott, söltuð lítillega og soðin í u.þ.b. 15-20 mín.
Hamsatólgin er sett í lítinn skaftpott og hituð þangað til hún er fljótandi.

Svo er þetta borið fram heitt. Einnig er mjög gott að hafa tómatsósu með.

Ýsa í hátíðar búningi

Efni:

Ýsuflök (1 stórt, eða 2 lítil)
1 banani
2 dl. rjómi
2 egg
100 g rækjur
1 paprika
ostur
hveiti
salt og pipar
kjöt og grill krydd
rasp

Meðhöndlun:

Eggin eru þeytt með 1/2 dl af rjóma og hveitið hrært út í.
Fiskurinn er kryddaður beggja megin með salti, pipar og kjöt og grillkryddi.
Fiskinu er dýft í þessa sósu og steiktur við hagan hita á pönnu örlitla stund.
Hann er síðan lagður í eldfast fat. Rækjurnar, bananinn og paprikan eru
steikt í smjöri og lögð ofan á fiskinn. Afgangurinn af rjómanum er settur yfir
og síðan rifinn ostur og rastp. Bakað við 200 gráður í ca 20 mín.
Gott að leggja álpappír yfir til að byrja með.

Ísa - Bakaður fiskur

7-800 gr ýsuflök roðrifin (eða smálúða, rauðspretta)

4 stk laukur

1 stk sítróna

1 biti ferskur engifer

1 msk sojasósa

50 gr smjör

Skerið fiskinn í smáar sneiðar. Rífið börkinn af sítrónunni og pressið safann úr henni, rífið engiferinn. Blandið saman sítrónuberki, safa, rifnu engifer og sojasósu. Látið fiskinn marenerast í leginum í 20-30 mín. Hreinsið laukinn og skerið í þykkar sneiðar, hitið laukinn í smjöri á pönnu þar til hann er orðinn mjúkur. Leggið laukinn í smurt eldfast fat, setjið fiskinn yfir og kryddið með salti og pipar. Bakið í ofni við 200°C í 25-30 mín. Borið fram með súrsætri sósu.

Ísa - Fljótlegur fiskréttur f/4

500 g ýsa
250 g Uncle Ben´s hrísgrjón (boil in bag)
220 g niðursoðnir sveppir, án safa
4 msk majones
2½ dl rjómi
2 tsk karrí
1 stk rauð paprika
1 stk sellerístilkur
ostur
smávegis blaðlaukur

Matreiðsla
Sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum á pakka; setjið í eldfast mót. Látið ýsuna í smábitum ofan á grjónin. Hrærið rjóma, majonesi og karrí saman og látið smátt brytjað grænmetið út í. Hellið hrærunni yfir fiskinn og þekið með rifnum osti. Bakið í ofni við 200°C þar til osturinn er gulbrúnn.

Framreiðsla
Berið fram með soðnum kartöflum og hrásalati

Ýsa í karrí

Efni:

2 ýsuflök
paprika
ananas(litil dós)kurl
rjómi
hveiti
salt
karrý

Meðhöndlun:

hreinsa fiskinn
blanda saman hveiti karrý og salt
velta fiskinum upp úr hveiti blöndunni
steikja fiskinn og setja í eldfast mót
brytja paprikuna og mýkja í afgangs feitinni
bæta ananas kurli á pönnuna
hræra restinni af karrý hveitinu út á pönnuna
hella ananas safanum útí
hella rjóma útá og láta krauma smá stund
hella sósunni yfir fiskinn í mótinu
strá osti yfir
setja í heitan ofn þar til osturinn er gullinn
bera fram með hrísgrjónum og fersku salati

Túnfiskur frá Japan f. 4.

Fyrir: 4 pers.

Innihald.

Ferskur túnfiskur: 400 gr.

Hrísgrjóna núðlur: 250 gr.

Smjör: 50 gr.

Hunang: 4 msk.

Salatblöð: 1-2 höfuð.

Sesamfræ: 2 msk.

Sojasósa: 2 msk.

Engifer-rót: 1 msk. (fínt söxuð)

Gulrót: 1 stk. (meðalstór)

Olía til djúpsteikingar

Aðferð.

1. Rífið salatblöðin og skerið gultótina í ræmur. Djúpsteikið núðlurnar í heitri olíu og leggið þær á eldhúsrúllupappír.

2. Blandið saman hunangi, sojasósu og engifer.

3. Skerið túnfiskinn í litla bita. Steikið fiskinn við háan hita á pönnu í olíu í ca. 1 mínútu. (Ath. fiskurinn á að vera hrár í miðju) Setjið sesamfræin á pönnuna með fiskinum ásamt smjörinu og engiferblöndunni, hrærið rólega og hitið í smá stund.

4. Takið réttinn af pönnuni og blandið saman við salatið, leggið réttin upp á fat og núðlurnar ofan á.

Súrsætar fiskibollur

Stutt lýsing:

Fínar fiskibollur

Efni:

200 gr. rækjur
250 gr. fiskhakk
4 msk valhnetur
1 msk sítrónusafi
1 tsk soya
1/2 tsk sesamolía
1/2 tsk hvítlaukur
1 1/4 tsk salt
hnífsoddi pipar
2 msk kartöflumjöl
2-3 msk ananassafi

Hakkaður fiskurinn, rækjurnar og valhneturnar. Öllu blandað saman í fars.
Búnar til litlar bollur sem eru steiktar í matarolíu.

Suðrænn fiskréttur með hrísgrjónum og ananas

2 bollar hrisgrjón (4 skammtar)

600 g ýsuflök

100 g hveiti

salt

pipar

matarolía til steikingar

200 g sveppir

1/2 dós ananasbitar

8 msk majones eða léttmajones

3 tsk karrí

2 dl ananassafi

rifinn ostur 26%

1. sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum á pk

2. roðflettið ýsuna og skerið í hæfinlega bita.

blandið saman hveiti, salti og pipar og veltið fiskinum upp úr

því. Léttsteikið fiskinn í matarolíu.

3. smyrjið eldfast mót með smjöri, setjið hrísgrjónin í botninn og raðið

fiskinum þar ofan á.

4. skerið sveppina í sneiðar og raðið þeim og anansbitunum

ofan á fiskinn.

5. kryddið majonesið með karríi og blandið ananssafa varlega út í

hellið sósunni yfir réttinn

6. rífið ostinn og stráið yfir réttinn

7. bakið í 175°c heitum ofni i 20-30 mín

sósan á fiskinum

raðið fiskbitunum nokkuð þétt saman þannig að sósan haldist ofan á fiskinum

og blandist ekki um of saman við hrísgrjónin

berið fram með hrásalati og ef til vill brauði

Sjávarréttarkaka:

200 g flökuð ýsa

100 g humar

100 g léttsoðin hrísgrjón

1 ½ tsk.salt

¼ tsk hvítur pipar

1 msk. Ferskur sítrónusafi

2 eggjahvítur

3 dl rjómi

2 msk. Smjör

Ýsuflakið er roðflett og hreinsa. Það er skorið í litla bita og sett í matvinnskuvél, ásamt salti, pipar, sítrónusafa og eggjahvítum og maukað. Síðan er rjómanum blandað varlega saman við og að lokum léttsoðnum hrísgrjónunum.

Smyrjið 6 lítil bökunarmót með smjörinu. Takið u.þ.b. 2/3 hluta af deiginu og klæðið formið að innan með því. Takið humarinn úr skelinni ef hann er ekki keyptur án hennar og skerið í bita. Skiptið humarbitunum á milli formanna og lokið þeim síðan með afganginum af deiginu.

Raðið formunum í eldfast mmót sem hefur verið fyllt til hálfs með vatni.

Bakist við 200°C í 15-20 mínútur

Rækjuréttur í karrísósu

Frábær réttur ef óvænta gesti ber að garði.
Fljótlegur og hráefnið yfirleitt til á hverju heimili

Efni:

Uppistaðan í þessum rétti er ca 1 ltr af MJÖG góðri karrýsósu,
svona 2 bollar soðin hrísgrjon annað eins af úthafsrækju frá Meleyri
á Hvammstanga (hún er mjög góð) þessu er öllu blandað saman.Sett í
eldfast mót og osti stráð yfir bakað við 200 gr hita þar til osturinn
er orðinn gullinn borið fram með hvítlauksbrauði.
Til tilbreytingar er gott að setja svolítinn ananas í og síðan svo sem
hvað annað sem okkur þykir gott með rækjunum.
Eins er magnið af rækjunum og grjónunum það er eitthvað sem við gerum
upp við okkur hvert og eitt fyrir sig.
Verði ykkur að góðu

Rauðsprettuflök Steikt með rækjum og camerbert

8 stk rauðsprettuflök

1 stk camerbertostur

2 dl fisksoð

2-3 dl rjómi

100 gr rækjur

salt og pipar

grænmetiskrydd

sítrónusafi

Steikið flökin á pönnu annaðhvort upp úr hveiti eða hveiti og eggi. Skerið camerbertostinn í sneiðar, leggið flökin saman tvö og tvö og setjið eina sneið af camerbertosti á milli, setjið flökin á fat. Hellið rjómanum og fiskisoðinu á pönnuna sem fiskurinn var steiktur á og hitið ásamt restinni af camerbertostinum, kryddið með salti, pipar, grænmetiskryddi og sítrónusafa. Hitið rækjurnar í sósunni og hellið henni yfir fiskinn. Berið fram með soðnum hrísgrjónum eða kartöflum og salati.

Hörpuskél “provenciale” Ristuð

Foréttur fyrir 4.

Hörpuskél = 400 gr.

Niðursoðnir tómatar = 2-300 gr. Gróft skornir.

Steinselja = 2-4 msk. Fíntsöxuð, eftir smekk.

Hvítlauksrif = 6-8 rif. Fíntsöxuð eða pressuð.

Smjör = 200.gr.

Salt og pipar = eftir smekk.

1. Fjarlægja skal seiga vöðvan á fiskinum, þerrið síðan fiskinn vel með þurrum klút.

2. Setjið smjör á pönnuna og ristið fiskinn við frekar háan hita, gullinbrúnan. Betra er að hafa fiskinn léttsteiktann.

3. Fjarlægið fiskinn af pönnunni, kreistið safann úr tómötunum, skerið þá frekar gróft og setjið á pönnuna ásamt hvítlauknum og steinseljunni, látið krauma smá stund.

4. Bætið fiskinum út í, látið krauma í nokkrar sek. Og kryddið með salti og pipar.

5. Það er notað frekar mikið smjör við steikinguna á fiskinum og er smjöri bætt á pönnuna þegar rétturinn er svo að segja tilbúinn. Þegar rétturinn er lagður á disk eða á fat skal smjörið/fitan fljóta um kring á diskinum/fatinu.

Ekki skal vera sósa á disknum heldur steikt hörpuskel og tómatar ívafðir steinselju og hvítlauk og umflotið smjöri.

# Borið fram með ristuðu brauði og smjöri. Einnig er gott að drekka með þessum

frekar kryddað og karakterríkt hvítvin.

Gratíneraðar fiskbollur

Fyrir 4

1 dós fiskbollur

3 blaðlaukar

2 msk. smjör

1 tsk. karrí

3 msk. hveiti

2 dl mjólk

1 tsk.salt

200 g rækjur

2-3 dl rifinn ostur

Látið renna vel af bollunum í sigti og geymið soðið. Skolið blaðlaukinn og skerið hann í bita. Sjóðið blaðlauksbitana í 5 mínútur í fiskbollusoðinu. Takið laukinn upp með fiskispaða og geymið soðið. Bræðið smjörið í potti, kryddið með karrí og hrærið hveitinu saman við. Þynnið sósunna smátt og smátt með fiskbollusoðinu og mjólk, látið krauma og hrærið vel í sósunni. Saltið sósuna og setjið rækjurnar út í. Skerið bollurnar í sneiðar og setjið þær í smurt, eldfast form ásamt blaðlauksbitunum. Hellið rækjusósunni yfir og stráið osti efst. Bakið í 15-20 mínútur. Berið fram með kartöflum eða hrísgrjónum.

Ofnbakaður plokkfiskur 3

100 gr smáttskorinn laukur

100 gr smjör

100 gr hveiti

5 dl mjólk

500 gr soðnar kartöflur

500 gr soðinn fiskur

salt og pipar

Hitið laukinn í smjörinu þar til hann er orðinn glær, stráið hveitinu yfir og hrærið vel saman. Bætið mjólkinni smátt og smátt saman við og látið sjóða. Verið búin að skera kartöflurnar og fiskinn hæfilega smátt, og setjið út í sósuna og hitið. Kryddið með salti og pipar. Setjið í eldfast mót, lagið hollander sósu eða góða mjólkur sósu, setjið sósuna yfir fiskistöppuna og stráið rifnum osti yfir, brúnið í ofni við meiri yfirhita og berið fram með rúgbrauði og smjöri.

Ofnbakaður fiskur 2

2 kg ýsuflök

400 gr rjómaostur

5 msk tómatsósa

karrý

dill

sítrónupipar

2 stk paprika

6 stk gulrætur

2 stk laukur (blaðlaukur eða rauðlaukur)

200 gr rifinn ostur

Ýsuflökin eru roðflett og beinhreinsuð, skorin í jafna bita. Grænmetið er skorið í bita og steikt á pönnu, kryddað með karrý og dilli. Tómatsósan sett saman við í lokin og grænmetið sett í eldfast form. Fiskurinn léttsteiktur á báðum hliðum og settur ofan á sósuna, rifna ostinum stráð ofan á. Bakið við 200°C þar til osturinn er orðinn fallega brúnn.

Fiskur í ofni

Stutt lýsing:

Hátiðarfiskréttur,mjög góður/með soðnum hrísgrjónum og snittubrauði.

Efni:

2-3 ýsuflök
1/4 af blómkáli
3-4 gulrætur
1 græn paprika
5-6 kartöflur
1 dós rjómakrydd ostur(smur)
100 gr.humarostur (smur)
3-4 dl mjólk

Meðhöndlun:

Sneiða grænmetið og kartöflur hita á pönnu,setja í eldfast form.
Sneiða fiskinn krydda m/aromat.
Bræða smurostana í mjólkinni,raða fisknum á grænmetið hella rjómablöndunni
yfir strá papriku yfir allt,setja slatta af rifnum osti yfir .
Hafa í ofni 40-60 mínútur

Fiskur í hátíðabúningi

Góður ýsuréttur

Efni:

Ýsuflök (1 stórt, eða 2 lítil)
1 banani
2 dl. rjómi
2 egg
100 g rækjur
1 paprika
ostur
hveiti
salt og pipar
kjöt og grill krydd
rasp

Meðhöndlun:

Eggin eru þeytt með 1/2 dl af rjóma og hveitið hrært út í.
Fiskurinn er kryddaður beggja megin með salti, pipar og kjöt og grillkryddi.
Fiskinu er dýft í þessa sósu og steiktur við hagan hita á pönnu örlitla stund.
Hann er síðan lagður í eldfast fat. Rækjurnar, bananinn og paprikan eru
steikt í smjöri og lögð ofan á fiskinn. Afgangurinn af rjómanum er settur yfir
og síðan rifinn ostur og rastp. Bakað við 200 gráður í ca 20 mín.
Gott að leggja álpappír yfir til að byrja með.

Humar og Hörpuskél.

Smáréttur fyrir 4.

Humarhalar, pillaðir = 200 gr.

Hörpuskel = 200 gr.

Niðursoðnir tómatar = 200 gr.

Smjör = 50 gr.

Hvítlauksrif, pressuð = 4 -6 stk.

Steinselja, fínsöxuð = 2 –3 msk.

Salt og pipar

1. Þerrið fiskinn vel með þurrum klút

2. Setjið smjör á pönnuna og ristið fiskinn við frekar háan hita, gullinbrúnan. Betra er að hafa fiskinn létt steiktan

3. Fjarlægið fiskinn af pönnunni, kreistið safan úr tómötunum, skerið þá frekar gróft og setjið á pönnuna ásamt hvítlauknum og steinseljunni, látið krauma í smá stund

4. Bætið fiskinum út í, kryddið með salti og pipar

Borið fram með ristuðu brauði og smjöri.

Heitir fiskiréttir Poissons chauds

Heitir fiskiréttir eru notaðir í heita forrétti, sem heitt snarl, í aðalrétti og sem réttir á "á la carde". Aftur á móti eru kaldir fiskiréttir mestmegnis notaðir sem forréttir og í köld hlaðborð.

Grunnmatreiðsluaðferðir fisks eru.

Suða - Cuire:

Í court bouillon

Í hvítu court bouillon

Í sýrðu vatni (au bleu)

Gufusuða - Pocher:

Í hvítvíni

Í rauðvíni

Brasserað - Braiser:

Sáterað - Sauter:

Í hveiti, "á la meuniére"

Í eggi

Í raspi

Djúpsteikt - Frire:

Hreinn

Í raspi

Í eggi

Í deigi

Glóðarsteikt - Griller:

Gratínerað - Gratiner:

Að undirbúa fisk fyrir eldun:

Hreinsun.

Hreinsa skal fisk og fiskiflök undir rennandi köldu vatni. Varast skal að blóð, gall frá gallblöðru og innyfli komist í snertingu við sjálfan vöðvann. Blóð veldur oxun í fiskinum, gallið gerir fiskinn ramman á bragðið og ensým frá inniflum flýta fyrir rotnun.

Marinering.

Í marineringu skal nota sítrónusafa, kryddjurtir og pipar. Með þessum efnum verður fiskurinn stinnari og heldur vökvanum betur í sér. Salt skal einungis nota rétt fyrir eldun.

Suða - Cuire.

Orðið suða á fiski getur valdið misskilningi þar sem fisk á aldrei að hita upp að suðumarki. Grænmeti og krydd er sett á botn pottsinns sem á að sjóða í. Stór heill fiskur er settur á grind og grindinni komið fyrir ofan á grænmetinu og kryddinu. Potturinn er fylltur með kryddsoði.

Þegar suðan kemur upp er hitinn lækkaður eða potturinn tekinn af hitanum og lok sett á pottinn og fiskurinn látinn hitna í gegn í nokkrar mín. Suðutími (eldun) er 15 mín. á hvert 1kg. af fiski. Ef bera á fiskinn á borð kaldan er hann látinn kólna í soðinu.

Lítill fiskur og fiskur í sneiðum er soðin í kryddsoði. Um leið og suðan kemur upp er suðuílátið tekið af hitanum, lok sett á ílátið og fiskurinn látinn hitna í soðinu í nokkrar mín.

Sósur sem passa vel með kryddsoðnum fiski er t.d. hollandaisesósa, mousselinesósa, brætt smjör, hnetusmjör eða brúnað smjör.

Suða "au bleu".

Venjulega eru laxfiskar soðnir "au bleu". Þá er fiskurinn soðin í "court bouillon". "Court bouillon" er sett yfir til suðu. Rétt fyrir framreiðslu er fiskurinn aflífaður og hreinsaður um leið. Ediki er hellt yfir fiskinn og hann settur út í soðið að því búnu. Fiskurinn er látinn liggja í heitu soðinu með loki yfir í nokkrar mín. eða þar til hann er gegnum soðinn.

Það er mikilvægt að slímhúðin á fiskinum sé hvorki farinn að þorna eða sé farin af á einhvern máta, þá verður fiskurinn ekki blár við suðuna.

Hægsuða - Pocher.

Hægsuða er notuð við suðu á heilum fiski ef hann er smár, einnig á öllum flökuðum fiski.

Þá er smjör sett í flatan (lágan) pott og shallottulaukur settur þar út á, að því búnu eru flökin sett þar ofan á og sítrónusafa, víni og fiskisoði hellt yfir. (Fyrir 10 manns þarf ca. 1 sítrónu, 3 dl. vín og 1 l. fiskisoð.)

Síðan er soðið hitað en ekki látið sjóða.

Fiskurinn er þakinn með smjöruðum smjörpapír og soðinn í ofni við 160°C. þar til fiskurinn losnar ef ýtt er á hann. Fiskurinn er síðan fjarlægður af pönnunni og soðið síðan soðið niður þar til mátulegt bragð hefur fengist.

Úr soðinu er löguð sósa samkvæmt uppskrift, sem borin er fram með fiskinum.

Brasserað - Braiser.

Þessi aðferð hentar frekar stórum fiskum eða stærri fiskibitum. Smjör er sett á passandi fiskipönnu, hún sett yfir hita og "matignon" kryddpoka bætt út í ásamt fiskinum og pannan fyllt að 1/4 með rauðvíns eða hvítvínsfiskisoði. Meðan á eldun stendur er soðinu ausið af og til yfir fiskinn eða þar til hann er tilbúinn. Eftir eldun ætti soðið að vera nægilega niðursoðið og tilbúið til þass að laga úr því sósu sem framreidd er með fiskinum.

Steikt á pönnu, Sáterað - Sauter.

Sátering hentar vel heilum fiski eins og flatfiski og silungi. Sátering er einna mest notuð þegar unnið er með flök eða sneiðar.

Á la meuniére:

Fiskurinn er marineraður heill, í sneiðum eða í flökum í blöndu úr salti, pipar og sítrónusafa. Ef steiktur er heill fiskur er hann skorinn grunt á nokkrum stöðum á báðum hliðum. Fiskinum er vellt upp úr hveiti og það hveiti sem ekki tollir er slegið létt af fiskinum.

Hitið smjör á pönnu yfir miðlungs hita og steikið fiskinn þar til hann er gullinbrúnn á báðum hliðum.

Ef fiskurinn er heill og frekar stór er hann bakaður í ofni eftir að hann hefur verið brúnaður á pönnunni, þetta er einnig gert við stærri fiskstykki. Þá er fitunni hellt af og bræddu smjöri hellt yfir ásamt sítrónusafa og saxaðri steinselju áður en hann er framreiddur. Ef fiskurinn er ekki framreiddur með bræddu smjöri, sítrónusafa og steinselju er hann kallaður "doré" á matseðli.

Sáterað með eggi - Sauter á l´oeuf:

Fiskurinn er marineraður á sama máta og áður er getið. Fiskinum er síðan vellt upp úr hveiti, dýft í slegið egg og sáteraður rólega í olíu og smjöri þar til fiskurinn er gullinbrúnn. Hellið safanum og fitunni yfir fiskinn og berið fram með sítrónusneiðum og saxaðri steinselju.

Sáterað í brauði eða raspi - Pané sauté:

Fiskurinn er marineraður í þunnum sneiðum á sama máta og áður er getið. Fiskinum er velt upp úr hveiti, dýft í slegið egg, velt upp úr brauðmylsnu og steiktur í smjöri og olíu þar til hann er gullinbrúnn. Fiskurinn er framreiddur með bræddu smjöri, sítrónu og saxaðri steinselju.

Til eru ýmsar aðrar aðferðir við að sátera fisk, má þar nefna aðferðir og rétti eins og:

"aux bananes - Colbert - á l´anglaise - á la belle jardiniére - á la grenobloise - á l´italienne - á la lucernoise - á la belle meuniére - aux morilles - Murat - Filets de féra Eva".

Djúpsteiking - Frire.

Smágerður heill fiskur, fiskiflök eða sneiðar er djúpsteikt.

Djúpsteiktur hreinn fiskur - Frire nature:

Fiskurinn er marineraður í blöndu úr salti, pipar, sítrónusafa og kryddjurtum. Fiskinum er velt upp úr hveiti og hann djúpsteiktur við 170-190°C. Fiskurinn er síðan lagður á papír svo aukafita renni af honum og hann stráður salti. Fiskurinn er framreiddur með sítrónu og saxaðri steinselju.

Stundum er bjór eða hvítvín og fintsaxaðar kryddjurtir notað í marineringu. Stærri bita af fiski ætti að forsteikja við lægri hita, þar sem það tekur lengri tíma að elda þá og klára síðan við hærri hita eða 170-190°C.

Djúpsteiktur fiskur í raspi - Pané frit:

Fiskurinn marineraður með blöndu úr salti, pipar, sítrónusafa og kryddjurtum, síðan velt upp úr brauðmylsnu og steiktur við heldur lægri hita eða 160-180°C. Fiskurinn er framreiddur með sítrónu og saxaðri steinselju.

Djúpsteikt í eggi - Frit á l´oeuf:

Fiskurinn marineraðður með salti, pipar, sítrónusafa og kryddjurtum. Fiskinum er síðan velt upp úr hveiti, dýft í slegið egg og djúpsteiktur við 170-190°C. fiskurinn er lagður á papír svo fitan renni af. Framreiddur með sítrónu og saxaðri steinselju.

Stærri stykki ætti að forsteikja við lægra hitastig og klára síðan við hærri hita.

Djúpsteikt í deigi - Frite en pâte:

Fiskurinn marineraður í blöndu úr sítrónusafa og kryddjurtum. Deig er lagað úr hveiti, vatni og salti. Fiskinum er velt upp úr hveiti, dýft í deigið og steiktur í djúpri feiti eða forsteiktur á lægri hita og síðan steiktur á hærri hita við 170-190°C. Fiskurinn lagður á papír sem tekur umframfitu sem lekur af og framreiddur með mayonaise eða mayonaisesósu.

Djúpsteiking Orly - Frit á l´Orly:

Fiskurinn marineraður í sítrónusafa og kryddjurtum. Lagað er deig samkvæmt uppskrift, sem inniheldur oftast bjór, hveiti, olíu, egg og stífþeytta eggjahvítu.

Fiskinum velt upp úr hveiti, dýft í deigið og hann djúpsteiktur eða forsteiktur í olíu og síðan djúpsteiktur við 170-190°C. lagður á papír sem tekur alla auka fitu sem rennur af. Fiskurinn framreiddur með saxaðri steinselju og tómatsósa borinn með. Steinseljuna má einnig djúpsteikja.

Glóðarsteiking - Griller.

Glóðarsteiking er tilvalin eldunaraðferð á heilum fiski, t.d. á silungi og flatfiski og hentar einnig fyrir flestar fiskitegundir í flökum og í sneiðum.

Fiskurinn er þvegin vel undir rennandi köldu vatni og þerraður, að því búnu er hann kryddaður og honum velt upp úr hveiti. Fiskurinn er pennslaður með olíu og grillaður á báðum hliðum.

Venjulega er þeytt smjörsósa, kryddsmjör eða olíusósa borinn með fiskinum.

Gratinering - Gratiner.

Flestar fiskitegundir eru hentugar til gratíneringar.

Fjarlægið roð og bein af soðnum eða hægsoðnum fiski, einnig eru notuð roð og beinlaus flök við þessa eldunaraðferð. Fiskurinn er kryddaður ef vill og settur á hann sítrónusafi.

Sett er dálítið af gratínsósu (sjá uppskrift) á smjörborinn eldfastann disk eða fat, fiskurinn settur á diskinn og meira af gratínsósu sett yfir fiskinn, rifnum osti stráð yfir ásamt nokkrum dropum af bræddu smjöri. Fiskurinn er síðan bakaður á yfirhita í ofni eða í salamander þar til yfirborðið verður gullinbrúnt.

Gratínsósa - Sauce au gratín:

Sjóðið niður fiskisoð ásamt hvítvíni og söxuðum shallottulauk. Bætið út í brúnni grunnsósu og dálitlu af "duxell". Síðan er sósan soðin niður rólega, mjúku smjöri bætt í ásamt sítrónusafa og steinselju.

Gratínerað með Mornaysósu - Mornay:

Fiskisoð er soðið niður og blandað út í mornaysósu. Sósan er sett á disk, eldaður fiskurinn lagður ofan á sósuna og meiri sósa sett yfir fiskinn. Sósan er þakin osti, nokkrum dropum af bræddu smjöri penslað yfir og fiskurinn bakaður á yfirhita í ofni eða í salamander.

Fleiri aðferðir við að baka við yfirhita.

Bakað með þeyttum rjóma:

Gert á sama máta og áður er getið en ekki með osti heldur er rest af sósu blandað saman við þeyttan rjóma og þessi blanda síðan sett yfir fiskinn og hann bakaður á yfirhita gullinbrúnn.

Bakað með kurluðu brauði - Mie du pain:

Ferskt brauð er kurlað í matvinnsluvél, blandað fersku kryddi, salti, pipar og mögulega maukuðum hvítlauk. Af þessari blöndu er sett gott lag yfir fiskinn, maskerað með bræddu smjöri og bakað við yfirhita, gullinbrúnt.

Síldarmarenering Grunnlögur

2 dl kryddedik

2 dl vatn

1 ½ dl sykur

1 msk síldarkrydd

1 stór laukur

Sjóðið saman edik, vatn og sykur. Skerið laukinn í þunnar sneiðar og setjið út í löginn, takið hann af hellunni og kælið. Þessi lögur dugar fyrir 6-8 útvötnuð saltsíldarflök, eða kryddsíldarflök.

Grillaður saltfiskur

Saltfiskur, penslaður í hvítlauksolíu og grillaður.

Efni:

Saltfiskur (bestur þurrkaður, ágætur blautverkaður líka).
Þess stærri, þess betri steik..magn fer eftir lyst og fjölda,
fínt upphitað líka, t.d. í örbylgjunni.
Hvítlaukur, a.m.k. einn.
Steinselja, einn poki.
Ólífuolía, "Extra Virgin" (þýðir fyrsta pressun = best).

Meðhöndlun:

Bleytið saltfiskinn. Það má líka nota tilbúinn frá Vestmanneyjum ("200 mílur")
eða úr Eyjafirði ("Ekta Fiskur").

Þurran saltfisk er best að setja í vatn í 3 sólarhringa,
1 kg. af fiski í 3 lítra af vatni og skipta ekki um vatn (BEST !).

"Venjulegan" saltfisk má setja í rennandi vatn yfir nótt (missir bragð),
eða láta liggja í vatni í einn til tvo daga eftir þykkt og stærð stykkja,
prófa sig áfram og smakka, t.d. sjóða smástykki í örbylgjuofni.

Merjið hvítlaukinn og blandið í góðan slatta af ólífuolíunni.
Saxið steinseljuna smátt og blandið saman við.

Penslið fiskinn (eða allra best; látið hann liggja í þessu góða stund).

Grillið við góðan hita, ekki of lengi, best rétt hlaupið.

Best vel heitt með (hvítlauks)brauði, grænmetissalati
(t.d. tómatsneiðar, smátt saxaður laukur, saxað lambahagasalat,
ólífur og edik/olíusósa) og kröftugu og bragðmiklu
spænsku eða portúgölsku RAUÐVÍNI.

Góður fiskréttur 2

Efni:

2 lítil fiskflök
smáslatti af rækjum
2 egg
Campell's sveppasúpa (í dós)
ostur
krydd (salt+pipar)

Meðhöndlun:

Fiskiflökin eru skorin í bita og sett í eldfast mót.
Rækjum stráð yfir og saltað og piprað.
Eggin eru þeytt vel (í hrærivél) og súpan hrærð saman við
þau og gumsinu svo hellt ofan á fiskinn og rækjurnar.
Ofan á allt saman er svo settur rifinn ostur.
Þetta er svo bakað við 200C í ca. 25 mínútur.

Góður fiskréttur

Efni:

4 ýsu eða karfa flök
smá salt
smá pipar
smá karrý
hveiti
1 dl rjómi
1 dós bakaðar baunir

Meðhöndlun:

blandið hveiti,salti,piparinum,og smá karrý saman veltið fiskinum upp úr því
steikið næst á pönnu skellið bökkuðu baununum í í botnin á eldföstu móti
steikta fiskin á milli og rjómin yfir orlítill ostur ofaná sakar ekki setjið
í ofn á 180c þangað til að osturin er orðin ljós brúnn að ofan

Pepperoni ýsa

Stutt lýsing:

Brjálaður hvítlaukur, græn krydd( ekta fiskur í felum).

Efni:

2.ýsuflök
1½ bolli soðin hrísgrjón
Hvítlauksolía(tilbúin eða heimagerð)
Góður slatti pepperoni.
1.dós tomat purré
Steinselja, timian,meiran,sítrónupipar og góður slatti rifin ostur t.d. Búri

Meðhöndlun:

Soðin hrísgrjón sett í botnin á stóru eldföstu móti. Tómat purré smurt yfir og
steinselju stráð þar ofaná. Vætið lítillega í með hvítlauksolíu. Leggið ýsu-
flökin það ofaná,kryddið með sítrónupipar og raðið síðan pepperoni það ofaná(þétt)og síðan meiri hvítlauksolía.
Síðan er að krydda með timian og/eða meiran, osturinn yfir allt og inn í
180 gráðu heitan ofn á blæstri(200 á venjulegum)þangað til osturinn er orðinn
brúnn og bobblí.

Ath. Fyrir hina miklu sælkera Íslands. Blandið krömdum papprikuflögum í ostinn
og notið þá Búra. AFAR GOTT. Drekkist með flösku
af góðu hvítvíni og heimabökuðu brauði(td. með oregano,hvítlauk og sólþurrkuðum
tómötum)

Sælkera fiskur

Stutt lýsing:

Ofnréttur

Efni:

T.d. ýsa. Papriku smurostur.1/4 rjómi. Laukur. Paprikur. Púrra. Bananni. Gulrót. Spergilkál.

Meðhöndlun:

Gulrót,Laukur saxað niður og stráð í eldfast mót. Fiskur kryddaður t.d. sítrónupipar, og raðað yfir réstin af grænmetinu skorið í bita og stráð yfir. Rjómi og paprikuostur fara saman í pott og bráðna þar saman. Sósunni hellt yfir fiskin. Síðan er bananninn sneyddur og raðað yfir síðan stráum við osti yfir og bökum í ofni. Berið fram með hrísgrjónum og brauði.

Frábær og fitandi.

Stutt lýsing:

Frábær og fitandi

Efni:

2 ýsuflök
paprika
ananas(litil dós)kurl
rjómi
hveiti
salt
karrý

Meðhöndlun:

hreinsa fiskinn
blanda saman hveiti karrý og salt
velta fiskinum upp úr hveiti blöndunni
steikja fiskinn og setja í eldfast mót
brytja paprikuna og mýkja í afgangs feitinni
bæta ananas kurli á pönnuna
hræra restinni af karrý hveitinu út á pönnuna
hella ananas safanum útí
hella rjóma útá og láta krauma smá stund
hella sósunni yfir fiskinn í mótinu
strá osti yfir
setja í heitan ofn þar til osturinn er gullinn
bera fram með hrísgrjónum og fersku salati.

Fiskréttur í tómatsósu

2 fiskflök

1 peli kaffirjómi

1 lítil dós kryddostur

½ blaðlaukur (má vera laukur)

paprika

smá tómatsósa

2-4 rif hvítlaukur

gulrætur

sítrónupipar

seson all

pastapizza krydd

… krydd að eigin vali

rifinn ostur

Fiskinum raðað í smurt eldfast mót. Allt hrært saman og hellt yfir og síðan rifnum osti hellt yfir. Bakað í foni þar til osturinn er að verða brúnn. Borið fram með hrísgrjónum og snittubrauði

Fiskréttur

2 fiskflök

1 peli kaffirjómi

1 lítil dós kryddostur

½ blaðlaukur (má vera laukur)

paprika

smá tómatsósa

2-4 rif hvítlaukur

gulrætur

sítrónupipar

seson all

pastapizza krydd

… krydd að eigin vali

rifinn ostur

Fylltar rauðspretturúllur

4 rauðsprettuflök roðflett og snyrt

3 msk sítrónusafi

2 msk matarolía

salt og pipar

4 stk vorlaukar saxaðir

1 hvítlauksrif marið

1 tsk engiferrór rifin

1/8 tsk cayenna pipar

¼ tsk túrmerik

8 msk nýtt dill

Raðið flökunum í bakka og hellið sítrónusafa yfir flökin, saltið og piprið þau og látið bíða um stund. Blandið saman söxuðum vorlauk, mörðu hvítlauksrifi, engiferrót, cayenne-pipar og túrmeriki. Hitið við vægan hita í einni og hálfri matskeið af matarolíu þar til laukurinn verður linur. Látið blönduna kólna og blandið söxuðu dilli saman við. Skiptið blöndunni jafnt yfir flökin þeim megin sem roðið var og rúllið upp þannig að breiðari endi flaksins sé innst í rúllunni en sporðurinn yst. Penslið eldfast fat með matarolíu og raðið rúllunum á fatið, setjið álpappír yfir fatið og bakið í 15-20 mín við 180°C. Skreytið með dilli og berið fram í fatinu.

Fiskur í orly

Orlydeig

3 dl pilsner eða vatn

2 msk sykur

1 msk salt

1 tsk olía

1 eggjarauða

hveiti

1 eggjahvíta

Pilsner, sykur, salt, olía og eggjarauða hrært saman og þykkt með hveiti, blandan á að vera álíka þykk og pönnukökudeig. Látið blönduna standa í 1 kls. Eggjahvítan er stífþeytt og blandað saman rétt fyrir steikingu.

Fiskur

ýsuflök

hveiti

Fiskurinn er roðdreginn og snyrtur, skorinn þversum í 3-4 bita eftir stærð og síðan langsum í 5 cm langa bita. Fiskurinn þerraður, kryddaður ef vill og velt upp úr hveiti, settur í orly deigið og djúpsteiktur í djúpsteikingarpotti eða á pönnu í 2-3 mín við 180-200°C.

Ofnbakaður fiskur.

2 kg ýsuflök

400 gr rjómaostur

5 msk tómatsósa

karrý

dill

sítrónupipar

2 stk paprika

6 stk gulrætur

2 stk laukur (blaðlaukur eða rauðlaukur)

200 gr rifinn ostur

Ristaður karfi

Með hvítvíns-graslaukssósu

800 gr karfaflök roð og beinlaus

1 stór laukur fíntsaxaður

3-4 msk graslaukur fíntsaxaður

1 ½ dl hvítvín þurrt

3 dl rjómi

3 msk olía

3 msk smjör

salt og pipar

Karfinn er skorinn í hæfilegar sneiðar og ristaður á vel heitri pönnu og kryddaður. Karfinn er tekinn af pönnunni. Smjöri bætt á pönnuna og laukurinn kraumaður smá stund í smjörinu. Þá er víninu og rjómanum og látið sjóða niður smá stund eða þangað til sósan fer að þykkna. Þá er graslauknum bætt út í sósuna og soðið í ½ mín og hún krydduð. Þegar sósan er tilbúin er karfinn látinn hitna í henni og borinn fram. Karfinn er lagður á fat eða disk sósa er sett yfir karfann hann borinn fram með fersku grænmeti og pasta.

Fiskdeig 2

Stutt lýsing:

Fiskdeigið hennar mömmu áður en maður hljóp út í búð að kaupa fiskfars

Efni:

1 kg. hakkaður fiskur
50 gr.hveiti
50 gr.kartöflumjöl
2 dl mjólk
3 egg
2 meðalstórir laukar
2 tsk. salt
1 tsk. hvítur pipar

Meðhöndlun:

Best er að nota ýsu, en einnig má nota þorsk, karfa eða annan fisk. Sláið saman egg og mjólk. Blandið saman þurrefnum. Saxið laukinn mjög fínt ef matreiða á soðnar fiskbollur eða fiskbúðing, en ívið grófar ef steikja á fiskbollur. Blandið þurrefnum og eggjahræru til skiptis í deigið og hrærið vel. Loks er lauknum hrært saman við. Látið deigið standa undir loki á köldum stað í a.m.k. klukkustund.

Gratíneraðar fiskbollur

Fyrir 4

1 dós fiskbollur

3 blaðlaukar

2 msk. smjör

1 tsk. karrí

3 msk. hveiti

2 dl mjólk

1 tsk.salt

200 g rækjur

2-3 dl rifinn ostur

Fiskbollur með engifersósu

Fyrir 6

Útbúið gott fiskfars og kryddið vel með t.d. karrí eða kaupið fiskfars og bragðbætið eftir smekk. Til að gera öllum til hæfis s.s. börnunum er einnig ágætt að steikja venjulegar bollur og bera síðan engifersósuna fram sér.

Engifersósa:

200 g ferskir sveppir
4 msk. hrísgrjónaedik
6 msk. sykur (helst hrásykur)
2 dl vatn
3 msk. sæt sojasósa
2 litlir blaðlaukar
3 msk. rifin, fersk engiferrót
safi úr einum lime ávexti eða sítrónu
1 msk. maízenamjöl
1 dl kalt vatn
salt og pipar eftir smekk

Sneiðið sveppina í þunnar sneiðar og léttsteikið í 2-3 mínútur. Setjið edik, sykur, vatn og sojasósu í pott og bætið sveppunum út í. Sjóðið við meðalhita í 5 mínútur. Saxið blaðlaukinn og bætið honum út í ásamt engiferrótinni. Setjið limesafann út í og hrærið vel. Leysið maizenamjölið upp í vatninu og hellið smátt og smátt út í, hrærið vel í á meðan sósan þykknar. Bragðbætið með salti og pipar eftir smekk. Berið fiskinn fram með sósunni og jasmínhrísgrjónum.

Djúpsteiktar rækjur "Orly".Með súrsætri

hvítlaukssósu og hrísgrjónum.

Rækjur fyrir 4 pers.

Rækjur= 400 gr. (þyðnar og safinn látinn renna af þeim)

"Orly"-deig. Fyrir 4 pers.

Pilsner = 3 dl.

Strásykur = 2 msk.

Salt = 1 tsk.

Olía = 1 msk.

Eggjarauða = 1 stk.

Hveiti = ertir þörfum. (þar til deigið er orðið kremað)

Eggjhvíta = 1 stk. (stífþeytt)

Aðferð:

1. Öllu blandað saman með pískara, nema eggjahvítunni og hveitinu.

2. Hveitinu hrært út í með pískara, látið standa í eina klukkustund.

3. Eggjahvítan er stífþeytt og snúið í deigið með sleif rétt fyrir notkun eða steikingu.

Deigið á að vera álíka þykkt og vöffludeig.

4. Rækjunum er difið í deigið og þær steiktar í djúpri feiti við ca. 170 °C. þar til þær eru gullinbrúnar.

5. Rækjurnar eru bornar fram með súrsætri hvítlaukssósu og hrísgrjónum.

Campells fiskur

Efni:

Það sem þarf í þennan rétt er Campells sveppasúpa, ferskir sveppir roðlaus
beinhreinsuð ýsuflök og ostur.

Meðhöndlun:

Fiskurinn roðflettur og beinhreinsaður, og skorinn í hæfilega stóra bita.
Raðið honum í eldfast mót. Súpunni (magn eftir smekk) og sneiddum sveppum
sett yfir fiskinn. Og að lokum er ostur settur yfir og rétturinn settur í
ofn.

Saltfiskur Branda Á la Toya

1 kg útvatnaður saltfiskur

150 gr smjör

100 gr hveiti

5 dl mjólk

300 gr soðnar kartöflur

2 dl ólífuolía

2 dl rjómi

2 lárviðarlauf

Sjóðið saltfiskinn í litlu vatni með lárviðarlaufi. Hellið vatninu frá. Flysjið soðnu kartöflurnar og stappið, hrærið ólífuoliunni kröftulega saman við kartöflurnar í smá skömmtum. Geymið stöppuna. Bræðið smjörið í potti og sáldrið hveitinu saman við , hrærið mjólkinni í smá skömmtum saman við og bakið sósuna upp. Hreinsið roð og bein af fiskinum, setjið hann ásamt kartöflustöppunni í blandara og hakkið í mauk, saltið ef þarf, setjið maukið í eldfast fat og bakið í ofni smá stund. Berið fram með brauði sem hefur verið steikt í smjöri og fersku grænmeti.

Blandaðir sjávarréttir í tartalettum

900 gr blandaðar sjávarafurðir (rækja, hörpudiskur, skötuselur, humar)

¼ blaðlaukur

½ paprika

½ epli

5 sveppir

2 ananashringir

½ sítróna

2 dl hvítvín

20 gr smjörlíki

¼ l rjómi

1 msk karrý

1 tsk soyasósa

krydd : grænn pipar, fiskkraftur, sítrónupipar, dill, pikanta.

Smjörlíki er sett á pönnu og hitað við vægan hita. Allt grænmeti er svissað á pönnunni og karrýinu stráð yfir. Öllum vökva er hellt á pönnuna og þykkt með ljósum sósujafnara. Kryddað. Sjávarafurðunum er bætt út í og suðunni hleypt upp. Borið fram í tartalettum.

Blandaðir sjávarréttir í smjördeigskörfum

Smjördeig

Rjómi

Parmesanostur

Hörpuskel, sniglar, rækjur,

Sveppir, gulrætur, paprika, blaðlaukur.

Smjördeigið er flatt út í 1 cm þykkt lag og úr því eru lagaðar smjördeigskörfur. Deigið penslað með eggjarauðu og lagt í ofnskúffu með grind yfir. Bakað í 15-20 mín við 150°C. Þegar körfurnar eru bakaðar eru þær kældar og lokið á þeim opnað varlega.

Gulræturnar eru tjúneraðar og forsoðnar í vatni með smjöri og salti.

Rjómanum hellt í annan pott ásamt hvítvíni og fiskikrafti. Látið malla við vægan hita. Paprika, sveppi og blaðlaukur svissað á pönnu. Hörpuskelin skorin í tvennt og sett út í rjómann ásamt svissaða grænmetinu, og gulrótunum, rækjunni, sniglum og pamesanostinum.

Jafnað með maisienamjöli og vatni.

Smjördeigskörfurnar fylltar með blöndunni og skreytt með sítrónu.

Bakaðar kartöflur með reyktum laxi

Fyrir 4

4 stórar bökunarkartöflur
200 g reyktur lax
1 lítill laukur
1 lítið epli
3 dl sýrður rjómi
½ dl saxað dill
1-1 ½ msk. rifin piparrót
eða sterkt sinnep
hvítur pipar á hnífsoddi

Bakið kartöflurnar þar til þær eru orðnar mjúkar. Saxið laxinn og laukinn. Flysjið eplið, saxið það og blandið saman við laxinn og laukinn. Hrærið sýrða rjómanum út í og bragðbætið með piparrótinni og piparnum. Skerið kross í kartöfluna og kreistið þannig að hýðið losni aðeins. Setjið 1-2 msk. af fyllingunni á hverja kartöflu og berið fram með salati.

Ristuð hörpuskél “provenciale”.

Foréttur fyrir 4.

Hörpuskél = 400 gr.

Niðursoðnir tómatar = 2-300 gr. Gróft skornir.

Steinselja = 2-4 msk. Fíntsöxuð, eftir smekk.

Hvítlauksrif = 6-8 rif. Fíntsöxuð eða pressuð.

Smjör = 200.gr.

Salt og pipar = eftir smekk.

1. Fjarlægja skal seiga vöðvan á fiskinum, þerrið síðan fiskinn vel með þurrum klút.

2. Setjið smjör á pönnuna og ristið fiskinn við frekar háan hita, gullinbrúnan. Betra er að hafa fiskinn léttsteiktann.

3. Fjarlægið fiskinn af pönnunni, kreistið safann úr tómötunum, skerið þá frekar gróft og setjið á pönnuna ásamt hvítlauknum og steinseljunni, látið krauma smá stund.

4. Bætið fiskinum út í, látið krauma í nokkrar sek. Og kryddið með salti og pipar.

Ekki skal vera sósa á disknum heldur steikt hörpuskel og tómatar ívafðir steinselju og hvítlauk og umflotið smjöri.

# Borið fram með ristuðu brauði og smjöri. Einnig er gott að drekka með þessum

frekar kryddað og karakterríkt hvítvin.

Bakaðir humarhalar “mie du pain”.

Forréttur fyrir: 4.

Humaarhalar í skél = 24 st. (meðalstórir) skornir í tvent eftir endilöngu og görnin

hreinsuð burt með hnífi.

Hvítt brauð, ferskt = 2-300 gr. múllað í mixer.

Hvítlaukur = 6-8 rif. Fínt söxuð.

Steinselja = 2-4 msk. Fínt söxuð.

Smjör = 200 gr. brætt.

Salt og pipar. Eftir smekk.

1. Raðið humarnum í ofnskúffu, með sárið upp.

2. Mixið saman brauðið, hvítlaukinn, steinselju, salt og pipar í blandara.

3. Stráið brauðmixinu í þéttu lagi yfir humarinn í ofnskúffuni.

4. Dreypið bræddu smjörinu yfir brauðið og humarinn.

5. Bakið réttinn í ofni við háan yfirhita í nokkrar mínútur. Eða þar til að brauðið er orðið gullin brúnt, svo kölluð gratinering.

6. Humarkjötið á að vera létt eldað undir gullinbrúnu brauðinu, ef ekki þá er gott að

minnka hitann og láta humarinn hitna í smá stund.

# Þessi réttur er borinn fram með ristuðu brauði og ef til vill hvítvíni.

Appelsínusíld Grand mariner

2 dl vatn

1 ½ l edik

1 kg strásykur

4 stk lárviðarlauf

1 tsk mulin hvít piparkorn

safi úr 10 appelsínum

½ búnt minta

5 msk rifinn appelsínubörkur

1 msk hunang

1 dl Grand mariner

200 gr laukur í sneiðum

1 kg síld (sykursöltuð og útvötnuð)

Sjóðið vatn, edik, strásykur, lárviðarlauf og pipar í 25 mín og kælið síðan löginn. Sjóðið appelsínusafann niður um ¾ eða þangað til hann er orðinn þykkur. Setjið appelsínubörkinn yfir til suðu í köldu vatni og sjóðið upp á honum, hellið vatninu af honum og setjið í kaldan löginn ásamt hráum lauksneiðunum. Skerið hæfilega útvatnaða síldina í bita og marinerið í leginum í minnst sólarhring áður en hún er borin fram.

Ýsu-buff

500 gr hökkuð ýsa

2-3 msk hveiti

1 tsk salt

1/8 tsk pipar

2 laukar

50 gr smjörlíki

3 dl vatn eða fisksoð

2 msk hveiti

1 dl mjólk eða vatn

Blandið hveiti og kryddi saman við fiskhakkið og hnoðið, mótið í aflangt deig á bretti. Skiptið deiginu í 8 jafnstóra bita og mótið í kringlóttar flatar buffkökur. Skerið laukinn í sneiðar og steikið í helmingi feitinnar. Brúnið buffin í því sem eftir er af feitinni og takið þau af pönnunni. Hellið vatninu (soðinu) á pönnuna og jafnið með hveitijafningi (2 msk hveiti og 1 dl mjólk eða vatn). Sjóðið í 3-5 mín kryddið með salti og pipar gott er að krydda með tómatsósu eða soðkrafti. Setjið buffin út í sósuna, laukinn yfir og sjóðið í 3-5 mín. Berið buffin fram með soðnum kartöflum og hrásalati.

Túnfiskur frá Japan

Fyrir: 4 pers.

Innihald.

Ferskur túnfiskur: 400 gr.

Hrísgrjóna núðlur: 250 gr.

Smjör: 50 gr.

Hunang: 4 msk.

Salatblöð: 1-2 höfuð.

Sesamfræ: 2 msk.

Sojasósa: 2 msk.

Engifer-rót: 1 msk. (fínt söxuð)

Gulrót: 1 stk. (meðalstór)

Olía til djúpsteikingar

Aðferð.

1. Rífið salatblöðin og skerið gultótina í ræmur. Djúpsteikið núðlurnar í heitri olíu og leggið þær á eldhúsrúllupappír.

2. Blandið saman hunangi, sojasósu og engifer.

Skerið túnfiskinn í litla bita. Steikið fiskinn við háan hita á pönnu í olíu í ca. 1 mínútu. (Ath. fiskurinn á að vera hrár í miðju) Setjið sesamfræin á pönnuna með fiskinum ásamt smjörinu og engiferblöndunni, hrærið rólega og hitið í smá stund

4. Takið réttinn af pönnuni og blandið saman við salatið, leggið réttin upp á fat og núðlurnar ofan á.

Tindabikkja í piparsósu

4 tindabikkjubörð roðflett

nýmalaður svartur pipar

salt

1 msk smjör

1 ½ dl þurrt hvítvín

1 tsk græn piparkorn

1 tsk rósapipar

1 tsk dijonsinnep

1 tsk tómatþykkni

1 ½ dl rjómi

klípa af hrásykri

Skötubörðin krydduð með salti og pipar. Panna smurð með smjöri og skötunni raðað á hana. Hvítvíni hellt yfir piparkornum dreift á milli, lok sett á pönnuna og hitað. Látið síðan malla við hægan hita í 8-10 mín. Þá er skatan tekin af pönnunni og sett á heitt fat og haldið heitri. Sinnepi, tómatþykkni, rjóma og sykri bætt á pönnuna, hitinn hækkaður og soðið dálítið niður. Smakkið sósuna og kryddið ef þarf.

Steinbítur með spergilkáli

600 gr steinbítur roð og beinlaus

2 msk matarolía

salt og pipar

400 gr niðursoðnir tómatar

½ blaðlaukur

1 tsk basilkum

½ tsk rósmarín

200 gr frosið spergilkál

1 msk brauðmylsna

2 tsk sítrónusafi

2 msk pameseanostur

eða annar rifinn ostur

Skerið steinbítsflökin í bita og kryddið. Hitið pönnu og steikið fiskinn upp úr olíu, takið fiskinn af pönnunni og setjið í eldfast fat. Hellið tómötunum ásamt vökvanum á pönnuna og merjið þá vel. Skerið blaðlauk í þunnar sneiðar og bætið honum í sósuna ásamt basilkum og rósmarín. Látið krauma í 5 mín og saltið eftir smekk. Skerið spergilkálið í bita og blandið því saman við sósuna. Hellið sósunni yfir fiskinn, dreifið brauðmylsnunni yfir, dreypið sítrónusafanum ofaná stráið ostinum að lokum yfir. Bakið loklaust í 10-15 mín við 180°C.

Steikt rauðsprettuflök með rækjum, eplum og vínberjum

400 gr rauðsprettuflök

½ dl hveiti

1 tsk salt

¼ tsk pipar

2 egg

1 epli

100 gr vínber

100 gr rækjur

2 dl rjómi

½ sítróna

olía til steikingar

Blandið saman hveiti og kryddi. Léttþeytið eggin. Flysjið eplin og kjarnhreinsið skerið eplin í báta..Kljúfið vínberin og takið steinana úr. Hitið örlitla olíu á pönnu veltið flökunum fyrst upp úr hveitinu og síðan eggjunum, steikið hæfilega báðum megin og takið af pönnunni. Hellið rjómanum á pönnuna ásamt safanum úr sítrónunni, bærið eplabátunum saman við og látið suðuna koma upp, þá er vinberjunum og rækjunum bætt saman við og suðan látin koma upp, sósunni er hellt yfir flökin og borið fram

Steikt rauðsprettuflök með rækjum, möndlum og rúsínum

400 gr rauðsprettuflök

½ dl hveiti

1 tsk salt

¼ tsk pipar

2 egg

100 gr smjör

50 gr möndluflögur

50-100 gr rúsínur

100 gr rækjur

olía til steikingar

Blandið saman hveiti og kryddi, þeytið eggin. Veltið flökunum upp úr hveiti og síðan eggi. Steikið flökin á báðum hliðum, hafðu hitann mátulegan þannig að flökin brúnist mátulega. Takið flökin af pönnunni, bræðið smjörið á pönnunni og setjið möndlurnar út í smjörið og hitið þær þar til þær eru ljósbrúnar, hrærið í á meðan. Bætið þá rúsínum saman við og síðan rækjum og hellið þessu vel heitu yfir flökin. Berið fram með kartöflum og salati

Steikt rauðsprettuflök með banana og

gráðosti í rjómasósu

400 gr rauðsprettuflök

½ dl hveiti

1 tsk salt

¼ tsk pipar

2 egg

2 stk bananar

100 gr gráðostur

2 dl rjómi

½ sítróna

olía til steikingar

Blandið saman hveiti og kryddi, léttþeytið eggin. Hitið olíu á pönnu, veltið flökunum upp úr hveiti og síðan eggi og steikið hæfilega á pönnunni. Takið flökin af pönnunni. Takið banana úr hýðinu og kljúfið eftir endilöngu, léttsteikið þá á pönnunni, skerið gráðostinn í sneiðar. Leggið tvö og tvö flök saman með roðhliðina inn og látið banana og gráðost á milli. Hellið rjómanum á pönnuna og ef eitthvað er eftir af gráðosti notið hann þá líka, látið suðuna koma upp og kryddið með salti og pipar, ef vill með grænmetiskrafti og sítrónusafa. Hellið sósunni yfir flökin.

Steikt rauðsprettuflök í möndlum

400 gr rauðsprettuflök

½ dl hveiti

1 tsk salt

¼ tsk pipar

2 egg

50-100 gr möndluspænir

olía til steikingar

Blandið saman hveiti og kryddi, léttþeytið eggin. Hitið olíu á pönnu, veltið flökunum upp úr hveitinu og síðan eggjunum og þar eftir úr möndluspónunum. Steikið flökin hæfilega á báðum hliðum í olíunni, takið af pönnunni

Soðin rauðsprettuflök með grænmeti

og súrsætri sósu

400 gr rauðsprettuflök

2 stk gulrætur

1 stk blaðlaukur

Roðflettið rauðsprettuflökin. Skerið grænmetið í fínar ræmur. Rúllið flökunum saman með grænmetisræmum í miðjunni, látið roðhliðina snúa inn og byrjið á breiðari endanum. Gufusjóðið flökin í ofni í 15-20 mín eða í grind í potti með loki. Berið fram með súrsætri sósu og hrísgrjónum.

Snöggmarineraður lax í sítrónu, vermút og basil

með piparrótar-rjómasósu og hrærðu eggi.

Innihald fyrir ca. 10 pers.

Laxaflak = 1 kg. (beinhreinsað og skorið í þunnar sneiðar)

Hvítur pipar = 2 tsk. (grófmalaður)

Salt = 4 msk.

Sykur = 3-4 msk.

Sítróna = 1 stk. (safinn)

Þurr vermút = 0,5 dl.

Basilika = 2 msk. (fersk og fínsöxuð)

Aðferð:

1. Blandaðu saman pipar, salti og sykri.

2. Stráðu hluta (ca. helmingnum) af sykur og salt-blöndunni í gastróbakka og leggðu þunnar laxasneiðarnar yfir blöduna.

3. Stráðu basilikunni yfir laxasneiðarnar, stráðu restinni af sykur og salt-blöndunni yfir og dassaðu (dreyptu) með þurrum vermút og sítrónusafa.

4. Láttu standa við stofuhita í ca. 30 mín. eða eftir þörfum.

5. Fiskurinn er borinn fram um leið og hann er tilbúinn.

Sósa.

Sýrður rjómi = 1 lítil dós.

Piparrót = 1 msk. (rifin)

Sítrnóna = 1/2 stk. (safinn)

Aðferð:

Öllu hrært vel saman.

Eggjahræra.

Egg = 10 stk.

Rjómi = 2 dl.

Smjör = 2 msk.

Salt og pipar.

Aðferð:

(Lagað rétt fyrir serveringu).

1. Eggjunum, rjómanum og salti og pipar blandað saman og þeytt vel.

2. Smjörið sett í heitan pott og brætt.

3. Eggjablöndunni hellt út í og hrært í á meðan eggjablandan hitnar (botninn skafinn vel á meðan). Eggjahræran á að vera sósukend, ekki harðelduð.

Meðlæti: fersk salatblanda eða tómatar, ristað brauð og smjör.

Síldarsalat

1 dós niðursoðnir tómatar

1 dós tómatpurre

1 stk laukur

hvítlaukur

1 msk basil

1 msk steinselja

2 stk lárviðarlauf

6 síldarflök (marineruð eða kryddsíld)

6 soðnar kartöflur

1 salatgúrka

3 stk epli

½ laukur

1 msk sinnep

Sjóðið niður tómatsafann ásamt tómötunum, bætið tómatpurre í pottinn kryddið og maukið. Skerið síldina í bita, eplið og kartöflurnar í teninga og saxið salatgúrkuna, blandið öllu saman og skreytið með eggjum

Sherrý síld með ristuðum heslihnetum

100 gr laukur

1 dl vatn

7 ½ dl edik

500 gr sykur

2 stk lárviðarlauf

½ tsk hvítur pipar

2 dl sherrý

1 kg útvötnuð saltsíld

meðlæti:

1 stk rauðlaukur

250 gr ristaðar heslehnetur

graslaukur

Skerið laukinn í fínar sneiðar, sjóðið vatn, edik, sykur, lárviðarlauf, lauk, pipar og sherrý í 20 mín. Kælið löginn og marinerið síldina í sólarhring. Þessi þessi réttur er borinn framm með laukhringjum og ristuðum heslihnetum

Saltfiskur að hætti Baska

800 gr saltfiskur

5 meðalstórar soðnar og flysjaðar kartöflur

1 eggjarauða

2 dl ólífuolía

2 hvítlauksgeirar pressaðir

salt og pipar

1 egg

1tsk edik

1 tsk olía

3 tsk vatn

hveiti

brauðrasp

smjör

olía

Sósa

2 ½ dl niðursoðnir tómatar

3 rauðar paprikur skornar í litla bita

1 laukur fínt saxaður

3 hvítlauksgeirar fínt saxaðir

1 tsk timijan

½ tsk sykur

salt og pipar

ólífuolía

Látið saltfiskinn liggja í bleyti í sólarhring. Sjóðið saltfiskinn og kælið hann og hreinsið burt roð og bein.Setjið saltfiskinn, kartöflurnar, eggjarauðuna og hvítlaukinn í hrærivélarskál. Hrærið vel saman og bætið ólífuolíunni í dropatali saman við, kryddið með salti og pipar. Mótið 8 buff úr hrærunni. Þeytið saman egg, edik, olíu og vatn.Veltið buffunum fyrst upp úr hveiti, þá eggjahrærunni og síðan raspinu, hitið pönnu og steikið buffin upp úr olíu og smjöri, þar til þau eru fallega steikt, og haldið heitum.

Sósan er næst löguð. Laukur og paprika steikt í olíu, þegar laukurinn fer að verða glær er hvítlauknum bætt saman við. Maukið tómatana með gaffli og setjið saman við og kryddið með sykri, timjan, salti og pipar. Sjóðið sósuna niður í ca. 3 mín. Setjið buffin á fat og hellið sósunni yfir.

Saltfiskur „Portúgal“

800 gr útvatnaður saltfiskur roð og beinhreinsaður

hveiti

1 stk laukur fínt saxaður

olía

1 msk saxaður hvítlaukur

2 ½ dl rjómi

4 stk tómatar skornir í sneiðar

1 ½ dl hollensk sósa

2 msk rifinn gouda-ostur

Skerið saltfiskinn í ræmur 1x3 sm. Veltið saltfiskinum upp úr hveiti. Léttsteikið laukinn í olíunni á pönnu. Setjið saltfiskræmurnar á pönnuna, þegar þær fara að taka lit er hvítlauknum bætt á pönnuna. Hellið rjómanum á pönnuna og sjóðið saltfiskinn í 1-2 mín eða þangað til sósan fer að þykkna. Setjið saltfiskinn í eldfast fat og raðið tómatsneiðum ofan á fiskinn. Hellið hollensku sósunni yfir og stráið ostinum yfir. Setjið fatið undir grill og látið ostinn bráðna.

Saltfiskstrimlar í rjómatómatsósu

800 gr útvatnaður saltfiskur, roð og beinhreinsaður

1 ½ bufflaukur fínt saxaður

1 stk gulrót skorin í mjóar ræmur

2 msk söxuð steinselja

4 dl rjómi

2 ½ msk sojasósa

2-3 msk tómatsósa

4 stk hvítlauksgeirar fínt saxaðir

smjör

Skerið saltfiskinn í ræmur 1x3 sm. Bræðið smjörið á pönnu og steikið laukinn í því, þegar hann er orðinn mjúkur er gulrótarræmunum bætt á pönnuna. Bætið því næst saltfiskinum á pönnuna ásamt rjómanum, hvítlauknum og tómatsósunni. Þegar sósan fer að þykkna er steinseljunni og sojasósunni hrært saman við.

Ristaður karfi með hvítvíns og vermút-graslauksósu +

pasta og nýju grænmeti.

Fyrir: 2 pers.

Innihald og undirbúningur.

Karfaflak = 300 gr. (beinlaus og roðlaus, í ca. 75 gr. bitum)

Gulur laukur = 2 msk. (fíntsaxaður)

Graslaukur = 1 msk. (fíntsaxaður)

Græni hluti vorlauks = 1 msk. (í sneiðum)

Hvítvín = 1/2 dl. (þurrt)

Vermút = 1/2 dl. (þurr, má sleppa og hafa hvítvín í staðin)

Rjómi = 2 dl.

Olía = 1 msk.

Smjör = 1 msk.

Salt og pipar.

Aðferð.

1. Karfinn er skorinn í hæfilega þykkar sneiðar og ristaður í olíu á báðum hliðum á vel heitri pönnu, kryddaður með salti og pipar. Karfinn er fjarlægður af pönnunni.

2. Smjöri er bætt á pönnuna og guli laukurinn og vorlaukurinn settur út í, látið krauma í smá stund, ekki brúnast.

3. Víni og rjóma bætt út í og látið sjóða smávegis niður, 1-2 mín.

Eða þar til sósan er farin að þykkna.

4. Sósan smökkuð til með salti og pipar.

5. Karfinn er síðan settur aftur út á pönnuna ásamt graslauknum og látinn sjóða/hitna mjög rólega í sósunni í smá stund.

6. Karfinn er lagður upp á disk og borinn fram með nýju grænmeti og soðnu pasta.

7. Smávegis af sósunni er sett yfir karfann og restinn í sett í sósukönnu.

8. Söxuðum graslauk, ef til er, stráð yfir laxinn til skreytingar.

Meðlæti:

Soðið pasta verður til fyrir prófið.

Grænmeti sér próftaki um sjálfur, 1-2 tegundir, léttsoðið grænmeti

Ristaður karfi Með hvítvíns-graslaukssósu

800 gr karfaflök roð og beinlaus

1 stór laukur fíntsaxaður

3-4 msk graslaukur fíntsaxaður

1 ½ dl hvítvín þurrt

3 dl rjómi

3 msk olía

3 msk smjör

salt og pipar

Ristaður karfi með hvítvíns-graslauksósu ásamt

pasta og nýju grænmeti.

Innihald fyrir 4 pers.

Karfaflök = 600 gr. (beinlaus, roðlaus, skoluð í köldu vatni og þerruð)

Gulur laukur = 1/2 stk. (fíntsaxaður)

Graslaukur = 2-4 msk. (fíntsaxaður)

Hvítvín = 1 dl. (þurrt)

Rjómi = 3-4 dl.

Olía = 2 msk.

Smjör = 2 msk.

Salt og pipar.

Aðferð:

1. Karfinn er skorinn í hæfilegar sneiðar og ristaður í olíu á báðum hliðum á vel heitri pönnu, kryddaður með salti og pipar. Þá er karfinn fjarlægður af pönnunni.

2. Smjöri er bætt á pönnuna, laukurinn settur út í og hann látin krauma smástund í smjörinu.

3. Þá er víni og rjóma bætt út í og látið sjóða í smá stund, eða þar til sósan hefur soðið smávegis niður og er farinn að þykkna. (Einnig má þykkja sósuna með maísenamjöli og vatni blönduðu saman, en þá í litlum mæli.)

4. Síðan er graslauknum bætt ú í sósuna og sósan látin sjóða í ca. 1/2 mín.

5. Þegar sósan er tilbúin er karfinn settur út í sósuna og hann látinn hitna í sósunni þar til hann er gegnum eldaður. Einnig má klára að elda karfann í ofni við ca. 60 °C.

6. Sósan er smökkuð til með salti og pipar ef þurfa þykir.

Karfinn er lagður upp á diska ásamt babymaís, blöðrukáli og vorlauk. Soðið pasta er borið með á sama diski eða í sér skál við hliðina.

Smávegis af sósunni er sett yfir karfann og restinn í sett í sósukönnu.

Söxuðum graslauk eða steinselju er stráð yfir karfann til skreytingar.

Reyksoðin ýsa með blaðlaukssósu

Fyrir 6 manns

1,5 kg ýsuflök

salt og sykur

harðviðarsag

Hreistraðu ýsuflakið og skerðu í hæfilega bita, stráðu salti og sykri á fiskflökin og láttu léttsaltast í 1 klst. þurrkaðu fiskinn og raðaðu honum á

grind sem er sett í pott sem hæfir.

Stráðu sagi í botninn á pottinum og settu fiskgrindina ofaná og settu þétt lok á pottinn, settu yfir gasloga í ca 20 mínútur þar til potturinn er orðinn 80°C heitur að utan, láttu pottinn standa með lokinu þar til mesti reykurinn er búinn þá máttu fyrst taka lokið af og vertu með góða loftræstingu þar sem þú reykir og opnar pottin. Ef fiskstykkin eru þykk þarf eflaust að full elda þau í heitum ofni eftir reykinguna.

Berðu fram soðnar kartöflur og blaðlaukssósu eða brætt smjör með þessum rétti.

Paprikusíld 2

4 kryddsíldarflök

1 stór laukur

1 græn paprika

1 rauð paprika

5 negulnaglar

1 tsk hvít piparkorn

2 dl edik

2 dl vatn

1 ½ dl sykur

Sjóðið saman vatn, edik og sykur. Kælið löginn. Saxið lauk og papriku. Skerið síldina í bita. Raðið í lögum í krukku, síld og saxaða grænmetinu, hellið yfir leginum og látið standa í kæli í 1 sólarhring

Paprikusíld 1

Grunnlögur:

200 gr laukur

2 dl vatn

1 ½ l edik

1 kg sykur

4 stk lárviðarlauf

1 msk nýmulinn pipar

Skerið laukinn fínt og blandið öllu í pott og sjóðið í 20 mín, kælið. Geymið löginn í 1 sólarhring og sigtið.

1 kg kryddsíld

1 msk rósapipar

1 stk gul paprika

1 stk græn paprika

1 stk rauð paprika

Skerið paprikuna í smáa teninga og hleypið upp suðunni á grunnleginum, setið paprikuna út í og takið af hitanum og kælið. Skerið síldina í bita og setjið í skál, hellið leginum á milli laga. Látið síldina marenerast í 1 sólarhring. Áður en hún er borin fram.

Orlysteiktur saltfiskur

Með súrsætir sósu

800 gr útvatnaður saltfiskur, roð og beinhreinsaður

hveiti

Orly-deig:

3 dl hveiti

1 egg

2 msk vatn

½ tsk sykur

½ tsk salt

½ tsk paprikuduft

1 msk rifinn ostur

½ dl bjór

1 stífþeytt eggjahvíta

Súrsæt sósa:

2 dl sykur

2 dl vatn

2 dl vínedik

1 msk tómatkraftur

½ laukur fíntsaxaður

1 gulrót fínsöxuð

1 msk japönsk sojasósa

½ tsk saxaður hvítlaukur

maísenamjöl og vatn

Skerið saltfiskinn í ræmur 1x3 sm. Hrærið saman hveiti, eggi, olíu, vatni, sykri, salti, paprikudufti, rifnum osti og bjór. Hrærið eggjahvítunni varlega saman við deigið.

Veltið saltfiskræmunum upp úr hveitinu og hristið allt laust hveiti af þeim. Dýfið saltfiskræmunum í orly-deigið og djúpsteikið þær í 170°C heitri olíu.

Ofnbakaður plokkfiskur

100 gr smáttskorinn laukur

100 gr smjör

100 gr hveiti

5 dl mjólk

500 gr soðnar kartöflur

500 gr soðinn fiskur

salt og pipar

Ofnbakaður fiskur

2 kg ýsuflök

400 gr rjómaostur

5 msk tómatsósa

karrý

dill

sítrónupipar

2 stk paprika

6 stk gulrætur

2 stk laukur (blaðlaukur eða rauðlaukur)

200 gr rifinn ostur

Krydd síld í sherrýsósu

3-4 kryddsíldarflök

5 msk matarolía

3 msk kryddedik

1-2 msk tómatpurre

1 dl sherrý

1-2 laukar

malaður pipar

Olía, edik og tómatpurre hrært saman. Laukurinn saxaður, síldin skorin í bita þetta sett út í löginn og kryddað með pipar.

Karrísíld

4-5 flök krydd síld

250 gr majonese

½ laukur

2 harðsoðin egg

franskt sinnep efir smekk

karrí eftir smekk

Hrærið saman majonesi, sinnepi og karrí. Saxið laukinn og bætið út í, skerið síldina í bita , bætið henni saman við ásamat söxuðum harðsoðnum eggjum.

Innbakaður fiskur í smjördeigi

smjördeig

fiskur ýsa eða lax

blaðlaukur

tómatar

rækjur

egg

oregano

sítrónupipar

hvítlaukssalt

Smjördeigið flatt út, fiskurinn settur á deigið ásamt fyllingunni. Kryddað með hvítlaukssalti, sítrónupipar eða öðru kryddi. Samskeytin pensluð með eggi og deiginu lokað. Þrýstið á samskeytin með gafli. Smjördeigið síðan skreitt að vild og penslað með eggi og kryddað með sítrónupipar, oregano og hvítlaukssalti. Bakað í ofni við 200°C í 10 mín og áfram við 140-150°C í 15-20 mín

Grunnlögur fyrir síldarmareneringu

2 dl kryddedik

2 dl vatn

1 ½ dl sykur

1 msk síldarkrydd

1 stór laukur

Fylltar skarkolarúllur

6 skarkolaflök roðrifin og snyrt

Fars:

350 gr laxaafskurður

½ tsk paprikuduft

1 tsk salt

2 eggjahvítur

3 ½ dl rjómi

½ dl koníak

Soð:

1 l vatn og fiskkraftur

2 dl hvítvín

Sósa:

3 dl þúsundeyjasósa

200 gr sýrður rjómi

1 dl hvítvín

gulrætur, sykurbaunir og ferskt dill til skrauts

Setjið allt hráefnið nema paprikuna í farsið í matvinnsluvél og vinnið vel saman. Smyrjið farsinu á flökin og stráið saxaðri papriku yfir og rúllið upp, sjóðið rúllurnar í 5-6 mín í fisksoði sem bætt er með hvítvíni, látið rúllurnar kólna. Blandið saman þúsundeyjasósu og sýrðum rjóma og örlitlu hvítvíni. Setjið sósu á hvern disk eða á fat og skerið fiskrúllurnar í sneiðar og setjið sneiðarnar ofan á sósuna, skreytið með soðnum gulrótum sykurbaunum og fersku dilli. Berið fram með góðu brauði og smjöri.

Fiskiterrine.

Lúða, lax, ýsa, þorskur, karfi, silungur, humar, eða hvaða ferskur fiskur sem er.

Grunnfars.

Nýr fiskur: 500 gr. (roðlaus og beinlaus)

Rjómi: 500 ml.

Eggjahvíta: 3 stk.

Salt: 10-15 gr. (eða eftir smekk)

Cayenna: á hnífsoddi.

Ef nota á spínat, papriku eða saffran í farsið.

Spínat: 200 gr. (ferskt spínat)

Paprika: 200 gr. (fersk paprika)

Saffran: 0,5 gr. (verður að liggja í rjómanum í minst 1 klst.)

Aðferð:

1. Fiskurinn er hakkaður eða skorinn í bita og settur í matvinnsluvél ásamt eggjhvítunni, salti og cayenna pipar. Þetta er maukað vel saman.

2. Að síðustu er rjómanum bætt út í matvinnsluvélina og hún keirð í nokkrar sek. Þetta á einnig við um ef notað er saffran í farsið, þá er saffranrjómanum bætt í síðast.

3. Ef nota á spínat eða papriku, þá er grænmetið maukað með fiskinum og

eggjunum áður en rjóminn er settur út í blönduna.

Þegar notað er spínat í farsið er stöngullinn rifin frá blöðunum og blöðin soðin í vatni í 1/2 mínútu. Þá er spínatið veitt upp úr vatninu og það kælt í klakavatni. Þá er allur vökvi undin úr spínatinu og það saxað niður með hnífi og því síðan blandað út í farsið áður en rjómanum er bætt í.

Ef notuð er paprika í farsið þá er paprikan pennsluð með oíu og hún bökuð í ofni við 200°C. í smá stund eða þar til húðin er farin að losna. Síðan er húðin tekinn af paprikunni, kjarninn hreinsaður úr og paprikukjötið skorið í smáa bita áður en henni er blandað í farsið. Paprikan er maukuð saman við farsið í matvinnsluvél áður en rjómanum er bætt út í.

Fiskdeig

300-400 gr hakkaður fiskur td, ýsa

½ -1 tsk salt

1/8 tsk pipar

1 laukur

3 msk hveiti

1 ½ -2 msk kartöflumjöl

1 egg

1-2 ½ dl mjólk

Setjið fiskhakkið í hrærivél hrærið saman við mjölinu og kryddi, bætið eggi og mjólk smátt og smátt saman við. Látið deigið standa smá stund áður en það er notað.

ATH. Þykkt deig er notað í soðnar fiskibollur þynnra í steiktar og enn þynnra í fiskbúðing.

Djúpsteiktar rækjur "Orly".

Með súrsætri hvítlaukssósu og hrísgrjónum.

Rækjur fyrir 4 pers.

Rækjur= 400 gr. (þyðnar og safinn látinn renna af þeim)

"Orly"-deig. Fyrir 4 pers.

Pilsner = 3 dl.

Strásykur = 2 msk.

Salt = 1 tsk.

Olía = 1 msk.

Eggjarauða = 1 stk.

Hveiti = ertir þörfum. (þar til deigið er orðið kremað)

Eggjhvíta = 1 stk. (stífþeytt)

Aðferð:

1. Öllu blandað saman með pískara, nema eggjahvítunni og hveitinu.

2. Hveitinu hrært út í með pískara, látið standa í eina klukkustund.

3. Eggjahvítan er stífþeytt og snúið í deigið með sleif rétt fyrir notkun eða steikingu.

Deigið á að vera álíka þykkt og vöffludeig.

4. Rækjunum er difið í deigið og þær steiktar í djúpri feiti við ca. 170 °C. þar til þær eru gullinbrúnar.

5. Rækjurnar eru bornar fram með súrsætri hvítlaukssósu og hrísgrjónum.

Branda Á la Toya

1 kg útvatnaður saltfiskur

150 gr smjör

100 gr hveiti

5 dl mjólk

300 gr soðnar kartöflur

2 dl ólífuolía

2 dl rjómi

2 lárviðarlauf

Bananasíld

100 gr majonese

½ dl þeyttur rjómi

1-2 tsk sætt sinnep

½ tsk paprikuduft

1 banani skorinn í þunnar sneiðar

sítrónusafi

4 síldarflök (krydd-eða marineruð síld)

Hrærið saman majonesi og rjóma kryddið. Skerið síldina í bita og blandið saman við ásamt banana.

Bakaður fiskur

7-800 gr ýsuflök roðrifin (eða smálúða, rauðspretta)

4 stk laukur

1 stk sítróna

1 biti ferskur engifer

1 msk sojasósa

50 gr smjör

Saltfiskur Baccalá Íslandia

Soðinn saltfiskur, kartöflur og rófur ca 1200 gr

Ólífuolía til steikingar

1 stk laukur saxaður

2-3 stk hvítlauksrif pressuð

1 ds niðursoðnir tómatar

1 ds tómatkraftur

20-30 svartar eða grænar ólífur

ítalskt krydd

pamesanostur

sítrónusafi

Steikið laukinn og hvítlaukinn þar til laukurinn verður glær. Þá er saltfiski, rófum og kartöflum bætt saman við (allt í litlum bitum). Síðan er tómötum, tómatkrafti, sítrónusafa og kryddi bætt út í soðið í fimm mín, þá er pameseanosti stráð yfir. Borið fram í pönnunni með hvítlauksbrauði og grófu salati.

ATH. Gott er að setja harðsoðin egg saman við um leið og borið er fram

Saltfiskur Bacalao confitado

800 gr útvatnaður saltfiskur

hvítlauksolía

marenerað grænmeti að eigin vali

800 gr tómatmauk

Skerið saltfiskinn í strimla 1x3 sm. Steikið saltfiskinn í hvítlauksolíu á pönnu og haldið heitum.

Svissið mareneraða grænmetið á annari pönnu og hellið tómarmaukinu yfir kryddið með svörtum pipar.

Setjið maukið fyrst á fatið eða diskinn og saltfiskstrimlana þar ofan á berið fram með grófu salati og góðu brauði með hvítlauksolíu

Appelsínumarineruð síld

1 kg síld

100 gr laukur

½ dl hreinn appelsínusafi

½ dl vatn

7 ½ dl edik

500 gr sykur

2 tsk sítrónusafi

2 tsk hunang

½ tsk hvítur pipar

2 stk lárviðarlauf

5 gr ferskt oregano (saxað)

5 gr fersk minta (söxuð)

rifinn börkur af einni appelsínu

Laukurinn er skorinn í þunnar sneiðar og soðinn í appelsínusafanum og vatninu ásamt pipar og lárviðarlaufi í 20 mín. Þá er edikinu, sykri og hunangi bætt saman við og suðan látin koma upp aftur. Oregano, mintu, sítrónusafa og appelsínuberki er bætt út í löginn, potturinn tekinn af hellunni og lögurinn kældur. Þá er lögurinn síaður í gegnum dúk. Köldum leginum hellt yfir síldarflökin og þau látin marinerast í minnst 1 sólarhring.

Apotekara síld

4-5 flök kryddsíld

1 græn paprika

1 rautt epli

1 msk matarolía

1 msk tómatsósa

Skrælið eplið kjarnhreinsið og skerið í litla bita, skerið paprikuna í samsvarandi bita. Blandið saman olíu og tómatsósu, setjið út á eplin og paprikuna. Skerið síldina í bita og blandið öllu saman, látið standa í nokkrar kls. Áður en borið er fram.

Ananassíld

1 kg kryddsíld

3 dl ferskur ananassafi

söxuð sítrónulauf eftir smekk

2 dl sykur

500 gr sýrður rjómi

1 dl vatn

500 gr ananas í teningum

hvítvínsedik eftir smekk

Blandið saman ananassafa,sykri, vatni hvítvínsediki og söxuðu sítrónulaufi saman og sjóðið. Kælið löginn. Skerið síldina í bita og látið liggja í leginum í minnst 2 kls. Blandið saman sýrða rjómanum, anansinum og sykri, berið þetta fram með síldinni eins og dressingu.

Ananassíld

1 kg kryddsíld

3 dl ferskur ananassafi

söxuð sítrónulauf eftir smekk

2 dl sykur

500 gr sýrður rjómi

1 dl vatn

500 gr ananas í teningum

hvítvínsedik eftir smekk