|
Góðar grill leiðbeiningar.
Þarf að fituhreinsa?
Það er umdeilt hvort fjarlægja eigi fituna af lambakjötinu áður en það
er sett á grillið og þar togast á ýmis sjónarmið. Fitan er auðvitað ekki
holl og þegar hún bráðnar og lekur niður í kolin eða á brennarana gjósa
upp logar og þetta getur valdið því að kjötið brennur illa. En á hinn
bóginn er það fitan sem gefur bragðið og mögru, fituhreinsuðu kjöti
hættir mun frekar en öðru til að þorna um of við eldamennsku af því að
búið er að fjarlægja fituna sem hlífir því.
Sumir lambakjötsbitar eru feitari en aðrir. Á kótelettum er t.d. oft
nokkuð þykk fiturönd og það getur verið mjög gott að skera hana að miklu
leyti í burtu áður en kjötið fer á grillið en þó er ráðlegt að skilja
dálitla fitu eftir. Svo má fjarlægja alla fitu áður en kjötið er borið
fram, ef óskað er. Eins er með framhryggjarsneiðar og aðra slíka bita;
best er að skera burt þykkt fitulag en alls ekki hreinsa alla fitu. Sé
það gert er hætt við að kjötið verði þurrt, seigt og bragðlítið.
Engin ástæða er hins vegar til að fituhreinsa lambalæri, nema hvað það
getur verið gott að skera burt mörfitu sem kann að hafa fylgt með þegar
lærið var skorið frá hryggnum og er þá ofarlega á lærinu innanverðu.
Grillaður hryggur getur brunnið illa vegna fitunnar sem bráðnar af honum
og lekur niður en koma má í veg fyrir það með því að grilla hann við
óbeinan hita, eins og lýst er hér neðar á síðunni, og þá er hreint engin
ástæða til að fjarlægja fituna áður en hann fer á grillið.
Svo er bara að fylgjast með kjötinu á grillinu, bregðast við ef logar
gjósa upp og þá er enginn vafi á því að lambakjötið verður gott – hvort
sem þið viljið hafa svolitla fitu með eða hreinsið hverja örðu af áður
en kjötið er borðað.
Aðgát við grillið
Til eru þeir sem halda því fram að magakveisur og skot séu bara
eðlilegur þáttur í grillmenningu Íslendinga – nánast sjálfsagður hluti
af sumarstemmningunni – og virðast ekki telja neina sérstaka ástæðu til
að viðhafa sérstakt hreinlæti og aðgát við grillið. Þeir um það. Við
hin, sem langar ekkert til að leggjast í magapest í sumar, þurfum hins
vegar að hafa eitt og annað í huga til að forðast sýkingar og kveisur.
Reyndar er ekki mjög algengt að lambakjöt valdi matareitrunum, þar eru
aðrar kjöttegundir mun varasamari. Þeir sýklar sem algengast er að valdi
matareitrun í grillmat eru kampýlóbakter, salmonella og E.-coli
(saurgerlar). Algengast er að hinir tveir fyrrnefndu finnist í
kjúklingum þótt þeir geti vissulega fundist víðar en saurgerlasýkingar
tengjast mjög gjarna hökkuðu kjöti.
Alla rétti úr hakki er nauðsynlegt að steikja í gegn, þannig að ekki
sjáist bleikur litur í miðju og allur safi sem rennur úr kjötinu á að
vera tær. Hvað varðar rautt, óhakkað kjöt er þetta ekki jafnmikilvægt,
þar sem sýklarnir berast yfirleitt í kjötið við slátrun og meðhöndlun og
eru því eingöngu eða fyrst og fremst á yfirborðinu. Þetta kjöt má því
vera bleikt í miðju og lamba- og nautakjöt má jafnvel vera vel rautt.
· Ef kjötið er keypt frosið eða tekið úr frysti þarf að gæta þess að
það hafi náð að þiðna til fulls áður en það er sett á grillið. Kjöt sem
enn er frosið eða ískalt í miðju grillast oft ójafnt og hætt er við að
það brenni að utan áður en það nær að hitna nægilega í gegn.
· Kjöt grillast jafnar ef það er ekki tekið beint úr kæli, heldur látið
ná nokkurn veginn stofuhita áður en það er sett á grillið, en þess
verður þó að gæta vel að það bíði ekki lengi við stofuhita eða í heitu
veðri utandyra. Slíkt skapar kjöraðstæður fyrir sýkla.
· Hrátt kjöt á aldrei að snerta mat sem búið er að elda eða á ekki að
elda. Aldrei má leggja slíkan mat á borð, bretti eða fat sem hrátt kjöt
hefur legið á, nema þvo það vel áður, né nota hnífa og önnur áhöld sem
notuð hafa verið á hrátt kjöt.
· Í hvert sinn sem maður hefur snert hrátt kjöt þarf að þvo hendurnar
vel á eftir. Sumum finnst kannski of mikið vesen að vera alltaf að
hlaupa inn til að þvo sér en krossmengun frá hráu kjöti yfir í önnur
matvæli er oft það sem veldur alvarlegustu sýkingunum.
· Grillið þarf að vera orðið vel heitt áður en kjötið er sett á það.
Best er að snúa kjötinu oft og færa það til á grindinni svo að það
grillist jafnt. Aldrei á að láta hrátt kjöt snerta full- eða hálfgrillað
kjöt.
· Kjötið er ekkert endilega steikt í gegn þótt það sé farið að brenna
að utan. Best er að hafa hitann jafnan og meðalháan, fremur en grilla
við of háan hita svo að kjötið brenni fljótt.
· Ef kjötið hefur legið í kryddlegi eða sósu má ekki bera löginn eða
sósuna fram með kjötinu á eftir nema sjóða hann fyrst rösklega í nokkrar
mínútur. Ekki á heldur að pensla kjötið rétt áður en það er tekið af
grillinu með kryddlegi sem það hefur legið í.
· Ef verið er að grilla mikið magn í einu getur verið góð lausn að
byrja innandyra og steikja kjötið til hálfs eða meira í ofninum en ljúka
síðan eldamennskunni á grillinu til að fá bragðið. Þetta flýtir fyrir,
sparar tíma og dregur úr hættu á krossmengun.
Grillað við óbeinan hita
Þegar Íslendingar grilla mat setja þeir hann yfirleitt á grillristina á
gas- eða kolagrillinu, beint yfir logana, og grilla hann við beinan og
oftast fremur háan hita. Ef stykkin eru stór eða hráefnið viðkvæmt er
maturinn þó stundum vafinn í álpappír áður en hann er grillaður til að
hlífa honum og dreifa hitanum. En matur sem grillaður er á þann hátt er
í rauninni að gufusjóða í eigin safa fremur en grillast og brúnast
einungis af beinni snertingu við álpappírinn. Það eru hins vegar til
aðrar aðferðir sem skila betri árangri.
Bandaríkjamenn og Ástralir eru á meðal þeirra þjóða sem hafa grillmat í
mestum hávegum og kunna mest fyrir sér og þeir hafa ákveðnar - og raunar
ólíkar - skoðanir á grilleldamennsku og þar á meðal muninum á
"grilling" og "barbecueing". En þegar kemur að því að ræða um hvað eigi
að grilla við beinan hita og hvað við óbeinan hita eru grillsérfræðingar
þessara þjóða þó að mestu sammála.
Grillsteiking við beinan hita (direct grilling) er sú aðferð sem
flestir þekkja, þar sem maturinn er grillaður beint yfir eldinum við
fremur háan hita og yfirleitt fremur skamman tíma. Þetta er aðferðin sem
best er að nota til að grilla þunnar steikur, kjúklingabringur,
fiskflök, grænmeti og annað slíkt. Maturinn nær að stikna í gegn án þess
að brenna um of að utan eða þorna of mikið. En þegar steikja á stór
kjötstykki, lambalæri eða hrygg, heilan kjúkling, þykkar
svínahnakkasneiðar - reyndar flest sem er þykkara en 5 sm eða svo - eru
Hvað er til ráða?
Aðferðin sem yfirleitt er best að nota er óbein grillsteiking, eða
grillun við óbeinan hita. Þá er kjötið ekki grillað beint yfir eldinum,
heldur til hliðar við hann, svo að fitan lekur ekki beint niður á kolin
og engir logar gjósa upp. Þetta er einungis hægt að gera á lokuðu grilli
og í rauninni má segja að grillið virki eins og ofn; steikingin verður
hægari og jafnari, hitinn lægri, en kjötið steikist í gegn án þess að
brenna og þorna að utan og verður mun safaríkara og meyrara en við
venjulega grillsteikingu. Það þarf lítið að fylgjast með grillinu, enda
er engin hætta á að kvikni í fitunni eða kjötið brenni of mikið, og það
er líka kostur fyrir þá sem eru að hugsa um hollustuna, þar sem brunnið
grillkjöt getur innihaldið krabbameinsvaldandi efni.
En hvað verður um
grillbragðið, þetta eina sanna?
Það kemur vissulega í kjötið - ekki kannski í sama mæli og við beina
grillsteikingu - en ef kjötið hefur ekki tekið á sig nægan grillsvip,
eða ef ykkur finnst brunabragð vera hið eina sanna grillbragð, er lítið
mál að bæta úr því. Það þarf aðeins að ljúka grillsteikingunni með því
að setja kjötið beint yfir logana í nokkrar mínútur og fylgjast vel með
því. Það er líka hægt að breyta grillinu í reykgrill til að fá
almennilegt barbeque-bragð af kjötinu. Það má gera með því að setja raka
reykspæni á kolin, loka grillinu og láta reykinn leika um kjötið.
Grillsérfræðingurinn Steve Raichlen, höfundur bóka á borð við The
Barbecue Bible, segir að óbein grillsteiking sameini bestu kosti
"grilling" og "barbecueing" - bragðið frá fyrrnefndu aðferðinni og
mýktina og safann frá þeirri síðarnefndu.
Það er lítill vandi að gera þetta. Í stóru kolagrilli er álbakki settur
í miðjuna eða til annarrar hliðarinnar og glóandi kolin höfð í kring, og
kjötið er svo sett yfir bakkann; í litlu grilli er bakkinn settur ofan á
kolin, og þá er best að nota rifflaðan bakka með götum. Ef þið eruð með
gasgrill með tveimur brennurum er best að kveikja á báðum og þegar
grillið er orðið vel heitt er slökkt á öðrum brennaranum og kjötið sett
á ristina fyrir ofan hann en hinn brennarinn er hafður á hálfum straum
eða meira, eftir því hvað hitinn á að vera hár. Ef brennarinn er aðeins
einn er notaður álbakki sem settur er undir kjötið og raunar er alltaf
gott að hafa bakka undir því til að taka við fitu sem bráðnar úr því. Ef
mikil fita lekur ofan í bakkann getur verið gott að hella dálitlu vatni
í hann svo að ekki kvikni í henni.
Grillið þarf að vera lokað næstum allan tímann því markmiðið er að
breyta því í hálfgerðan ofn. Það þarf oftast að snúa kjötinu a.m.k.
tvisvar eða þrisvar en best er að opna grillið eins lítið og mögulegt
er, einkum ef gola er eða fremur kalt í veðri; í hvert einasta skipti
sem það er opnað tapast hiti og nokkrar mínútur bætast við grilltímann.
Ef hitamælir er á grillinu er best að hann sýni 180-200 gráður á Celsíus
(350-400°F). Ytri aðstæður eins og hitastig og vindur ráða töluvert
miklu um grilltíma og þess vegna getur verið gott að nota kjöthitamæli
til að vita hvort kjötið er að verða tilbúið.
Óbein grillsteiking er aðferð sem hentar fyrir allan mat sem líklegt er
að brenni að utan áður en hann er steiktur í gegn. Og það er hægt að
grilla eitthvað annað við beinan hita samtímis, t.d. raða tómötum og
öðru grænmeti yfir brennarann sem kveikt er á, eða baka kartöflur þeim
megin á grillinu.
Upplýsingar af Lambakjöt.is
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Íslensk
villigæs á ítölskum slóðum |
|
Uppskrift fyrir átta:
6 gæsabringur, hamflettar og fituhreinsaðar (má einnig nota önd, þá þarf
fleiri bringur)
2 box fersk kirsuber – steinhreinsuð og skorin til helminga
2 shallott laukar – saxaðir smátt
2 msk. sykur
1 ½ bolli púrtvín
12 msk. smjör í bitum
8 kvistir rósmarín
Salt og nýmalaður pipar
Ólífuolía
Ofninn hitaður í 180°. Saltið og piprið bringurnar. Steikið
bringurnar við góðan hita á pönnu í örlítilli ólífuolíu. Færið
bringurnar í eldfast fat og setjið í ofn í 12 mín. – varist að ofelda.
Athugið að eldun heldur áfram í nokkrar mínútur eftir að þær koma úr
ofninum. Meðan bringurnar bakast í ofninum eru kirsuberin sett á pönnuna
ásamt lauknum, víninu og sykrinum. Sjóðið saman í 5 – 6 mín. eða þar til
berin eru elduð. Takið af hitanum og þeytið smjörbita í einn í einu.
Bragðbætið með salti og pipar. Takið bringurnar úr ofninum og látið
jafna sig í nokkrar mín.. Skerið niður – raðið á diska setjið sósu yfir
og einn rósmarín kvist á hvern disk. Berið fram með
risotto með villisveppum og
eplasalati með kóríander og engifer.
|
|
|
Whiský kjúklingur á grillið
|
|
800 g Beinlausar kjúklingabringur
Marineringarlögur:
1 bolli Viskí
½ bolli dökkur púðursykur
1 bolli tómatsósa
2 tsk. Worcestershire sósa
¼ bolli hvítvíns edik
1 msk ferskur sítrónusafi
3 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
½ tsk þurrt sinnep
salt og pipar eftir smekk
Blandið saman viskí, púðursykri, tómatsósu, sítrónusafa, hvítlauk, salti
og pipar í skál.
Penslið þunnu lagi yfir kjúklingabitana og setjið á grillið. Haldið
áfram að pensla yfir bitana þegar þið snúið þeim meðan á grilltíma
stendur
|
|
|
Laxaflök á grilli |
|
1 vænt laxflak
5 msk. góð olía
3-4 hvítlauksrif
1 msk. græn piparkorn
1 msk. söxuð steinselja
agnarögn af salti og pipar
Leggið laxflakið á álpappír með roðið niður. Brjótið upp á brúnir
álpappírsins svo úr verði dálítið form eða skúffa.
Stráið fáeinum saltkornum og örlitlum pipar yfir flakið, látið standa í
10 mínútur og þerrið svo af með klút eða húsbréfi.
Saxið hvítlaukinn út í olíuna og penslið flakið vel og vandlega með
þessu. Dreifið piparkornunum og steinseljunni saxaðri yfir þetta. Látið
standa í dágóða stund áður en sett er á grillið.
Hitið grillið sæmilega. Setjið álformið með laxflakinu á ristina og
látið krauma þar á lægsta hita. Gott að ausa olíunni úr forminu yfir
flakið annað slagið. Um það bil sem þykkasti hluti laxins er að verða
soðinn (ljósbleikur) er flakið tekið af, tilbúið til neyslu.
Mjög gott með góðu, fersku grænmetissalati og/eða kartöflusalati
|
|
|
Grillaðir kjúklingabitar |
|
|
Hráefni
400 g úrbeinaðar kjúklingabringur
4-5 ananashringir
2 bananar
1 rauð paprika
Kryddlögur
2 hvítlauksrif
2 tsk engiferrót
1 dl ananassafi
2 msk sojasósa
2 msk sérrí
1 msk sítrónusafi
1 tsk sinnep
2 msk ólífuolía
3 msk kryddedik
Matreiðsla
Merjið hvítlauksrifin, rífið engiferrótina og blandið saman við
ananassafa, sérrí, sojasósu, sítrónusafa, sinnep, ólífuolíu og
kryddedik.
Hamflettið kjúklingabringurnar og skerið í hæfilega bita. Hellið
kryddleginum yfir bitana og látið bíða í kæli í 3-4 klukkustundir.skerið
ananas, banana og papriku í bita og þræðið til skiptis upp á grillspjót
ásamt kjúklingabitunum. Penslið vel með kryddleginum. Grillið í 10-15
mínútur á heitu grilli. Penslið með leginum á meðan og snúið nokkrum
sinnum.
Berið fram á salatblöðum með hrísgrjónum sem blönduð eru með smávegis af
villigrjónum ásamt brauði og sojasósu.
|
|
|
Grillsmábrauð 2 |
|
|
8-12stk
sérlega ljúffeng smábrauð, gerð samkvæmt indverskri uppskrift.
300 ml vatn, ylvolgt
2 msk ger
4 msk sykur
1 egg
3 msk mjólk
2 tsk salt
600 -700 gr hveiti, eða eftir þörfum
1-2 msk olía
setjið vatn, ger og 1msk sykur í skál og láið standa í nokkrar mín, eða
þar til gerið er farið að freyða. Bætið þá eggi, mjólk, salti,
afganginum
|
|
|
Austurlenskur kjúklingur af
grillinu |
|
|
|
|
|
|
480 |
g |
rosnar, bein- og skinnlausar kjúklingabringur |
|
|
120 |
g |
shiitake sveppir eða venjulegir sveppir |
|
|
½ |
dl |
teriyaki sósa |
|
|
½ |
dl |
appelsínusafi |
|
|
1 |
tsk |
rauðar piparflögur, muldar |
|
|
2 |
stk |
rauðar paprikur, skornar í ræmur |
|
|
2 |
stk |
litlir kúrbítar (zucchini), sneiddir á ská |
|
|
1 |
stk |
Uncle Ben´s Country Inn Rice Pilaf hrísgrjón í pakka |
Kryddlögur
Setjið appelsínusafa, teriyaki sósu og muldar piparflögur í litla skál.
Takið frá 3 msk af kryddleginum (miðað við f. 4) og penslið
kjúklingabringurnar, paprikur, kúrbít og sveppi með afganginum af
kryddleginum.
Matreiðsla
Látið volgt vatn renna á kjúklingabringurnar í 1-2 mín. Grillið
kjúklingabringurnar í 20-25 mín. og snúið þeim einu sinni og penslið af
og til með kryddleginum. Grillið paprikur, kúrbít og sveppi í 5 mínútur,
snúið því einu sinni og penslið af og til með kryddleginum. Sjóðið á
meðan hrísgrjón skv. leiðbeiningum á pakka og hrærið kryddleginum sem
tekinn var frá, út í.
Framreiðsla
Berið kjúklingabringurnar fram ásamt hrísgrjónunum.
Hollráð
Í stað shiitake sveppanna má nota venjulega, hvíta sveppi.
|
|
|
Nautakjöt Satay |
|
|
Uppskrift fyrir tvo til þrjá:
450 gr. nautakjöt eða annað kjöt, skinn og beinlaust
1 krukka Amoy Satay sósa
2 msk. Amoy sojasósa (ljós eða dökk)
1 hvítlauksrif, smátt saxað
2 skallottulaukar eða 1 lítill laukur, smátt saxaður
1 msk. kóríander duft
1 msk. sítrónusafi eða vínedik
1 msk. sykur
Skerið kjötið í 2-3 cm bita. Hrærið
saman öllu öðru í uppskriftinni. Hellið yfir kjötið og marinerið í
a.m.k. 1 klst. Þræðið kjötbitana upp á pinna. Penslið hvern Satay
pinna með dálítilli olíu og grillið í ca. 10 mín. við 200°C eða þar
til þeir eru tilbúnir. Gott er að snúa pinnunum oft til að ná jafnri
steikingu.
Berið fram heitt eða kalt með Satay sósu.
Hægt er að nota bita af hvaða kjöti sem er, svína-, kjúklinga-, nauta-
eða
lambakjöti.
Satay er margbreytilegt - hægt er að hafa það sem forrétt með drykk,
sem nasl, eða sem létta máltíð borna fram með salati og hrísgrjónum.
|
|
|
Grillaðar salsa nautalundir |
|
|
Uppskrift fyrir fjóra:
500 gr. nautalundir
1 krukka Santa Maria Chunky salsasósa
1/4 bolli sítrónusafi
1/4 bolli vatn
2 msk. olía
Setjið salsasósuna, sítrónusafann
og olíuna í skál og blandið vel saman. Leggið nautalundirnar ofan í
skálina og þekið vel með marineringunni. Látið marinerast í ískáp í
6 klst. eða yfir nótt. Fjarlægið nautalundirnar úr skálinni og
grillið þar til kjötið er tilbúið, eða eftir smekk (c.a. 8 til 10
mín. á hverri hlið fyrir "medium-rare"). Berið fram strax, t.d. með
góðu
|
|
|
Grillaðir mexíkóskir
hamborgarar |
|
|
Uppskrift fyrir fjóra:
500 gr. nautahakk
4 ostsneiðar
4 hamborgarabrauð
1/2 bolli Santa Maria salsasósa
1/4 bolli brauðmylsna
1. Gerið grillið tilbúið fyrir
eldamennskuna.
2. Setjið nautahakkið, salsasósuna og brauðmylsnuna í skál og blandið
vel saman. Búið síðan til 4 hamborgara úr blöndunni.
3. Grillið hamborgarana á grillinu í ca. 3 til 4 mín., eða þar til
þeir eru steiktir í gegn.
4. Hitið hamborgarabrauðin á grillinu. Setjið hvern hamborgara í brauð
og berið fram strax.
Gott er að bera hamborgarana fram með salati og eða frönskum kartöflum
|
|
|
Tandoori kjúklingur |
|
|
Uppskrift fyrir fjóra:
1 kjúklingur
Marinering:
2 msk. Patak´s Tandoori Paste
1 dós hrein jógúrt eða AB-mjólk
Hlutið kjúklinginn í 8 hluta og
takið skinnið af. Hrærið saman marineringu og látið liggja í u.þ.b.
sólarhring. Grillið eða steikið í ofni eða á útigrilli.
|
|
|
Grilluð Tandoori kjúklingalæri |
|
|
680 gr. kjúklingalæri
4 msk. Patak´s Tandoori Paste
4 msk. hnetusmjör með hnetubitum
1/2 bolli hrein jógúrt
2 tsk. eplaedik
Fjarlægið skinnið af
kjúklingalærunum og ristið grunnt í kjötið með beittum hníf. Hrærið
saman jógúrt, kryddmaukið, hnetusmjörið og edikið. Leggið
júklingalærin í kryddlöginn. Lokið ílátinu og látið standa í klst.
Grillið lærin við miðlungshita á grilli og snúið við öðru hvoru.
Smyrjið restinni af kryddleginum á lærin á meðan grillað er.
|
|
|
Grillað lamb með Mango Chutney |
|
|
Uppskrift fyrir fjóra:
4 lamba fillet
200 gr. Patak´s Mango Chutney
1 msk. hvítlaukur, maukaður
1 msk. svartur pipar, malaður
1 msk. sinnep
1 msk. salt
4 msk. olía
Setjið Mango Chutney í blandara.
Bætið hvítlauknum, sinnepinu, piparnum,
saltinu og olíunni út í. Blandið vel. Þekið lambið vel með maukinu.
Látið
marinerast í 2 klst. Grillið síðan lambið eftir smekk.
|
|
|
Grilluð svínarif með
kóríander og hvítlauk |
|
|
Uppskrift fyrir tvo til þrjá:
1 kg. svínarif
3 msk. Patak´s Mild Curry Paste
3 hvítlauksrif, kramin
3 msk. hrein jógúrt
1 msk. hunang
2 msk. ferskur kóríander, niðurskorinn
100 ml. vatn
Blandið hvítlauknum, kryddmaukinu,
jógúrtinni og hunanginu vel saman. Þekið svínarifin vel með maukinu.
Leggið í form og lokið fyrir. Setjið til hliðar í 30 til 45 mín.
Grillið síðan svínarifin á vel heitu grilli, eftir smekk. Á meðan
hitið afgangin af maukinu á pönnu, bætið kóríandernum og vatninu út
í. Látið malla í nokkra stund, eða þar til orðið ágætlega þykkt.
Þegar svínarifin eru tilbúin, leggið þau á disk og ausið maukinu
yfir.
Berið fram t.d. með salati og hrísgrjónum.
|
|
|
Grillaðar
svínakótelettur með Mango Chutney |
|
|
Uppskrift fyrir fjóra:
4 stk. svínakótelettur
3 msk. Patak´s Mango Chutney
1 tsk. Patak´s Vindaloo Paste
1/2 tsk. salt
1/3 tsk. svartur pipar
2/3 msk. olía
Kryddið kóteletturnar með salti og
pipar. Setjið Mango Chutney og Vindaloo kryddmaukið í skál og
blandið vel saman. Þekið síðan hverja kótelettu með maukinu. Setjið
afganginn af maukinu til hliðar. Grillið kóteletturnar á heitu
grilli, smyrjið olíu á hliðarnar á meðan steikingu stendur. Snúið
kótelettunum reglulega við svo þær steikist jafnt á báðum hliðum.
Þegar kóteletturnar eru alveg að verða tilbúnar, setjið afganginn af
maukinu ofan á og grillið þar til kóteletturnar eru tilbúnar.
Berið fram með hrísgrjónum og agúrkusalati.
|
|
|
Grillaður fiskur með sósu |
|
|
Uppskrift fyrir tvo:
400 - 450 gr. fiskur að eigin vali, t.d. makríll eða vartari (allur
hvítur fiskur er góður í þennan rétt)
Marinering:
4 msk. kóríander
2 msk. hvítlaukur, niðurskorinn
1 tsk. nýmalaður svartur pipar
Sósa:
3 msk. sítrónusafi
1 msk. hvítlaukur, niðurskorinn
1 msk. jalapeño chilli pipar, niðurskorinn
2 tsk. sykur
Setjið kóríanderinn, hvítlaukinn og
piparinn í blandara. Hrærið vel saman. Þekið fiskinn með maukinu.
Vefjið álpappír utan um fiskinn og grillið í ca. 5 til 6 mín. á
hverri hlið, eða þar til hann er tilbúinn.
Á meðan fiskurinn er á grillinu, útbúið sósuna.
Setjið sítrónusafann, hvítlaukinn, jalapeño og sykurinn í blandara og
hrærið vel saman. Setjið sósuna í skál og berið fram með fiskinum.
Einnig er gott að bjóða upp á grænt salat með.
Þetta er mjög einföld aðferð til að útbúa gómsætan fiskrétt. Samkvæmt
hefðinni ætti að vefja fisknum inn í laufblöð af bananatré, og
glóðarsteikja síðan við opinn eld. Við verðum hins vegar að láta
okkur nægja nútímalegri aðferðina, álpappír og grill.
|
|
|
Grillaður lax með hvítlaukssósu 2 |
|
|
Grillaður lax með bakaðri
kartöflu, hvítlaukssósu og salati
Roð og beinlaus lax
hvítlaukssalt
sítrónupipar
sósa
sýrðurrjómi 10%
hvítlauksgeirar
sítrónupipar
pínulítið salt
Ég krydda laxinn og set hann
á grillið í álpappír eða í eldfast mót í ofninn. Blanda öllu í sósuna
saman svolítið fyrr svo það komi bragð í hana. Ber þetta svo fram með
salati, það er líka rosagott að hafa asíur með
|
|
|
Grillaðar
kartöflur – eins og í Svíþjóð |
|
|
Í Svíþjóð eru flesti vitlausir í
grillaðar kartöflur og hér kemur allavega ein einföld aðferð við að
matreiða og bera þær fram. Skerið kross efst í kartöfluna og látið hana
standa á efri grillgrindini á meðan grillið er að hitna, ekki er þörf á
olíu eða álpappír. Athugið kartöfluna eftir um 15 mínútur. Þegar
krossinn er farinn að opnast athugið þá hvort þær eru fulleldaðar, (þær
eiga að vera mjúkar eins og þroskaður brie ostur). Þegar þær eru
tilbúnar takið af grillinu og haldið heitum. Þegar þær eru bornar fram
opnið þá skurðinn og setjið ca 2 msk af einhverri af Sauce Fraiche
sósunum frá Bla Band og dreifið smávegis af ferskum smátt skornum
graslauk, eða einhverjum öðrum ferskum kryddjurtum yfir. Svo auðvelt er
þetta.
|
|
|
Poppadom grill ídýfa |
|
|
Frumsamið af Sænska
kokknum fyrir gjordusvovel.is
Poppadums frá Sharwoods er
eitt það léttasta, fljótlegasta og besta snakk sem fáanlegt er og er
frábært með þessari ídýfu. Passar einstaklega vel með öllum
grilluðum mat- allt frá pylsum til lambasteikar.
Fyrir 4
1 pakki af “Sharwoods Poppadums plain”
Lesieur hvítlauksolía
1 búnt af steinselju
1 krukka af Rustico pastasósu frá Bertoli
½ krukka af fetaosti
Skolið steinseljuna vel undir köldu vatni og saxið smátt. Blandið í
skál með Rustico sósunni frá Bertoli og fetaostinum með olíunni.
Látið standa við stofuhita í ca 15 mín. Penslið popadums báðu megin
með Lesieur hvítlauksolíunni, setjið á pappírsþurrku og inn í
örbylgjuofninn í ca. 1 mín og 30 sek á mesta styrk. Haldið svona
áfram þar til pakkinn hefur klárast. Brjótið popadums niður í stóra
bita og berið fram í körfu á bómullarhandklæði. Njótið þess að bera
fram ásamt Bertolli-feta sósunni með grilluðu lambakjöti. |
|
|
|
Grísk grillmarinering
fyrir lambakjöt |
|
|
3dl jógúrt
2 pokar af “Sauce Fraiche Sundried Tomatos” frá Bla Band msk. af ISIO4
eð hvítlauksolíunni frá Lesieur
Safa úr ¼ af sítrónu eða ½ lime
handfylli af ferskri minntu
mikið af nýmöluðum svörtum pipar.
Blandið öllu saman, setjið kjötið í og marinerið í ca 1 ½ klst við
stofuhita, snúið kjötinu öðru hvoru . |
|
|
|
Rauðvínslegnar lambakótelettur |
|
Gómsætar grillaðar kótelettur,
maríneraðar í rauðvíni og kryddjurtum, bera með sér ósvikinn andblæ
sunnan frá Miðjarðarhafi.
8-900 g lambakótilettur, helst
nokkuð þykkar
200 ml þurrt rauðvín
3 msk ólífuolía
1 msk rauðvínsedik
3-4
hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
1 msk oregano, þurrkað
1 msk mintulauf, söxuð, eða
1 tsk þurrkuð
nýmalaður pipar
salt
2 msk þunnt hunang
Kóteletturnar fituhreinsaðar að hluta og raðað í eldfast fat. Rauðvín,
olía, edik, hvítlaukur, oregano, minta og pipar hrært saman og hellt
yfir. Látið standa í kæli í 3-4 klst og snúið nokkrum sinnum. Grillið
hitað. Kóteletturnar teknar úr leginum og salti og hunangi hrært saman
við hann. Kóteletturnar grillaðar í um 10 mínútur (eða eftir þykkt).
Snúið nokkrum sinnum og penslaðar oft með leginum.
|
|
|
Chilkryddað grillað lambalæri |
|
|
Þetta er réttur fyrir þá sem vilja hafa
lambalærið sitt dálítið krassandi. Nota má jalapeño-pipar úr krukku í
kryddlöginn; það ásamt hvítlauk og sinnepi ætti að gera réttinn vel
,,heitan".
1
lambalæri, 2.5-3
kg
175 ml ólífuolía
125 ml rauðvínsedik
125 ml rauðvín
100 g niðursoðin græn chilialdin, söxuð
smátt
6 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
1 msk ítölsk kryddjurtablanda
2 msk dijonsinnep
200 ml tómatmauk (puré)
3 msk hunang
Lærið úrbeinað og skorið í þykkasta vöðvann og honum flett í sundur,
þannig að svipuð þykkt verði á öllu kjötstykkinu. Olía, edik, rauðvín,
chili, hvítlaukur, kryddjurtablanda og sinnep sett í skál og hrært vel
saman. Kjötið sett á stórt fat, kryddleginum hellt yfir og kjötinu velt
upp úr honum. Plast breitt yfir og látið standa í kæli í nokkrar
klukkustundir eða yfir nótt. Snúið einu sinni. Grillið hitað vel. Kjötið
tekið úr leginum og hann strokinn af því. Tómatmauk og hunang hrært
saman og kjötið penslað með dálitlu af blöndunni. Sett á grillið og
grillað við góðan hita í um 10 mínútur á hvorri hlið; penslað oft með
tómatleginum.
|
|
|
Grillað lambalæri |
|
|
Að grilla við óbeinan hita þýðir að það
eru engir kola- eða gaslogar beint fyrir neðan kjötið og það er því ekki
hætta á að það brenni. Þetta er mjög hentug aðferð fyrir öll stærri
kjötstykki.
1
lambalæri, um <2.2 kg, helst nokkuð vel
hangið
6-8
hvítlauksgeirar
2 tsk. þurrkað timjan
1 tsk. þurrkað oregano
2 tsk. paprikuduft
rifinn börkur af einni sítrónu
nýmalaður pipar og salt
Kveikið á grillinu og hitið það vel. Fitusnyrtið lærið e.t.v. dálítið,
gerið djúpar raufar í það á nokkrum stöðum með hnífsoddi og stingið
hvítlauksgeirum inn í það. Blandið saman timjani, oregano, paprikudufti,
sítrónuberki, pipar og salti og núið vel á allt lærið.
Slökkvið á öðrum brennaranum á
gasgrilli (ef notað er kolagrill eru kolin færð út til hliðanna og
álbakki hafður í miðjunni). Setjið lærið á grillið þar sem ekki er eldur
undir og lokið síðan. Grillið lærið í 1 klst og 10 til 30 mínútur eftir
stærð og eftir því hve mikið það á að vera grillað (notið kjöthitamæli
ef þið eruð ekki viss). Snúið lærinu tvisvar eða þrisvar en opnið
grillið annars sem allra minnst. Ef óskað er eftir dekkri skorpu má færa
það yfir eldinn seinustu mínúturnar og fylgjast þá vel með því. Best er
að það fái að standa í 25-30 mínútur eftir að það er tekið af grillinu.
|
|
|
Grillbrauð |
|
|
Það er afskaplega einfalt að baka brauð
á grillinu og bera fram nýbakað og heitt brauð með lambakjötinu. Þessi
smábrauð væri til dæmis hægt að baka þegar búið er að taka lærið af
grillinu - það hefur hvort eð er gott af að standa nokkra stund áður en
það er skorið.
3
dl vatn, ylvolgt
0.5 tsk hunang
1 msk ger
hveiti eftir þörfum, helst brauðhveiti
1 tsk salt
1 msk ólífuolía
Setjið vatn, ger og hunang í skál og þegar gerið freyðir er hveiti hrært
saman við smátt og smátt ásamt salti og ólífuolíu. Haldið áfram að bæta
við hveiti þar til deigið er vel hnoðunarhæft en þó lint. Hnoðið það
vel, mótið það svo í kúlu og látið það lyfta sér í 1-1 1/2 klst, eða þar
til það hefur tvöfaldast. Þá er það slegið niður, mótað í kúlu og látið
bíða í um 10 mínútur. Þá er því skipt í 10-12 búta og hver bútur flattur
út í þunnt, aflangt brauð. Raðað á heitt grillið, lokað og bakað í
nokkrar mínútur á hvorri hlið, eða þar til brauðið hefur blásið vel út
og tekið góðan lit.
|
|
|
Grillað lambalæri með chermoula |
|
|
Gómsætt, úrbeinað lambalæri að hætti Marokkóbúa, kryddað
með chermoula, sem er kryddjurta- og kryddblanda sem mikið er
notuð þar um slóðir. Kjötið má grilla hvort heldur sem er á útigrilli
eða í ofni.
0.5 lambalæri
0.5 knippi steinselja
0.5 knippi kóríanderlauf
2 hvítlauksgeirar
0.5 tsk. kummin
1 tsk. saffran
1 tsk. harissa
1 dl ólífuolía
safi úr
0.5 sítrónu
Úrbeinið lærið,
skerið í vöðvann þar sem hann er þykkastur og opnið hann þannig að
kjötstykkið verði allt álíka þykkt. Setjið steinselju, kóríander,
hvítlauk og krydd í matvinnsluvél og maukið það. Látið vélina ganga og
hellið ólífuolíu og sítrónusafa saman við. Smyrjið maukinu á báðar
hliðar kjötsins og látið standa í a.m.k. 2 klst. Hitið svo útigrill eða
grillið í ofninum og grillið kjötið í 30-45 mínútur, eftir því hvað það
á að vera mikið steikt. Snúið því nokkrum sinnum á meðan. Látið kjötið
standa smástund, skerið það svo í sneiðar og berið fram.
|
|
|
Lambalundir á teini með döðlum |
|
|
Lundirnar eru meyrasti bitinn af öllum skrokknum og þurfa mjög skamma
eldun. Þær eru sérlega gómsætar ef þær eru snögggrillaðar við háan hita
og það er tilvalið að þræða þær á teina.
6-700
g lambalundir
2 msk. ólífuolía
2-3
hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
2 tsk. villijurtablanda frá Pottagöldrum
nýmalaður pipar
1 sítróna
16-20
döðlur, helst ferskar
Skerið hverja lund í tvennt eða
þrennt eftir endilöngu. Blandið ólífuolíu, söxuðum hvítlauk, villijurtum
og pipar saman í skál. Rífið börkinn af sítrónunni yfir. Setjið
lundirnar út í, blandið vel, og látið standa við stofuhita í um
hálftíma. Hitið grillpönnu mjög vel (einnig má vitaskuld grilla kjötið á
vel heitu útigrilli, en grillið í ofninum nær tæpast nægilega háum
hita). Skerið döðlurnar í tvennt og fjarlægið steinana. Þræðið lundirnar
upp á tréteina, tvær ræmur á hvern, og hafið hálfa döðlu á milli og
annan döðluhelming á endanum. Saltið kjötið og steikið það síðan við
háan hita í um 2 mínútur á hvorri hlið. Berið fram t.d. með
klettasalatblöndu, spínati eða öðrum grænum salatblöðum.
Í staðinn fyrir
döðlurnar mætti t.d. nota kirsiberjatómata.
|
|
|
Sítrónulegin lambagrillsteik |
|
|
Þegar lambalæri er grillað getur verið
mjög heppilegt að úrbeina það og móta svo kjötstykkið þannig að þykktin
verði sem jöfnust og kjötið steikist jafnt á tiltölulega stuttum tíma.
Þetta kallast á ensku ,,butterfly".
1
lambalæri, meðalstórt
2 sítrónur
0.5 dl ólífuolía
1 laukur, saxaður
3-4
hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
6 lárviðarlauf
2 tsk. óreganó
1 tsk. tímían
1 tsk. nýmalaður pipar
salt
Úrbeinið lærið, eða látið gera
það í versluninni. Leggið það á bretti með skurðflötinn upp og skerið
djúpan, láréttan skurð í vöðvann þar sem hann er þykkastur, þannig að
unnt sé að opna vöðvann eins og bók og kjötstykkið verði allt álíka
þykkt. Flysjið gula börkinn þunnt af sítrónunum og kreistið úr þeim
safann. Setjið sítrónubörk og -safa, olíu, lauk, hvítlauk, kryddjurtir
og pipar í pott, hitið að suðu og látið kólna. Setjið kjötið í eldfast
fat, hellið kryddleginum yfir, breiðið plast yfir og látið standa í kæli
í a.m.k. sex klukkutíma og gjarna yfir nótt. Snúið kjötinu e.t.v. nokkum
sinnum. Takið það svo úr leginum og látið standa við stofuhita á meðan
grillið er að hitna. Kveikið á báðum/öllum brennurunum á gasgrilli og
hitið grillið vel; ef notað er kolagrill, bíðið þá þar til kolin eru
rauðglóandi. Slökkvið svo á öðrum brennaranum, setjið kjötið á grillið
þeim megin, lokið og grillið í 45-60 mínútur, eða eftir smekk. Snúið
kjötinu e.t.v. tvisvar eða þrisvar á grilltímanum og penslið það með
afganginum af leginum, en forðist annars að opna grillið, þá tapast svo
mikill hiti. (Ef notað er kolagrill, setjið þá bakka í miðjuna, hafið
kolin til beggja hliða og grillið kjötið yfir bakkanum.) Takið kjötið af
grillinu þegar það er um það bil hæfilega grillað, setjið það á bretti,
breiðið álpappír yfir og látið standa í um 10 mínútur áður en það er
skorið.
|
|
|
Ítalskar lambagrillsneiðar |
|
|
Ferskt rósmarín er krydd sem hentar
mjög vel á grillað lambakjöt, gjarna með hvítlauk.
800 g lambaframhryggur, helst þykkt skornar sneiðar
3-4
rósmaríngreinar
2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
1 sítróna
0.5 tsk timjan
0.5 tsk paprikuduft
4 msk ólífuolía
2 tsk hunang
nýmalaður pipar
salt
Kjötið skorið í 2-3 bita hver
sneið og fitusnyrt eftir þörfum. Rósmarínnálarnar saxaðar smátt og
börkurinn rifinn af sítrónunni. Rósmaríni og berki hrært saman við
timjan, papriku, olíu og hunang. 2 msk af safa kreistar úr sítrónunni og
hrært saman við kryddlöginn, ásamt pipar og salti eftir smekk. Kjötið
látið marínerast í blöndunni á meðan grillið er hitað. Það er svo sett á
grillið og grillað við meðalhita í 4-7 mínútur á hvorri hlið, eftir
smekk og eftir því hve þykkir bitarnir eru. Þeir eru svo settir út á
kant á grillinu og látnir jafna sig í 3-4 mínútur áður en þeir eru
bornir fram, t.d. með grilluðum kartöflubátum og salati.
|
|
|
Grilluð svínarif |
|
|
Fyrir 4
Svínarif er mjög gott að grilla, en það þarf að snúa þeim oft svo þau
brenni ekki við. Tilvalið er að sjóða rifin í léttsöltu vatni í 10-12
mín. áður en þau eru sett í kryddlög. Suðan styttir grilltímann um 10
mín.
4 stór svínarif
Kryddlögur: 1 dl tómatpúrra (þykkni)
1 msk. sojasósa
1 tsk. sæt chilisósa
2 msk. sítrónusafi
1 hvítlauksrif, pressað
grófmalaður pipar
Hrærið kryddleginum saman og penslið kjötið með honum. Látið bíða í 1-2
klst. Hitið grillið í tæka tíð. Stráið salti yfir rifin og grillið þau í
um 30 mín. í 20-25 cm frá kolunum. Snúið kjötinu reglulega svo það
brenni ekki við. Gott er að bera fram snittubrauð og grilluð
grænmetisspjót með þessu
|
|
|
Kótilettur frá Texas |
|
Fyrir 4
4 stórar hnakkakótilettur
1/2 tsk. hvítlauksduft
1/2 tsk. sinnepsduft
1/2 tsk. salt
hnífsoddur af pipar
Blandið saman kryddinu og nuddið því á kótiletturnar. Látið bíða í
10-15 mín. á meðan grillið er að ná hita. Grillið í 10-15 mín., ekki of
nálægt kolunum. Snúið kótilettunum nokkrum sinnum.
Tilvalið með kótilettunum: Grænmetisspjót
|
|
|
Fylltar
svínalundir með eplum og furuhnetum |
|
Fyrir 4
800 g svínalundir
3 epli
4 msk. fersk, grófsöxuð steinselja
100 g furuhnetur
2 msk. ólífuolía
salt og pipar
Eplin eru afhýdd, kjarnhreinsuð og skorin í ræmur (svo eplin komist inn
í lundirnar). Stungið er gat í gegnum svínalundina með mjóum hníf eða
teini. Fyllið með eplum, hnetum og steinselju. Kryddið með salti og
pipar og grillið í u.þ.b. 25 mín., snúið þeim reglulega og penslið með
olíu. Sjóðið rósakálið, skerið kartöflurnar í sneiða, penslið með olíu
og kryddið, grillið í 3-5 mín. á hvorri hlið og eplabátana sömuleiðis.
Berið fram með soðnu rósakáli, grilluðum kartöflusneiðum og grilluðum
eplabátum.
Þessi uppskrift er úr Grillbók Hagkaups
|
|
|
Grillaðir kartöflubátar |
|
|
Það þarf alls ekki að vera seinlegt að
matreiða kartöflurnar á grillinu. Til dæmis mætti skera þær í báta,
krydda þær og grilla síðan við góðan hita þar til þær eru meyrar.
800 g kartöflur, stórar
3 msk ólífuolía
0.5 tsk kummin
0.25 tsk oregano
nýmalaður pipar
salt, gjarna Maldon-salt
Kartöflurnar þvegnar, þerraðar
og skornar í 8-12 báta hver, eftir stærð. Ólífuolíu, kummini, oregano,
pipar og salti blandað saman í skál og kartöflubátunum velt upp úr
blöndunni. Raðað á heitt grill og þeir grillaðir þar til þeir eru
stökkir að utan og meyrir í gegn. Snúið eftir þörfum.
|
|
|
Grillaðar
lambaframhryggjarsneiðar |
|
|
Lambaframhryggur er góður biti og vel
fitusprengdur, þannig að kjötinu hættir síður við að þorna
en ýmsum öðrum bitum, ekki síst ef sneiðarnar eru þykkt sagaðar. Þá er
gott að gefa þeim langan tíma á grillinu við fremur vægan hita.
1 kg
lambaframhryggur, þykkar sneiðar
1 sítróna
3 msk ólífuolía
4 hvítlauksgeirar
0.5 tsk þurrkuð minta
nýmalaður pipar
salt
Kjötinu skipt í 2-3 bita hver
sneið og það e.t.v. fitusnyrt svolítið en best er að skilja sem mest af
fitunni eftir (það er betra að skera hana af þegar búið er að grilla ef
ástæða er til). Börkurinn rifinn af sítrónunni og safinn kreistur úr
henni. Sett í eldfast fat ásamt olíu, smátt söxuðum hvítlauk, mintu,
nokkuð miklum pipar og svolitlu salti. Hrært vel saman. Kjötinu velt upp
úr blöndunni og látið liggja í 1 klst (við stofuhita; ef það liggur
lengur þarf það að vera í ísskáp). Grillið hitað vel og svo er kjötið
saltað svolítið meira og sett á það öðrum megin, slökkt á brennaranum
þeim megin (ef notað er kolagrill er kolunum ýtt til hliðar og álbakki
settur undir kjötið) og svo er grillinu lokað og kjötið grillað í u.þ.b.
25 mínútur (fer annars eftir þykkt bitanna, vindkælingu o.fl.). Snúið
einu sinni. Svo má færa það yfir eldinn í smástund til að fá meiri lit á
það ef ástæða er til. Látið bíða í nokkrar mínútur áður en það er borið
fram.
|
|
|
Framhryggjarsneiðar með
hunangshjúp |
|
|
Gómsætar framhryggjarsneiðar í
heimagerðri barbeque-sósu. Rétt er að hafa í huga að kjötið getur verið
fljótt að brenna vegna þess hve sæt sósan er og það mætti líka strjúka
hana mjög vel af kjötinu áður en það er sett á grillið og pensla það svo
aftur síðustu mínúturnar til að fá góðan hjúp án þess að kjötið brenni.
1
kg lambaframhryggur í sneiðum (einnig má nota lærissneiðar)
100 ml hunang
4 msk tómatsósa
2 msk sojasósa
1 msk púðursykur
1 msk sítrónusafi
0.5 tsk chilipipar
0.5 tsk hvítlauksduft (eða
1-2
hvítlauksgeirar, pressaðir)
Kjötsneiðarnar þerraðar og
lagðar í eldfast fat. Allt hitt hrært saman, hellt yfir, kjötinu velt
upp úr leginum og látið standa við stofuhita í 30-50 mínútur. Grillið
hitað. Kjötið tekið úr leginum og sett á grillið. Grillað við nokkuð
góðan hita og penslað öðru hverju með kryddleginum. Snúið öðru hverju og
sneiðarnar færðar til eftir þörfum svo þær brenni ekki. Borið fram t.d.
með kartöflusalati og grænmeti.
|
|
|
Grillaður kindahryggvöðvi |
|
|
Auðvitað má líka nota lambahryggvöðva í
þennan gómsæta rétt en kjöt af fullorðnu er næstum jafnmeyrt og jafnvel
enn bragðbetra. Með réttinum mætti t.d. bera fram salat úr steiktum
fíflablöðum (þó aðeins á vorin, fíflablöðin þurfa að vera ung), eða þá
gott grænmetissalat og soðnar eða grillaðar kartöflur.
800 g kindahryggvöðvi (fillet)
safi úr 0.5 sítrónu
2 msk. ólífuolía
2 msk.mintulauf, söxuð, eða
2 tsk. þurrkuð
0.5 laukur, saxaður smátt
nýmalaður pipar
salt
Skerið kjötið í um 10 sm langa
bita. Kreistið safann úr sítrónunni í skál og hrærið olíu, mintulaufi,
söxuðum lauk og pipar saman við. Veltið kjötinu upp úr kryddleginum og
látið það liggja í honum í nokkra klukkutíma í kæli, og gjarna til næsta
dags. Hitið grillið vel, saltið kjötið og grillið það í 3-4 mínútur á
hvorri hlið, eða eftir smekk og þykkt bitanna. Berið fram t.d. með
steiktum fíflablöðum (sjá uppskrift) og e.t.v. kartöflum eða fersku
grænmeti.
|
|
|
Lambakótelettur
með grænmeti og kryddjurtasmjöri |
|
|
Þegar lambakótilettur eru snyrtar fyrir
steikingu eða grillsteikingu er best að skera ekki alla fituröndina af
fyrir steikingu, jafnvel þótt ekki eigi að borða hana - kjötið verður
safaríkara og mýkra ef fitan er ekki öll hreinsuð af því. Svo má
fjarlægja fituna eftir steikingu ef vill.
1
kg lambakótilettur, tvöfaldar
1 sítróna
1 msk. olía
1-2
hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
1 msk. ferskt tímían, saxað, eða
1 tsk þurrkað
nýmalaður pipar
salt
600 g kartöflur, helst litlar
250 g gulrætur, litlar
250 g spergill
1 mintugrein (má sleppa)
Skerið rifjaendana af
kótilettunum en skiljið fituröndina á kjötinu eftir. Kreistið safa úr
hálfri sítrónu í skál og þeytið olíu, hvítlauk, tímíani og pipar saman
við. Veltið kjötinu upp úr blöndunni og látið liggja í um 1 klst.
Afhýðið kartöflurnar og skerið þær í bita ef þær eru stórar. Afhýðið eða
skafið gulræturnar ef þarf. Skerið spergilinn í 6-8 sm búta. Hitið vatn
í potti, saltið það og kreistið safa úr hálfri sítrónu út í. Setjið
kartöflur og gulrætur í pottinn og sjóðið í um 10 mínútur. Bætið þá
sperglinum út í ásamt mintugreininni, ef hún er notuð, og sjóðið áfram í
8-10 mínútur, eða þar til grænmetið er meyrt. Hellið þá vatninu af því
og haldið því heitu. Hitið útigrillið á meðan grænmetið sýður (einnig má
steikja kjötið á grillpönnu), saltið kjötið og grillið það við góðan
hita í 3-4 mínútur á hvorri hlið. Látið það bíða í nokkrar mínútur áður
en það er borið fram. Veltið grænmetinu upp úr hluta af
kryddjurtasmjörinu og berið afganginn fram með kjötinu.
Kryddjurtasmjör:
100 g smjör
3 msk. steinselja, söxuð
1 msk. tímían, saxað (einnig mætti nota
ferska mintu)
0.25 tsk. villijurtablanda frá
Pottagöldrum
0.5 hvítlauksgeiri, saxaður
nýmalaður pipar
salt
Bræiðið smjörið í potti og
takið það síðan af hitanum. Blandið kryddjurtunum og kryddinu saman við
og hrærið vel. Látið standa í nokkrar mínútur.
|
|
|
Chilikryddaðar lambakótelettur |
|
|
Þessar kótilettur eru smurðar með
sterku kryddmauki og látnar liggja nokkra stund áður en þær eru
grillaðar eða steiktar. Þær eru því nokkuð krassandi en það fer þó eftir
því hvað chilisósan í marineringunni er sterk.
12
lambakótilettur
4 hvítlauksgeirar, pressaðir
1 msk rifinn engifer
1 msk matarolía
2 msk sítrónusafi
2 msk sojasósa
2 msk mild chilisósa (sweet chili sauce)
1 tsk sambal olek eða annað chilimauk
1 tsk kóríander (duft)
1 tsk kummin
1 tsk sesamolía
nýmalaður pipar
salt
Kóteletturnar e.t.v.
fituhreinsaðar að hluta. Öllu hinu nema saltinu blandað saman og smurt á
kóteletturnar. Þær eru svo látnar liggja í maukinu í hálftíma.
Útigrillið hitað vel (einnig má nota grillpönnu og hita hana mjög vel).
Kóteletturnar saltaðar og grillaðar eða steiktar við háan hita í 3
mínútur á hvorri hlið, eða eftir smekk.
|
|
|
Grillaður lambahryggur |
|
|
1 lambahryggur, fremur vænn
2-3 hvítlauksrif
1 tsk. kummin (cumin), steytt
1 tsk. tímían, þurrkað
1 tsk. óreganó, þurrkað
2 tsk. paprikuduft
1/4 tsk. chili pipar, eða eftir smekk
nýmalaður pipar
salt
Þerrið hrygginn, fitusnyrtið
hann e.t.v. svolítið, og stingið svo beittum hnífsoddi í hann beggja
vegna hryggbeinsins á nokkrum stöðum. Skerið hvítlaukinn í flísar og
stingið í rifurnar. Blandið öllu kryddinu saman og núið inn í hrygginn á
báðum hliðum. Látið standa við stofuhita í um klukkustund. Hitið
grillið. Slökkvið svo á öðrum brennaranum þegar það er orðið vel heitt
og setjið hrygginn á grillið þeim megin sem slökkt er; látið pöruna snúa
upp. Lokið grillinu, lækkið hitann á brennaranum sem kveikt er á
dálítið, og grillið hrygginn í 45-60 mínútur, eftir stærð, aðstæðum og
smekk. Snúið honum tvisvar eða þrisvar en opnið annars grillið sem
minnst. Færið hrygginn yfir eldinn í nokkrar mínútur áður en hann er
tekinn af grillinu til að fá meiri lit ef þörf krefur en það ætti þó að
vera óþarfi. Látið hrygginn standa smátíma áður en hann er skorinn.
|
|
|
Grillaðar kótelettur með karrígljáa |
|
|
Skammtar:4
Kótelettur eiga einkar vel
heima á grillinu en það getur verið gott að skera dálítið af fitunni í
burtu. Best er að þær séu nokkuð þykkar. Þessar hér eru dálítið
austurlenskar, með súr-sætum karrígljáa.
12-16
lambakótilettur
1 msk karríduft
3 msk olía
3 msk vínedik
2 msk hunang
3-4
hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
0.5 tsk nýmalaður pipar
salt
Kóteletturnar snyrtar og
fituhreinsaðar að hluta. Lítil panna hituð, karríinu stráð á hana og
síðan er olíu, ediki, hunangi, hvítlauk, pipar og salti hrært saman við.
Hitað að suðu og síðan tekið af hitanum og látið kólna ögn.
Kóteletturnar penslaðar vel á báðum hliðum með blöndunni. Grillaðar við
meðalhita í 3-5 mínútur á hvorri hlið, eftir smekk. Stráið e.t.v.
svolitlu sesamfræi yfir kóteletturnar um leið og þær eru teknar af
grillinu.
Afganginn af kryddleginum má setja í pott ásamt 1 smátt söxuðum lauk, 50
g af rúsínum og 1 söxuðu epli og láta malla í 10-12 mínútur. Þetta er
svo borið fram sem kryddmauk með lambinu, ásamt kúskús eða soðnum
hrísgrjónum og léttsoðnu eða grilluðu grænmeti.
|
|
|
Fyllt lambalæri á grillið |
|
Skammtar:4
Fyllt lambalæri af grillinu
er frábær veislumatur. Hér er notuð fylling úr fetaosti, sólþurrkuðum
tómötum, furuhnetum, pestói og kryddjurtum. Best er að úrbeina lærið
þannig að leggjarbeinið sé skilið eftir og lærið haldi alveg lögun.
1 lambalæri, um
2.2 kg
100 g fetaostur, grófmulinn
10-12
sólþurrkaðir tómatar, saxaðir
3 msk. furuhnetur
3 msk. rautt pestó
2-3
hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
10-15
basilíkublöð, söxuð
1 tsk. ferskt rósmarín, saxað (má
sleppa)
nýmalaður pipar
salt
Úrbeinið lærið að hluta en
skiljið leggjarbeinið eftir. Blandið saman fetaosti, tómötum,
furuhnetum, pestói, hvítlauk, kryddjurtum, pipar og dálitlu salti í skál
og fyllið holrúmið með blöndunni. Lokið vel fyrir með grillpinnum (ef
notaðir eru tréteinar er best að brjóta það sem út úr stendur af áður en
lambið fer á grillið svo þeir brenni ekki). Kryddið lærið vel að utan
með pipar og salti. Hitið grillið vel og hafið það lokað á meðan.
Slökkvið síðan á öðrum/einum brennaranum. Ef notað er kolagrill, ýtið þá
kolunum til hliðar í miðjunni og setjið álbakka þar. Leggið lærið á
grindina þar sem enginn eldur er undir, lokið grillinu og grillið lærið
við meðalhita í um eina klukkustund, eða eftir smekk. Grilltíminn fer
líka eftir því hve mikill hiti er á grillinu og hann lengist ef hvasst
er í veðri eða ef það er opnað oft, þá verður hitatapið svo mikið. Snúið
lærinu þó einu sinni eða tvisvar ef grillið er aðeins með tvo brennara
og hitinn því ekki jafn. Takið lærið af grillinu þegar það er tilbúið og
látið það standa í a.m.k. 15-20 mínútur áður en það er skorið.
|
|
|
Lambalæri með sinnepi og rósmaríni |
|
|
Skammtar:4
Gómsætt lambalæri sem er
úrbeinað og ,,flatt" eða ,,butterflied" eins og það kallast á ensku,
þ.e. þegar búið er að úrbeina lærið er skorið í þykkustu vöðvana og þeim
flett í sundur þannig að þykktin á kjötstykkinu verði alls staðar sem
jöfnust. Þannig grillast lærið jafnt og grilltíminn verður stuttur.
1
lambalæri, um
2.2 kg
3 msk. dijon-sinnep
2 msk. ólífuolía
2-3
hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
2 msk. ferskt rósmarín, saxað
1 tsk. óreganó, þurrkað
nýmalaður pipar
salt
Úrbeinið lærið og skerið 1-2
skurði í vöðvana þar sem þeir eru þykkastir til að stykkið verði sem
jafnast að þykkt. Blandið öllu hinu saman í skál og smyrjið blöndunni á
lærið; notið mun meira af henni á skurðflötinn en á pöruna. Setjið
kjötið í eldfast fat, breiðið plast yfir og látið það standa í kæli í
a.m.k. 2 klst. Hitið grillið og hafið það lokað á meðan. Slökkvið síðan
á öðrum/einum brennaranum. Ef notað er kolagrill, ýtið þá kolunum til
hliðar í miðjunni og setjið álbakka þar. Leggið kjötið á grillristina,
þeim megin sem enginn eldur er, og látið pöruna snúa niður. Lokið og
grillið við meðalhita í 25-35 mínútur, eftir smekk og aðstæðum (gott að
skera í kjötið til að athuga hvort það er hæfilega steikt). Látið kjötið
standa nokkra stund áður en það er skorið. Berið fram t.d. með grilluðum
kartöflum og grænmeti.
|
|
|
Framhryggjarfillet með grilluðum tómötum
|
|
Skammtar:4
Þykkur og vel fitusprengdur
framhryggjarvöðvi (fillet) hentar sérlega vel til grillsteikingar. Gott
er að leggja hann nokkra stund í kryddlög úr olíu, sítrónusafa og
kryddjurtum eins og hér er gert og grilla hann síðan hæfilega lítið.
Grillaðir tómathelmingar eru mjög góðir með en einnig mætti grilla annað
grænmeti, svo sem eggaldin, papriku og kúrbít.
800 g lambaframhryggjarvöðvi (prime rib)
4 msk ólífuolía
rifinn börkur og safi af 0.25 sítrónu
2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
1 msk ferskt rósmarín, saxað
1 msk fersk minta, söxuð, eða
1 tsk þurrkuð
1 tsk óreganó, þurrkað
0.5 tsk kummin
nýmalaður pipar, gjarna regnbogapipar
salt
8 tómatar, vel þroskaðir
1 poki góð salatblanda, t.d. baby leaf
eða klettasalatsblanda
2 msk basilíkuolía eða önnur góð
bragðbætt olía
Kjötið skorið í 4 álíka stóra
bita. Olía, sítrónusafi og börkur, hvítlaukur, kryddjurtir, kummin og
pipar sett í skál og hrært vel saman. Kjötinu velt upp úr blöndunni
og látið standa í 1 klst við stofuhita. Snúið nokkrum sinnum. Grillið
hitað. Kjötið saltað, sett á grillið og grillað við nokkuð góðan hita í
um 4 mínútur á hvorri hlið, eða eftir smekk; snúið 2-4 sinnum. Þegar
búið er að taka það úr kryddleginum eru tómatarnir skornir í helminga,
skurðfletirnir penslaðir með kryddleginum og saltaðir og tómötunum er
svo raðað á grillið við hlið kjötbitanna með skurðflötinn upp. Grillaðir
þar til þeir eru meyrir og vel brúnir á botninum og þá er þeim snúið og
skurðflöturinn grillaður í um 2 mínútur. Salatblandan sett á fat,
olíunni ýrt yfir, kryddað með pipar og salti og blandað vel. Kjötið sett
í miðjuna og tómötunum raðað í kring.
|
|
|
Grillaðar svínasneiðar með pestó og grilltómötum |
|
|
Fyrir 4
800 g svínasneiðar úr innralæri eða hnakka, flattar með buffhamri
salt og pipar
1 dl pestósósa
Meðlæti:
4 stórir, ferskir tómatar
1 msk. parmesanostur
1 stk. jöklasalat
100 g baunaspírur
1 stk. stór rauðlaukur, skorinn í sneiðar
Svínasneiðarnar eru grillaðar í 6-8 mín. á hvorri hlið og smurðar með
pestósósu á meðan. Skerið kross í tómatana, 1 cm djúpan, grillið þá í
3-4 mín. og stráið parmesanosti yfir.
Berið fram með grilluðum tómötum með parmesanosti, rifnu jöklasalati
blönduðu baunaspírum og laukhringjum.
Þessi uppskrfit er úr Grillbók Hagkaups
|
|
|
Grillaðar
svínasneiðar með gráðostasósu |
|
|
Fyrir 4
4 sneiðar grísainnralæri eða annað beinlaust svínakjöt í u.þ.b. 2 cm
þykkum sneiðum, t.d. hnakki eða filé
salt og pipar
4 stk. bökunarkartöflur
Gráðostasósa
1/2 stk. laukur, saxaður
1 msk. olía
1/2 estragon, þurrkað
150 g smjör
80 g gráðostur
2 dl rjómi
Steikið laukinn í olíunni, bætið estragoni í og síðan rjóma. Sjóðið niður
um helming og setjið smjörið út í í litlum bitum á meðan sýður. Rífið
gráðostinn út í og sjóðið í u.þ.b. 2 mín. Grillið kjötsneiðarnar í 5-7
mín. á hvorri hlið og kryddið með salti og pipar. Bakið kartöflurnar á
grillinu í 40-60 mín. eftir stærð.
Berið fram með gráðostasósu og bökuðum kartöflum.
Þessi uppskrift er úr Grillbók Hagkaups
|
|
|
Grillaðar reyktar svínakótilettur með camembertfylltum tómötum
|
|
|
Fyrir 4
1 kg reyktar svínakótilettur
1 stk. ferskur ananas
Fylltir tómatar
4 stk. stórir tómatar
½ stk. camembert ostur
½ dl rjómi
80 g pepperóní
Skerið lokið ofan af tómötunum og holið þá að innan með skeið,
blandið saman camembert og rjóma í matvinnsluvél. Skerið peppróní í
litla bita, blandið saman við ostablönduna og fyllið tómatana með
blöndunni. Pakkið tómötunum í álpappír og grillið í u.þ.b. 10 mínútur.
Afhýðið ananasinn og skerið í sneiðar, skerið kjarnann úr og grillið
sneiðarnar með kjötinu. Kótiletturnar eru grillaðar við meðalhita í 8 -
10 mínútur á hvorri hlið.
Úr Grillbók Hagkaups
|
|
|
Grillað
svínakjöt fyllt með sólþurrkuðum tómötum |
|
|
Fyrir 4
4 sneiðar af beinlausum svínahnakka, 3,5 cm þykkar
3 msk. McCormick svínakjötskrydd
1-2 stk. kúrbítur (zucchini)
4 kartöflur, meðalstórar
8 stk. cherrytómatar
Kryddlögur:
1/2 dl ólífuolía
1/4 dl sojasóa
1 msk. rósmarín, saxað, ferskt
Fylling:
6 stk. sólþurrkaðir tómatar í sneiðum
100 g rifinn mozarellaostur
2 hvítlauksrif, fínt söxuð
1 stk. laukur, fínt saxaður
80 g nýir sveppir í sneiðum
Laukurinn og sveppirnir eru steiktir í olíu, hvítlauknum, sólþurrkuðu
tómötunum og rifna ostinum er bætt út í, allt þetta síðan kælt. Skerið
djúpan vasa í kjötsneiðarnar frá hlið og fyllið með blöndunni, lokið
fyrir með tannstönglum. Ólífuolíu, sojasósu og rósmarín er blandað saman
og penslað á kjötið. Kjötið grillað í 8 mín. á hvorri hlið og kryddað
með svínakjötskryddinu. Síðan er kjötið grillað áfram í 3 mín. á hvorri
hlið.
Berið fram með sneiðum af grilluðum kúrbít, grilluðum kartöflubátum og
ferskum cherrytómötum.
Þessi uppskrift er úr Grillbók Hagkaups
|
|
|
Beikonvafið svínakjöt á teini með grænmeti og hunangssósu
|
|
|
Fyrir 4
600 g svínagúllas í bitum
30 sneiðar af úrvalsbeikoni
1 flaska tilbúin hunangsgrillsósa (t.d. Hunts Honey B.B.Q.)
2 paprikur, t.d. rauð og græn
2-3 rauðlaukar
1 zucchini (kúrbítur)
8 litlir sveppir
8 grillpinnar
svartur pipar úr kvörn
Setjið kjötið í skál og hellið 1/3 af grillsósunni yfir og blandið
vel. Látið standa í a.m.k. 1 klst. Skerið allt grænmetið nema sveppina í
bita, álíka stóra og kjötbitarnir eru. Vefjið beikonsneið þétt um hvern
kjötbita og raðið síðan kjöti og grænmeti til skiptis á pinnana og
setjið sveppina síðast. Grillið við mikinn hita, fyrst til að fá góða
steikarhúð á kjötið en færið síðan yfir á minni hita. Snúið kjötinu og
penslið með grillsósunni jafnt og þétt allan tímann.
|
|
|
Grilluð svínarif |
|
|
Fyrir 4
Svínarif er mjög gott að grilla, en það þarf að snúa þeim oft svo þau
brenni ekki við. Tilvalið er að sjóða rifin í léttsöltu vatni í 10-12
mín. áður en þau eru sett í kryddlög. Suðan styttir grilltímann um 10
mín.
4 stór svínarif
Kryddlögur: 1 dl tómatpúrra (þykkni)
1 msk. sojasósa
1 tsk. sæt chilisósa
2 msk. sítrónusafi
1 hvítlauksrif, pressað
grófmalaður pipar
Hrærið kryddleginum saman og penslið kjötið með honum. Látið bíða í 1-2
klst. Hitið grillið í tæka tíð. Stráið salti yfir rifin og grillið þau í
um 30 mín. í 20-25 cm frá kolunum. Snúið kjötinu reglulega svo það
brenni ekki við. Gott er að bera fram snittubrauð og grilluð
grænmetisspjót með þessu
|
|
|
Grillsteik með risarækjum
|
|
|
Fyrir 6
12 stk. svínakótilettur (tvær á mann)
24 stk. risarækjur, hráar
Top Chop grill krydd (McCormick)
Sinneps grænpiparsósa
2 dl rjómi
1 msk. grænpiparsinnep (Denrosa)
1 msk. hunang
2 dl soð (eða vatn og kraftur)
salt og pipar
kjötkraftur
sósujafnari
Þíðið risarækjurnar og raðið á grillpinna. Penslið kótiletturnar með
ólífuolíu og stráið grillkryddinu yfir. Grillið á útigrilli við
meðalhita. Setjið ekki risarækjurnar á grillið ásamt grænmetinu fyrr en
kótiletturnar eru hálfeldaðar.
Sósan:
Sjóðið saman rjóma, soð og hunang í potti í 3-4 mín. Bragðbætið
með kjötkrafti, salti og pipar. Þykkið með sósujafnara, litið með
sósulit. Grænpiparsinnepinu er bætt í undir lokin.
Berið fram með bökuðum kartöflum og smámaís sem fer á grillið með
kótilettunum og risarækjunum.
Uppskriftin er úr Veislubók Hagkaups
|
|
|
Grillblanda (Spjót)
|
|
|
Fyrir 2
4 spjót
300 g kjöt af hnakka, beinlaust
12 sveppir, meðalstórir
2-3 grillpylsur
8 beikonsneiðar
12-16 nálar af ferskum rósmarínkvistum
salt og pipar
Skerið kjötið í um 2 cm stóra teninga og þurrkið með eldhúspappír.
Hreinsið sveppina. Skerið pylsurnar í um 2 cm langa bita. Setjið enda á
beikoni á spjótið, þá kjöt, vefjið beikoni um kjötið og festið á
spjótinu. Setjið pylsu, sveppi og kjöt með sama lagi. Stingið í lokin
rósmarínnálum á milli beikon- og kjötbitanna. Grillið spjótin í 12-14
mín., 10-12 cm frá kolunum. Snúið spjótunum oft á grillinu. Kryddið með
salti og pipar.
|
|
|
Grillaður
svínahnakki undir mexíkóskum áhrifum |
|
|
Fyrir 4
1 kg svínahnakki
1 flaska sterk grillsósa eða mexíkósk kryddblanda (þurrkrydd) og venjuleg
grillsósa
Meðlæti:
Bakaðar kartöflur
Salat
Nachos kornflögur
Salsasósa og ostasósa
Maís kornstönglar, soðnir eða grillaðir
Best er að sneiðarnar séu svolítið þykkar því þetta kjöt þarf góða
eldun. Leggið kjötið í 1/3 af grillsósunni eða þurrkryddið vel. Byrjið
að grilla við mikinn hita fyrst en lækkið síðan hitann og snúið og
penslið kjötið, því oftar því betra. Gefið ykkur góðan tíma við þetta og
berið svo fram þegar steikin hefur grillast vel.
|
|
|
Grillaður
svínahnakki með pastasalati |
|
|
Fyrir 4
800 g svínahnakkasneiðar, beinlausar, 200 g hver
Kryddlögur:
1/2 dl sítrónusafi
1/2 dl matarolía
1 stk. hvítlauksrif, saxað
1 dl sojasósa
salt og pipar
Pastasalat:
250 g pastaskrúfur
1 stk. rauð paprika
1 stk. græn paprika
1 poki radísur
2 msk. ólífuolía
1 msk. sítrónusafi
Blandið saman sítrónusafa, matarolíu, hvítlauk og sojasósu. Leggið kjötið
í skál, hellið kryddleginum yfir það og látið standa í tvo tíma. Sjóðið
pastaskrúfurnar. Setjið í sigti og skolið með köldu vatni. Saxið papriku
og radísur og blandið saman við pastaskrúfurnar. Dreypið ólífuolíu og
sítrónusafa yfir. Grillið kjötið á meðalheitu grilli í 8-10 mín. á
hvorri hlið. Penslið kjötið á meðan verið er að grilla með restinni af
kryddleginum.
Berið fram með pastasalati og snittubrauði.
Þessi uppskrift er úr Grillbók Hagkaups
|
|
|
Grillaðar
svínakótilettur með sumargrænmeti |
|
|
Fyrir 4
1 kg svínakótilettur
salt og nýmalaður pipar
grillolía til penslunar
Salat:
1 stk. kínakál eða jöklasalat
3 stk. paprikur, rauð, gul og græn
1/2 stk. agúrka
2 msk. matarolía
4-6 tómatar
1/2 sítróna
Allt grænmeti er skorið niður og því blandað saman. Blandið safanum
úr sítrónunni og matarolíunni og dreypið yfir salatið.
Svínakótiletturnar eru penslaðar með grillolíunni, kryddaðar með salti
og grillaðar í 7-10 mín. á hvorri hlið.
Berið fram með salati og grófu snittubrauði.
Þessi uppskrift er úr Grillbók Hagkaups
|
|
|
Fiskispjót með sítrónu og rósmarín |
|
|
500 g skötuselur
350 g lúða
200 g hörpuskelfiskur
250 g risarækja, hrá í skel eða humarhalar
2 msk rósmarín, saxað
1-2 hvítlauksrif
1/2 mandarína
4 msk ólífuolía
safi úr 1 límónu / lime
nýmalaður pipar
salt
Skötuselurinn skorinn í 1 1/2 cm þykkar sneiðar.
Lúðan skorin á álíka bita einnig.
Sett í skál ásamt hörpuskel og risarækju.
Rósmarín, hvítlaukur og mandarína sett í matvinnsluvél og hún látin ganga
þar til allt er orðið að mauki. Olíunni þeytt saman við og síðan
límónusafa, pipar og dálitlu salti.
Hellt yfir fiskinn og blandað vel. Látið standa í a.m.k. hálftíma.
Grillið hitað vel.
Fiskbitarnir þræddir á teina til skiptis (ég setti hörpuskelfiskinn innst
á teinana og raðaði þeim þannig á grillið að hitinn var ívið minni þar,
af því að þeir þurfa svo litla eldun, og svo setti ég eina rækju á hinn
endann). Sett á grillið (sem búið er að pensla með olíu) og grillað í
3-4 mínútur við góðan hita; snúið einu sinni. Borið fram strax.
Ath. ef notaðir eru tré-grillteinar, verður að leggja þá í vatn í ca. 1/2
klst. til 1 klst.
fyrir notkun.
|
|
|
Sojamarineraðir lambagrillpinnar |
|
|
Kjötið er hér látið liggja í afar einföldum soja- og sítrónukryddlegi áður
en það er grillað. Best er að hafa soðin hrísgrjón með kjötinu og e.t.v.
einnig grillað grænmeti.
6-700 g meyrt lambakjöt, t.d. hryggvöðvi
(fillet / kindalundir)
Marnering/grillsósan
safi úr 2 sítrónum
4 msk sæt indónesísk sojasósa (t.d. ketjap manis)
2 msk kínversk sojasósa
2 msk ólífuolía
nýmalaður pipar
3-4 hvítlauksgeirar, pressaðir
e.t.v. fersk kóríanderlauf, söxuð
Lambakjötið fitu- og himnuhreinsað ef þarf og skorið í ræmur, 6-8 cm
langar og um 1½-2 cm þykkar. Allt sósefnið þeytt saman,
lambakjötsræmunum velt upp blöndunni og þær látnar liggja í leginum í
nokkrar klukkustundir.
Kjötið er svo þrætt upp á teinana eftir endilöngu og grillað við háan hita
í 5-6 mínútur alls og snúið oft. (Ath:.. amerískir
BBQ-grillsérfræðingar segja að það eigi aðeins að snúna kjöti tvisvar á
grillinu !)
Sósuna má sjóða rösklega í 2-3 mínútur og bera fram sem ídýfu með kjötinu.
|
|
|
Grillaður lax með gúrkusósu
|
|
|
800 g lax í sneiðum eða flak
Safi úr einni sítrónu
Salt og sítrónupipar
Kreistið sítrónusafann yfir fiskinn, látið standa í 30 mín.
Kveikið upp í grillinu ! Penslið ristina með olíu. Stráið salti og
sítrónupipar yfir laxinn (penslið léttilega með olíu.. lang best með
hvítlauksolíu) og grillið í u.þ.b. 5 mín. á hvorri hlið.
Gúrkusósu
1 ds sýrður rjómi
80 g sýrðar agúrkur eða asíur.
2 msk kapers
1 msk dill ferskt eða þurrkað
1/4 tsk. salt
Saxið gúrkur og kapers vel saman og blandið saman við sýrða rjómann ásamt
kryddi. Látið bíða um stund. Berið sósuna fram með glóðuðum laxi, soðnum
kartöflum og ferskri agúrku eða agúrkusalati.
|
|
|
Grilluð lúða með tómatsmjöri |
|
|
Fyrir 4
4 lúðubitar
2 msk. ólífuolía
sítrónupipar og sjávarsalt
Penslið lúðuna með ólífuolíu og stráið sítrónupipar og salti yfir.
Glóðarsteikið við frekar mikinn hita í 3-4 mínútur á hvorri hlið. Berið
fram með kryddsmjörinu og soðnumkartöflum og salati.
Tómatkryddsmjör:
150 g mjúkt smjör
4 sólþurrkaðir tómatar í olíu
1 tsk. Dijon sinnep
½ tsk. jurtasalt
2 tsk. sítrónusafi
Setjið allt í matvinnsluvél eða blandara og hrærið þar til tómatarnir eru
fínt saxaðir. Setjið kryddsjörið í skál/disk og geymið í frysti eða kæli
fram á meðan lúðusteikurnar eru grillaðar.
|
|
|
Grillsmábrauð2 |
|
|
8-12stk
sérlega ljúffeng smábrauð, gerð samkvæmt indverskri uppskrift.
300 ml vatn, ylvolgt
2 msk ger
4 msk sykur
1 egg
3 msk mjólk
2 tsk salt
600 -700 gr hveiti, eða eftir þörfum
1-2 msk olía
setjið vatn, ger og 1msk sykur
í skál og láið standa í nokkrar mín, eða þar til gerið er farið að
freyða. Bætið þá eggi, mjólk, salti, afganginum af sykrinum og u.þ.b.
helmingnum af hveitinu út í og hrærið vel. Bætið við meira hveiti smátt
og smátt, þar til deigið er vel hnoðunarhæft. hnoðið það þar til setjð
það síðan í skál og látið það lyfta sér við stofuhita í 1 1/2 -2 klst.
Sláið það þá niður, skiptið því í 8 til 12 búta og mótið kringlótta,
þunnar kökur. Látið það lyfta sér í um hálftíma og hitið á meðan grillið
vel. Penslið smábrauðin með olíu, setjið á grillið, beint yfir loga, og
bakið í 2-3 mín á hvorri hlið á lokuðu grilli, eða þar til þau hafa
blásið vel út og tekið góðan lit - gerir ekkert til þótt þau brenni ögn
á smáblettum.
|
|
|
Grillað lambakjöt á ítalska
vísu |
|
|
6 lambakótelettur, eða lambafillet
bitar með fitunni á
2-3 rósmarín stönglar
2 hvítlaukar, niðursneiddir
4 msk. Sacla sósa með ólífum og tómat
3 msk. ólífuolía
2 msk. ferskt rósmarín, saxað
Safi úr einni sítrónu
1 msk. balsamik edik
Salt og nýmalaður pipar
Skerið rákir í kjötbitana og setjið í
þær bita af rósmarín stilkum og hvítlauk, og leggið kjötið á disk.
Blandið Saclá sósunni saman við annað innihald, olíuna, sítrónusafann,
balsamik edikið og kryddið. Hellið og penslið blöndunni yfir kjötið og
látið marinerast í u.þ.b. 1 klst. Grillið í u.þ.b. 10 til 15 mínútur eða
eftir smekk, gott er að pensla sósunni yfir kjötið á meðan grillað er.
Berið fram með grilluðum tómötum eða salati. Einnig eru rósmarín
steiktar kartöflur gott meðlæti með þessum rétti.
Í þennan rétt má einnig nota fisk eða kjúkling.
|
|
|
Grillaðar
lambakótelettur með hvítlauk og ólífuolíu |
|
|
Uppskrift fyrir fjóra:
8 lambakótelettur
2 hvítlauksrif, brytjuð niður
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. nýmalaður svartur pipar
6 msk. Carapelli Extra Virgin ólífuolía
Gerið grillið tilbúið fyrir
eldamennskuna.
Setjið 4 msk. af ólífuolíunni í grunnan disk, ásamt hvítlauknum, saltinu
og piparnum. Dýfið hverri kótelettu ofan í blönduna.
Grillið kóteletturnar við háan hita í ca. 5 mín., penslið með afgangnum af
ólífuolíunni. Snúið kótelettunum við og grillið í 5 mín. til viðbótar,
eða þar til steiktar í gegn.
Berið fram með góðu salati og eða kartöflum, t.d. rósmarín ristuðum
kartöflum.
Til tilbreytingar:
* Bætið við fjórum tsk. af fersku, niðurskornu rósmarín út í hvítlauks- og
ólífuolíublönduna.
* Bætið þremum msk. af ferskri, niðurskorinni salvíu og einni msk. af
ólífuolíu út í hvítlauks- og ólífuolíublönduna.
|
|
|
Grillaðar
kjúklingabringur með sítrónu og tímían |
|
|
Uppskrift fyrir fjóra:
4 kjúklingabringur
1 1/2 msk. sítrónusafi
1/4 tsk. tímían
1/2 tsk. rauð chilli piparkorn
1 hvítlauksrif, brytjað niður
1/4 bolli Carapelli Extra Virgin ólífuolía
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. nýmalaður svartur pipar
Setjið sítrónusafann, tímíanið, rauðu
chilli piparkornin, hvítlaukinn, ólífuolíuna, saltið og piparinn í skál
og blandið vel saman. Þekið kjúklingabringurnar með blöndunni. Grillið
kjúklingabringurnar í ca. 10 mín. á hvorri hlið, eða þar til þær eru
tilbúnar.
Berið fram t.d. með góðu salati.
|
|
|
Grillaðir
hamborgarar með Gorgonzola og beikoni |
|
|
Uppskrift fyrir fjóra:
Hamborgararnir:
650 gr. nautahakk
8 beikonsneiðar
4 sneiðar af Gorgonzola osti frá Galbani
Salt og nýmalaður svartur pipar
Hamborgarabrauðin:
4 hamborgarabrauð, skorin í tvennt
2 msk. ósaltað smjör, bráðið
Meðlæti:
Kálblöð, tómatar í sneiðum og niðurskorinn laukur.
Hamborgararnir:
Gerið grillið tilbúið fyrir eldamennskuna. Mótið nautahakkið í fjóra
hamborgara og kryddið hvern hamborgara báðum megin, eftir smekk. Vefjið
tveimur beikonsneiðum utan um hvern hamborgara. Grillið hamborgarana við
miðlungshita í um 4 mín., eða þar til neðri hliðin er orðin brún að lit.
Snúið hamborgurunum við og setjið Gorgonzola sneiðarnar ofan á. Grillið
í ca. 4 mín. til viðbótar, eða þar til hamborgararnir eru steiktir í
gegn.
Hamborgarabrauðin:
Á meðan, penslið skornu hliðar brauðanna með smjörinu. Grillið brauðin,
með skornu hliðarnar niður, þar til létt ristuð.
Setjið hamborgarana ofan á brauðin, setjið kál, tómata og lauk ofan á, og
berið fram strax.
|
|
|
Grillsmábrauð |
|
8-12stk
sérlega ljúffeng smábrauð, gerð samkvæmt indverskri uppskrift.
300 ml vatn, ylvolgt
2 msk ger
4 msk sykur
1 egg
3 msk mjólk
2 tsk salt
600 -700 gr hveiti, eða eftir þörfum
1-2 msk olía
setjið vatn, ger og 1msk sykur í skál og láið standa í nokkrar mín, eða
þar til gerið er farið að freyða. Bætið þá eggi, mjólk, salti,
afganginum af
2 1/2 dl súrmjólk
2 msk síróp eða hunang
1 tsk hjartarsalt
4-5 dl hveiti
Hrært og geymt í kæli í 60mín
Flatt út og skipt í 12-15 1/2cm þykkar kökur
Grillað c.a 3mín á hvorri hlið.
|
|
|
Humar bisque, Grill. |
|
|
humarsoð er smakkað og soðið niður, svo
er svissað í potti laukur tarragon, timian, rósapipar, smá svartur úr
kvörn og bætt í brandysoðið niður, bætt í soðinu og tómatpúrre kryddað
með cayennapipar ,salt (kraftur,freyðivín) og svo rjómi og þykkt með
smjör bollu, látið sjóða.
|
|
|
Boullibase - |
|
|
Grill uppskrift.
innihald:
10 pers.
1.25 kg
fiskibein(skötuselur, lúða, karfi)
75 gr
gulrætur
75 gr
laukur
75 gr
sellery
75 gr
blaðlaukur
30 gr
hvítlaukur
25 gr
steinselja
100 gr þroskaðir
tómata
25 gr
tómat mauk
0.25 dl
ólifuolía
15 gr
salt og pipar
2,5 gr
cayennapipar
5
gr safran
12,5 gr fennel
12,5 gr
rósmarin
12,5 gr timian
5 L
vatn
aðferð:
Svitið fiskibeinin og grænmetið í olíunni, bætið þá kryddinu.
þá vatninu og tómat maukinu og sjóðið við vægan hita í 30-40 mín.
Sigtið síðan súpuna og pressið vel úr beinunum. Athugið þar sem krydd er
afar mismunandi er oft betra að krydda eftir smekk og nota málin til
viðmiðunar.
Þegar súpan er framreidd er soðið í henni stykki að lúðu, skötusel og
karfa humar, hörpuskel, löngu og öðrum fisk sem finnst nýr hverju sinni.
Raðið fisknum þannig í pottinn að sá fiskur sem þolir mestu suðuna sé
neðstur og síðan koll af kolli, sjóðið með steinselju, tómatbátum og
lauk í 15 mín.
Framreitt með brauðsnittu og A’ioli. |
|
|
|
Sælkera grillborgari |
|
|
500 gr nautahakk
5 msk sólþurrkaðir tómatar - saxaðir
4 msk rifinn mozzarella ostur
2 rif hvítlaukur - saxaður smátt
Maldon salt
Pipar úr kvörn
Hrærið allt saman í skál. Skiptið
hráefninu í fjóra borgara og hafið þá 1-2 cm á þykkt. Grillið á vel
heitu grilli og berið fram með úrvals grænmeti, með eða án brauðs.
Ef úti er svalt má alltaf grípa til
pönnunnar.
|
|
|
Stóru-Reykja grillsteikin |
|
|
Einfalt og frábærlega gott - en gleymið
ykkur ekki við grillið, verkið tekur aðeins örfáar mínútur.
Góður nautavöðvi skorinn í ca. 2 cm þykkar sneiðar
- sjá: Ráð undir rifi, vegna
vals á vöðva
Kryddið að eigin smekk, en Gísli mælir
ákveðið með að kryddað sé með Season all u.þ.b. 12 klst áður en
matreiðslan hefst.
Setjið á vel heitt grill og grillið í u.þ.b. 3 mín
á hvorri hlið.
Berið fram með góðri sósu t.d. ostapiparsósu, bökuðum kartöflum og öðru
meðlæti.
|
|
|
Satry nautakjöt á pinna |
|
|
500 gr nautakjöt - gúllaskjöt
í bitum
1 krukka satay sósa
2 msk sojasósa
1 laukur - saxaður
1 hvítlauksrif -saxað
1 msk. kóríander duft
2 msk. sítrónusafi
Blandið öllu saman í skál og látið bíða
í a.m.k. 60 mínútur en gjarnan nokkrar klukkustundir. Setjið kjötbitana
á grilltein og grillið á útigrilli eða í ofni.
|
|
|
Rib- eye - Fagmannlegur
framhryggur |
|
|
300 gr framhryggjarsneiðara,
vel verkaðar og fallega
fitusprengdar- ein á mann
salt, pipar og sítróna
Látið steikurnar ná stofuhita áður en
þær eru penslaðar og settar á grillið. Grillið við snarpan hita í 3-4
mín. á hvorri hlið. Þá eru sneiðarnar léttsteiktar. Kryddið með salti og
pipar úr kvörn.
Setjið á veglegt fat eða diska fyrir
hvern og einn, kreistið 1 sítrónubát yfir hverja sneið. Setjið
kryddsmjörið á steikurnar þegar þær eru komnar á diskana.
Tómata og gráðostakryddsmjör
|
5
stk |
sólþurrkaðir tómatar úr krukku - saxaðir |
|
1-2 tsk |
hvítlaukur, fínt saxaður |
|
60 gr |
smjör |
|
100 gr |
gráðostur |
|
4 stk |
svartar ólífur - fínt
saxaðar |
Látið smjör og ost ná stofuhita,
blandið öllu saman og kælið í hentugu formi, fallegri krús, rúllu (nota
má smjörpappír eða álpappír, falleg ísmolabox, sprauta með sprautupoka í
toppa á disk allt að eigin smekk og vali.
|
|
|
Reyklausar á grill -
nautahryggsneiðar |
|
|
Gott og einfalt og ekki spillir eldur
eða reykur þessari grillstund.
|
250 gr |
framhryggjarsneið -ein á mann |
|
1
msk |
grófmulinn svartur pipar |
|
1 msk |
grófmulinn grænn pipar |
|
1 msk |
grófmulinn rósapipar |
Penslið steikurnar með olíu. Blandið saman pipartegundunum og nuddið á
steikurnar. Grillið við snarpan hita í 3-4 mín á hvorri hlið.
Þá eru steikurnar léttsteiktar en auðvitað má bæta við eða draga frá svo
sem eins og mínútu til að koma til móts við sérstakar óskir.
Berið fram með meðlæti að eigin
vali.
|
|
|
Piparlund - steik eða grill |
|
|
800 gr
nautalundir
pipar, salt
Skerið vöðvan í fjóra bita 3-4 cm
þykka. Kryddið með pipar að eigin vali 10-20 mín. fyrir steikingu og
gefið steikunum tækifæri til að ná stofuhita. Grillið eða steikið í 3-4
mín. á hvorri hlið, hverja einustu steik eftir smekk. Saltið eftir
steikingu.
Sósa - pipar (ef vill)
1 msk
græn piparkorn í legi
1 msk
smjör
1 msk
dijon sinnep
1 msk
worchestershiresósa
2 msk
picant grænmetiskrydd
¾ msk
nautakjötskraftur
½ líter
rjómi
salt
sósujafnari
Brúnið piparinn í smjörinu, t.d. í
góðum potti, bætið sinnepi, worchestershiresósu og kryddi út í og að
síðustu rjómanum, látið suðuna koma upp, þykkið með sósujafnara ef vill.
|
|
|
Nautasteik með beikonbelti |
|
|
matarmiklar sneiðar nautalund eða fille
- ein eða tvær á mann
1-2 vænar beikonsneiðar fyrir
hverja steik
matarolía
pipar
salt
Vefjið beikonsneið hringinn í kringum
hverja steik eins og gjörð um tunnu og festið með blautum tré
tannstönglum. Pennslið með matarolíu og kryddið með pipar helst beint úr
kvörn. Glóðið steikurnar við snarpan hita báðu megin, vandið ykkur
við steikinguna og steikið hverja steik að smekk þess sem ætlar að njóta
hennar. Kryddið með salti og berið fram með einföldu en góðu meðlæti.
|
|
|
Nautaspjót á grillið |
|
|
1000 gr nautahakk
2 laukar
2 eggjarauður
4 cm engiferrót
2 tsk karrý
6 msk olía/smjör
pipar
salt
Leggið 20 tréspjót í kalt vatn í c.a.
hálftíma. Afhýðið engifer og lauk og saxið smátt eða rífið. Steikið
laukinn í smá olíu eða smjöri. Blandið öllu hráefninu saman í skál.
Mótið hakkblönduna í langar rúllur og þræðið þær á grillspjótin.
Pennslið að utan með olíu og grillið í 8-12 mínútur.
Ódýr, vinsæll og góður grillmatur hjá
ungu fólki á öllum aldri.
|
|
|
Nautaprime - GRAND-grillað |
|
|
Glæsilegur er einfaldur réttur frá
meistarakokkunum á Grand Hotel - Reykjavík.
Fyrir 4
nautaframhryggjarvöðvi
nautasoð
madeira
skarlottlaukur
timian
salt
pipar
Skerið nautavöðvann í fjórar
jafnar steikur, grillið á heitri pönnu eða grilli, kryddið með salti og
pipar. Bregið steikunum í 200°c heitan ofn í c.a. 5 mín eða ljúkið við
að matreiða þær að eigin smekk á grilli.
Saxið laukinn smátt, brúnið
létt á pönnu setjið madeira-vín og timian á pönnuna og kveikið í !
Tilbreyting og fjör - farið varlega. Bætið nautasoðið á pönnuna látið
það sjóða niður um 1/3 þykkið með maisenamjöli/sósujafnara, þá er sósan
tilbúin.
Berið fram með kartöflum og
léttsteiktu grænmeti.
|
|
|
Nautalundir á grillið |
|
|
steikur úr nautalund um 200 gr á mann
pipar úr kvörn nýmalaður
úrvals salt t.d. Maldon
Látið steikurnar ykkar ná stofuhita
malið pipar að eigin vali yfir þær og nuddið þær þétt en mjúklega með
piparmixinu. Grillið þær í 3-5 mínútur þegar allt meðlæti er tilbúið.
Setjið þær á fat eða diska matargesta og gefið þeim smá stund til að
kjötsafinn setjist í kjötinu áður en byrjað er að skera í steikurnar.
Fylgist vel með á grillinu þetta eru örfáar mínútur.
Það getur einfaldað málið að baka
kartöflurnar í ofninum inni í stað þess að grilla alla máltíðina. Ef þið
kjósið heita sósu er kjörið að búa hana til nokkru áður en máltíðin
hefst og geyma hana tilbúna í hitabrúsa. Nýtið ykkur kryddsmjör og
kryddaðan sýrðan rjóma sem kalda sósu hvort heldur sem er með kjötinu, í
kartöflurnar eða með grænmetinu.
|
|
|
Nautagrillborgarar sem bragð er að |
|
|
800 gr nautahakk
3
jalapenoaldin - niðursoðin - söxuð
100 gr
cheddarostur - rifinn
1/2
laukur
1/2 tsk cummin
salt
pipar
hamborgarabrauð ef vill
Hrærið saman í skál nautahakki og
salti, þá tolla hamborgararnir betur saman, bætið öllu hinu í og hrærið
alveg saman. Mótið hamborgara 1-2 cm á þykkt. Grillið í útigrilli eða
heilsugrilli á borði. Njótið með eða án brauðs og veljið meðlæti að
eigin smekk.
|
|
|
Lúxus ostborgarar - Hreyfingar |
|
|
Stórir og matarmiklir hamborgarar með
osti, á útigrillið, grillaðir í ofni eða þurrsteiktir
á pönnu, úr fitulitlu nautahakki. Osturinn er rifinn og notað minna af
honum en venjulega og því má láta eftir sér að velja þann ost sem maður
vill.
|
1
dl |
kjúklingasoð |
|
1 |
laukur - lítill |
|
1 |
hvítlauksrif |
|
450 gr |
fitulítið nautakjöt t.d
innralæri |
|
100 gr |
fitulítið nautahakk |
|
1/2 dl |
brauðmylsna |
|
1/2 -1 dl |
chili sósa |
|
1/2 tsk |
svartur pipar - nýmalaður |
|
1/2 dl |
rifin ostur að eigin vali |
|
4 |
hamborgarabrauð |
|
2 1/2 dl |
jöklasalat -niðurskorið |
|
4 |
tómatar |
1. Saxið lauk og hvítlauk og
setjið á pönnu ásamt kjúklingasoðinu. Látið suðu koma upp og sjóðið þar
til laukurinn er mjög mjúkur og allur vökvi hefur gufað upp (um 5
mínútur). Setjið til hliðar og látið kólna.
2. Hitið grill. (Grillofn/pönnu)
3. Skerið kjöt í stóra bita og setjið
í matvinnsluvél. Blandið saman í skál ásamt hakki, brauðmylsnu, 2 msk af
chili sósu, pipar og lauknum. Blandið vel saman og mótið fjóra borgara.
3. Grillið borgarana í um 8 mínútur og
snúið a.m.k. einu sinni. Dreifið osti ofan á borgarana og grillið aðeins
lengur til að osturinn bráðni.
4. Hitið brauðið á grillinu í um 30
sek. svo það ristist örlítið. Raðið borgurum á brauðin og setjið kálið,
niðursneidda tómata og afganginn af chilisósunni ofan á og berið fram.
|
|
|
Kátur krakkaborgari |
|
|
STÓR UPPSKRIFT - fyrir 10-12
2 kg nautahakk
1 pakki ritzkex - mulið
3 egg
200 gr rifin pizzaostur
salt
pipar
Hrærið saman í skál nautahakkinu og
saltinu, þá tolla hamborgararnir betur saman. Setjið Ritzkexið svo í
sterkan plastpoka lokið pokanum og stappið ofan á kexinu, ekki sprengja
pokan, auðveld og sniðug leið til að mylja kex. Hrærið hráefnið
vel saman og mótið hamborgara 1-2 cm á þykkt. Grillið hamborgarana
á útigrilli eða í heilsugrilli á borði ekki krydda þá of mikið en gefið
krökkunum tækifæri til að bæta sjálf góðu hamborgarkryddi á sinn
borgara.
|
|
|
Grillpinnar með hakki og grænmeti |
|
|
600 g
Nautahakk
6 msk
Brauð rasp
2 msk
Létt AB-mjólk
2 msk
Graslaukur/laukur, saxaður
½ tsk
Salt
¼ tsk
Piparmix
1 stk
Paprika, rauð bitar
1 stk
Eggaldin sneiðar
10 stk
Kirsuberjatómata
1 stk
Laukur, stór
8 stk
Sveppir
Hrærið
saman hakkinu, raspnum, AB-mjólkinni, lauknum og kryddinu. Látið bíða á
meðan grænmetið er skorið
í bita
sem gott er að þræða upp á grillpinna. Mótið litlar bollur, gætið þess
að þær séu hæfilega fastar í sér. Ef deigið er of mjúkt er sniðugt að
bæta meiri brauðraspi saman við. Þræðið bollurnar á grillpinnana og
grænmetið að vild þar á milli. Grillið pinnana uns tilbúið. Einnig má
steikja þá í ofninum.
|
|
|
Grillandi góð nautapíta |
|
|
Pítubrauð er hægt að geyma í hillu í
búrinu eða sumarhúsinu og verður ljómandi matur með kraftmikilli
fyllingu á örskammri stundu á grilli. Réttur sem má laga að smekk hvers
einstaklings.
pítubrauð
nautahakk -steikt (sjá Forsteikta hakkið)
ostur
að eigin vali:
tómatar
gul paprika
laukur
Setjið ost og steikt hakk í pítubrauð
ásamt grænmeti að vali hvers og eins, grillið smá stund á hvorri hlið.
Berið fram í fallegri servettu með frískandi drykk.
|
|
|
Grillandi góð nautalund |
|
|
Látið nautalundina ykkar ná stofuhita.
Nuddið hana með grillsmjöri að
eigin vali.
Grillið við háan hita uns
hitinn í miðri lundinni er 54 gráður.
NOTIÐ KJÖTHITAMÆLIR.
Saltið með maldonsalti.
Kryddið með nýmöluðu piparmixi
úr kvör.
Gefið kjötsafanum í lundinni
tækifæri til að setjast eftir grillun og kryddi og salti að ganga inn í
kjötið.
Njótið...
Sniðugt að baka kartöflur í ofni á
meðan nautið er grillað.
|
|
|
Glóandi Snobbborgari |
|
|
Hversdagslegt nautgripahakk sem veður
að spennandi rétti á grilli eða pönnu.
nautgripahakk
laukur - ef vill paprika/sveppir
sinnep
Kastali - ostur
salt
pipar
hamborgarkrydd
jurtakrydd
Brúnið lauk létt á pönnu,
hrærið saman í skál t.d með hreinum höndum, hakki, salti og kryddi að
eigin vali, blandið síðan lauk og öðru grænmeti léttsteiktu, ef vill
saman við hakkið.
Mótið bollur úr hakkinu,
stingið vænni þunnri sneið af Kastala inn í bolluna og mótið úr henni
hamborgarbuff.
Svo fer það einfaldlega eftir veðrinu hvort Snobbborgarinn er grillaður
við meðal hita af natni og virðingu eða fer á pönnuna inni. Gott er að
nota húðaða grillgrind sé sú leið valin.
Berið fram á heitri brauðsneið, af grillinu eða úr ristinni, og svo er það
val hvers og eins hvort hann hefur það eins og í lagi Stuðmanna, "við
viljum franskar, sósu og salat," eða snæðir réttin sem einfaldan
skyndibita.
|
|
|
Entrécod – Nautahryggvöðvi |
|
|
1 – 2 kg
nautahryggvöðvi með fitu
Salt – pipar
Skerið í fituna og sinina undir
fitunni, tíglamynstur, en passið að skera ekki niður í kjötið sjálft.
Brúnið vöðvan á pönnu, snúið fitunni fyrst niður en brúnið allar hliðar.
Nuddið kryddinu mjúklega inn í vöðvann.
Setjið vöðvann í 100°c heitan ofn, á
eldföstu fati eða ofnskúffu. Notið kjöthitamælir en reiknið með að
vöðvinn verði í ofninum í 45-50 mínútur. Þegar kjöthitamælirinn sýnir að
hitinn í miðjum vöðvanum sé 58-60°c er kjötið tilbúið léttsteikt,
60-65°c þá er kjötið tilbúið meðalsteikt. Nautahryggvöði er líka kjörin
á grillið en munið að fylgjast vel með veislumat á grillinu og vanda
matreiðsluna.
Takið kjötið úr ofninum og MUNIÐ -
látið vöðvann standa og jafna sig svo safinn setjist til í kjötinu en
renni ekki niður, það skiptir miklu máli.
Entrecod er gott með hverju sem er
grænmeti, kartöflum, bernessósu, ostasósu, piparsósu. Allt eftir þínum
smekk.
 |
|
|
|
|
